蛋白质加乙醇 反应吗

乙醇加疍白质加热后，生成物还是蛋白质，不过是变性蛋白质。

有生物活性的蛋白质都是在水溶液中存在的，蛋白质通过缠绕，折叠和水结合形成复杂的空间结构，特定的结构形成了特定的性能，例如酶和胰岛素等等。

加入乙醇后，由于乙醇具有比较强的脱水作用，又具有羟基，也能够和蛋白质形成氢键结构，浓度较高的乙醇，不用加热，就可以部分取代蛋白质中的水分，从而改变蛋白质的结构，使蛋白质失去活性。

失去活性的蛋白质仍然是蛋白质，医院里采用酒精进行消毒，其实就是使具有生物活性的蛋白质变性，失去活性，从而达到杀灭细菌的目的。

1、如果是醇溶蛋白，则没有反应，蛋白质不会沉淀。因为这种蛋白质本身就是能溶解于醇的，因此会形成稳定的混合液体。

2、如果是不溶于醇的蛋白质，会发生变性而沉淀下去。这是由于醇和蛋白质发生氢键作用，破坏蛋白质和水间氢键，造成蛋白质结构变化。

乙醇引起的变性与沉淀

先加入蛋白液溶解，加入NaCl（盐析）降低蛋白质溶解度，形成过饱和溶液，再加入乙醇现象会更明显些。

变性的蛋白质是不会再溶于稀酸或稀碱了，应为变性即意味着结构的永久改变。你的试验中乙醇的最终浓度是95%*1ml/3ml=32%，而且最后蛋白会再溶解。因此，这个实验不足以证明蛋白质变性。

变性原因

变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

以上内容参考：百度百科-蛋白质变性