为什么用酒精溶解色素，胡萝卜素不是不溶于酒精的吗

（1）提取色素时需要加入无水乙醇（溶解色素）、石英砂（使研磨更充分）和碳酸钙（防止色素被破坏）．

（2）由表中可知，该实验以1.0作为pH梯度进行实验，所以Y为6．

（3）由表格信息可知，酸性条件下可使叶绿素变成黄褐色，所以若用作食品色素，天然叶绿素色素不适用于pH小于6的食品，否则叶绿素会由于酸性pH值而被破坏．

故答案为：

（1）B；（2）6；（3）酸性．

晚上好，一般来说是这样。无水乙醇对于很多染料和有色化合物都有较强溶解能力类似甲醇，一些只是单纯靠溶剂自干挥发所附着在物体表面显色的色素可以被重新溶解下来，也可以作为萃取像是叶绿素和花青素等天然色素的良好溶剂。不过通常情况下由于极性质子溶剂对亲水染料分子溶解力较好也只有醇和胺易溶，换成丙酮、乙二醇乙醚或者THF等溶剂虽然也能溶于水但对色素兼容力就大打折扣了。

晚上好，无水乙醇提取色素有两个原因，第一你已经知道了是有机物的相似相溶原理，第二是因为无水甲醇、无水乙醇是极性质子溶剂并且具备低沸点，它们对于非蛋白类色素具有极好的抓取性，类似于缚酸剂的概念，有些色素虽是有机物但却不亲绝大多数的非极性有机溶剂，比如紫甘薯、栀子蓝和叶绿素铜钠盐等等，提取环境中又有可能含有多项亲水杂质，这时候必须使用极性质子溶剂来有选择性的浸取目标物了（无水乙醇既是浸取剂，又是排障剂），甲醇有毒，乙醇和丙二醇常用但丙二醇又有胶束增溶容易引起杂质凝析，所以，乙醇是经常用于提取水溶性色素比如光合中叶绿素铜钠盐的主要溶剂。另一方面，如果是少量精密提取，我们一般不使用AR分析纯的无水乙醇，而使用无水的双脱醛乙醇，请酌情参考（比如提取红心火龙果皮中的花青素苷）。

晚上好，无水乙醇能溶解一部份酸性染料，但是溶解度都不高，比如酸性天蓝、酸性大红和酸性黄G等等，它们在甲醇、乙醇和丙二醇中溶解度都低于5g/100ml，换成乙二醇乙醚后溶解度能高1-1.5倍左右但也是有限的请酌情参考。做水性色精用酸性染料的话主溶剂只有纯水或者DMF两种可选。