莲藕用硫酸钾好还是氯化钾肥好

色香味俱全，是对美食最高的评价。色彩亮丽的“高颜值”食物总能勾起人们的食欲，但有些食物赏心悦目的外表背后，却可能存在安全和健康隐患。《生命时报》特邀权威营养专家，为你揭开美食外表下的健康秘密。

受访专家：中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员  何丽

土豆

菜摊和超市里的土豆常常灰头土脸、疙疙瘩瘩，很多人挑半天也下不去手。但有些小贩卖的土豆却外表光滑，看着干净。这些漂亮的土豆很可能是老土豆“翻新”的。

部分商贩会用竹签将土豆发芽、发青、腐烂的地方剔除，经过水洗后当新土豆销售。这些“新”土豆虽然外表光鲜，但内部有毒的龙葵素并未被去除。人如果摄入多了，可能会出现喉咙发痒、腹痛、呕吐、腹泻等中毒症状。

因此，如果发现土豆外表光滑，但身上的孔洞较深，皮较难搓掉，捏着很硬，最好别买。真正的新土豆孔浅皮薄，皮容易搓掉，可以掐出水。

姜

有些老姜被不法商贩用硫磺熏过，混进市场摇身一变成了新姜。

这样的姜看上去非常干净、光滑，就像打了蜡一样，但姜皮很容易被搓掉，姜肉的颜色和姜皮差别很大，而且质地较硬、缺乏水分、纤维粗大、味道辛辣，用鼻子能闻出淡淡的硫磺味。有的“硫磺姜”姜心变黑、变糠、生出嫩芽，更是不能购买。而正常的姜虽说表皮颜色发暗、发干，但去皮后的姜肉很水灵。

选购姜不妨要上面有泥，外皮粗糙紧绷不易剥开，肉质硬，味道浓的。

海带

市面上有些海带颜色翠绿、鲜亮，非常好看，但泡在水里十来分钟就会变成褐色，原本清亮的水却变绿了。

这种海带可能是用孔雀绿染料加上其他化学物质染出来的。这些物质都是有毒的，吃下去会在人体内蓄积，带来伤害。其实，好的海带是深褐色或褐绿色的，黄褐色的品相稍差一点，但至少不是被化学物质泡过的。

海带买回家要洗一洗，如果水变色或外皮有脱落就别吃了。此外，长而宽、肉质厚的海带是比较好的。

银耳

洁白的银耳深受消费者喜爱，但银耳并非色泽越洁白越好。银耳的生长周期一般为45天左右，一些商贩会一次性购买大量银耳，为了延长保质期就对银耳熏硫处理，长期食用这样的银耳对健康危害很大。

新鲜的银耳烘干后，颜色是偏黄的，泡水后变回天然的白色。建议大家购买银耳时，一定要从颜色、气味、味道上仔细辨别。

第一，正常的银耳是自然的黄白色，而不是洁白的，而且外形圆润、朵大、质感蓬松；

第二，硫磺熏过的银耳会有一股刺鼻的味道；

第三，取少许银耳试尝，如果舌头有刺激或辣的感觉，证明用硫磺熏过。

干辣椒

为了让干辣椒颜色亮泽、卖相好、保质期更长，有些不法商贩竟然使用工业硫磺熏制“毒辣椒”。

《生命时报》记者就曾在湖南长沙调查发现，“毒辣椒”生产作坊的人员带着口罩用硫磺熏辣椒，而送检的干辣椒中二氧化硫残留量高达10.6克/千克，远超国标的0.2克/千克。硫磺熏制过的干辣椒外表呈金黄色、颜色鲜亮，但吃下去会刺激呼吸道，诱发呕吐、腹泻、恶心等症状，长期大量食用还可能致癌。

因此，购买干辣椒时要留意，不要买外表异常光亮、闻起来有硫磺味、捏起来粘手的。安全的干辣椒外表呈暗褐色，不会有湿感，也没有刺鼻的异味。

口蘑

口蘑在采摘过程中，根部容易带上土，受伤部位常常变成褐色，而且在运输过程中容易磕碰，所以不会是均匀的纯白色。为了卖相好，有些商贩会用亚硫酸钠、荧光剂等漂洗口蘑，这样的漂白口蘑往往颜色很白、发亮。

所以，买口蘑不妨选择带有一点土、菌体不太光滑，根部有一点发褐变色的。

枸杞

大家购买枸杞时，都倾向于买粒大饱满、颜色鲜红的，但这样的枸杞很可能是用硫磺熏制的。这样的“毒枸杞”往往摸上去有黏腻感，色泽特别好看，试吃会有较重的酸苦味。而天然枸杞相对干燥，颜色略发暗、带点土色，酸中带甜。

大米

随着储藏时间的延长，大米原有的正常光泽会逐渐消失。一些商贩就会对陈米进行加工打磨、抛光，使其光透润滑。

抛光一般会选择水或油。如果用水为大米抛光，水分一般会及时挥发，不会对米质产生影响。而油脂粘上大米不易去除，又不像水那样可以挥发，就可能存在隐患。用食用油抛光，一旦环境气温上升，或保存时间过长，就会发生酸败、霉变等；如果用的是有毒的工业用油，食用后更会严重危及人体健康。

挑选大米，一要辨色，选色泽洁白、晶莹的，而不是过于油光光、透明、颜色不均匀的。二要捻摸，正常抛光的米摸起来有圆滑的感觉，油米则又腻又油。三要嗅味，陈米常有发霉的味道，抛光处理的大米用塑料袋包半小时后，仍可闻到明显陈味。

莲藕

埋在泥里的莲藕刚挖出来时很难看，外皮发黄，长出斑点，所以很多商贩会花时间为其“美容”。将又黄又脏的莲藕倒进稀释的亚硫酸中，几分钟后，这些莲藕就“旧貌换新颜”，变得又白又嫩了。

好的藕一般不会很干净，带着点泥沙，外皮粗糙，能闻到泥土的腥气。而泡过亚硫酸的莲藕则散发着淡淡酸味，一过水就会迅速变质，开始发黄、变黑。

豆腐皮

有人买回来的豆腐皮经温水浸泡后就变成“糨糊”，而且泡出来的水质泛黄，可能是添加了水溶性染料染色所致。

好的豆腐皮呈均匀一致的淡黄色，有光泽，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不粘手，具有豆腐皮固有的清香味。而差的豆腐皮非常白或非常黄，容易碎，有异味。▲

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硫酸钾复合肥大部分的作用是运用在农业方面的，硫酸钾在农业上是常用的钾肥，氧化钾含量50%，在台湾俗称为"白加里"。

莲藕是以膨大的地下根状茎为主要产品的高效经济作物，又是需肥量较大的作物。一般每亩莲藕大约从土壤中吸收纯氮（N）7.7 公斤，纯磷（P2O5）3.0 公斤，纯钾（K2O）11.4 公斤，莲藕对氮磷钾纯养分的吸收比例大致为2∶1∶3。

硫酸钾是无色结晶体，吸湿性小，不易结块，物理性状良好，施用方便，是很好的水溶性钾肥。硫酸钾也是化学中性、生理酸性肥料。硫酸钾是一种无氯、优质高效钾肥，特别是在烟草、葡萄、甜菜、茶树、马铃薯、亚麻及各种果树等对氯敏感作物的种植业中，是不可缺少的重要肥料；它也是优质氮、磷、钾三元复合肥的主要原料。

硫酸钾型复合肥采用氯化钾低温转化、化学合成、喷浆造粒工艺生产而成，稳定性好，除含有植物必需的N、P、K三大主要营养元素外，还含有S、Ca、Mg、Zn、Fe、Cu等中微量元素。此种肥料适合于各种经济作物，特别是对氯敏感作物。硫酸钾型复合肥的主要成分有 MAP (磷酸一铵) DAP(磷酸二铵),硫酸铵(主要是低温转化富余的硫酸与气氨中和所得)。 硫酸钾 、尿素等其他还有一些少量的杂质如硫酸钙、磷酸的铁、铝、镁等盐以及微量未反应完全的氯化钾。

使用注意事项

第一，在酸性土壤中，多余的硫酸根会使土壤酸性加重，甚至加剧土壤中活性铝、铁对作物的毒害。在淹水条件下，过多的硫酸根会被还原生成硫化氢，使到根受害变黑。所以，长期施用硫酸钾要与农家肥、碱性磷肥和石灰配合，降低酸性，在实践中还应结合排水晒田措施，改善通气。

第二，在石灰性土壤中，硫酸根与土壤中钙离子生成不易溶解的硫酸钙(石膏)。硫酸钙过多会造成土壤板结，此时应重视增施农家肥。

第三，在忌氯作物上重点使用，如烟草、茶树、葡萄、甘蔗、甜菜、西瓜、薯类等增施硫酸钾不但产量提高，还能改善品质。硫酸钾价格比氯化钾贵，货源少，应重点用在对氯敏感及喜硫喜钾的经济作物上，效益会更好。

第四，此种肥料是生理酸性盐，施用在碱性土壤可降低土壤PH。

据研究，每收获一季成熟藕，每亩需施纯氮20-26公斤、纯磷2-10公斤、纯钾20-25公斤，持力硼200-300克、大粒锌200-300克。按照以上计算，需施尿素43-57公斤或碳铵118-153公斤、过磷酸钙58-83公斤、氯化钾33-42公斤、持力硼1-1.5包、大粒锌1-1.5包者7水硫酸锌1公斤。按上述施肥搭配比例，可以收到平衡增产的目的。有的地方习惯施用有机肥，这时氮、磷、钾施用量可酌情减少，钾肥用量可减少20%-30%，磷肥、硼肥和锌肥施用后都有一定的后效，连续施用2-3年后，其用量可适当减少，微肥可停止一年后再施用。

在肥料具体施用上，应掌握以下几点：

一是施足基肥。基肥能供给莲藕整个生长期所需的养分，并具有改良土壤、培肥地力的作用。藕田基肥用量应根据土壤而定，栽植莲藕大多选择土质疏松肥沃、有机质丰富、排灌方便的田块，结合整地一般每亩施入腐熟的农家肥2500-3000公斤、通用型复合肥60-80公斤，并施入钙、硼、锌等肥料，肥料在施入后深耕20-30厘米，耕细耙平，放入3-5厘米浅水待用。无机肥作基肥的，氮肥的基肥用量一般占总量的50%-60%，钾肥的基肥用量一般占总量的60%-70%，磷肥、锌肥和硼肥一般作基肥一次性施下。

二是合理追肥。莲藕整个生长期施追肥2-3次，第一次在植株有1-2片立叶时（定植后25-30天）施用，每亩施尿素15公斤或腐熟人畜粪尿1500-2000公斤、硫酸钾7.5-10公斤，或高氮复合肥20-25公斤。第二次追肥在5-6片立叶期（定植后40-50天封行时），亩施高氮钾复合肥。

第三次追肥在终止叶出现期施用，此时开始结藕，每亩施高钾型复合肥15-20公斤，或施入粪尿水2000公斤左右。施肥应选择晴朗无风天气，清晨或傍晚进行，每次施肥前放浅田水，让肥料溶入水中，施肥后2天再灌水至原来的深度，追肥后泼浇清水冲洗荷叶。对深水藕田，最好做成肥泥团施用，以防止肥料漂浮。施肥时注意不要踩伤莲鞭，影响结藕。

莲藕田缺氧较多时，藕体易形成锈斑，商品性降低，因此，在给莲藕施肥中应特别注意减少藕田未腐熟有机肥的数量，以避免在高温季节有机物大量腐烂使土壤严重缺氧。一般连续种藕3-4年后的水田或池塘，要轮换养鱼1-2年或种稻1-2年，也可结合采藕，将过多的藕叶等未腐熟的有机物集中沤制或堆制，腐熟后再施入藕田。藕田施用有机肥时，应施用充分腐熟的沤肥或堆肥，切忌施用未腐熟的肥料。

供试品溶液浓度的设定在有关物质检测中是至关重要的，浓度越高、越能反映样品中杂质存在的情况，但若设定得过高，则会产生主斑点严重拖尾、“断腰”等超载现象的发生，产生错误结论；若设定太低，又将达不到检测杂质的目的，观测不到杂质量的变化。其设定是根据最低点样量和最大点样量来综合考虑的。