乳酸发酵的过程
葡萄糖→葡萄糖-6-磷酸→葡萄糖酸-6-磷酸→CO2核酮糖-5-磷酸→木糖-5-磷酸→甘氨酰乙醛-3-磷酸+乙酰磷酸甘氨酰乙醛-3-磷酸经糖酵解途径，从丙酮酸形成乳酸，另一方面乙酰磷酸经由乙酰辅酶A乙酰乙醛形成乙醇和乙酸。在异质乳酸发酵中；生成L（+）-乳酸或者D（—）-乳酸，或二个都生成。
乳酸细菌能利用葡萄糖及其他相应的可发酵的糖产生乳酸，称为乳酸发酵。
2.1
直接氧化分解为CO2和H2O
在氧气充足的条件下，骨骼肌、心肌或其它组织细胞能摄取血液中的乳酸，在乳酸脱氢酶的作用下，将乳酸转变成丙酮酸，然后进入线粒体被彻底氧化分解，生成CO2和H2O。在该过程中，贮藏在乳酸中的能量被彻底释放出来，参与细胞和生物体的各项生命活动。
2.2
经糖异生途径生成葡萄糖和糖元
运动时，肌乳酸大量产生并进入血液，使得血乳酸的浓度大大升高，激活肝脏和骨骼肌细胞中的糖异生途径，将大量的乳酸转变成葡萄糖，并且释放入血液，以补充运动时血糖的消耗；运动结束后，糖异生途径进一步加强，生成的葡萄糖用于糖元的合成，用以恢复细胞中的糖元储备。
在糖异生过程中，要吸收大量的H+，因此通过该过程可维护人体内环境的酸碱平衡，使机体内环境重新恢复稳态。
2.3
用于脂肪酸、丙氨酸等物质的合成
在肝脏细胞中，乳酸经由丙酮酸、乙酰辅酶A途径转变为脂肪酸、胆固醇、酮体和乙酸等物质，亦可经由丙酮酸，通过氨基转换作用生成丙氨酸，参与蛋白质代谢。
2.4
随尿液和汗液直接排出
上述2.1和2.2是乳酸消除的主要途径，2.4过程消除量极少，仅占总消除量的5%左右。
同型乳酸发酵指的是葡萄糖经过糖酵解途径(EMP)发酵，只生成乳酸这一种代谢产物，从能量守恒上来看就是1
mol葡萄糖可以在理论转化率（100%）下生成2
mol乳酸。但是在微生物发酵过程中势必存在着其它生理活动，所以通常默认为乳酸的转化率达到80%以上即可以算作同型乳酸发酵。
2.1 直接氧化分解为CO2和H2O
在氧气充足的条件下,骨骼肌、心肌或其它组织细胞能摄取血液中的乳酸,在乳酸脱氢酶的作用下,将乳酸转变成丙酮酸,然后进入线粒体被彻底氧化分解,生成CO2和H2O.在该过程中,贮藏在乳酸中的能量被彻底释放出来,参与细胞和生物体的各项生命活动.
2.2 经糖异生途径生成葡萄糖和糖元
运动时,肌乳酸大量产生并进入血液,使得血乳酸的浓度大大升高,激活肝脏和骨骼肌细胞中的糖异生途径,将大量的乳酸转变成葡萄糖,并且释放入血液,以补充运动时血糖的消耗；运动结束后,糖异生途径进一步加强,生成的葡萄糖用于糖元的合成,用以恢复细胞中的糖元储备.
在糖异生过程中,要吸收大量的H+,因此通过该过程可维护人体内环境的酸碱平衡,使机体内环境重新恢复稳态.
2.3 用于脂肪酸、丙氨酸等物质的合成
在肝脏细胞中,乳酸经由丙酮酸、乙酰辅酶A途径转变为脂肪酸、胆固醇、酮体和乙酸等物质,亦可经由丙酮酸,通过氨基转换作用生成丙氨酸,参与蛋白质代谢.
2.4 随尿液和汗液直接排出
上述2.1和2.2是乳酸消除的主要途径,2.4过程消除量极少,仅占总消除量的5%左右.经过上述4个过程可以消除细胞和组织内乳酸的积存,其生理意义在于：（1）释放并利用残存于乳酸中的化学能；（2）维持内环境的稳态；（3）消除细胞中的乳酸,确保糖酵解持续稳定地进行,为生命活动提供稳定的能量来源；（4）实现糖类、脂类、蛋白质的相互转变,合成人体所必需的其它化合物.
1、比较微生物产生乙酸,乳酸,柠檬酸和谷氨酸的外观不一样常温状态外观不同。乙酸。无色液体。柠檬酸。在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末。
2、气味不同。乙酸有刺鼻的醋酸味。柠檬酸无臭、味极酸。
1、比较微生物产生乙酸,乳酸,柠檬酸和谷氨酸的外观不一样常温状态外观不同。乙酸。无色液体。柠檬酸。在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末。
2、气味不同。乙酸有刺鼻的醋酸味。柠檬酸无臭、味极酸。
