炒黄鳝的做法 炒黄鳝的家常做法

1、先准备好黄鳝，油，生抽，老抽，白糖，葱姜蒜，胡椒粉，淀粉等等。黄鳝买到家后，清洗干净，切成小块，放到碗里加入盐进行腌制10分钟左右，腌制的时间把其他的东西处理好，生抽调味，老抽上色，按照自己喜欢的比例来进行调和，准备一个小碗加入白糖，淀粉，油，清水和生抽搅拌均匀。

2、锅里加入油，烧至5到6成热，这时候把一半的葱姜蒜倒入锅里爆炒出香味，接着就把腌制好的黄鳝倒进去，加入适量的料酒炒均匀，接着把调好的酱汁倒入锅里快速翻炒，使每块鱼肉都沾上酱汁。接着加入白糖，胡椒粉和适量清水进行炖煮，炖煮的时候大家要多注意观察，差多熟的时候开始收汁。收好之后加盐调味，装在盘子里，撒上葱姜蒜，然后把热油淋在上面，这样黄鳝就做好了。

爆炒鳝鱼的家常做法

原料：鳝鱼、青辣椒、大蒜头、大蒜梗、姜、水煮鱼佐料、料酒、红辣椒、洋葱、油、盐、鸡精、蚝油、老抽、胡椒粉、米酒。

做法步骤：

1、准备好鳝鱼。

2、去头、内脏和骨头，切成小段。

3、清洗干净血水，加盐和料酒抓匀腌一会儿。

4、辣椒和大蒜头切成大块。

5、洋葱切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小块。

6、起锅烧油。

7、油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。

8、锅中留油，下入辣椒、洋葱、大蒜、姜块翻炒断生。

9、加入鳝鱼段，翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽、水煮鱼佐料调味，翻炒均匀，最后加入米酒去腥，翻炒均匀。

10、加入葱段后即可出锅。

主料

黄鳝

250g

青椒

50g

胡萝卜

50g

蒜头

10瓣

辅料

油适量

盐适量

糖少量

黄酒适量

酱油适量

辣子2个

炒黄鳝的做法

1

黄鳝洗净，剪成段

2

准备两颗辣子，10瓣蒜头。拍开，去皮

3

胡萝卜和青椒，切小块

4

油热后，下蒜头和辣子，爆香

5

下黄鳝，翻炒2分钟左右

6

加入黄油和酱油，再翻炒

7

加入适量开水，加盖，煮5分钟左右

8

加入胡萝卜片，少量糖和适量盐。翻炒

9

再加入青椒片，翻炒片刻

10

出锅了哈

小贴士

蒜头爆香后，要先炒黄鳝，再下胡萝卜。最后下青椒。。汤汁收干些再下青椒。。辣子可发根据个人口味，选择多加或者不加。。

简介黄鳝能补气益血，强筋骨，去风湿，止血，是药膳的好材料。

材料

黄鳝1条，青椒2个，红辣椒1个，姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，盐适量

做法

1.将黄鳝去骨，切段。

2.汆水待用。

3.将辣椒椒切好。

4.起油锅，爆香姜蒜红椒。

5.下黄鳝翻炒。

6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水。

7.起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。

鳝鱼又称黄鳝，据现代医学研究表明，鳝鱼富含人体所需的营养物质，是中老年人的滋养补品，鳝鱼除了含有很高的食用价值外，还具有很高的药用价值。

栖息在水里的鳝鱼，皮表富含丰富的蛋白质合多糖类结合成黏液，这种黏液造成手抓鳝鱼时比较黏滑，不容易抓住的状况，另外在把活鳝鱼放到案板上用到剔骨时，鳝鱼扭动，很容易伤到您的手。

鳝鱼血含有丰富的营养物质，给鳝鱼脱骨时血液四处乱溅，这样一不卫生，二又浪费，看来给鳝鱼脱骨，真不是一件容易的事，那么应该如何料理鳝鱼呢，其实一个简单的做法就能解决所有的难题。您想到了吗？

如何解决去除鳝鱼骨的问题呢，有请烹饪大师于良洪为我们大家推荐一种方法。

“鳝鱼去骨，在家里我们一般采用的方法，是讲鳝鱼闷制成熟之后，用牙签将它很好的剥离，这种方法呢在家里是很有效的。”

如何去除鳝鱼骨呢，我们采用的方法是，开水烫熟，去骨头法，方法其实很简单，就是将鳝鱼放于锅内开水烫熟，如果你想去除鳝鱼的腥味，防止鳝鱼表面的蛋白质流失，可以加一些盐、葱、姜、料酒和醋，具体做法是将活鳝鱼放入国内，立刻盖上锅盖，防止鳝鱼从国里爬出，当水开时，立刻熄火闷上5分钟，这时我们将鳝鱼从锅中捞出，准确脱骨，拿一根牙签把熟鳝鱼放在案板上，鳝鱼背朝自己，黄色的鳝鱼肚朝向前方，左手按住鳝鱼头，右手，拿牙签从头到尾划三下，鳝鱼的骨就能轻易的剥离出来，这种鳝鱼的脱骨方法改变了以往的1手握不住鳝鱼，2用刀容易伤手，3鳝鱼血液四处乱溅的现象。

特别提示，在焯鳝鱼的时候，一定要掌握好火候，某则鱼肉及易煮烂。

黄鳝肉嫩味鲜，营养价值非常高。一般吃的时候段、片、丝、都可以，烧的时候蒸、煮、炒都行。这道爆炒黄鳝片就是把活的黄鳝去骨，取其肉片，加青椒爆炒，吃起来口感非常嫩滑，是老幼皆宜的一道下饭菜。

纠正一下，黄鳝不适合爆炒。任何菜系里面都没有“爆炒黄鳝”这道菜。即便某些小店里做出了爆炒黄鳝，也是外行师傅根本不懂烹饪常识，胡诌八扯。

我们先来了解一下烹饪常识，什么是爆炒。爆，分油爆和水爆。老北京爆肚属于水爆。油爆又称火爆，就是我们常说的爆炒，是把脆性食材经刀工处理以后，以油为主要导热体，在大火上极短的时间内炒熟并调味成菜的烹调方法。

爆炒的特点，旺火热油，快速成菜，脆嫩爽口，所以必须是新鲜脆嫩的食材。常用的有肚尖、鸡鸭胗、墨鱼、鱿鱼、海螺肉、猪腰等。

如果以调料区分，还有酱爆、芫爆、葱爆等等。

肉类也可以做爆炒，但是必须选用鲜嫩的里脊肉、后腿肉等等。比方酱爆肉丁、芫爆肉丝、葱爆羊肉等等。这些主料虽然不脆，但是还可以取其嫩，在配料里面突出一个脆，这样可以弥补口感。

因为是旺火热油急速成菜，原材料必须切成细细的丝、薄薄的片、小小的丁或者是打上花刀，否则不容易成熟。

黄鳝肉质细腻，而且很容易成熟，根本无需高温爆炒。自古以来，任何菜系里面都没有爆炒黄鳝这道菜。

江苏菜里有一道香菜梗炒鳝鱼丝，但是却不能够叫作芫爆鳝鱼丝。四川菜里有一道干煸鳝鱼丝、大蒜烧鳝段、水煮鳝鱼片、麻辣鳝鱼片，淮扬菜有红烧马鞍桥、响油鳝糊…

即便有些小饭店里面打出了“爆炒黄鳝”这道菜，那也是不懂基本烹饪常识的师傅胡诌八扯，编造出来的。

爆炒鳝鱼的家常做法：

用料：姜适量、蒜2瓣、料酒2勺、食用油适量、鳝鱼段280g、韭菜（非必需）适量、红椒2个、青尖椒4个、小米辣2个、生抽适量、陈醋少量。

步骤：

1、菜市场买鳝鱼，烫熟去骨；如果没有烫熟也可以。

2、鳝鱼切段加入适量香油和料酒腌制5分钟；生姜切丝，蒜切小块，小米辣切小块。

3、红椒青椒用炒锅开中火炒出虎皮状，盛出备用。

4、放油，蒜姜小米椒爆香；开大火，加入切好的鳝鱼段爆炒2分钟。

5、加入备好的红椒青椒大火翻炒2分钟，加入适量生抽，盐，少量陈醋调味，继续翻炒半分钟左右入味。

6、倒入备好的韭菜拌匀准备出锅。

7、一道美味的爆炒鳝鱼段出锅了。

配方：黄鳝、葱姜蒜、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、料酒

1、一般我们这边买黄鳝，老板都给处理一下的，但是总归是清理得不干净的，所以我们拿回家还需要进一步处理。

2、把黄鳝放在一个盆里，然后往其中加上适量的盐和淀粉，然后不停揉搓，把黄鳝的每一个角落都揉搓到，直至把上面的黏液给搓洗下来。接着再用清水给冲洗干净，这样黄鳝的黏液就没有了，腥味减少了很多。

3、下面我们把黄鳝切段，然后放到碗里，接下来我们还需要将其腌制一下，往里面加上适量的白胡椒粉，以及料酒，抓匀之后腌制一段时间。这样腌制过后的黄鳝，不仅可以更加嫩，并且还可以起到去腥的效果。

4、锅内倒入少许食用油，把葱姜蒜全部放进去，炒出香味。随后我们再把黄鳝倒进去，开始不停翻炒，炒到黄鳝颜色变色以后，加上适量的生抽、老抽上色，翻炒均匀以后，倒上少许清水，盖上盖子焖一会儿。

5、大概焖煮15分钟的样子，随时去看着点，防止水分变干糊锅。到时间之后，我们放入适量的盐、胡椒粉来调味，继续开大火收一下汁，就可以关火啦。

材料

主料：黄鳝700g

辅料：油适量、盐适量、咸肉适量、小葱适量、姜适量、大蒜适量、辣椒1个、酱油适量、料酒适量

咸肉炒黄鳝

1

黄鳝洗净切段

2

咸肉切片

3

炒咸肉片

4

葱姜蒜洗净切好

5

咸肉变白

6

加入黄鳝

7

炒至水干

8

加入料酒

9

继续翻炒均匀

10

加入酱油和盐

11

然后加入辣椒，姜蒜

12

加入半碗开水大火煮开，小火慢炖

13

炖至水干

14

盛出即可

小贴士：黄鳝肉质比较嫩，不要煮太久，还有咸肉的咸香味，盐要少加。

大蒜炒鳝片

用料  ：黄鳝    五条    大蒜 2   瓣    姜    3片    料酒  1  勺    盐 2   克    生抽  1  勺    

大蒜炒鳝片的做法

黄鳝让卖家帮忙收拾，直接去骨，回家烧滚水，把膳片放入烫下，黄鳝身上有层滑腻腻的东西，烫下会变白色，然后用自来水把身上的白色冲掉就可以了，干净漂亮的鳝鱼这就算洗好澡啦。冲不掉，或者手搓不干净，说明烫的不到位。

鳝鱼斜刀切片，大蒜斜刀切断。切几片生姜

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锅中放油，油热放入姜片，加入切好的膳片翻炒，炒来炒去个十来下之后，喷入料酒去腥，继续炒来炒去十来下之后放入大蒜段。

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加入大蒜翻炒下，加少量生抽，少量盐，少量水，盖锅盖闷煮两三分钟

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出锅，开吃！

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主料：鳝鱼750克辅料：洋葱(白皮)50克

调料：猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克

步骤：

1、将黄鳝的头用钉子钉住了，然后就是用刀从头到尾的剖开了，将内脏和脊骨取出来，然后将鳝鱼切成小段。

2、将洋葱去掉皮，洗干净了，然后切成片。

3、将干红椒切成小片。

4、将生姜和大蒜洗干净了，切成末。

5、将炒锅烧热了，倒入油，稍微烫一下，将猪油放入烧热了，将鳝鱼片放入爆炒。

6、将鳝鱼炒到起卷，就将料酒、酱油、干椒、洋葱、生姜放入，盖上盖子。

7、焖一会之后就是将鲜汤放入，再进行焖。

8、焖一会之后就是放入淀粉进行勾芡，撒上一些蒜末，淋入适量的香油，装盘，然后撒上一些胡椒粉就可以了。

黄鳝怎么处理

我们左手将鳝鱼的头拿住了，右手抓一把盐，然后就是在鱼的身上上下摸，然后再进行冲洗，反复几次，然后就是可以很好的将土腥味和粘液去除了。或者是可以将开水烧开了，将黄鳝放入，烫一会，然后就是用干净的布从头到尾的擦几遍，清洗干净了。

黄鳝怎么切

我们在杀黄鳝的时候，可以将 骨头一起去掉了，因为黄鳝的脊骨是三角形的，所以我们就是可以从背部中间划上一刀，将骨头去除了，去掉骨头之后就是个长片了，我们可以顺着切成丝，但是这样就是会打卷，所以我们是可以先切成合适的段，然后就是顺着骨头的方向切丝，大家在切得时候要小心，因为黄鳝的皮是很滑的，比较容易切到手。

黄鳝可以和什么一起吃

黄鳝和藕一起搭配是非常不错的，可以很好的滋补身体。黄鳝里面含有的蛋白质和钙质是比较丰富的，而一些水果，像葡萄、柿子、山楂等水果，里面含有比较多的鞣酸，而鞣酸和蛋白质相结合就是会生成鞣酸蛋白，这样蛋白质就是失去了原来的营养价值，而且与钙相结合就是会生成不溶于消化的物质，就是会使得黄鳝的营养价值降低的。