水溶性大豆多糖分子式

大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有重要的生理功能。膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。

大豆膳食纤维的功用

（1）预防肥胖症的作用

除去遗传和疾病的原因，肥胖主要是由于日常生活中摄食了过多的能源物质而产生的。膳食纤维进入人体后取代了食物中一部分营养成分的数量，对胃起到填充作用而产生饱腹感，而使食物总摄入量减少并减少了小肠对脂肪的吸收率，起到预防肥胖及减肥的作用。

（2）防结肠癌的作用

膳食纤维可促进肠道蠕动，减少致癌物与结肠的接触机会，尤其是果胶类物质吸水浸涨后，有利于粪便排出。此外，还可以抑制腐生菌的生长，改变肠道内菌群的构成与代谢，产生短链脂肪酸，从而起到防结肠癌的作用。

（3）防治便秘的作用

便秘的原因十分复杂，但其中有相当部分是因不良生活习惯造成的，饮食中缺少膳食纤维为重要原因之一。大豆

膳食纤维进入消化道内，吸水而充分膨胀，形成高黏度的溶胶和凝胶，并促进肠道的蠕动，从而增加了人体排便的体

积与排出速度。

（4）清“毒”排“废”的作用

肠道内细菌产生的各种酶，可分解食物残渣，产生一些有毒物质，这是正常的生理现象。在正常情况下，这些有毒物质被人体少量吸收进入血液后，可在肝内转化、解毒。但如长期便秘，则可使大量毒性物质在人体内积聚，超出肝脏解毒能力，此时就会引起慢性中毒症状。膳食纤维在肠道内起了一个清洁工的作用，它可将各种毒素吸附、稀释、

包裹，并促使其迅速排出体外。

（5）防治高血压、心脏病和动脉硬化作用

长期的实验研究和临床资料表明：胆固醇的吸收率与血桨胆固醇水平呈正相关。膳食纤维可以直接干扰膳食胆固醇在肠道内的吸收并吸附由肝脏分泌入肠腔内的胆汁酸，阻碍胆固醇的肠肝循环。不仅如此，它还促进体内血脂和脂蛋白的正常代谢。其中的水溶性纤维还具有的明显降低胆固醇浓度的作用，因而对预防和改善动脉硬化具有重要作用。

（6）预防糖尿病的作用

膳食纤维能促进人体胃肠吸收水分，延缓葡萄糖的吸收，改善耐糖量，增加碳水化合物刺激胰岛素分泌的性能，产生降糖效应，同时使人产生饱腹感，对糖尿病和肥胖人进食有利，非常适合作为糖尿病人和减肥者的食品。

（7）增强人体的免疫功能

许多可溶性膳食纤维------多糖可显著提高机体巨噬细胞率和巨噬细胞吞食指数，并可刺激抗体的产生，从而增强人体的免疫功能

（8）其它生理功能

膳食纤维还可预防间歇式疝、阑尾炎、静脉血管曲张，肾结石、乳腺癌、前列腺癌、膀胱结石等疾病。

大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有重要的生理功能。膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。

豆渣作为大豆制品生产中的副产物，长期以来作为饲料没有得到很好的利用，随着食品科学的发展，人们从营养学角度对其有了新的认识。豆渣（干基）含蛋白质20%、碳水化合物53.3%、脂肪3.3%，此外还含有钙、铁等矿物质，用豆渣生产膳食纤维是大豆综合利用的一条新途径。

膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。这类多糖主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物，也可称之为非淀粉多糖，即非α-葡聚糖的多糖。

扩展资料：

大豆膳食纤维优势。

1、生物解离纯度高，生物解离膳食纤维的纯度可达83%以上，其中可溶性膳食纤维质量分数约占总膳食纤维的60%左右，而常用发酵法的纯度约为80%左右，可溶性膳食纤维约占45%左右。另外，生物解离法含有的杂质较少，其粗蛋白多经水解残留于水溶液中。

2、功能特性表现好，生物解离膳食纤维在抑制血糖方面的变化显著，首先是直接对葡萄糖的吸收，生物解离膳食纤维对葡萄糖的吸收能力大于其他方式的吸收力。其次是对α-淀粉酶活性的抑制作用提高，能延长食物的消化时间，控制血糖能力提升。

3、可实际应用的理化性质得到加强，生物解离膳食纤维中脂肪含量最少，可溶性膳食纤维最多，其持水性、持油性、膨胀性和溶解性等表现力最好，对产品质构改善明显，在食品中应用的极限量最大，健康效应最突出。

参考资料来源：百度百科-大豆膳食纤维

1. GB 5009.88-2014 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定

本标准规定了食品中膳食纤维的测定方法（酶重量法）。

本标准适用于所有植物性食品及其制品中总的、可溶性和不溶性膳食纤维的测定，但不包括低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖、抗性麦芽糊精、抗性淀粉等膳食纤维组分。

2. GB/T 9822-2008 粮油检验 谷物不溶性膳食纤维的测定

本标准规定了测定谷物不溶性膳食纤维的术语和定义、原理、试剂和材料、仪器设备、操作步骤、结果计算，以及精密度的要求。

本标准适用于谷物中不溶性膳食纤维的测定。

3. NY/T 1594-2008 水果中总膳食纤维的测定（ 非酶-重量法）

本标准规定了水果中总膳食纤维含量测定的非酶-重量法。

本标准适用于总膳食纤维含量≥10%、淀粉含量≤2%（以干基计）的水果中总膳食纤维含量的测定。

4. GB 5413.6-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的测定

本标准规定了婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的测定方法。本标准适用于婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的测定。

膳食纤维产品的安全标准：

1. DBS42/ 007-2015 食品安全地方标准 魔芋膳食纤维

本标准规定了魔芋膳食纤维的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输、储存和保质期。

本标准适用于湖北省地域范围内生产的供冲调或冲泡饮用的即食型魔芋膳食纤维。

魔芋膳食纤维产品分类：

1）原味魔芋膳食纤维：以魔芋为单一原料，经加工、包装而成的供冲调或冲饮的即食型魔芋膳食纤维。按照葡甘聚糖含量可以分为：特纯魔芋膳食纤维、高纯魔芋膳食纤维、魔芋膳食纤维。

2）复合魔芋膳食纤维：以原味魔芋膳食纤维为主要材料，添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的供冲调或冲饮的即食型魔芋膳食纤维。

2. GB/T 22494-2008 大豆膳食纤维粉

本标准适用于商品大豆膳食纤维粉。本标准规定了大豆膳食纤维粉的术语和定义、质量要求和卫生要求、检验方法、检验规则、标签标识以及包装、储存好运输的要求。

1）大豆膳食纤维粉：是指大豆加工过程中产生的大豆皮和大豆渣，经提纯、分离、干燥、粉碎（全部通过孔径0.15mm筛）等处理而成的产品。

2）添加剂限制：大豆膳食纤维粉不得添加香精、香料、色素。添加其他食品添加剂按国家有关标准和规定执行。

大豆卵磷脂（SoybeanLecithin）大豆卵磷脂是大豆油脂加工的副产物之一，它是一种类脂，主要成分是磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂胺（PA）等。它是一种乳化剂，能够阻止胆固醇在血管内壁的沉积并能清除其沉积物，还可降低其血液黏度，促进 血液循环，对预防心脑血管病有重要作用；能促进大脑活力提高，增强记忆力，健脑益智，预防老年痴呆，延缓衰老；其生理功能还能预防脂肪肝，防止肝硬化等等。

大豆异黄酮（SoyLysoflavones）一般异黄酮只有在少数植物科中出现，而大豆中异黄酮含量最高。大豆异黄酮具有抗癌、抗氧化、降低胆固醇、预防骨质疏松症、改善妇女更年期综合征，预防心血管病等功能。

大豆低聚糖（SoyOligosacharides）大豆低聚糖主要成分是水苏糖71％、棉子糖20％。其甜度为蔗糖的70％，热值仅为蔗糖的50％，水苏糖和棉子糖是双歧杆菌的增殖因子，可促进双歧菌的生长繁殖，调节肠胃道，改善通便，防止便秘。另外还具有提高免疫能力，分解致癌物质的作用。

大豆皂苷（SoySaponine）大豆皂苷是一种天然的生物活性物质，主要分布在大豆胚轴中，目前已知有A1、A2等5种。它可降低血液中胆固醇和甘油三酯含量，抗氧化，清除自由基，抑制肿瘤细胞生长，调节免疫功能，并对艾滋病有一定抑制作用。

大豆膳食纤维（Soydietaryfiber）大豆膳食纤维是指大豆中那些不为人体所消化吸收的高分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶、木聚糖、甘露糖等。膳食纤维对人体具有重要的生理作用，现被医学界和营养学界公认为预防高血压、冠心病、肥胖症等的重要食物成分，被称为第七类营养素。

豆奶是一种很好的健康饮料，但有的生产企业在生产植物性蛋白饮料（如大豆、花生、杏仁等等）时会出现分层的现象，用健鹰L— 奶稳定剂—C可以解决这个质量问题。

可溶性大豆多糖以大豆或大豆粕为原料，经脱脂、提取、纯化、灭菌、干燥等工艺生产的，由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖酸、鼠李糖、海藻糖、木糖以及葡萄糖等分子通过1，4-糖苷键、1，6-糖苷键相连而成的水溶性多糖类物质，也可称为可溶性大豆膳食纤维。

可溶性大豆多糖作为一种可溶性膳食纤维，具有多种突出功能，如大豆多糖粘度低，可使产品拥有清爽舒适的口感，可溶性大豆多糖是从大豆豆渣中提取并提炼出来的一种可溶的膳食纤维，分子结构与果胶相似。

扩展资料：

注意事项：

对于食品级可溶性大豆多糖而言，净重为25KG，贮存时密闭、低温、防潮、防晒，勿与其他碱性物及有毒物混贮，在饲料添加剂饲料中的加工过程中，应避免高温，以防止双乙酸钠分解。通过观察里面的颗粒状硅胶小粒。

如果硅胶偏黄有大量碎珠那就是次料，已经没有了吸湿效果，再把面原料压碎看是不是玻璃珠充当硅胶，谨防有假冒在滥竽充数，取一小袋增稠剂，称好重量，这个需要相关称量工具，做好标记放置室内，隔5-10天再称重，看重量是否会有增加，有增加则有效。

参考资料来源：人民网-10类食品添加剂将扩大适用范围　你同意吗？

后来发现，大豆蛋白可以起到降血脂和抗癌的作用，于是它优于动物性蛋白质的特点就更明显了。大豆蛋白水解后能生成肽及氨基酸混合物，大豆肽有多种保健作用，而氨基酸混合物则是肠内肠外营养支持物中氮的主要来源之一，在临床上改善病人的营养十分重要。

二、大豆脂类是膳食脂肪的主要来源。由于它们是不饱和脂肪酸，可以降血中胆固醇水平，而动物油脂所含的饱和脂肪酸却能升血中胆固醇水平，因而对预防心血管病有明显优点。大豆还含有磷脂，既是神经组织的构成成分，又是提供乙酰胆碱的重要物质，所以在学习记忆和防治脂肪肝方面有特殊功效。

大豆的膳食纤维和低聚糖都是具有保健功能的碳水化合物。前者可预防便秘、调节血糖血脂，控制肥胖，后者可改善肠道微生态环境，促进益生菌繁殖，增强机体的抗病能力。

四、大豆中营养素以外的保健功能成分统称非营养素植物化学物。最具代表性的是异黄酮，它可存在于用水提取的分离大豆蛋白中。因其结构与雌激素相似，所以也称“植物雌激素（Phytoestrogens）”，有降血脂、抗动脉硬化、抗肿瘤、抗骨质疏松等保健作用。大豆皂苷是萜类化合物，也具有降血脂、抗氧化、抗病毒、提高免疫性等生物活性。