什么牌子的抹茶粉做烘焙好
抹茶粉品牌我比较推荐五十铃、青岚、若竹等都是丸久小山园的产品，不同的型号，严格来说不算是品牌名称。青岚属于薄茶用抹茶的最低等。最高端天授，合到17元/g。金轮以上用作浓茶，金轮以下用作薄茶。（看图一） ② 越高等级抹茶颜色越绿，香气越好。成本原因不建议用于烘烤。常见的五十铃 青岚和若竹都可以用于烘焙，官网上有几个维度的对比（看图二）③ 个人使用建议，打奶油做慕斯等用五十铃或青岚，糖比例不必过高，8%就好，可以很好的突出抹茶清香味。也可依个人口味调整。烘烤做戚风，面包或者玛德琳之类的，建议用若竹，其实也推荐山政小山园的特A，个人认为相对若竹稍微苦一些更好一点
一个是蒸青，一个是炒青。
市场上的抹茶分为“蒸青”与“炒青”两种，正规的“蒸青”抹茶粉每斤价格近2000元，色泽更光亮，营养价值也保留得更多普通“炒青”抹茶价格则相对便宜，而普通的绿茶粉价格，每斤从几十元到几百元不等。
抹茶粉是以遮阳茶做的碾茶为原料，再经抹茶研磨机碾磨成的超微细粉。只高档抹茶粉追求的是绿色，越绿价值越高，相应的越绿制作难度就会越大，对茶叶品种，种植方法，种植区域，加工工艺，加工设备都会有更苛刻的要求。像籔北，中茶36，奥绿等品种因本身颜色特别绿，如果再加上大棚遮阳，做出来的抹茶颜色滋味都会特别好，可以算是高档抹茶的原料了。
抹茶之所以价高，是因为它严格的栽培方式和复杂精细的制作工艺。一勺抹茶由田间到餐桌，当中若是某个环节出现差池，就可谓是差之毫厘，失之千里。
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【 覆盖栽培 】
覆盖栽培是对茶树生长的生物干预。一般在收获前一个月开始给茶树搭建棚架，覆盖于茶树之上用于遮阳（传统棚架使用稻草或者芦苇，现代工业使用黑色遮阳网）。
这样做是为了让茶树在生长过程中得不到足够的阳光，从而茶树会自发生成更多的叶绿素。而在形态上，为了吸收更多的必要元素，茶叶也比普通茶更大、更薄、更嫩。
这样栽培出来的茶叶赋予了原料独特的翠绿色，而在口味上较普通茶更甜，苦感更低。
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【 碾茶 】
碾茶是将原料杀青烘干而成的半成品。“碾茶”杀青使用“蒸青”的方式，相较炒制温度更高，时间更短，叶绿素能更好保留，在成品色泽上更加翠绿。
完成“蒸青”之后，碾茶仍需进一步加工：去除叶柄和叶脉，仅仅留下叶肉部分。这样制成的抹茶少了叶茎的粗糙，多了些细腻的风味。
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【 石磨碾磨 】
石磨碾磨是最终的成型阶段，但也是要求最严苛的部分。
由于抹茶细腻，在磨制过程中极易因微小温度变化而产生化学变化，从而影响口感。
因此，抹茶一般都会使用60次/分钟左右速度的石磨碾制，控制温度的同时保证粉末的细腻程度。
所以即便在如今科技如此发达的情况下，抹茶的制作效率也不能得到根本的提高，『慢工出细活』，也难怪优质抹茶的价格居高不下。
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