甘氨酸属于食品添加剂还是营养强化剂

目录1 拼音2 英文参考3 概述4 甘氨酸的医学检查 4.1 检查名称4.2 分类4.3 甘氨酸的测定原理4.4 试剂4.5 操作方法4.6 正常值4.7 化验结果临床意义4.8 附注4.9 相关疾病 5 甘氨酸药典标准 5.1 品名 5.1.1 中文名5.1.2 汉语拼音5.1.3 英文名 5.2 结构式5.3 分子式与分子量5.4 来源（名称）、含量（效价）5.5 性状5.6 鉴别5.7 检查 5.7.1 酸度5.7.2 溶液的透光率5.7.3 氯化物5.7.4 硫酸盐5.7.5 铵盐5.7.6 其他氨基酸5.7.7 干燥失重5.7.8 炽灼残渣5.7.9 铁盐5.7.10 重金属5.7.11 砷盐5.7.12 细菌内毒素 5.8 含量测定5.9 类别5.10 贮藏5.11 版本 6 参考资料附：* 甘氨酸药品说明书 1 拼音

gān ān suān

2 英文参考

glycine [湘雅医学专业词典]

3 概述

甘氨酸（glycine；Gly）的化学名称为2氨基乙酸，它是最简单的天然氨基酸[1]。甘氨酸是人体的非必需氨基酸，在体内可以由葡萄糖转变生成[1]。

甘氨酸是构成蛋白质的基本单位，是组成人体蛋白质的21种氨基酸之一，除了脯氨基酸为亚氨基酸外，其他氨基酸均为α氨基酸。组成蛋白质分子的氨基酸都是L氨基酸，但近年内证实了它们可以异构为D氨基酸，具体机制还未研究。根据R基团的不同，氨基酸可分为3大类：含有二羧基一氨基的氨基酸为酸性氨基酸，如天门冬氨酸和谷氨酸；含有二羧基一羧基的氨基酸为堿性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸和组氨酸；含有一羧基一羧基的氨基酸为中性氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苏氨酸和丝氨酸等。由于它们在同一pH环境中，各类氨基酸的带电状态不同，即它们具有不同的等电点（PI），这是电泳法和色谱法分离氨基酸的原理。氨基酸种类繁多，理化性质相似，并同时存在于各种生物样品中，因此检测各个氨基酸时必须先将它们分别检测。20世纪40年代出现的离子交换树脂色谱分离法由Moore和Stein发明。20世纪50年代未他们又设计了自动装置，但分析一个样品需一周。20世纪60年代的仪器将分析时间缩短为一天。20世纪70年代再缩短为几小时和一小时左右。同时样品量也从mmol减少到nmol，使灵敏度提高千、万倍，并采用了自动化分析仪，使得各种生理体液，如血浆、血清、尿液、脑脊液、羊水、房水、 *** 、乃至细胞内液（如红细胞、白细胞和肌肉）的用量只需数十至数百微升，在2～4h内，即可得出甘氨酸的含量。

4 甘氨酸的医学检查4.1 检查名称

甘氨酸

4.2 分类

血液生化检查 >氨基酸、氮化物、有机酸测定

4.3 甘氨酸的测定原理

同氨基酸自动分析仪测定。

4.4 试剂

同氨基酸自动分析仪测定。

4.5 操作方法

同氨基酸自动分析仪测定。

4.6 正常值

荧光测定法：（200.5±36.6）μmol/L。

4.7 化验结果临床意义

增高见于甘氨酸血症。甘氨酸血症以血、尿、脑脊液中甘氨酸浓度的显著上升为特征。其分为酮症和非酮症型。酮症型又分作丙酸血症和甲基二酸血症。本病为常染色体隐性遗传，为一种预后不良的疾病。

非酮症型高甘氨酸血症的主要症状为智力障碍和惊厥，血及尿中甘氨酸增多不伴酮症，血中有机酸分解时，丙二酸及甲基丙二酸不增多。酮症型高甘氨酸血症，以周期性地出现酮症发作为特征，自生后不久的新生儿期发病。在酮症性酸中毒进展的同时，发生呕吐、嗜睡、肌弛缓、呼吸障碍惊厥等症状，多在乳儿期死亡。在乳儿期免于死亡者，可有精神、体格发育的迟缓，主要原因是有机酸代谢异常，血中甘氨酸继发升高。

丙酸血症：在新生儿时期就出现酸中毒、显著的肌张力低下、腱反射减弱等表现，血中丙酸显著升高。

甲基丙二酸血症的血及尿中甲基丙二酸有显著的增高，其临床症状是从生后不久的新生儿期开始便出现酸中毒、呕吐、发育障碍、意识障碍，以感染为诱因反复出现酸中毒，血中甘氨酸升高。认为本病可能是由于控制甲基丙二酸辅酶A转变成琥珀酸辅酶A的过程中甲基丙二酰辅酶A变位酶（脱氧腺腺苷钴腺苷钴胺素为辅酶）发生障碍引起的，而该酶是以活性维生素B12作为辅酶。本病分为维生素B12依赖型与维生素B12无反应型2种。前者给予大量维生素B12，可见甲基丙二酸排泄的减少，而将患者的细胞放在加入大量维生素B12的培养基中培养时，甲基丙二酸向琥珀酸的转化变为正常。从而可以推测，维生素B12转变为脱氧腺腺苷钴腺苷钴胺素的过程可能有障碍。后者即使给大量的维生素B12也不起反应，认为可能是为甲基丙二酰辅酶A变位酶缺陷引起的。

4.8 附注

（1）正常人血浆氨基酸浓度呈昼夜性波动，以早晨8～10时为高峰，午夜为低谷。抽血测定时，要避免食物消化吸收后的影响，应在清晨空腹采血为好。

（2）若标本溶血不宜采用，否则可导致测定结果假性升高。

4.9 相关疾病

意识障碍

5 甘氨酸药典标准5.1 品名5.1.1 中文名

甘氨酸

5.1.2 汉语拼音

Gan'ansuan

5.1.3 英文名

Glycine

5.2 结构式

5.3 分子式与分子量

C2H5NO275.07

5.4 来源（名称）、含量（效价）

本品为氨基乙酸。按干燥品计算，含C2H5NO2不得少于99.0%。

5.5 性状

本品为白色至类白色结晶性粉末；无臭，味甜。

本品在水中易溶，在乙醇或乙醚中几乎不溶。

5.6 鉴别

（1）取本品与甘氨酸对照品各适量，分别加水溶解并稀释制成每1ml中约含10mg的溶液，作为供试品溶液与对照品溶液。照其他氨基酸项下的色谱条件试验，供试品溶液所显主斑点的位置和颜色应与对照品溶液的主斑点相同。

（2）本品的红外光吸收图谱应与对照的图谱（《药品红外光谱集》929图）一致。

5.7 检查5.7.1 酸度

取本品1.0g，加水20ml溶解后，依法测定（2010年版药典二部附录Ⅵ H），pH值应为5.6～6.6。

5.7.2 溶液的透光率

取本品1.0g，加水20ml溶解后，照紫外－可见分光光度法（2010年版药典二部附录Ⅳ A），在430nm的波长处测定透光率，不得低于98.0%。

5.7.3 氯化物

取本品1.0g，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ A），与标准氯化钠溶液7.0ml制成的对照液比较，不得更浓（0.007%）。

5.7.4 硫酸盐

取本品2.5g，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ B），与标准硫酸钾溶液1.5ml制成的对照液比较，不得更浓（0.006%）。

5.7.5 铵盐

取本品0.10g，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ K），与标准氯化铵溶液2.0ml制成的对照液比较，不得更深（0.02%）。

5.7.6 其他氨基酸

取本品，加水溶解并稀释制成每1ml中约含10mg的溶液，作为供试品溶液；精密量取1ml，置200ml量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀，作为对照溶液；另取甘氨酸对照品与丙氨酸对照品各适量，置同一量瓶中，加水溶解并稀释制成每1ml中分别约含10mg和0.05mg的溶液，作为系统适用性试验溶液。照薄层色谱法（2010年版药典二部附录Ⅴ B）试验，吸取上述三种溶液各2μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以正丙醇－氨水（7：3）为展开剂，展开约10cm，晾干，在80℃干燥30分钟，喷以茚三酮的正丙醇溶液（1→100），在105℃加热至斑点出现，立即检视。对照溶液应显一个清晰的斑点，系统适用性试验溶液应显两个完全分离的斑点。供试品溶液除主斑点外，所显杂质斑点个数不得超过1个，其颜色与对照溶液的主斑点比较，不得更深（0.5%）。

5.7.7 干燥失重

取本品，在105℃干燥3小时，减失重量不得过0.2%（2010年版药典二部附录Ⅷ L）。

5.7.8 炽灼残渣

不得过0.1%（2010年版药典二部附录Ⅷ N）。

5.7.9 铁盐

取本品1.50g，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ G），与标准铁溶液1.5ml制成的对照液比较，不得更深（0.001%）。

5.7.10 重金属

取本品2.0g，加水23ml溶解，加醋酸盐缓冲液（pH 3.5）2ml，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ H 第一法），含重金属不得过百万分之十。

5.7.11 砷盐

取本品2.0g，加水23ml溶解后，加盐酸5ml，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ J 第一法），应符合规定（0.0001%）。

5.7.12 细菌内毒素

取本品，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅺ E），每1g甘氨酸中含内毒素的量应小于20EU（供注射用）。

5.8 含量测定

取本品约70mg，精密称定，加无水甲酸1.5ml使溶解，加冰醋酸50ml，照电位滴定法（2010年版药典二部附录Ⅶ A），用高氯酸滴定液（0.1mol/L）滴定，并将滴定的结果用空白试验校正。每1ml高氯酸滴定液（0.1mol/L）相当于7.507mg的C2H5NO2。

5.9 类别

药用辅料，助溶剂、抗氧增效剂、pH调节剂和蛋白保护剂等。

5.10 贮藏

遮光，密封保存。

5.11 版本

甘氨酸的标准曲线：0.1mg/ml，取1ml到25ml容量瓶，要定容25ml，稀释25倍，浓度为0.004mg/ml，4mg/l，所以系列标准浓度梯度为 0mg/l，4mg/l，6mg/l，8mg/l，10mg/l，12mg/l。

甘氨酸是分子量最小的氨基酸，由于没有发色基团，在紫外波段没有吸收。在小于220nm的地方测定吸收度，溶剂的干扰会很大。在AJI上甘氨酸在420nm测定透光率。我个人觉得做甘氨酸的标准曲线，直接做不好。用茚三酮显色后也许可以。

极性

甘氨酸从整体上来看是极性分子（所有氨基酸都是极性的），但它属于非极性氨基酸。这是因为判断一个氨基酸的极性的依据是其R基的性质，而非整个分子。甘氨酸支链是一个氢原子把它归为烃链，属非极性。相似的，虽然其易溶于水，但属疏水氨基酸。

当然也有人认为甘氨酸的侧链介于极性与非极性之间，它的R基只是一个氢原子，对极性强的氨基和羧基影响较小。不过在生物中一般将其划为非极性。

以上内容参考：百度百科-甘氨酸

根据《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

规定可以使用以下这些添加剂。

5'-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠)

5'-肌苷酸二钠

5'-鸟苷酸二钠

DL-苹果酸

DL-苹果酸钠

D-异抗坏血酸及其钠盐

L-苹果酸

α-环状糊精

β-胡萝卜素

β-环状糊精

γ-环状糊精

ε-聚赖氨酸

ε-聚赖氨酸盐酸盐

阿拉伯胶

氨基乙酸（又名甘氨酸）

半乳甘露聚糖

冰乙酸(低压羰基化法)

冰乙酸(又名冰醋酸)

茶多酚（又名维多酚）

赤藓糖醇

刺云实胶

醋酸酯淀粉

单，双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸）

富马酸一钠

改性大豆磷脂

甘草抗氧化物

甘油(又名丙三醇)

柑橘黄

高粱红

谷氨酸钠

瓜尔胶

果胶

海藻酸钾(又名褐藻酸钾)

海藻酸钠（又名褐藻酸钠）

红曲黄色素

红曲米，红曲红

槐豆胶（又名刺槐豆胶）

黄原胶（又名汉生胶）

甲基纤维素

焦磷酸二氢二钠

焦磷酸钠

焦磷酸四钾

焦磷酸一氢三钠

结冷胶

聚丙烯酸钠

聚偏磷酸钾

卡拉胶

抗坏血酸（又名维生素C）

抗坏血酸钙

抗坏血酸钠

可得然胶

辣椒橙

辣椒红

酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）

磷酸

磷酸二氢钙

磷酸二氢钾

磷酸二氢钠

磷酸氢二铵

磷酸氢二钾

磷酸氢二钠

磷酸氢钙

磷酸三钙

磷酸三钾

磷酸三钠

磷酸酯双淀粉

磷脂

六偏磷酸钠

氯化钾

罗汉果甜苷

酶解大豆磷脂

迷迭香提取物

迷迭香提取物（超临界二氧化碳萃取法）

明胶

木糖醇

纳他霉素

柠檬酸

柠檬酸钾

柠檬酸钠

柠檬酸一钠

柠檬酸脂肪酸甘油酯

葡萄糖酸-δ-内酯

葡萄糖酸钠

羟丙基淀粉

羟丙基二淀粉磷酸酯

羟丙基甲基纤维素（HPMC）

琼脂

乳酸

乳酸钾

乳酸链球菌素

乳酸钠

乳酸脂肪酸甘油酯

乳糖醇(又名4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇)

三聚磷酸钠

山梨酸及其钾盐

双乙酸钠(又名二醋酸钠)

双乙酰酒石酸单双甘油酯

酸处理淀粉

酸式焦磷酸钙

羧甲基纤维素钠

碳酸钙(包括轻质和重质碳酸钙)

碳酸钾

碳酸钠

碳酸氢铵

碳酸氢钾

碳酸氢钠

天然胡萝卜素

甜菜红

脱氢乙酸及其钠盐(又名脱氢醋酸及其钠盐)

微晶纤维素

硝酸钠，硝酸钾

辛烯基琥珀酸淀粉钠

亚麻籽胶（又名富兰克胶）

亚硝酸钠，亚硝酸钾

胭脂虫红

氧化淀粉

氧化羟丙基淀粉

乙酰化单、双甘油脂肪酸酯

乙酰化二淀粉磷酸酯

乙酰化双淀粉己二酸酯

蔗糖脂肪酸酯

栀子黄

植酸（又名肌醇六磷酸），植酸钠

竹叶抗氧化物