醋酸是电解质吗

醋酸化学式为CH3COOH。醋酸是无色、有刺激性酸味的液体，熔点16.6℃、沸点117.87℃、密度为1.0492g/cm3。纯醋酸在16.6℃以下能结合成冰状固体，又称冰醋酸。醋酸易溶于水及许多有机溶剂。醋酸有强烈的腐蚀性，它的水溶液有弱酸性，能跟许多活泼金属、碱性氧化物、碱等反应生成醋酸盐。某些醋酸盐如醋酸锰、醋酸铝可用做染色工业的媒染剂。工业上生产醋酸有两类方法：一类是以粮食或酒为原料，用发酵法酿醋，食用醋常用此法。食用醋除含3～6%的醋酸，还含有其它有机酸、蛋白质等。另一类是用石油裂解气提取的乙烯(C2H4)或丁烷(C4H10)为原料，在一定条件下氧化成醋酸。醋酸是重要的有机化工原料，用于生产醋酸纤维、喷漆溶剂、香料、染料、医药等。

1.物质的理化常数:

国标编号 81601

CAS号 64-19-7

中文名称 乙酸

英文名称 Acetic acid

别名 醋酸；冰醋酸

分子式 C2H4O2；CH3COOH 外观与性状 无色透明液体，有刺激性酸臭

分子量 60.05 蒸汽压 1.52kPa/20℃ 闪点：39℃

熔点 16.7℃ 沸点：118.1℃ 溶解性 溶于水、醚、甘油，不溶于二硫化碳

密度 相对密度(水=1)1.05；相对密度(空气=1)2.07 稳定性 稳定

危险标记 20(酸性腐蚀品) 主要用途 用于制造醋酸盐、醋酸纤维素、医药、颜料、酯类、塑料、香料

溴化氢醋酸溶液

溴化氢醋酸溶液 hydrobromic acid in acetic acid 俗　称：溴化氢冰醋酸溶液 化学式：HBr+CH3COOH structure formula CAS： HBr 10035-10-6 CH3COOH 64-19-7 产品规格 specification 外　观　橙红色透明液体 appearance 含　量　33% 40% main content 酸 度　≥90% ≥100% acidity 游离溴　≤200ppm ≤400ppm Br Cl -含量 ≤ 200ppm ≤400ppm Cl- 水 份 ≤2000ppm ≤4000ppm Moisture 产品用途：主要用于医药、农药等中间体行业。医药上用于合成镇静剂和麻醉剂，如氢化可的松等，可用于石油工业及合成染料，香料。 一般药店和医院都有售。

乙字的意思是：

1. 天干的第二位，用于作顺序第二的代称。

2. 指代一方 ：甲方～方。～型脑炎。

3. 中国古代乐谱的记音符号，相当于简谱“7”。

4. 姓。

乙，读音：[ yǐ ]

象形字，甲骨文字形，本义是像植物屈曲生长的样子，可作形容词、名词、动词等。

字形演变

字源解说

乙，甲骨文、像一绳子。造字本义：用来捆绑的绳子。金文、篆文承续甲骨文字形。捆绑的绳子叫“乙”，用绳子捆绑叫“己”*（纪）。

相关词汇：

1、乙酸[yǐ suān]

俗称醋酸。有机酸，分子式CH3COOH。无色液体，有刺激性气味，是醋的主要成分。无水乙酸在低温凝固成冰状，俗称冰醋酸。为重要化工原料，用于制人造纤维、塑料、药品等。

2、勾乙[gōu yǐ]

在报刊书籍的某些词句两端，画上形状像“乙”的记号（⌞⌝），表示要抄录下来，作为资料。

3、乙炔[yǐ quē]

有机化合物，分子式C2H2。是最简单的炔烃，用于焊接和照明的电石气就是含有少量有毒杂质的乙炔，纯乙炔是无臭和近乎无毒的。空气含乙炔在2.8%—65%范围内，可因火花引起爆炸。纯乙炔受压达150千帕时，可因撞击而爆炸。

4、涂乙[tú yǐ]

涂是抹去，乙是勾画，指删改文章。

5、面乙[miàn yǐ]

谓面向东方。古人以天干地支、阴阳五行配五方，甲乙木为东方。

酒和醋是什么关系呢？可以这么形容，“粮食谷物等原料是爷爷，酒就是儿子，而醋就是孙子”。因为酿造酒和酿造醋都是要先将原料蒸煮、然后发酵生成含有乙醇的液体，只不过酒的酿造从这里开始就是不断地蒸煮提高酒精的纯度和净度；而醋的酿造则是往含有乙醇的液体中加入麸皮、醋酸菌等再次发酵，让醋酸菌将乙醇转化为醋酸。

从化学上来讲，酒的酿造主要是：C6H12O6——酵母催化2C2H5OH+2CO2；而醋的产生则从乙醇开始变化：C2H5OH+O2——醋酸菌催化CH3COOH+H2O。这就是俗话说的酒败成醋或酿醋先酿酒，乙醇在空气中受到醋酸菌催化会变成醋酸，这也是微生物的奇妙之处，没有它们不知道我们会少了多少美妙的东西。

但是酒败成醋并不是没有条件的，醋酸菌的生长繁殖会随着酒精度的上升而受到抑制，而且酒精含量达到一定浓度会直接杀死醋酸菌，因此酿造醋时的乙醇的含量是控制在很低的，这也是为什么白酒很难变成醋，而黄酒葡萄酒等却很容易因为密封问题而酸化。所以很多情况下酒败成醋主要是针对黄酒葡萄酒以及低度白酒，高度白酒或纯度很高的酒精溶液基本不可能变成醋的。

据此，欧洲地区对食用醋下了这样一个适当而通用的定义：

“食用醋是人们食用的一种液体，以含有淀粉、糖或二者均有的农作物，经由乙醇发酵和醋酸发酵两段发酵过程生产而成，成品中含有一定量的醋酸。”

由以上的定义可知，酿造醋的制程基本规范是必须经过两阶段自然发酵，才能称之。所谓两阶段发酵，就是经过酒精发酵与醋酸发酵。

如果用谷物作为酿醋原料，则必须先经过糖化。

所谓糖化就是糖化菌（通称酵母）将谷物的淀粉分解成糖与氨基酸，然后酵母菌再将糖分转变酒精（乙醇）。

通常，传统天然酿造方式的糖化与酒精化是一起交互进行的，并没有分段进行，所以，统称为第一阶段的复式发酵法。第二阶段，是由醋酸杆菌将酒精（乙醇）氧化为醋酸，称为醋酸化。经过两阶段发酵生成的醋酸稀释液就是“醋”。

酿造过程的发酵酵母就是微生物，两个阶段的微生物种类不同。

使用淀粉质原料，例如五谷杂粮酿醋，要先用糖化菌将淀粉分解成糖类，水果类原料通常含糖较高，因此可直接以酵母菌来进行第一阶段的酒精发酵。

很多水果本身就含有酶（又称酵素），可以在常温下因为酵母的作用而开始发酵。例如未成熟的香蕉，含有淀粉和多聚物，可以通过糖化酶的作用来产生酒精。酵母菌在糖的代谢过程，并不是将所有的糖都百分之百转化为乙醇，有些部分会被细胞合成转化为甘油与琥珀酸。

第二阶段醋酸化过程，就是让乙醇氧化成醋酸，这个醋酸发酵需依靠醋酸菌来做工，传统酿造通常并不热衷于菌种的分类，而是依赖原来就存在空气中的醋酸菌。

醋酸菌的生长和代谢是需要供给营养的，主要摄取营养的来源就是做醋的原料。如果以农作物做原料，原料本身就可以提供很丰富营养给醋酸菌，若以纯酒精做原料，则提供给菌的营养不足，所以业者会添加一些含有葡萄糖、维生素、硝酸铵、矿物质和生长因素，如酵母膏等营养配方，供给醋酸菌营养。

乙醇氧化为醋酸是释放热度的过程，氧气在液体中溶解量低，所以提供氧气量的多寡决定了醋酸的产量。也因此，发展出各家酿造时增加供氧量的诀窍方法，例如用搅拌、曝淋或直接输入氧气，这就是酿造需要好空气的原因

乙酸可以让酸碱指示剂变色，而其他的不行，故，乙酸的酸性最强。

其次是苯酚，苯酚可以和一般的一般的碱反应（如NaOH），而乙醇和水则不行。

再次就是水了，虽然谁通常认为显中性，但是比起乙醇，它还是比较“酸”的。可以通过Na和水还有和乙醇的反应剧烈现象可知。（Na和水还有乙醇反应的实质是Na将其中的H元素置换出来）Na和水反应会很剧烈的，这个在我们高中课本中有，和乙醇的反应现象也有，所以，可见，Na和水反应更为剧烈，和乙醇就不太剧烈了，也可以说根本就是缓慢进行。

综上所述，酸性是乙酸＞苯酚＞水＞乙醇

考古学家们在古墓中发现了先秦的果酒，这个发现填补了我国对果酒研究的空白。

因为考古学家们以前发现的酒都是粮食酒，但是果酒的发现还是第1次。酒的文化在我们国家是传承是非常悠久的，酒的酿造技术在我们国家也是有最早的发现，可以说是历史悠长了，有历史考证，我们的酒文化，曾经发现了大量的酒器和谷物残留，但是具体时间有些模糊。在古墓中发现果酒，对于研究酒的文化是有非常重要的意义的。因为对果酒的研究又加深了一步。

古墓发现先秦的果酒是怎么回事？

山西省考古研究院发布了垣曲北白鹅墓地最新发现的新成果。，在这个墓地出土的铜壶残留物里，发现了乙醇，乙酸等挥发性有机物和丁香酸等多种有机酸。经过考古研究院的研究证实是古代果酒的遗存。这个发现第1次从食物的角度上填补了先秦果酒研究的空白。

在古墓中发现先秦果酒

山西省考古研究院等机构通过对垣曲北白鹅墓地进行了抢救性地挖掘，发现了九座高等级的墓葬，初步认定了这个墓地是召氏家族太保燕仲一直支在东周王畿内的采邑公共墓地。在1号墓出土的一个铜壶中，发现了有液体残留。专家们对铜壶中液体的残留物，以及铜壶底下的土样采取了取样，然后进行了科学分析，结果发现，铜壶的液体残留里有乙醇，乙酸，乙酸乙酯等容易挥发的有机物，而且还有很多与酒相关的酒石酸，丁香酸，富马酸等等多种的有机酸，还有一些分子量较大的脂类，醇类，醇脂和糖类。这个研究发现，证实了确实是古代酒类的遗存。

古墓发现先秦国酒对于考古研究有很重要的意义

经过科学家们的研究分析后确定，这些残存的液体是先秦的果酒。对于出土垣曲北白鹅墓地的果酒遗存，专家们说：“对于果酒的遗存，首次从食物的角度填补了先秦国酒研究空白，为研究当时的社会，政治，礼制，文化，葬俗和当时的酿酒技术提供了很重要的信息。同时也为研究中国的酿酒技术发展历程，和酿酒工业的发展提供了非常重要的科学资料。因此说先秦果酒的发现，对于科学家考古的研究具有着非常重大的意义。

酒和醋，都是我们日常生活中，能够经常见到的东西，看起似乎有点相似，只是一个是苦，一个是酸，那么酿酒和酿醋会不会是一样的，如果不一样，又有什么不同呢？让我们一起到 酒文化 了解了解。

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1、相同的是前面部分：

浸米，蒸饭，冷却，糖化酵母发酵，将沉粉在根霉菌酵母菌的共同作用下完成糖化发酵而成酒，这一阶段酿酒酿醋都必须的工艺。

　 　2、区别：

a、酿酒一般完成上述1后使进入（发酵酒）后熟陈化或（蒸馏酒）蒸馏阶段；

而酿醋完成上述1后还要添加醋曲（醋酸杆菌），进行醋酸发酵，将酒（乙醇）发酵成醋（乙酸），然后才进入（红醋）后熟陈化或（白醋）蒸馏阶段；

b、酿酒要求无氧发酵，而酿醋则是有氧发酵；

c、酿酒只用酒药（酒曲），而酿醋除了用酒药还要用醋曲；

d、酿酒醋酸杆菌是有害菌，而酿醋则醋酸杆菌是必须的益菌；

e、酿酒产生太多则是坏酒劣酒叫酸败；酿醋产酿太少是发酵不完全叫失败，产酸越多越好越酸越好。