脱氢乙酸是什么 吃多了对人体有害吗
脱氢乙酸(DA，Dehydroacetic)，别名α,γ-二乙酰基乙酰乙酸，固态呈白色或淡黄色结晶粉末，无臭、无味、熔点108～110℃，沸点270℃，是一种低毒高效防腐、防霉剂；
在酸、碱条件下均有一定的抗菌作用，尤其对霉菌的抑制作用最强，是一种有效的消毒剂。
吃多了对人体有害，所以在用作食品添加剂时均有最大限量的规定。
扩展资料
脱氢乙酸使用范围及用量：
1、我国《食品添加剂使用卫生（GB 2760-1996）》规定：脱氢乙酸可用于腐乳、酱菜、原汁桔浆，最大使用量为0.30g/kg。
2、我国台湾省和日本规定：允许在人造奶油、奶油和干酪三种食品中添加0.5g/kg以下。
3、美国规定：允许用于处理切块或者去皮南瓜中，最高残留限量为65mg/kg。
4、前苏联规定：作为杀菌剂用于处理新鲜蔬菜、水果，也用于浸泡包装材料、酿酒。
参考资料：百度百科-脱氢乙酸
乙酸钠乙酸羧基上面的氢原子被钠取代的结果，脱氢乙酸钠外观：为白色或近白色结晶性粉末，无臭。易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。其水溶液在120℃下不发生变化，于120℃加热2小时仍保持稳定呈中性或微碱性。耐光、耐热性好，是一种新型防腐剂、保鲜剂
结构式： C8H7NaO4·H2O
1、分子式。脱氢乙酸钠分子式为C8H7NaO4而苯甲酸钠的分子式为C6H5CO2Na。
2、成分。脱氢乙酸钠成分为脱氢乙酸的钠盐，呈白色或近白色结晶性粉末，而苯甲酸钠是化学添加剂，主要是防腐剂中的有效成分之一。
常用于防腐剂。 （1）脱氢乙酸是广谱防腐剂，特别对霉菌和酵母的抑菌能力强，为苯酸钠的2~10倍。
（2）脱氢乙酸电离常数较低，尽管其抗菌活性和水溶液稳定性随pH增高而下降，但在较高pH范围内仍有很好的抗菌素菌效果，当pH大于9时，抗菌活性才减弱。
（3）脱氢乙酸主要是抗酵母菌和霉菌，在高剂量才能抑制细菌。 （1）我国《食品添加剂使用卫生（GB 2760-1996）规定：脱氢乙酸可用于腐乳、酱菜、原汁桔浆，最大使用量为0.30g/kg。
（2）我国台湾省和日本规定：允许在人造奶油、奶油和干酪三种食品中添加0.5g/kg以下。
（3）美国规定：允许用于处理切块或者去皮南瓜中，最高残留限量为65mg/kg。
（4）前苏联规定：作为杀菌剂用于处理新鲜蔬菜、水果，也用于浸泡包装材料、酿酒。
