清香型、浓香型、酱香型白酒工艺特点比较

清香型酒的主体香是由乙酸乙酯和乳酸乙酯组成的复合型香味，总体来说绵甜净爽。其香气：优雅、飘逸；口感：清雅、纯净；风格：高雅、淡爽；闻香雅、入口净、落喉爽。点击查看宝丰酒业最新招商政策不知道喝什么酒，可以了解宝丰酒工艺考究，传承千年传统酿造技艺，以颗粒饱满、里实皮薄、无杂质无霉变无虫蛀的优质高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆混合培制而成的清茬大曲为发酵剂，混合制曲。采用传统“清蒸二次清”工艺，陶瓷地缸发酵，低温蒸馏，分级摘酒，陶坛贮存，陈年老熟，不同特点的酒基和调味酒科学调配而成，具有清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长的特点。酒质清字当头，净字收尾，是我国清香型白酒的典型代表之一。

宝丰酒业建厂于1948年，是河南省建厂最早的白酒厂家，是中国十七大名酒，也是豫鲁皖苏四省中唯一的清香型白酒企业。

在品牌文化上，宝丰酒有着四千多年的酿酒文化历史，在传承中形成了酒祖文化、诗酒文化、工匠（非遗）文化、红色文化为核心的四大文化根脉。1915年在首届太平洋万国博览会上荣获甲等大奖章，成为中国获此殊荣的三大白酒品牌之一；1948年建厂至今74年来，又先后荣获河南名酒、中国十七大名酒、原酒出口全国第一、国家级非物质文化遗产、纯粮固态发酵标志、中华老字号、中国驰名商标、布鲁塞尔大金奖等国内国际400余项荣誉，是豫酒企业中荣誉大满贯的白酒企业。

白酒的香型是由白酒在生产中由于生产工艺不同而形成的，是白酒这个门类的学问，与玄学没有关系。

香型是科学。制作工艺，方法，流程的区别。

白酒的香型和玄学没有什么关系，是科学，香型产生时间较长，但正式以香型命名和分类时间并不长。

白酒香型的官方分类源于1979年第三届全国性评酒会，清香型、浓香型、酱香型、米香型为四种基础香型，后来在基础香型基础上进一步细分、演变成现在的十三种香型。

清香型，乙酸乙酯为主体香；浓香型，己酸乙酯为主体；酱香型，乙酸乙酯和乳酸乙酯为主；米香型，乳酸乙酯、乙酸乙酯与B－苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。

一堆化学名称，显然是与玄学无关，与科学有关。

是工艺不同，味道不同。没么玄，哈哈

玄学是一种思潮，而白酒香型是科学产物，它是由原料工艺经发酵产生的产香物质综合气味。

商学

清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。乙酸和适量的乳酸乙酯为主。清香型白酒以山西汾酒、黄鹤楼酒、宝丰酒等为代表。采用了大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵的工艺生产。酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净，是中国传统酿酒技术的正宗。

用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒，其用量只有0.1%～1‰，但是对提高各种质量档次的清香型白酒，特别是对固液勾调新工艺的白酒起到了举足轻重的作用，其中许多已知和未知的微量成分，能协调酯香、柔和口感、突出风格。

清香型酒生产用三种大曲：清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些的差异，这些差异主要是由大曲的培养温度不同所产生的。

清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯和乳酸乙酯搭配谐调的，琥珀酸的含量也很高，无杂味，也可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以用五个字概括：清、正、甜、净、长，清字当头，净字当尾。

清香型白酒适合收藏，清香型白酒未开封的情况下，酒液不易挥发，没开封不设保质期。像42度或以上的清香型白酒，在阴凉干燥处密闭存放10年或者以上也是可以的，但是注意避光收藏，也要避开高温，最好在专门酒柜里面保存。点击查看宝丰酒业最新招商政策喝酒推荐您选择宝丰酒。企业拥有3万口发酵地缸，5万吨陶坛原酒库，3千只原始古篓酒海，8条自动半自动化无菌灌装生产线及国内较为先进的大型成品酒立体库。目前，企业原酒产量年产3万吨，2022年，一千余亩的宝丰酒产业园即将开工建设，将为企业的全国化和规模化发展提供强大的产储能支撑。

宝丰酒传承千年古法酿造工艺，酿造技艺2008年入选国家级非物质文化遗产。宝丰酒以优质高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆混合制曲。采用传统“清蒸二次清”工艺，地缸发酵，低温蒸馏，分级摘酒，陶坛贮存，陈年老熟，具有清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长的特点，是我国大曲清香型白酒的典型代表之一。

清香型白酒作为一个独立的白酒香型，自然具有自己的显著特点。

根据最新修订的《清香型白酒》国家标准，其中对一级酒的香气表述为：清香纯正，具有粮香、曲香、蜜香、醇香、焙烤香、糟香、果香、花香、芳草香等一种或多种复合自然香气。特级酒除了一级酒的表述外，还应具有陈香、和谐等特点。

从工艺的角度来说，清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”。如果用一个字来形容清香型白酒，就是“清”。不仅“清”，而且清而不妖、素而不淡。

清香型白酒口感清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。喝清香型白酒时给人一种简单、清新、质朴的感觉，清香型白酒的这种清雅自然的味道，所被人们称为口感“净”。口感之所以净的原因在于工艺“净”。清香型白酒使用的是固态地缸发酵，能够很大程度减少杂菌污染。清香型白酒所采用的“清蒸二次清，地缸发酵，低温制曲、一清到底”的工艺，可以实现质量安全和风味的完美平衡。据专家实验研究表明，清香型白酒的生产工艺优、安全标准高、酿酒微生物多、代谢产物少。这四大特点表明清香型白酒受到霉菌、土腥味等因素影响较小而很难沾染杂味。

“清”既可以形容工艺干净卫生也可以用来形容口感。清香型白酒从口感与工艺两方面都体现了“净”的特点。清香型白酒相较于其它香型的白酒而言尤为注重“净”，讲究“一清到底”。全国评酒会一共五届，清香型白酒的代表——汾酒在第一届、第二届、第三届、第四届、第五届都被评选为全国名酒。第三届全国评酒会确定了四种白酒香型，其中就包括清香型，还包括酱香型、浓香型、米香型。第三届全国评酒会对清香型白酒风格进行了描述，概括为：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

清香型白酒不仅名声在外，而且历史悠久。

据资料显示，山西杏花村汾酒酿酒史最少可以追溯到1500年以前，并且1915年，“老白汾”在巴拿马万国博览会获甲等金质大奖章。国家名酒评选会一共选出十七大名酒，包括汾酒、茅台、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。值得一提的，即使是第一届全国评酒会评选出的八大名酒，汾酒也赫然在列。

人们对清香型白酒的评价可以总结为五个字：清、正、甜、净、长。正是这样的清而不妖、素而不淡的独特风味，让清香型白酒成为中国白酒典型香型代表之一。