化学方面谈醋酸作为调味料的原因

乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。

它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH。乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。

用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，辅以纯天然营养保健品制成的饮料称为国际型第三代饮料。

生物化学反应

乙酸中的乙酰基，是生物化学中所有生命的基础。当它与辅酶A结合后，就成为了碳水化合物和脂肪新陈代谢的中心。然而，乙酸在细胞中的浓度是被严格控制在一个很低的范围内，避免使得细胞质的pH发生破坏性的改变。

与其它长链羧酸不同，乙酸并不存在于甘油三酸脂中。但是，人造含乙酸的甘油三酸脂，又叫甘油醋酸酯（甘油三乙酸酯），则是一种重要的食品添加剂，也被用来制造化妆品和局部性药物。

乙酸由一些特定的细菌生产或分泌。值得注意的是醋菌类梭菌属的丙酮丁醇梭杆菌，这个细菌广泛存在于全世界的食物、水和土壤之中。在水果或其他食物腐败时，醋酸也会自然生成。乙酸也是包括人类在内的所有灵长类生物的阴道润滑液的一个组成部分，被当作一个温和的抗菌剂。

以上内容参考：百度百科—乙酸

强烈刺激性气味的无色液体 沸点117.9摄氏度 熔点16.6摄氏度 温度低于熔点时凝结成冰样的晶体 所以纯净的乙酸邮件冰醋酸 乙酸易溶于水和乙醇

有酸性 可以发生酯化反应（乙酸＋乙醇生成乙酸乙酯） 可以使紫色石蕊变红（因为酸性）

（1）乙酸 乙酸是食醋的主要成份，所以又叫醋酸。它是一种具有强烈刺激性气味的无色液体，沸点118℃，熔点16.6℃。当温度低于它的熔点时，就凝结成冰状晶体，所以又叫冰醋酸。乙酸易溶于水和乙醇。

乙酸具有羧酸的典型性质，主要表现在以下两个方面：

①酸性 乙酸具有明显的酸性，在水溶液里能电离出氢离子，它是一种弱酸。

乙酸的电离常数Ki是1.8×10-5(25℃)，其酸性比碳酸（25℃时第一级Ki是4.3×10-7）强。乙酸具有酸的通性。例如，它能使蓝色石蕊试纸变红；能跟金属反应，也能跟碱、碳酸钠和碳酸氢钠等反应。

CH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2O

2CH3COOH+Na2CO3→2CH3COONa+CO2↑+H2O

CH3COOH+NaHCO3→CH3COONa+CO2↑+H2O

②酯化反应 乙酸跟乙醇在浓硫酸存在下加热，生成具有香味的乙酸乙酯。

用氧的同位素示踪，可以知道上述酯化反应过程中，乙酸分子中的羟基跟醇分子羟基上的氢原子结合成水，其余部分结合成酯。

酸跟醇作用生成酯和水的反应叫做酯化反应。酯化反应是可逆反应，不仅有机酸能发生酯化反应，而且无机酸如硝酸、硫酸等也能跟醇发生酯化反应。例如，浓硝酸跟丙三醇反应生成的酯叫做硝酸甘油酯，它是制炸药的原料。

乙酸之二

俗称醋酸，是食醋的主要成分（普通的醋约含6％～8％的乙酸）。无色液体，有刺激性，熔点为16.6℃，沸点为117.9℃，相对密度为1.0492。在16℃以下易冻结为冰状固体，故又名冰醋酸。乙酸溶于水及其他有机溶剂。

乙酸具有羧酸的典型性质，能中和碱金属氢氧化物，能与活泼金属生成盐，这些金属盐都有重要用途。乙酸也可生成各种衍生物，如乙酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸丙酯、乙酸丁酯等，可作为涂料和油漆工业的极好溶剂。乙酸酐与纤维素作用生成的醋酸纤维素可用于制造胶片、喷漆等，还是染料、香料、药物等工业不可缺少的原料，并被广泛用做溶剂。

乙酸之三

乙酸俗称醋酸，常简写为HAc，是典型的脂肪酸。它是无色、有刺激性酸味的液体，沸点118℃，是有机弱酸。纯品在冻结时呈冰状晶体（熔点16.7℃），因此又叫冰醋酸。冰醋酸的浓度为17mol/L，一般的乙酸浓度为6mol/L。

乙酸最初由发酵法及木材干馏法制得，现一般由乙醇或乙醛氧化制得，近年来利用丁烷为原料通过催化、氧化制得（醋酸钴为催化剂，空气氧化后，得到的乙酸是含有酮、醛、醇等的混合物）。乙酸是食醋的重要组成，也可用作溶剂及制取醋酸盐、醋酸酯（醋酸乙酯、醋酸乙烯酯）、维尼纶纤维的原料。

乙酸之四

又名醋酸。无色澄清液体，具有强烈刺激性醋味。密度1.049g/cm3，熔点16.6℃，天冷时凝为冰状即冰醋酸，沸点117.87℃，易挥发。溶于水、醇、醚。弱酸性，无水则几乎不导电，加水稀释时电离度增大，H+离子浓度也随之加大，但稀释至2mol/L以下则电离度仍徐徐增加，而H+浓度缓缓下降。与碳酸盐反应有二氧化碳生成，表明其酸性比碳酸强，具有弱酸的通性。与醇可发生酯化反应，并要有浓硫酸和加热为条件，可用于合成各种醋酸果香酯类香精；与乙炔于醋酸锌催化剂和170～250℃条件下反应生成醋酸乙烯酯，可聚合成聚醋酸乙烯，用作乳胶和制维尼纶纤维：

CH≡CH+CH3COOH→CH3COOCH=CH2

在一定条件下脱水生成乙烯酮，再与醋酸反应生成醋酸酐：

CH3COOH→CH2=C=O+H2O

其与纤维素发生酯化生成醋酸纤维素，用于制照像底片与电影胶片：

此外可合成医药如氯乙酸、乙酰水杨酸、乙酰苯胺等。

主要制法有：

①乙醛催化氧化法：

②甲醇低压羰基化法（孟山都法）：

CH3OH+CO→CH3COOH

③低碳烷或烯液相氧化法：

2C4H10+5O2→4CH3COOH+2H2O

以上各反应皆需催化剂与适宜的温度、压力。除合成法还有发酵法，我国用米或酒酿造醋酸。

之后，使用NaOH溶液和铝（可从胶囊和食物包装上取得）可制取氢气，但要注意安全，以免爆炸。

二、制备氢氧化铜和氢氧化铁材料：铁锈（Fe2O3），铜绿（碱式碳酸铜），醋，实验一制得的NaOH 方法：（1）将铁锈和铜绿从金属上刮下来，放进醋中，要用较多的醋，放置一段时间，此步用以制备乙酸铁和乙酸铜（2）在制得的两种溶液中，各加入实验一制得的NaOH，注意NaOH必须过量，因为首先要中和掉多余的醋酸，然后才可得到Fe（OH）3和Cu（OH）2 （3）过滤，将两种沉淀滤出即可 三、制备CO2 材料：鸡蛋壳，醋，小型的广口瓶方法：将较多量的醋倒在广口瓶中，投入洗净、去除内膜、干燥的鸡蛋壳，密封一段时间，瓶中将产生浓度较高的CO2气体，将燃烧的火柴放入会熄灭 四、制备乙酸乙酯材料：医用酒精（浓度70%以上），醋，煤气灶，干燥剂（生石灰）方法：（1）将生石灰倒入适量的医用酒精中，使其中含有的水分与CaO化合并产生不溶于酒精的Ca（OH）2，过滤掉氢氧化钙，得到较纯的酒精（2）将醋倒入碗中，小心地加热，热至100度以上，以便尽量蒸发掉醋中的水分，加热不宜超过110度，否则乙酸也会大量蒸发，用此加热法不能完全去除水分，因为乙酸与水形成恒沸混合物，但能增加乙酸的浓度（3）将酒精、醋倒入锅中，小火加热（注意火候），需要加热较长时间，但是此法产率不高，原因一是日常家中没有强酸（催化），二是醋中的水和反应产生的水很难排除（需要找到合适的干燥剂，不能与酸反应，如有硅胶即可） 五、制备尿酸和尿素材料：炉灶，小便：）方法：（1）留置新鲜的尿液，倒进锅中，放在燃气上加热，可用中火（不宜用大火，否则有机物可能分解），目的是蒸发掉尿液中的大部分水分（2）等到水所剩不多，停止加热，放在太阳下等水自然挥发（3）干后得到的是尿素、尿酸、无机盐的混合物（4）用实验四制得的几乎不含水的酒精将混合物溶解，则尿素、尿酸可溶解，无机盐不溶解，将不溶物过滤掉，可得尿酸、尿素的乙醇溶液（5）将酒精蒸发，可得尿素、尿酸混合物（6）培养晶体（这个略去） 六、尿素的几个反应（制备NH3）材料：实验五得到的尿素、尿酸混合物方法：将此混合物重新溶于水，用大火加热，热至150度尿素可发生缩聚反应，生成缩二脲，继续加热可得缩三脲，热至160度分解为NH3和氰酸，可用此法收集NH3 七、制备四氧化三铁、氢气（不建议！！）材料：微波炉，纯铁粉方法：在微波炉内放入少量水、纯铁粉，进行加热，等到水汽化即可与铁粉反应 3Fe + 4H2O（g） = Fe3O4 + 4H2 此法强烈不建议没经验的人做！！ 最后，我再总结一下可以想到的材料：食盐，肥皂，药品，双氧水，高锰酸钾，维生素C，汽水，防晒霜，香水，花露水，食用油，消毒液，洗手液，洗衣粉，墨水，洗发水，汽油，甘油，材料简直到处都是，就看你是否认真观察生活了 家中最有可能实现的反应：（1）酸碱中和（2）氧化还原（3）酯化反应（4）提纯某种物质（这个不是反应，但是重要的思路）（5）复分解反应（6）微波催化反应（7）缩聚脱水类反应

身为一位优秀的教师，课堂教学是重要的工作之一，通过教学反思可以有效提升自己的课堂经验，那么什么样的教学反思才是好的呢？下面是我精心整理的《生活中两种常见的有机物乙酸》教学反思，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

《生活中两种常见的有机物——乙酸》是人教版化学必修Ⅱ第三章第3节第2课时的内容，我在本节课中能够完成教学目标的要求，突出重点内容——乙酸的化学性质，突破难点——乙酸的酯化反应，课堂气氛活跃，学生思维活跃，能够很好的接受新知识，教学效果良好。

自我感觉最成功之处在于引导学生分析思考酯化反应时能够环环相扣，由浅到深。

美中不足的是，本节课很难开展学生分组实验，酯化反应若改成分组实验，则需要花费大量课堂时间，影响教学进度。所以本节课学生动手实验能力不能进一步提高。

一、重难点突破：

乙酸内容的教学设计，通过食醋的妙用创设情境，引导教学主题，激发学生的学习兴趣；通过生活经验中醋酸物理性质了解和冰醋酸实物观察，纠正学生对乙酸认知的偏差，形成乙酸物理性质的纵横向联系。

关于乙酸酸性的教学，可从复习初中已经学过的有关乙酸的知识入手,重点说明乙酸的弱酸性并且设计实验加以证明,同时将前面学过的乙醇的性质通过比较联系起来.通过乙酸电离方程式的书写,理解乙酸的的酸性是乙酸分子中O—H键的断裂，结合学案“请你设计简单可行实验方案，证明乙酸具有酸性。”的方式，通过学生自主动手实验，探究乙酸的酸性，锻炼学生的实验探究物质性质能力；以“生活小窍门”食醋为什么能洗涤电热水壶中水垢为问题，进行乙酸酸性知识的应用，加强书本知识与生活现象的联系。

而对于乙酸的酯化反应，在说明生成物酯的结构的同时要提醒学生注意，与中和反应不同，酯化反应生成物水中的水是由醇提供氢和羧酸提供羟基的，并要求学生理解化学反应得历程不是根据化学反应式推断的，而要以事实为依据，以同位素作为示踪原子进行实验就是研究反应历程的一种重要手段，通过实验验证方式解决乙酸与乙醇反应的教学难点；以“你对实验还有哪些疑问？”养成学生细致观察和质疑的习惯，同时解决实验教学中的相关注意事项，培养学生问题意识和假设、猜想、分析能力；通过实验验证方式解决乙酸与乙醇反应的教学难点。

二、探究活动的开展

?在整节课中，总共可以进行三次探究活动。第一次探究是在乙酸的酸性中，由已知的生活小知识推测乙酸的酸性，然后，让学生设计实验来论证乙酸的酸性，这样一来可以巩固学生对酸的认识，同时也得出乙酸和碳酸的酸性强弱对比，二来让学生参与教学中体现学生的主体地位；第二次探究是在探究乙酸的酯化反应，由现实生活中糖醋鱼的制法入手，让学生猜测原因，同时设计实验以论证，用乙酸直接和乙醇反应，或在加入一些催化剂条件；第三次探究针对酯化反应实质的探究，教授学生用同位素示踪法来探索反应的本质，从信息中得到提示，将提示应用与实际问题中。

在本节的教学中充分以自然现象、科学实验为基础，用提出问题—探索分析—解决问题—迁移发展（再提出问题）的方法展开探索的过程。教会学生对实验数据的分析和处理能力。让学生设计实验、实物感知、图表数据分析和多媒体计算机辅助教学等手段，充分调动学生的.参与意识，共同创设一种民主、和谐、生动活泼的教学氛围，给学生提供更多的 “动脑想”“动手做”“动口说”的机会，使学生真正成为课堂的主人。

三、教材难度的把握和教材深度的挖掘

教材将乙醇放在乙酸之前，让学生学习有机物有一定的基础，不会十分陌生，但掌握的仅是一些非常基础的知识，知识缺乏系统性。高一是在初中的基础上进一步学习与人类生存和发展密切相关的一些有机化合物的重要知识。按旧的教学大纲和使用旧教材学习有机物，讲究官能团的学习、知识的迁移与应用、知识的系统性。而根据新课标和新教材学习有机物，在化学②《有机化合物的获取与应用》中对官能团的学习有所体现但没有强化，学生主要学的是与日常生活相关的一些重要有机物的知识。在选修模块《有机化学》中对有机物知识的系统性则要求很高。因此，在化学②《有机化合物的获取与应用》的教学中并不需要去追求知识的系统性，这些工作留待学生选修《有机化学基础》模块后再去做。

（四）新教材的探究过程中要注意的方面

1、创设问题载体，树立情景意识：良好的问题情景容易唤起学生的探究欲望和探究兴趣，以问题为载体创设学习兴趣 ，点燃学生思维的激情，是探究活动是否成功的先决条件。问题可以直接提出，可以由展示一个案例，创设一种情景或介绍某些背景引出。

2、注重探究过程，培养学生的探究兴趣：探究性学习是一种深层的教育民主的追求，绝不能以所谓“优等生”为尺度，也不试图建立作为评价标准的模式，而是面向每一位学生，尊重每一位学生的独特性和具体性。它注重探究过程中学生的思惟方式、个人体验及对信息的处理和整合，注重培养学生的学习能力和研究能力。

3、注重探究活动的评价方式,营造和谐气氛：充分调动每个学生的积极性、主动性、创造性，让课堂唤发出生命活力；营造民主平等的学习环境、宽松和谐的教学氛围，理解学生，尊重学生，以真情和信任感染学生，以赞许和肯定激励学生，发扬教学民主，给每一位同学平等参与的机会，一定的自主选择权利，留下充分思维、提问、质疑的空间。

通过本节课的教学设计和教学实践，充分利用我校高效课堂的优势，不断努力，积极探索，从学生认知的规律出发，让学生来参与课堂教学，成为课堂的主人，让学生喜欢学，愿意学，主动，体会到学习的快乐。

乙酸化学式：CH3COOH

乙酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化学式CH3COOH，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性固体，凝固点为16.6℃（62℉），凝固后为无色晶体，其水溶液中呈弱酸性且蚀性强，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。

乙酸的危险性：

浓度较高的乙酸具有腐蚀性，能导致皮肤烧伤，眼睛永久失明以及黏膜发炎，因此需要适当的防护。上述烧伤或水泡不一定马上出现，很大部份情况是暴露后几个小时出现。

乳胶手套不能起保护作用，所以在处理乙酸的时候应该带上特制的手套，例如丁腈橡胶手套。浓缩乙酸在实验室中燃烧比较困难，但是当环境温度达到39℃(102℉)的时候，它便具有可燃的威胁，在此温度以上，乙酸可与空气混合爆炸（爆炸极限4%～17%体积浓度）。

参考资料来源：百度百科-乙酸