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黄豆和黄豆芽哪个营养高？

后者营养更好点。

黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使其营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。而黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被分解破坏，所以，黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。

另外，黄豆中含有棉子糖、水苏糖等寡糖，不能被人体吸收，又易引起腹胀，在发芽过程中这些物质急剧下降乃至全部消失。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。

同时黄豆发芽后除维生素C外，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍，尼克酸加2倍多，叶酸成倍增加。

所以黄豆芽比原豆更有营养。可以用黄豆发的黄豆芽当蔬菜吃，清炒黄豆芽，爽脆又营养。

1、因为黄豆在浸透清水出芽后，在豆内所含各种生物酶的作用下，其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化。例如黄豆中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽，一些淀粉转变为单糖和低聚糖等。生成黄豆芽后，其中的蛋白质和淀粉的含量虽然有所降低，但是它们在生物

方面的利用率却大大增高了，况且氨基酸与单糖比起蛋白质和淀粉来说，更容易被人体吸收。

2、有关实验还证实，与黄豆相比，黄豆芽中所含的核黄素明显增加，胡萝卜素增加2－3倍，尼克酸增加2倍，叶酸增加1倍，多比醇也有明显的增加，而维生素B12增加12倍之多。由此可见，黄豆的营养虽丰富，但黄豆芽的营养价值更高。

将豆子发成豆芽，也是食用豆类的一种主要方式。在我国，豆芽有着千年的食用历史，豆芽作为豆子的一种“变体”，从营养学角度来看，食用它的好处首先在于提高人体对一些营养成分的利用率。

以黄豆为例，黄豆蛋白质含量很高，但是由于含有胰蛋白酶抑制剂，使得它的营养价值受到限制。而在黄豆发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏，因此黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆提高了大约10%。此外，在黄豆发芽过程中，由于酶的作用，黄豆中更多的钙、磷、铁锌等矿物质被释放出来,也会增加矿物质的利用率。

黄豆原本的营养成分中维生素C含量较少，但是其发芽过程伴随着维生素C的大量积累。相同热量情况下，黄豆芽的维生素C是黄豆的4倍以上。而如果是绿豆芽，其维生素C含量则是绿豆的30倍以上。一些人在食用豆芽时会将豆瓣去掉，只食用豆茎，其实这是一个食用误区，因为大部分的维生素C都集中在豆瓣中。

除了维生素C，豆芽中的其他维生素含量也比豆子高。比如B族维生素，其含量也会在豆芽生长过程中大幅提升，维生素B2能增加2至4倍，维生素B12则能增加10倍左右。在绿豆芽中，维生素K含量也会显著提高。

除了营养成分，豆芽让人喜欢的地方还有其清脆的口感。黄豆中含有棉子糖、水苏糖等寡糖，这些成分不易被人体吸收，且会造成腹胀等副作用。但是随着豆芽的生长，这些寡糖的含量会急剧下降甚至消失。

此外，豆芽含有丰富的膳食纤维，对便秘、消化道癌症有预防作用，还能有效地清理血管中胆固醇和脂肪。豆芽中富含的抗酸性物质，能够起到抗衰老作用。绿豆芽所含的核黄素还对口腔溃疡有治疗作用。

现在市场上售卖的豆芽以黄豆芽、绿豆芽居多，除了豆类的嫩芽，小麦、大麦、荞麦等谷类的嫩芽所含的营养物质也很丰富。这些嫩芽食品在提升口感的基础上，营养也更加丰富，非常适合食用。

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【1】

一、下列情况要考虑盐类的水解

1.配制某些盐溶液

[例1] 如何配制澄清透明的SnCl2、FeCl3、CuSO4、AgNO3、FeSO4等溶液？

[分析] 上述盐都能水解，有少量难溶的物质生成，溶液往往浑浊。配制时，应将这些固体溶解在对应的酸里，以抑制水解。如配制FeSO4溶液时，将FeSO4溶解在稀硫酸里，就可配得澄清透明的溶液。

2.制取某些无水盐

[例2] 解释为什么加热CuSO4·5H2O晶体可得到无水CuSO4，而加热MgCl2·6H2O晶体却得不到无水MgCl2？

[分析] 因为硫酸的沸点较水高，是难挥发性酸，所以加热时水份先蒸发，而生成的硫酸又抑制了Cu2+的水解，故可得到无水CuSO4。MgCl2·6H2O加热时，水解生成的氯化氢易挥发，加热促进了水解。最后水解到底，生成Mg（OH）Cl和HCl气体。MgCl2·6H2O===Mg（OH）Cl+HCl↑,灼烧温度超过500℃时，得到的固体产物是MgO。故得不到无水MgCl2。Mg（OH）Cl===MgO+HCl↑,只有在氯化氢的气氛中加热才可能得到无水氯化镁。类似MgCl2·6H2O的还有FeCl3·6H2O、AlCl3·6H2O等。

3.合理使用化肥

[例3] 为什么草木灰不能与作氮肥的铵盐混合施用？

[分析] 因为草木灰的主要成分是碳酸钾，碳酸根离子水解呈碱性,CO32—+H2O HCO3—+OH—，当草木灰与作氮肥的铵盐混合施用时，水解产生的氢氧根离子与铵离子作用产生氨水，NH4++OH—==NH3·H2O，而氨水易挥发，产生氨气，这样使肥分损失。NH3·H2O== NH3↑+ H2O

4.化学试剂的实验室保存

[例4] 为什么Na2S溶液不宜储存在玻璃塞的试剂瓶中？NH4F溶液不可储存在玻璃瓶中？

[分析] 因为Na2S水解生成氢氧化钠，腐蚀玻璃塞，使塞子与瓶子胶结。所以，Na2S溶液不易储存在玻璃塞的试剂瓶中。NH4F水解产生氢氟酸，HF能腐蚀玻璃。所以，NH4F溶液不可储存在玻璃瓶中。有关反应如下：

S2—+ H2O HS—+OH—2OH—+SiO2=SiO32—+ H2O

NH4F+H2O HF+ NH3·H2O4HF+ SiO2=SiF4+2H2O

5.除杂

[例5] 氯化镁溶液中含有氯化铁杂质，若要制得纯净的氯化镁溶液，可在溶液中加入

①MgO ②NaOH ③MgCO3 ④Mg（NO3）2 ⑤NH3·H2O

[分析] 无机物提纯遵循四个原则：“不增”——不引入新的杂质；“不减”——不减少被分离的物质；“易分”——杂质与被提纯的物质间容易分离；“复原”——被提纯的物质在分离除杂过程中，若转化成其它物质，最后要复原。

根据这些原则，又氯化铁比氯化镁更易水解，氯化铁水解后，溶液显酸性。①或③中的物质都能中和酸，促进氯化铁的水解。最终氯化铁水解到底，生成氢氧化铁沉淀而分离除去。而氯化镁水解酸性较弱，不与①或③中的物质反应。有关反应如下：

Fe3++3H2O Fe（OH）3-+3H+ MgO+2H+=Mg2++H2O

6.自来水消毒要考虑盐的水解

[例6] 氯胺(H2N-Cl)在中性或碱性溶液中是一种强消毒剂，可用于城市自来水消毒，因为它在水中水解生成一种有强氧化性的物质。氯胺水解的产物是( )

A NH4Cl和HCl B NH2OCl和HCl C NH3和HClO D NH3·H2O和HCl

[分析] H2N-Cl+H2O == NH3+HClO，HClO用于杀菌消毒。

7.比较盐溶液中离子浓度的大小或离子数的多少。

[例7] 将10mL0.1mol/L氨水与12mL0.1mol/L盐酸混合后，溶液中各种离子物质的量浓度由大到小的顺序是( )

A c(Cl—)>c(NH4+)>c(OH—)>c(H+) B c(Cl—)>c(NH4+) >c(H+) >c(OH—)

C c(H+)>c(OH—)>c(Cl—)>c(NH4+) D c(H+)>c(Cl—)>c(NH4+)>c(OH—)

[分析] 本题主要是考查学生分析盐溶液粒子成分及各粒子浓度大小的能力。根据题意盐酸是过量的，即反应后的溶液是NH4Cl和HCl的混合溶液。因NH4Cl溶液中NH4+水解，所以c(Cl—)>c(NH4+)；因溶液是酸性的，所以c(H+)>c(OH—)；而水解程度又是较小的，所以c(NH4+)>c(H+)。答案为B

8.判断离子是否大量共存和书写某些离子方程式时要考虑盐的水解。

[例8] 下列粒子在溶液中能大量共存的是( )。

A Ca2+、HCO3— 、Cl- 、K+ B Al3+、NH4+、CO32—、Cl—

C Ca2+、Na+、NO3—、SO42— D H+、NH4+、I—、S2O32—

[分析] B组中Al3+与CO32—在水溶液中发生水解，最终水解到底，生成CO2气体和Al（OH）3沉淀；Ca2+与SO42—反应生成CaSO4微溶物而不能大量共存；D组中H+与S2O32—反应生成SO2气体、沉淀S和H2O而不能大量共存。答案为A

9.泡沫灭火器的反应要考虑盐的水解。

[例9] 普通泡沫灭火器内的玻璃筒里盛硫酸铝溶液，铁筒里盛碳酸氢钠溶液，其化学反应的原理是_____________________________。

不能把硫酸铝溶液盛在铁筒里的原因是_____________________________。

不用溶解度较大的碳酸钠代替碳酸氢钠的原因是_________________________________。

[分析] 硫酸铝和碳酸氢钠相遇会发生双水解，产生CO-2气体，达到灭火目的。其原理是：Al2(SO4)3+6NaHCO3=3Na2SO4+2Al(OH)3↓+6CO2↑。若把Al2(SO4)3放在铁筒里，因其发生水解反应：Al3++3H2O Al(OH)3+ 3H+，溶液呈酸性，会腐蚀铁筒。若用碳酸钠代替碳酸氢钠，发生的双水解反应是：Al2(SO4)3+3Na2CO3+3H2O= 3Na2SO4+2Al(OH)3↓+3CO2↑，可见，等物质的量的硫酸铝产生的CO2的量较少，且生成CO2的速率慢。

10.根据盐溶液的pH不同，判断相应的酸的酸性强弱或相应的碱的碱性强弱

[例10] 物质的量浓度相同的三种盐NaX、NaY、NaZ的溶液，pH依次为7、8、9，与这三种盐相应的酸HX、HY、HZ，酸性递增的顺序为 。

[分析] 因为酸的酸性越弱，盐中其酸根离子的水解程度越大，对应盐溶液的碱性就越强，pH越大。所以，上述酸的酸性顺序为HX>HY>HZ。

11.选择合理途径制备物质

[例11] 某工厂有氢氧化钠、盐酸和a吨废铝屑，要用此铝屑制取氢氧化铝，要求得到Al(OH)3的量最多，请设计操作简单、成本低的最理想的方案。

[分析] 将废铝分成四等份，取一份（a/4吨）溶于适量盐酸，取余下三份（3a/4吨）溶于适量NaOH溶液，再将两种溶液混合，即得Al(OH)3。此方案利用了水解反应原理，酸和碱的消耗量减少，且操作简单，是成本低的最理想方案。水解反应方程式为：AlCl3+3NaAlO2+6H2O=4 Al(OH)3↓+3NaCl

12.对水的电离程度的影响

[例12] 在常温下，纯水中存在电离平衡：H2O H++OH－，若要使水的电离平衡向正反应方向移动，并使H+浓度增大，应入适当的物质是

A.硫酸氢钠 B.明矾 C.碳酸氢钠 D.醋酸钠

[分析] 由于明矾的主要成分是硫酸铝钾，是强酸弱碱盐，其在水中完全电离产生的铝离子水解，使溶液显酸性，H+浓度增大，盐的水解又促进了水的电离；C、D是强碱弱酸盐，水解显碱性；A中物质是强碱强酸酸式盐，只电离产生H+，抑制水的电离。故选B。

二、下列情况不需要考虑盐类的水解

1.强酸强碱盐溶液混合

如：硫酸钠与氯化钡溶液混合，因两盐均不水解，所以按复分解反应进行。

反应方程式为：BaCl2+Na2SO4=BaSO4↓+2NaCl

2.一种盐溶液呈中性，另一种盐溶液呈酸或碱性的溶液混合

如：氯化钡与碳酸钠溶液混合。虽然碳酸钠在溶液中能水解，但水解是可逆的，所以复分解反应是主要的。反应方程式如下：

BaCl2+ Na2CO3= BaCO3↓+2NaCl

3.两种盐溶液都呈酸性或碱性混合

如：氯化锌与硝酸银溶液混合反应。由于两种盐溶液都呈酸性，水解互相抑制，故按复分解反应进行。反应方程式为：

ZnCl2+2 AgNO3= 2 AgCl↓+ Zn （NO3）2

4.具有氧化性的盐与具有还原性的盐溶液反应时，一般发生氧化还原反应。

例：氯化铁溶液与Na2S溶液反应时，发生氧化还原反应

2FeCl3+Na2S=2 FeCl2+2NaCl+S↓

5. 两种酸碱性不同的盐溶液混和后。水解、复分解、络合等互相竞争，结果向生成更难溶或更难电离的物质方向进行。

例：氯化铜溶液与Na2S溶液混合。因为CuS的溶解度小于Cu(OH)2的溶度积，所以反应按复分解反应进行。

CuCl2+Na2S=CuS↓+2NaCl

又如FeCl3溶液中加入KF溶液，也发生络合反应：Fe3++6F－=[FeF6]3－

甲状腺结节是一种临床常见病。流行病学研究显示，生活在非缺碘地区的人群中，有约5%的女性和1%的男性罹患可触及的甲状腺结节。

甲状腺结节的原因

甲状腺结节的病因主要是情志内伤和饮食及水土失宜、先天因素有密切关系。一些是因家族中有本病史其后代发病率较无家族史者为高，说明本病与先天遗传有关。当然也会因饮食失调或居高山、水土失宜，一则影响脾胃功能，脾失健运，聚温生痰，二则影响气血的正常运行，痰气淤结聚颈前则发为瘿，而这两种原因往往与体质有密切的关系。

具体而言，引起甲状腺结节的原因包括以下方面，来看详细介绍吧。

1、甲状腺炎是导致甲状腺结节的原因之一

侵袭性纤维性甲状腺炎：结节坚硬且与腺体外邻近组织粘着固定，起病和发展过程缓慢，可有局部隐痛和压痛，伴以明显压迫症状，其临床表现如甲状腺癌，但局部淋巴结不大。

慢性淋巴细胞性甲状腺炎：为对称弥漫性甲状腺肿，无结节；有时由于肿大不对称，和表面有分叶可状似结节，硬如橡皮，无压痛。此病起病缓慢，呈慢性发展过程，但与甲状腺癌可同时并发，临床上不易作出鉴别，须引起注意。抗甲状腺球蛋白和微粒体抗体滴度常升高，甲状腺细针穿吸细胞学检查有助诊断。

亚急性甲状腺炎：结节的大小视病变范围而定，质地常较硬，有典型的病史。包括起病较急、有发热咽痛及显着甲状腺区疼痛和压痛等表现。

2、单纯性甲状腺肿为引起结节性甲状腺肿最常见的病因。病史一般较长，往往在不知不觉中渐渐长大，而于检查时偶然被发现，结节是腺体在增生和代偿过程中发展而成的，大多数呈多结节性甲状腺肿，少数为单个结节性。大部分结节为胶性，其中有因发生出血、坏死而形成囊肿；久病者部分区域内可有较多纤维化或钙化，甚至骨化，由于结节的病理性质不同，它们的大小、坚度、外形不一，甲状腺出血往往有骤发肿痛史，腺内有囊肿样肿块；有胶性结节者，质地较硬；有钙化及骨化者，质地坚硬。

3、甲状腺腺瘤由甲状腺腺瘤或多发的胶性结节所致。单个或多个，可与甲状腺肿同时并存或单独出现。腺瘤一般呈圆或椭圆形。直径常在3cm以内。质地大多比周围的甲状腺组织为硬。无压痛、在扫描图上示摄131碘功能为正常、增加或减低；甲状腺摄131碘率可正常或偏高。腺瘤发展慢，临床上大多无症状，但部分病人发生功能亢进症状。

甲状腺结节的治疗

甲状腺结节需要及时治疗，甲状腺结节分良性及恶性两大类，良性结节占绝大多数，结节不大，一般情况是不需要手术切除，可以采用外敷，穴位理疗，仪器定向导入，加口服中药的方式来治愈，如果有恶变或迅速增大需要考虑手术的。

恶性甲状腺结节手术治疗后可进行中医中药调理，预防复发。良性甲状腺结节若能坚持中医中药治疗，一般预后较好，生活护理中注意情绪调节,保持心情舒畅.饮食宜清淡,忌辛辣肥腻之品。

甲状腺结节根据结节的类型，可采取以下对症治疗：

1、硬化治疗：

对诊断确定的良性结节。尤其如自主功能性甲状腺结节或腺瘤，甲状旁腺腺瘤等可采用本方法治疗，在超声引导下向结节中央注入无水乙醇1～4mi，可重复注射，直至结节消失。

2、放射治疗：

自主性功能甲状腺结节或腺瘤因有浓聚碘的功能。

3、甲状腺激素抑制治疗：

短期治疗无效，至少应在半年以上。治疗一年后停药观察。停药后结节增大者重新甲状腺激素治疗将TSH抑制在正常低限，可长期服用。结节无变化或缩小者仅定期随访。在抑制治疗中结节增大者直接手术或重新穿刺评估。

4、手术切除：

自主性高功能性甲状腺腺瘤也可手术切除，术前也应适当准备，以防发生甲亢危象。其他良性结节若病人顾虑较大或不能定期随访也可择期手术治疗。甲状腺囊性病变多为良性病变，故可保守治疗，一般先单纯穿刺抽吸治疗，每月1—2次。经反复抽吸无效者可使用盐酸四环素或无水乙醇硬化治疗。穿刺出囊液应行常规病理检查，若囊液中有癌细胞或可疑癌细胞，或对遗留结节的穿刺提示为恶性者均应手术治疗。

甲状腺结节的症状

患上甲状腺结节会影响女性的内分泌，导致女性内分泌失调，不同类型的甲状腺结节，症状也各不相同。

1、炎性结节：分感染性和非感染性两类，前者主要是由病毒感染引起的亚急性甲状腺炎，其他感染少见。亚甲炎临床上除有甲状腺结节外，还伴有发热和甲状腺局部疼痛，结节大小视病变范围而定，质地较坚韧后者主要是由自身免疫性甲状腺炎引起的，多见于中、青年妇女，病人的自觉症状较少，检查时可扪及多个或单个结节，质地硬韧，少有压痛，甲状腺功能检查时示甲状腺球蛋白抗体和甲状腺微粒体抗体常呈强阳性。

2、甲状腺肿瘤：包括甲状腺良性肿瘤、甲状腺癌及转移癌。

3、结节性甲状腺肿：以中年女性多见。在机体内甲状腺激素相对不足的情况下，垂体分泌TSH增多，甲状腺在这种增多的TSH长期刺激下，经过反复或持续增生导致甲状腺不均匀性增大和结节样变。结节内可有出血、囊变和钙化。结节的大小可由数毫米至数厘米。临床主要表现为甲状腺肿大，触诊时可扪及大小不等的多个结节，结节的质地多为中等硬度，少数病人仅能扪及单个结节，但在作甲状腺显像或手术时，常发现有多个结节。患者的临床症状不多，一般仅有颈前不适感觉，甲状腺功能检查大多正常。

4、甲状腺囊肿：绝大多数是由甲状腺肿的结节或腺瘤的退行性变形成的，囊肿内含有血液或微混液体，与周围边界清楚，质地较硬，一般无压痛，核素扫描示"冷结节"。少数病人是由先天的甲状腺舌骨囊肿或第四鳃裂的残余所致。

5、结节性毒性甲状腺肿：本症起病缓慢，常发生于已有多年结节性甲状腺肿的病人，年龄多在40~50岁以上，以女性多见，可伴有甲亢症状及体症，但甲亢的症状一般较轻，常不典型，且一般不发生浸润性突眼。甲状腺触诊时可扪及一光滑的圆形或椭圆形结节，边界清楚，质地较硬，随吞咽上下活动，甲状腺部位无血管杂音。

甲状腺结节饮食

甲状腺结节是一种甲状腺的相关疾病，这种病发作的时候会有颈部疼痛、结节、窒息、呼吸困难、声带麻痹、声音嘶哑、面色青紫等症状，甲状腺结节患者，宜多吃以下食物：

1、宜多吃含维生素、鸡蛋、奶类的食物。

2、宜多吃具有消结散肿作用的食物，包括菱、油菜、芥菜、猕猴桃等。

3、宜多吃具有增强免疫力的食物，如香菇、蘑菇、木耳、核桃、薏米、红枣、山药和新鲜水果等。

4、可多吃热量高的食物：因为甲状腺机能亢进，会使身体新陈代谢率提高，所以每天可增加所需的热量。

甲状腺结节患者，忌吃以下食物：

1、忌烟、酒。

2、忌辛辣刺激性食物，如葱、花椒、辣椒、桂皮等。

3、忌肥腻、油煎食物。

4、忌吃含碘量高的食物，如海带、紫菜、发彩、干贝、海蜇、海参、龙虾、甲鱼等。

甲状腺结节检查

甲状腺结节检测的重要性在于排除甲状腺癌，因为其中5-15%的结节是甲状腺癌，后者的发生与年龄、性别、放射性物质暴露史、家族史等有关。分化型甲状腺癌（DTC）包括乳头状癌和滤泡癌，它们占所有甲状腺癌的绝大部分（90%）。

甲状腺结节要做哪些检查呢？一般包括检查病史、体检、核素扫描、超声检查和穿刺细胞学检查等。

1、病史：儿童时期出现，青年男性的单发结节，恶性可能大。甲状腺结节短期内发展较快，恶性可能大。

2、体检：单个孤立结节恶性可能大。良性腺瘤表面平滑，质软，随吞咽活动度大；腺癌常表面不平整，质地硬韧，随吞咽活动度小。

3、核素扫描：可提供甲状腺功能活动的情况，但仅据有无功能一般不能作为评价良恶性的依据。

4、超声检查：可测定甲状腺结节的大小、数目，囊性、实性或囊实性。

5、穿刺细胞学检查：明确甲状腺结节性质的有效方法。

甲状腺结节预防

甲状腺结节是一种非常常见的疾病。临床上有多种甲状腺疾病。为了避免甲状腺结节给我们带来的伤害，现在我们首先应该做的就是预防好甲状腺结节的发生，我们应该如何预防甲状腺结节呢，预防甲状腺结节有哪些方法呢?

预防甲状腺结节的方法主要有以下几点：

1、饮食方面：饮食中的碘元素对甲状腺的影响较大，摄碘不足或过多都会引起甲状腺发生病变。随着饮食的丰富，因缺碘而引起的甲状腺结节已经非常少见。所以，在居住沿海地区的人群则应控制碘的摄入量，控制加碘盐的食用量，以防发生甲状腺结节。

2、居住环境：我们日常居住的环境与甲状腺病的发生有密切关系。甲状腺是人体内非常敏感的内分泌器官，外界环境因素中的有害化学物质都会刺激甲状腺这一腺体，引起甲状腺疾病。因此，防止环境污染，远离有害化学物质，对于预防甲状腺结节有重要意义。

3、注意休息和心情：保持心情平静，防劳累。过度劳累会加重甲状腺的负担，并且会降低人体的免疫力。长此以往，使得甲状腺处于一种不稳定的状态，在受到外界因素的影响下，就容易发生病变。因此，劳逸结合、保持健康的生活与工作方式，并保有良好的情绪，这也是最有效甲状腺结节的预防方法。

而金针菇是人们常食用的一种菌类。它富含蛋白质，其中的赖氨酸和精氨酸含量丰富，其氨基酸比例合理，营养成分容易被人体吸收。而且金针菇是一种高蛋白低热量的食品。它的锌含量也丰富，有利于增强免疫力。同时也是一种高钾低钠食品，对降低血压有一定益处。

两种食物各有特点，无所谓谁比谁更好。没有不好的食物，只有不好的膳食。

营养价值：

黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。

1、微量元素

黄豆发芽后, 维生素C含量也急剧增加。豆芽中的维生素E可保护皮肤和毛细血管， 防止小动脉硬化和老年高血压。研究表明, 黄豆芽叶绿素可分解人体内的亚硝酸胺, 因此常吃黄豆芽能预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤。

2、抗氧化成分—酚酸

黄豆芽中含有绿原酸、新绿原酸、咖啡酸、没食子酸、对香豆酸、龙胆酸、阿魏酸和芥子酸等多种酚酸。因此多吃黄豆芽能减少心血管疾病及癌症的发生。

3、抗氧化成分—甾醇

黄豆芽中含有多种甾醇, 对于氧化应激作用相关的疾病有一定作用。

4、因为黄豆芽含维C，是美容食品

常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。

扩展资料

注意事项：

（1）、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸，除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

（2）、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

（3）、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

（4）、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

（5）、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

参考资料来源：百度百科-黄豆芽

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