有了解环糊精、白糊精和麦芽糊精的吗？
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环糊精：是由六个以上葡萄糖以α—1,4—糖苷键连结的环状寡聚糖，其中最常见、研究最多的是α-环糊精（α-cyclodextrin）、β-环糊精（β-cyclodextrin）、γ-环糊精（γ-cyclodextrin），分别由六个、七个和八个葡萄糖分子构成，是相对大和相对柔性的分子。在环状结构的中心具有疏水性空穴，与各种有机物可形成包络化合物（超分子），可使不安定的物质安定化，能改善物质的溶解性、结晶性、吸湿性，可使许多对光、热、氧气敏感的食品原料、泡沫、乳化液保持稳定，能改善食品的风味、组织结构和颜色。
白糊精：糊精是淀粉分解的中间产物，其化学分子式与淀粉相同都是(C6H10O5)n，但聚合度介于可溶性淀粉与麦芽糖之间，遇碘呈红色.聚合度低的糊精不发生显色反应。白糊精是淀粉加酸焙烧，在较低温度下分解所得颜色一般为浅黄色或白色的产品。
麦芽糊精 ：是由淀粉经低度水解、净化、喷雾干燥制成，不含游离淀粉的淀粉衍生物。英文简称为MD. 具有粘性大、增稠性强、溶解性好、速溶性佳、载体性好、发酵小、吸潮性低、无异味、甜度低。
基本信息：
中文名称
α-环糊精
中文别名
阿法环糊精
英文名称
α-cyclodextrin
英文别名
Cyclohexapentylosecyclomaltohexaosealpha-cyclodextrinα-CD,Cyclohexaamylose,cyclomaltohexaoseSchardinger
α-DextrinCYCLOHEXAAMYLOSECYCLOMALTOHEXOSEalpha-Cycloamylosecyclomaltodextrinα-CyclodextrinAlpha-CyclodextrinAlfadexa-Cyclodextrin.Cyclohexaamylose
CAS号
10016-20-3
上游原料
CAS号
中文名称
2106-10-7
1-Fluoro-1-deoxy-α-D-glucose
9005-25-8
淀粉
下游产品
CAS号
名称
98-59-9
对甲苯磺酰氯
10016-20-3
α-环糊精
97-30-3
甲基α-D-吡喃葡萄糖苷
133-99-3
D-(+)-纤维二糖
58-05-9
亚叶酸
更多上下游产品参见：http://baike.molbase.cn/cidian/25594
英文名称： β-Cyclodextrin
别名： β-环糊精；环麦芽七糖；环七糊精；BCD
CAS RN.：
详情： http://www.aladdin-reagent.com/thir.asp?Rea_SubID=10648
结构式：
低聚糖同系物，由7个葡萄糖单体经α-1,4糖苷键结合生成的环状物。
分子式：(C6H10O5)7
分子量：1135.0
理化性质：白色结晶性粉末，无臭，稍甜，溶于水（1.8 g/100 mL，20℃），难溶于甲醇、乙醇、丙酮，熔点290~305℃，内径（分子空隙）0.7~0.8nm，旋光度[α]25D+165.5°。本品在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色，结晶形状呈板状。本品可与多种化合物形成包结复合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮，并具有掩蔽异味等作用，为新型分子包裹材料。
来源与制法： 淀粉糊化后经微生物产生的环状葡萄糖基转移酶（Cyclodextrin-glycMyltransferase）作用，经脱色、结晶、分离而制得。
毒理学依据：
①LD50：大鼠、小鼠经口均大于20g/kg（bw）。
②ADI：暂定0~6mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。
③致突变试验：Ames试验、微核试验及小鼠睾丸染色体畸变试验，未见有致突变作用。
质量要求：质量标准（GB1613―1992）
含量/% ≥ 95（总糖中）
总糖/% ≤ 86.5
还原糖（葡萄糖当量）≤ ―
水分/% ≤ 13
灰分/% ≤ 0.5
重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002
铅/% ≤ ―
砷（以As计）/% ≤ 0.0001
用途与注意事项：稳定剂、加工助剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于焙烤食品，最大用量为2.5g/kg，用于汤料，为100 g/kg。其他使用参考，用于包埋易挥发的香料使其稳定。香料与β-环状糊精的浓度比为1:1。用于包埋天然色素，使其稳定。去除异味，用于豆制品等除豆腥味，以及去除干酪素的苦味、甜菊苷的苦味、羊肉的腥味和鱼腥味等。用于制作固体酒和果汁粉。将含乙醇43%的威士忌100 mL，加水186 mL、环状糊精糖浆143 mL，混合搅拌30min，喷雾干燥成固体酒。饮用时稀释10倍即可。用于果蔬罐头，可防止汁液产生白色混浊。橘子罐头，添加量为糖浆量的0.2%~0.4%，可不产生白色沉淀。竹笋罐头，添加0.01%~2.0%，可防止产生白色沉淀。冷冻蛋白粉末，添加0.25%，可提高起泡力和泡沫稳定性。取75g环糊精乙醇溶液，于50℃，在搅拌中加入含200 mL洋葱汁的乙醇溶液，静置，析出包埋葱汁的结晶，经过滤、晾干后即为成品。冲汤时，取1g成品冲入沸水200 mL即为洋葱汤。取100g环糊精，加水75 mL，在搅拌中加入芝麻油85~90 mL，包埋后于60℃烘干，研细，过20目筛。取0.4g置于100 mL水中，加热至60℃，即有芝麻油香气，若加250 mL水加热至90℃，则全溶。
鉴定方法：
①本品水溶液（1+10）加1~3滴稀碘液，呈黄色。
②旋光度检验：旋光度[α]25D+165.5°±2.0°。
含量分析：用本酚硫酸法测定试样的总糖量，利用糖化酶只分解直链糊精和低聚糖，而不分解环状糊精的特性，以DNS法（3,5-二硝基水杨酸法）测出糖化酶作用于试样产生的葡萄糖量，总糖与葡萄糖量之差与总糖之比，即为环状糊精的含量。
bèi tā huán hú jīng
2 英文参考betadex [湘雅医学专业词典]
3 倍他环糊精药典标准3.1 品名3.1.1 中文名倍他环糊精
3.1.2 汉语拼音Beita Huanhujing
3.1.3 英文名Betacyclodextrin
3.2 结构式
3.3 分子式与分子量
（C6H10O5）7 1134.99
3.4 CAS号[7585399]
3.5 来源及含量本品为环状糊精葡萄糖基转移酶作用于淀粉而生成的7个葡萄糖以α1,4糖苷键结合的环状低聚糖。按干燥品计算，含（C6H10O5），应为98.0%～102.0%。
3.6 性状本品为白色结晶或结晶性粉末；无臭，味微甜。
本品在水中略溶，在甲醇、乙醇、丙酮或乙醚中几乎不溶。
3.6.1 比旋度取本品，精密称定，加水溶解制成每1ml中约含10mg的溶液，依法测定（2010年版药典二部附录Ⅵ E），比旋度为+159°至+164°。
3.7 鉴别（1）取本品约0.2g，加碘试液2ml，在水浴中加热使溶解，放冷，产生黄褐色沉淀。
（2）在含量测定项下记录的色谱图中，供试品溶液主峰的保留时间应与对照品溶液主峰的保留时间一致。
（3）本品的红外光吸收图谱应与对照品的图谱一致（2010年版药典二部附录Ⅳ C）。
3.8 检查3.8.1 酸堿度取本品0.20g，加水20ml溶解后，加饱和氯化钾溶液0.2ml，依法测定（2010年版药典二部附录Ⅵ H），pH值应为5.0～8.0。
3.8.2 溶液的澄清度与颜色取本品0.50g，加水50ml使溶解，溶液应澄清无色；如显浑浊，与2号浊度标准液（2010年版药典二部附录Ⅸ B）比较，不得更浓。
3.8.3 氯化物取本品0.39g，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ A），与标准氯化钠溶液7.0ml制成的对照溶液比较，不得更浓（0.018%）。
3.8.4 杂质吸光度取本品约1g，精密称定，加水100ml溶解，照紫外－可见分光光度法（2010年版药典二部附录Ⅳ A）测定，在230～350nm波长范围内的吸光度不得过0.10，在350～750nm波长范围内的吸光度不得过0.05。
3.8.5 还原糖取本品1.0g，精密称定，加水25ml使溶解，加堿性酒石酸铜试液40ml，缓缓煮沸3分钟，室温放置过夜，用4号垂熔漏斗滤过，沉淀用温水洗至洗液呈中性，弃去滤液和洗液，沉淀用热硫酸铁试液20ml溶解，滤过，滤器用水100ml洗涤，合并滤液与洗液，加热至60℃，趁热用高锰酸钾滴定液（0.02mol/L）滴定。按干燥品计算，每1g消耗高锰酸钾滴定液（0.02mol/L）不得过3.2ml（1.0%）。
3.8.6 残留溶剂3.8.6.1 环己烷取本品约0.2g，精密称定，置顶空瓶中，加内标溶液（取二氯乙烯适量，加20%二甲基亚砜溶液制成每1ml中约含0.04μg的溶液，即得）10.0ml，作为供试品溶液；另精密称取环己烷，加内标溶液制成每1ml中约含环己烷0.078mg的溶液，量取10.0ml置顶空瓶中作为对照品溶液。照残留溶剂测定法（2010年版药典二部附录Ⅷ P）试验，以100%二甲基聚硅氧烷为固定液的毛细管柱为色谱柱；柱温为90℃；进样口温度为200℃；检测器温度为250℃；顶空瓶平衡温度为70℃，平衡时间为20分钟。取对照品溶液顶空进样，各成分峰之间的分离度应符合规定。取供试品溶液与对照品溶液分别顶空进样，记录色谱图，按内标法以峰面积计算，应符合规定。
3.8.7 干燥失重取本品，在105℃干燥至恒重，减失重量不得过14.0%（2010年版药典二部附录Ⅷ L）。
3.8.8 炽灼残渣取本品1.0g，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ N），遗留残渣不得过0.1%。
3.8.9 重金属取炽灼残渣项下遗留的残渣，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ H第二法），含重金属不得过百万分之十。
3.8.10 微生物限度取本品，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅺ J），每1g供试品中除细菌数不得过1000个、霉菌及酵母菌数不得过100个外，还不得检出大肠埃希菌。
3.9 含量测定照高效液相色谱法（2010年版药典二部附录Ⅴ D）测定。
3.9.1 色谱条件与系统适用性试验用十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂；以水－甲醇（85：15）为流动相；以示差折光检测器测定。理论板数按倍他环糊精峰计算不低于1500。
3.9.2 测定法取本品约50mg，精密称定，置10ml量瓶中，加水适量使溶解并稀释至刻度，摇匀，精密量取10μl注入液相色谱仪，记录色谱图；另取倍他环糊精对照品约50mg，精密称定，同法测定。按外标法以峰面积计算，即得。
3.10 类别药用辅料，包合剂和稳定剂等。
3.11 贮藏密闭，在干燥处保存。
3.12 版本
