最受酒精影响的酶是什么

乙醇浓度为8%时,达到最大激 活效应,酶活力为纯酶的180%.动力学研究表明,在30%浓度范围内,乙醇对酶活性的激活及抑制作用均是可逆的.乙醇低浓度下,Km值与Vmax值随乙 醇浓度增大而增大随着乙醇浓度的进一步升高,Km值保持不变,Vmax值则出现下降.紫外光谱与荧光光谱分析表明,低浓度乙醇对N 乙酰 β D 氨基葡萄糖苷酶的构象产生轻微的影响,而高浓度乙醇则使酶的整体构象趋于松散.由此可以推断,乙醇对该酶的活力影响是微扰酶活性中心产生激活效应与引发整 体变构失活效应的共同作用结果.

各种酶在最适温度范围内，酶活性最强，酶促反应速度最大。在适宜的温度范围内，温度每升高10℃，酶促反应速度可以相应提高1～2倍。不同生物体内酶的最适温度不同。如，动物组织中各种酶的最适温度为37～40℃；微生物体内各种酶的最适温度为25～60℃，但也有例外，如黑曲糖化酶的最适温度为62～64℃；巨大芽孢杆菌、短乳酸杆菌、产气杆菌等体内的葡萄糖异构酶的最适温度为80℃；枯草杆菌的液化型淀粉酶的最适温度为85～94℃。可见，一些芽孢杆菌的酶的热稳定性较高。过高或过低的温度都会降低酶的催化效率，即降低酶促反应速度。最适温度在60℃以下的酶，当温度达到60～80℃时，大部分酶被破坏，发生不可逆变性；当温度接近100℃时，酶的催化作用完全丧失

酒精使酶失活的原理是使蛋白质变性，通常75%酒精(即医用酒精)杀菌效果最好，但并不是说75%酒精变性效果最强，最强的应该是纯酒精，浓度越高，效果越强，医用75%是因为这个浓度的酒精容易透过细胞膜渗入细菌体内。参见http://zhidao.baidu.com/question/176816550.html

貌似变性浓度和蛋白质分子量有关，可参见这个帖子http://tieba.baidu.com/p/1442011713的8楼。

加入乙醇，乙醇脱氢酶活性会增加

乙醇脱氢酶（Alcohol dehydrogenase,简称ADH）的系统名为：乙醇：辅酶I氧化还原酶（alcohol：NAD+ oxidoreductase）,大量存在于人和动物肝脏、植物及微生物细胞之中,是一种含锌金属酶,具有广泛的底物特异性.乙醇脱氢酶够以烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)为辅酶,催化伯醇和醛之间的可逆反应：CH3CH2OH+ NAD+→ CH3CHO +NADH+ H+.在人和哺乳动物体内,乙醇脱氢酶与乙醛脱氢酶(ALDH)构成了乙醇脱氢酶系,参与体内乙醇代谢,是人和动物体内重要的代谢酶.作为生物体内主要短链醇代谢的关键酶,它在很多生理过程中起着重要作用.它是一种广泛专一性的含锌金属酶.乙醇脱氢酶乙醇氧化体系是在肝脏中代谢酒精的一条主要途径.乙醇脱氢酶氧化体系包括醇脱氢酶(ADH)和醛脱氢酶(ALDH).