看方便面配方中都有醋酸酯淀粉这个东西，起什么作用

面条不同，用量不同。

比如在保鲜湿面条中木薯醋酸酯淀粉最佳配方添加量为5%。而在油炸方便面中，一般添加交联淀粉，使用马铃薯交联淀粉醋酸酯或木薯交联淀粉醋酸酯时，用量为10％一15％，这样能提高成品面条和产品的复水性，使其耐泡而不糊汤。

醋酸酯淀粉，作为一种食品添加剂，少量食用的话，对人体的危害一般可以忽略，但是如果大量或长期食用的话，可能会造成肝肾负担的加重，甚至会导致肝肾功能的损伤。

第一：醋酸酯淀粉与我们常见的淀粉是有一定的区别的，它作为一种食品添加剂是在碱性的条件下与淀粉进行一定的化学反应，使其具有良好的分散性又具有良好的透明性，因而广泛应用于食品添加剂中。

第二：醋酸酯淀粉常常用于肉类制品，酱油巧克力，鱼丸、糕点等在平常的使用中，需要适量使用，不宜添加过多。

第三：醋酸酯淀粉是符合安全用品的规范的，在生产中可以进行适量的添加。但是目前由于将此类添加剂用于电子烟当中，已经出现了过量使用的情况出现了，比如说电子烟而导致的肺病。

综上所述，醋酸酯淀粉如果适量使用的话对人体的危害是较小的，但是如果用于电子烟等长期使用的话，对人体如肺组织是有一定危害的。

这两种都算是变性淀粉吧，醋酸酯淀粉是原淀粉在碱性条件下，与醋酸酐反映，在原淀粉分子中接入醋酸根的一种化学变性淀粉。磷酸酯淀粉是由原淀粉在碱性条件下，与环氧丙烷进行醚化，再与磷酸交联剂进行酯化反应制得。原淀粉可以是木薯淀粉、马铃薯淀粉等。醋酸酯淀粉的特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。经磷酸酯化的淀粉在外形上类似天然淀粉，但有良好的冷水分散性，其糊液的透明性、稳定性明显提高，阴离子性明显增加。实际对这方面也不是特别清楚，之前见过别人做变性淀粉，就问了一点，又在百度上搜了一点内容

正常。醋酸是酸，有酸味；醋酸酯，是醋酸+某种醇反应后生成的酯（油脂的主要成分），相当于一种油。就像盐酸是酸的，但是盐酸反应生成的食盐是咸的一样。并不是有个酸字就是酸。

醋酸酯淀粉，就是加了醋酸酯的淀粉。

醋酸酯是醋酸酯类产品，广泛应用于溶剂、增塑剂、表面活性剂及聚合物单体等领域。醋酸酯，就是黏性好，“糯”。

醋酸酯属于环保型溶剂。醋酸酯类产品主要指醋酸乙酯、醋酸丁酯。

醋酸乙酯(EA)具有优异的溶解能力．可用作快干性溶剂。醋酸乙酯有三种等级：85%88%、99%和99．5%，通用级为99%。醋酸乙酯主要用作涂料(油漆和瓷漆)、油墨和粘合剂配方中的活性溶剂：也可用作制药和有机化学合成的工艺溶剂：又因为醋酸乙酯是存在于许多水果中的天然化合物。故在食品工业中有很多应用．可以作为调味剂和工艺萃取剂。可以吃的。

醋酸丁酯有4种异构体．但仅醋酸正丁酯和醋酸异丁酯在工业中最为有用醋酸丁酯主要用途是用作油漆用溶剂．因其有很好的流动性和抗擦伤能力，可用于薄膜涂层树脂中。如硝酸纤维素、醋酸丁酯纤维素、聚苯乙烯和甲基丙烯酸甲酯树脂。它也可广泛用作制造人造皮革、纺织品和塑料用溶剂，用作油类和医药用萃取剂，以及用作香料和合成香精组分。醋酸丁酯还可用作脱水剂。它们与水可形成三元共沸物。不可以吃。

木薯醋酸酯淀粉在牛皮糖中作用是增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。根据查询相关公开信息显示，醋酸酯淀粉是一种黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定的淀粉，在食品加工中用作增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。

可以做复配添加剂，由于乙酰化增加了淀粉颗粒的溶胀和分散性，就降低了凝聚沉降作用，从而提高了透明度，也改善了成膜性能。但使用时要注意取代度。低取代度的水溶性好些，高取代度的有一定的脂溶性。

醋酸酯淀粉没有酸味是正常的吗

番薯和马铃薯(potato)、木薯(cassava)并称为世界三大薯类。 太白粉Potato Starch 即生的马铃薯淀粉,加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(

⑴ ①                            ② 解：(C 6 H 10 O 5 ) n ～ n C 6 H 12 O 6 ～2 n C 2 H 5 OH～ n CH 3 COOC 2 H 5 162 n                                     88 n 1000kg×90%×85%×90%                      m (CH 3 COOC 2 H 5 ) m (CH 3 COOC 2 H 5 )＝374 kg ⑵  解：[(C 6 H 7 O 2 )(OH) 3 ] n ～[(C 6 H 7 O 2 )(OH) (3 － x ) (OOCCH 3 ) x ] n          △ m 162 n                                 162 n ＋42 nx                 42 nx      10g                    15.19g                  5.19g ＝      x ＝2 故该醋酸纤维的结构简式为[(C 6 H 7 O 2 )(OH)(OOCCH 3 ) 2 ] n

本题以淀粉、纤维素等可再生资源的综合利用为背景，考查学生利用关系式法进行化学方程式、化学式计算的技能，同时考查学生摄取信息的能力。 葡萄糖在水溶液中的环状结构是由于羟醛缩合导致，由此，依据六元环结构式可写出五元环结构式。根据淀粉转化为乙酸乙酯的流程图可知，生产中的乙醇一部分用于氧化生成乙酸，一部分用于和乙酸反应制取乙酸乙酯，结合相关化学方程式，列出各物质之间的定量关系求解乙酸乙酯的质量。纤维素中一个葡萄糖单元含有3个羟基，与乙酸、乙酸酐[(CH 3 CO) 2 O]的混合物酯化时，3个甲基是不是全部参加反应？有了这个意识，第⑵就不难求解。

复配淀粉与普通淀粉区别相当大。普通淀粉就是以天然植物果实制取的淀粉，它们一般都是单纯的多糖结构比如玉米淀粉、小麦淀粉和土豆淀粉等等，不溶于冷水，无抗菌性易霉变。复配淀粉主要是在淀粉的多糖基础上进行二次合成，多是淀粉的酯化产物比如磷酸酯、乙酸酯和丙酸酯等等（也有针对多糖上醛基改性的双醛淀粉），它们因含有酯化基团在加热溶解后无论是成膜强度还是耐微生物耐光耐晒等许多指标上都远远强于未变性的普通淀粉多糖，所以更适合做乳化、分散和成膜柔韧。我们家庭吃饭烹饪时应选用普通淀粉，工业生产及食品添加剂制造工艺中选用复配淀粉。