为什么用乙醇提取叶绿素,用丙酮分离叶绿素
叶绿素是脂溶性色素，一般只要是有机溶剂都可以提取。但根据叶绿素的极性，最好的还是丙酮，其次是氯仿，正己烷，甲醇和乙醇。丙酮是常用的溶剂中对叶绿素溶解度最大的溶剂，最小的则是乙醇。丙酮在常温下通过振荡就可以完全提取叶绿素，而乙醇的话你就必须要加热，或者是加入四分之一体积的醋酸才能达到这个效果。就提取效果来说，丙酮要好很多。再者，溶解的越多，现象就越清晰。在纸层析的时候，叶绿素a和叶绿素b带的就越明显。
叶绿素用乙醇试剂提取，叶绿素是高等植物和其它所有能进行光合作用的生物体含有的一类绿色色素，叶绿素a和叶绿素b均可溶于乙醇、乙醚和丙酮等溶剂，不溶于水，可用极性溶剂如丙酮、甲醇、乙醇、乙酸乙酯等提取叶绿素。
叶绿素是植物进行光合作用的主要色素，是一类含脂的色素家族，位于类囊体膜，叶绿素吸收大部分的红光和紫光但反射绿光，所以叶绿素呈现绿色，它在光合作用的光吸收中起核心作用。叶绿素为镁卟啉化合物，包括叶绿素a、b、c、d、f以及原叶绿素和细菌叶绿素等，叶绿素不很稳定，光、酸、碱、氧、氧化剂等都会使其分解。
1、取菠菜或其他植物新鲜叶片4-5片，洗净，擦干，去掉中脉剪碎，放入研钵中。
2、研钵中加入少量石英砂及碳酸钙粉，加2-3ml95％乙醇，研磨至糊状。
3、继续加10-15ml95％乙醇，离心35min。
4、提取上清液过滤于三角瓶中，残渣用10ml95％乙醇冲洗，一同过滤于三角瓶中。
叶绿素的成分是卟啉和镁离子的络合物，分子结构中含有大量的氮和氧，是亲水的，因此，可以用酒精提取。胡萝卜素是维生素A的前驱体，是亲油的，完全不溶于水，在强极性的酒精中溶解度也不好，应该采用石油醚，环己烷等非极性溶剂提取。
