脯氨酸结构式

甲氧基酪氨酸的cas号是:性状不确定、密度不确定、相对蒸汽密度不确定、熔点不确定、沸点不确定、折射率不确定、闪点不确定、比旋光度不确定、自燃点或引燃温度不确定、蒸气压不确定、饱和蒸气压不确定、燃烧热不确定、临界温度不确定、临界压力不确定。

中文名称:干酪素

中文别名:酪蛋白朊酪蛋白

又称：酪蛋白；酪蛋白酸钠；酪朊；乳酪素；奶酪素

干酪素 是奶液遇酸后所生成的一种蛋白聚合体。干酪素约占牛奶中蛋白总量的 80 %，约占其质量的 3% ，也是奶酪的主要成分。干燥的干酪素是一种无味、白色或淡黄色的无定型的粉末。干酪素微溶于水，溶于碱液及酸液中。

主要生产地为甘肃地区，应用大部分在南方城市。

英文名: Caseins；casein；caseini'ihammersten

CAS号：9000-71-9

EINECS 232-555-1

酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素。

α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。

酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质

蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。

维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白——输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。维持与构成

维持机体内的渗透压的平衡：白蛋白。维持体液的酸碱平衡。构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。

参考资料来源：百度百科-酪蛋白

参考资料来源：百度百科-蛋白质

是奶液遇酸后所生成的一种蛋白聚合体。干酪素约占牛奶中蛋白总量的

80

％，约占其质量的

3%

，也是奶酪的主要成分。干燥的干酪素是一种无味、白色或淡黄色的无定型的粉末。干酪素微溶于水，溶于碱液及酸液中。

干酪素的氨基酸成分：（百分率）Ala

丙胺酸

2.7,

Arg

精氨酸

3.7,

Asp

天（门）冬氨酸

6.4,

Cys

胱氨酸

0.3,

Glu

谷氨酸

20.2,

Gly

氨基乙酸

2.4,

His

组氨酸

2.8,

Iso

异亮氨酸

5.5,

Leu

亮氨酸

8.3,

Lys

赖氨酸

7.4

Met

蛋氨酸

2.5,

Phe

苯丙氨酸

4.5,

Pro

脯氨酸

10.2,

Ser

丝氨酸

5.7,

Thr

苏氨酸

4.4,

Try

色氨酸

1.1,

Tyr

酪氨酸

5.7,

Val

缬

氨酸

6.5.

干酪素的用途：干酪素有着广泛的用途，可作为食品添加剂、酪素胶、水彩、造纸、纺织及皮革。而其衍生物通过与甲醛反应，可用于塑料制品，如：钮扣以及其他较小体积的塑料制品。

一、人体一天需要多少蛋白质？

对于一名常规参加体育锻炼（每周三次以上，30分钟以上的中等强度运动）的成年人，蛋白质需要量同一般人群没有太大的区别，每天每公斤体重大约要摄入0.8-1.2克的蛋白质。只要膳食安排合理，就可以从饮食中得到这样量的蛋白质。对于以增肌为目的的健美爱好者来说，这个量就不够了，需要增加到1.6克以上（最高可以达到2.4克 ）。这就需要膳食以外的营养品补充了。不同食物蛋白质的含量是有很大差异的。从表1我们可以大致了解到我们日常吃的食物所含的蛋白质多少。

表1：不同食物蛋白质的含量（%）

食物名称

蛋白质含量

食物名称

蛋白质含量

食物名称

蛋白质含量

火腿肠

14

猪肚

15.2

鸡蛋（红皮）

12.8

瘦狗肉

16.8

猪耳

22.5

鸡蛋白

11.6

瘦牛肉

20.2

猪肝

19.3

鸡蛋黄

15.2

牛蹄筋

38.4

猪里脊

20.2

平鱼

18.5

基围虾

18.2

猪腰子

22.6

大黄花鱼

17.7

瘦羊肉

17.1

土鸡

20

罗非鱼

18.4

猪大肠

6.9

北京烤鸭

16.6

锂鱼

17.6

脱脂酸奶

3.3

二、不同食物蛋白质的质量是不一样的

蛋白质的最基本单位是氨基酸。数十、数百的氨基酸首尾连接就成了肽链，数个肽链铰接在一起，最后成了蛋白质分子。构成蛋白质的氨基酸有20种，其中有9种氨基酸是我们人体自身无法合成或合成的速度太慢，必须从食物中摄取，这类氨基酸被称为“必需氨基酸”，它们分别是赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸（组氨酸仅为婴幼儿所必需），其余的氨基酸如果从膳食中摄入不足，我们机体自身可以合成，因此被称为“非必需氨基酸”。 如此看来，对于人体来说，必需氨基酸与非必需氨基酸的价值显然是不一样的。不同食物蛋白质所含氨基的种类和数量都不同，所以蛋白质的价值也不一样。根据不同蛋白质所含的必需氨基酸的情况，可将蛋白质分为两大类即“全值蛋白”和“非全值蛋白”。全值蛋白即它所含的氨基酸中包含有9种必需氨基酸，而且组成合理（即必需氨基酸的比例同人体蛋白质相近），所以人体摄入这一类蛋白质后，再合成自身的蛋白质时，利用率高。例如鱼、肉、禽、蛋、奶所含的蛋白质就是这一类蛋白质。简单地说，动物蛋白一般为全值蛋白。与此相对的是，非全值蛋白往往缺乏某些必需氨基酸或某些必需氨基酸的含量不能满足人体的需要量，因此这种蛋白质所含的氨基酸不能充分地被身体利用。大部分植物蛋白即为这种蛋白，如豆类蛋白和谷类蛋白。

为了保证我们摄入的蛋白质的质量，在选择食物时要注意两个原则：

1、动物蛋白质要占总蛋白质摄入量的1/3以上；

2、注意不同食物的搭配。不同食物合用时，它们的氨基酸往往能够互相取长补短。如豆类蛋白和谷类蛋白搭配，动物蛋白和植物蛋白搭配，均可提高我们膳食蛋白的质量。

三、如何合理调配膳食，保证适当的蛋白质摄入的质和量

前面已经介绍了蛋白质的不同质量和健身人群的需要量，对于一位城市居民和经济发达地区的农民来说，要满足每天每公斤体重0.8-1.2克的蛋白质膳食摄入并没有什么困难。常常发生的问题反而是蛋白质摄入过量和随之而来的高脂肪和低糖（即低碳水化合物）。为此膳食的合理安排就成为头等重要的事情。下面我们举两个配餐的例子，可以作为健身者食物选择的参考：

1、1名30-40岁，每周参加3次以上，每次半小时以上，中等强度运动的健身男子（身高170-175公分，体重70-75公斤）的配餐：

早餐：面包 100克、牛奶 250克、西红柿120克、红果汁250克、鸡蛋50克、色拉油5克、苹果酱10克；

午餐：米饭(籼米) 200克、大黄花鱼 100克、色拉油 15克、油菜 100克、豆角 100克、猪肉(瘦) 50克、梨 150克、烙饼 50克；

晚餐：花卷 50克、米饭(籼米) 250克、色拉油 15克、冬瓜 150克、虾米20克、芹菜(茎) 100克、豆腐干 50克、苹果 100克。

这一食谱可以为健身男子提供1.2克蛋白质/公斤体重/日，同时也能够保证脂肪占总热能的24%，糖占总热能的61%糖的理想范围。

2、1名30-40岁，每周参加3次以上，每次半小时以上，中等强度的健身女子（身高160-165公分，体重60-65公斤）的配餐：

早餐：面条 150克、鸡蛋 50克、黄瓜 120克、西红柿 120克、色拉油 5克、香蕉200克；

午餐：馒头(,富强粉) 100克、米饭(籼米) 100克、色拉油10克、豆腐100克、猪肉(瘦) 50克、油菜200克、苹果150克；

晚餐：带鱼80克、色拉油15克、西葫芦200克、米饭(籼米) 200克、菠菜100克、哈密瓜300克、马铃薯150克。

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酪蛋白等电点的测定和制备注意事项是缓冲液的pH值必须准确。

酪蛋白等电点测定就是以醋酸和酪蛋白溶液中的醋酸钠构成各种不同pH值的缓冲液，在某种溶液中，酪蛋白溶解度最小时，该溶液的pH值就是酪蛋白的等电点，实验中，缓冲液的pH值必须准确，不然会造成误差，导致实验结果不准确。酪蛋白，是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳。

蛋白质由许多氨基酸组成，虽然绝大多数的氨基酸的氨基与羚基成肤键结合，但是总有一定数量自由的氨基与羚基以及酚基、硫基、肌基、咪哗基等酸碱性基团，因此蛋白质与氨基酸一样也是两性电解质。

蛋白质分子的解离状态和解离程度受溶液的酸碱度的影响。当溶液达到一定数值时，蛋白质颗粒上正负电荷的数目相等，在电场中既不向正极移动，也不向负极移动，此时溶液的 pH 为该蛋白质的等电点 (pI)。

当溶液的 p 低于蛋白质的等电点时，即在氢离子较多的条件下，蛋白质分子带正电荷成为阳离子，在电场中向阴极移动，当溶液的 pH 高于蛋白质的等电点时，即在 OH+较多的条件下，蛋白质分子带负电荷成为阴离子，在电场中向阳极移动。