脱氢乙酸钠添加入食品里是起什么作用
脱氢乙酸钠一般在食品中起食品防腐，保鲜的作用。该产品对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜，是新型广谱抑菌剂。脱氢醋酸钠纯度可高达99.5%以上，质量稳定。
脱氢醋酸钠对以下对象具有很强的抑制作用：假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、霉菌、乳干菌属、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴阳性杆菌、酵母菌、肉毒杆菌等。能有效的渗透到细菌组织的细胞壁内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。
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常见的食品添加剂
1、防腐剂：食物很容易因微生物滋生而腐败变质，威胁人们的健康，这曾是很多重大食品安全事件的根源。在防腐剂出现之前，人们主要通过糖渍、盐腌、晒干等方式保存食物。
防腐剂的出现，解决了某些食品的保存和远距离运输的难题，既极大地避免了食物的浪费，也使人们可以享用来自其他国家和地区的食品。
2、抗氧化剂：抗氧化剂可以防止因氧化引起的食品变质，常用于需要长期保存或食用周期较长的食品。食品被氧化后，不仅色、香、味等方面发生不良变化，还可能产生有毒、有害物质。
食用油因保存不当会有“哈喇味”，就是氧化的结果。抗氧化剂可以有效延长食品的保存时间。
3、甜味剂：喜欢甜食是人类的天性，但是某些特定人群因为身体原因不宜摄入过多的糖分，甜味剂的出现，解决了这一问题。甜味剂代谢后只产生很少的能量或几乎不产生能量，对血糖的影响也很小。
许多低热量或无热量食品和饮料中都会使用甜味剂，如阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜等，以甜味剂代替糖，可以在保证食物和饮料口感的同时，有效降低含糖量。
参考资料来源：百度百科-食品添加剂
脱氢乙酸钠代替不了一切其他防腐剂的，不是每种食品添加剂在每个食品类别里有都可以添加的。
脱氢乙酸钠允许在这些食品中使用：黄油和浓缩黄油，腌渍的蔬菜，腌渍的食用菌和藻类，发酵豆制品，淀粉制品，面包，糕点，焙烤食品馅料及表面用挂浆，预制肉制品，熟肉制品，复合调味料，果蔬汁(浆)等。
苯甲酸则允许在以下食品类别使用：风味冰、冰棍类，果酱(罐头除外)，蜜饯凉果，腌渍的蔬菜，胶基糖果，除胶基糖果以外的其他糖果，调味糖浆，醋，酱油，酱及酱制品，复合调味料，半固体复合调味料，液体复合调味料(不包括12.03,12.04)，浓缩果蔬汁(浆)(仅限食品工业用)，果蔬汁(浆)类饮料，蛋白饮料，碳酸饮料，茶、咖啡、植物(类)饮料，特殊用途饮料，风味饮料，配制酒，果酒等。
如果生产的食品类别不允许用脱氢乙酸，而别的防腐剂在这个食品中允许使用。那脱氢乙酸就代替不了。
液体双乙酸钠具有高效防霉、防腐、保鲜、调味和增加营养等多功能食品添加剂,广泛...★注:液体脱氢醋酸钠、双乙酸钠不能与粉状和固体
西饼店中的一款香草戚风蛋糕，除了小麦粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、水、食盐外，食品添加剂包括塔塔粉、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、乳清粉、乳糖、香草粉、脱氢乙酸钠等，而一块25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17种添加剂。
意大利提拉米苏蛋糕，除了小麦粉、白砂糖、鸡蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外，还有植脂液、奶油以及提拉米苏粉、脱氢乙酸钠等食品添加剂，而所谓的植脂液也称液体奶精，奶油是天然奶油还是人造奶油没有明说，可可粉是天然可可粉还是碱化可可粉也不清楚。如果这些原料都不是天然的，说明其中的添加剂可能更多。
戚风蛋糕也是如此，除了小麦粉、鸡蛋、白砂糖、水、食盐外，植物油究竟是什么，没有人知道，而食品添加剂则包括了塔塔粉、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、乳清粉、乳糖、香草粉、脱氢乙酸钠等。这其实并不算多。
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5种蛋糕应少吃
1、尽量不买加氢化植物油的蛋糕
大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油，下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择，是加入真正的稀奶油和黄油。
2、尽量不买酥皮蛋糕
酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也没有。
3、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕
蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色味道温和自然最好，那种扑鼻的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果
水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果，起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等，也不够新鲜，而且数量很少，仅为点缀，不如自己直接买鲜水果来吃。
5、不必买加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕
蛋糕店用的巧克力，绝大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，却几乎没有其中的可可多酚，其健康价值是负数。
参考资料来源：人民网——5种蛋糕应少吃！ 吃蛋糕的注意事项
参考资料来源：人民网——一块小蛋糕17种添加剂 吃蛋糕还是吃添加剂？
