盐腌柠檬有什么功效。

需要提前准备好的材料包括：柠檬 300g、海盐 100g、小麦面粉 1汤匙、盐 适量。

1、第一步把小柠檬泡在清水中。

2、加入面粉，浸泡10分钟。

3、取出柠檬，用清水冲洗干净。

4、将其晾干水分。

5、准备好可密封的玻璃瓶，用开水冲洗干净，晾干至无水分。

6、将晾干的柠檬放进玻璃瓶。

7、一层柠檬一层盐，盖上瓶盖。

8、密封保存1个月以上，方可食用。

​莎士比亚曾说：

When life gives you lemon, make lemonade.

(当生活给了你酸柠檬，还可以用它来做好喝的柠檬水)

前两周，我们曾和大家聊过一次柠檬，当时不仅区分了常常容易懵的黄柠檬和绿柠檬（莱檬），还提供了2款好喝的柠檬饮品和1款泰式沙拉。戳下方图片可回看。

但其实，柠檬除了能在饮品及沙拉中起到非常好的调味作用，加到很多料理中也有非常神奇的效果。另外， 今天还想分享2款非常简单的多用途渍柠檬，不光能搭配面包、甜点、冲泡饮料，蒸、煮、炒菜、腌渍、烧烤都很好用 ，是许多台湾和日本主妇家中的万能常备料。

美味料理中的   柠檬秘诀

1.  帮助减少放盐量。

与减少摄盐量做斗争，柠檬就是特别好的帮手。日本的一项研究中，曾使用加了柠檬汁的酱油和普通酱油在食物中，减少前者的用量，对咸味的影响却很小， 原因就在于柠檬的酸味能使咸味更明显。 日常炒菜时往菜内挤几滴柠檬汁，是有效降低放盐量却不会丢失咸味的好办法。

2.  让米饭更加晶莹剔透。

想做出颗粒分明、晶莹透亮的米饭并不是难事，只需要在蒸米饭的时候滴几滴柠檬汁。既能避免蒸好的米饭过于粘稠，同时也能让米饭吃起来有股淡淡的清香，表面看上去更晶亮。

3.  让肉质柔软多汁。

腌肉的时候加些许柠檬汁除了能去腥， 也能让肉质更柔软，还能提高肉本身的保水能力。 柠檬中的酸也会分解肉里的蛋白质，吃起来更鲜。许多高级西餐厅腌牛排都会使用柠檬汁就是这个道理，配合黑胡椒、百里香等调料，鲜的感觉会更明显。

4.  防止蔬果氧化。

很多水果长时间在空气暴露会产生氧化变色，做沙拉的时候用柠檬汁取代些许醋，能够避免如牛油果、香蕉等水果的变色。此外，还能让如花椰菜、紫甘蓝、蓝莓等含有大量花青素的蔬果颜色更鲜艳。

两款超简单的 多用途渍柠檬

  糖 渍 柠 檬

简单的糖渍柠檬不光可以做柠檬水、柠檬茶，还能作为 果酱或淋汁搭配面包、甜点， 甜甜的柠檬香特别迷人。

食材：柠檬、蜂蜜、糖

1. 罐子放在小锅中煮沸消毒后自然晾干。

2. 柠檬清水冲洗干净，纸巾擦干。若发现买回来的柠檬表皮有蜡质感，需用盐擦拭清水冲洗。将柠檬切成约3mm的薄片，去掉内籽。

3. 一层柠檬一层糖铺在罐子里。

4. 最上方抹一层蜂蜜封口。冰箱冷藏3天后可食用。

盐 渍 柠 檬

看起来非常简单的盐渍柠檬可是做饭时的一把好手，基本上用到盐的料理，盐渍柠檬都能解决，顺带附赠清爽的柠檬香气。 尤其适合各种海鲜和鸡肉类的菜，腌肉、蒸、煮、烤都没问题。

食材：柠檬、粗盐/海盐（盐的用量大约是柠檬的10%-20%）

1. 罐子放在小锅中煮沸消毒后自然晾干。

2. 柠檬清水冲洗干净，纸巾擦干。将柠檬切成小块儿状，去掉内籽。

3. 一层柠檬一层粗盐，最后以粗盐覆盖在顶部封口。

4. 做好的盐渍柠檬放在室温阴凉处，每天尽量摇一摇促进柠檬与粗盐的混合发酵。阴凉处约放置1周发酵完毕后可存放在冰箱冷藏开始使用。

上周末刚用做好的一罐子盐渍柠檬烤了鳕鱼，出烤箱的一刹那柠檬香浓郁极了。也期待你的使用反馈哦~

文、图 | 董小姐

插画 | 十一

设计 | 33

掌勺的西先生

蛋炒饭 | 消夜零食 | 家庭自制煎饼

藜麦沙拉 | 传统三杯鸡 | 鸡丝凉面

羽衣甘蓝沙拉 | 海鲜炒面 | 两面黄

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椰奶西米芒果捞 | 肉松 | 杯子蛋糕

摇摇冰激凌 | 牛奶小方 | 燕麦零食

话梅冰渍番茄 | 黄瓜乳酪酱 |  香蕉芝士派

1、柠檬怎么腌制

步骤:

1.1、准备用开水烫过晾干的可密封的瓶瓶罐罐若干。

1.2、青柠檬洗净晾干。

1.3、沸水烫过晾干的玻璃瓶里倒入腌渍盐,加入凉开水制成饱和盐水,水位达到瓶子一半即可,瓶底要预留2-3厘米腌渍盐。

1.4、将柠檬放入,压实,密封,腌渍一年后食用。

2、柠檬的营养元素

柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等,对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成,并保持它们正常的生理机能。

3、柠檬的食疗功效

3.1、柠檬生津解暑开胃

别看柠檬食之味酸、微苦,不能像其它水果一样生吃鲜食,但柠檬果皮富含芳香挥发成分,可以生津解暑,开胃醒脾。

3.2、能预防心血管疾病

柠檬富含维生素C和维生素P,能增强血管弹性和韧性,可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。近年来国外研究还发现,青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分,可以使异常的血糖值降低。

3.3、常吃柠檬清热化痰

柠檬也能袪痰。柠檬皮的袪痰功效比柑橘还强。夏季天气湿热,如果饮食上不加以注意,人体的内湿和自然气候的外湿相互感应,湿浊郁积日久就可生痰。

柠檬水适合什么时候喝

每天早上空腹喝一杯柠檬蜂蜜水有治愈便秘、排毒养颜的功效、减肥的作用、提神、美白、预防感冒的功效。

需要注意的是:最好加上蜂蜜,一来可以达到美容养颜的功效二来可以增加柠檬水的口感,减弱的柠檬水的酸味和苦味。最好是用60度到80度的温热水泡柠檬水,这样的柠檬水不会苦,容易泡出柠檬的营养物质。温热的水不会刺激胃。

一定要注意适量:不能喝太多的柠檬水柠檬片要少放,放一片就可以了。肠胃不好的人,如果经常空腹喝柠檬水,如果过酸,容易出现反胃恶性的现象,容易得胃溃疡或十二指肠溃疡,妹妹们要警惕了。

建议:如果,喜欢早上空腹喝柠檬水的人群,最好是加上一勺蜂蜜,柠檬片不能放太多,柠檬水要淡为好。肠胃不好的人,最好是早上不要空腹喝柠檬水,或者少喝。将柠檬切成薄薄的片泡在水中,浸泡时最好选用温开水,这样有利于更多地保存柠檬中的营养物质。当然也可以在喝红茶、饮料时放入柠檬片。

柠檬冰糖的做法腌制

1、柠檬冰糖在腌制时，一定要准备新鲜的柠檬和质量比较好的冰糖，两者之间的比例应该是1:1，然后要准备一个大的广口瓶，广口瓶使用以前应该用高温消毒，最好用少量白酒擦拭它的内壁，然后再把里面的水分全部风干。

2、把准备好的新鲜柠檬放在清水中，加少量食用盐浸泡半小时，然后用手用力揉搓它的表面，再用流水把柠檬表面冲洗干净，把洗好以后的柠檬放在通风的地方，晾干表面的水分。

3、家中的面板和菜刀都要用高温消毒，晾干以后再把柠檬放在面板上，用刀把它切成薄片，把柠檬片铺在广口瓶的底部，再放一层冰糖，然后再铺一层柠檬片，再铺一层冰糖，到最上层要放一层冰糖，再把瓶子的瓶口密封好。

4、把装有柠檬和冰糖的玻璃瓶密封好以后，放入冰箱的冷藏室，过三个月左右再取出看，里面就会有大量的冰糖柠檬汁出现，这时冰糖已经全部化开，柠檬也已经变软，平时想喝柠檬水时，取出几片柠檬和适量的柠檬汁直接放到杯子中用温水冲调就可以。

5、在家中腌制柠檬冰糖，一定要使用玻璃瓶子，，因为柠檬这种水果中含有大量的柠檬酸，它具有很强的腐蚀性，如果用塑料或者金属材质的瓶子来制作柠檬冰糖，容器会被腐蚀，而且会影响做好以后柠檬冰糖的质量。

1柠檬片泡水的副作用

柠檬偏酸，多喝伤胃、伤牙，长期服用导致脾胃受伤，营养不能消化就会长痘。所以喝柠檬水要适量，尤其要注意柠檬片泡水的方法。

1、 在生吃柠檬之前，不能抽烟，香烟当中的有害物质会把柠檬所含有的维C破坏，并且改造变成对身体造成伤害的物质。

2、 柠檬会产生柠檬酸，呈酸性，常喝容易引起胃酸过多，造成脾胃受损。

3、 空腹的时候，不能喝，酸性，容易对胃脏造成伤害。

4、 柠檬中会含有一些光敏物质，口服亦会给人体吸收，伴随阳光照射，然后使皮肤变黑，而且敏感。

如果用柠檬水代替白开水来解渴，则泡水时一定要淡。一大片带皮柠檬泡1升水，能倒3~4小杯，一般冲泡2~3次，没有柠檬味道时换片新的即可。这样泡出来的柠檬水不酸不涩，比较清香，不加糖或蜂蜜即可饮用，所含能量几乎可以忽略不计。如果柠檬片放的比较多，则需要加糖或蜂蜜，有利于平衡酸味。

最后，需要提示大家的是，柠檬水加一点蜂蜜或白糖会更好喝。但是，淡甜的柠檬水大约含有5%的糖，一杯(200克)加糖蜂蜜水中含能量40千卡，如果喝两杯，就相当于吃1/4碗米饭，所以需要控制体重的人要限量。

此外，胃酸过多的人只需把柠檬水尽量泡淡一点就可以喝，因为少量的柠檬酸有利于胃黏膜修复。对于消化不良者来说，在淡柠檬水中加薄薄一片姜佐餐饮用，对促进消化液分泌还有好处。不加糖的淡柠檬水中没有钠，几乎不含能量，而含有钾、少量维生素C和少量类黄酮物质，很适合高血压、糖尿病、心脑血管疾病和痛风等慢性病人日常饮用。

柠檬水具体该切片泡才能最大限度地泡出柠檬味来。

柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。维生素C可以保护人的母质、粘合和成胶质等。

柠檬叶可用于提取香料，柠檬鲜果表皮可以生产柠檬精油，柠檬精油既是生产高级化妆品的重要原料，又是生产治疗结石病药物的重要成分；果胚还可生产果胶，橙皮苷，果胶既是生产高级糖果、蜜饯、果酱的重要原料；果胚榨取的汁液既可生产高级饮料，又可生产高级果酒；果渣可作饲料或肥料；种子可榨取高级食用油或者入药。因此柠檬全身都是宝，是加工绿色产品的重要原料。

柠檬食谱

柠檬鸡

材料

鸡腿2只，柠檬2颗，姜6片，盐1小匙，糖3小匙，酱油2汤匙

做法

1.将鸡腿切成块状柠檬一颗挤汁，另一颗切片备用。

2.热油锅，爆香姜片，放入鸡腿肉，再加柠檬汁、调味料及水1000㏄，盖上锅盖用大火煮开，再转小火焖煮30分钟，最后加入几片柠檬片即完成。

半柠半桔鲜果茶

1、准备好所需要的材料。

2、柠檬青金桔加盐搓一搓，冲洗干净，加盐搓一搓主要是为了去除表皮可能会有的一层蜡。

3、茶叶倒入水壶中，最好洗两次，这样主是为了去除茶叶在制作过程中的一些不干净的物质。

4、洗好后的茶叶，加入足够的水，泡大约10至15分钟左右。

5、过滤掉茶叶。

6、柠檬切片、青金桔切半，汁入水壶中后，一起放入水壶中，根据自己的口味加入适量的蜂蜜或者糖即可。

帕比柠檬

材料

奶油250公克，细砂糖80公克，全蛋120公克，低筋面粉250公克，柠檬粉10公克，泡打粉1小匙，柠檬酱150公克

做法

1.将软化的奶油、细砂糖一起放入容器内，用打蛋器打散。

2.全蛋打散成蛋液后，分2至3次慢慢加入作法1中拌匀。

3.继续加入过筛的低筋面粉、柠檬粉、泡打粉于作法2中搅拌均匀，即为面煳。

4.将面煳装入挤花袋中，挤在5公分平口的小塔杯中后，再于面煳中间处放入柠檬酱，以上火180℃、下火150℃烤约25分钟。

柠檬小巧糕

材料

中筋面粉230公克，泡打粉5公克，奶水220cc，植物性奶油60公克，细砂糖70公克，柠檬汁8cc，柠檬巧克力200公克

做法

1.取大小钢盆各一，植物性奶油隔水加热融化备用。

2.取另一钢盆，倒入奶水加作法1用搅拌器拌匀，再加入细砂糖拌匀。

3.将中筋面粉加泡打粉一起过筛加入作法2中拌匀，再倒入柠檬汁拌匀成面煳。

4.模型涂油撒粉，把作法3的面煳倒入，将表面抹平，放入烤箱以上下火200℃烘烤15分钟。

5.取大小钢盆各一，放入柠檬巧克力隔水加热融化成柠檬巧克力液。

6.取出作法4的蛋糕，把放凉的蛋糕底部用叉子叉起，表面沾上作法6的柠檬巧克力液，待凉变硬。

7.用挤花袋装一些柠檬巧克力液，挤上线条装饰即可。

柠檬酱

材料：新鲜柠檬汁80ML柠檬皮3个刮丝无盐黄油55g鸡蛋3个白砂糖120g。

做法：

1、黄油切小块，室温软化，打至顺滑蓬松。锅内放入鸡蛋，糖，柠檬汁，柠檬皮搅拌均匀。

2、小火煮，并且用蛋抽快速地不断搅拌防止鸡蛋凝固成块，煮至其变成厚实糊状。若有小冒泡时，关火搅拌，稍微凉却时再开小火煮，反复二三次。

3、煮至浓稠后关火立刻过筛，加入步骤1中，搅拌至变凉，盖上保鲜膜，冷藏1小时即可。

柠檬溜鸡片

材料：鸡胸肉250克，鸡蛋黄1个，佐料适量，白糖2大匙，白醋1茶匙。

做法：

1、将鸡脯肉清洗干净切成片，鸡片内放入蛋黄、1/2茶匙的盐和胡椒粉，用手抓匀，腌制5分钟青椒洗净切片。

2、拦腰切开，挤出柠檬汁。把柠檬汁、2茶匙的干淀粉、白糖、白醋、1/2茶匙的盐、味精和适量水调匀成欠汁。

3、锅内放油烧至五成热，分批放入鸡肉片，炸至微黄捞出。

4、加蒜蓉、青椒片和调好的欠汁，快速翻炒，使欠汁裹满鸡肉片即可出锅。

柠檬大拌菜

原料：柠檬一个、胡萝卜半根、紫洋葱半头、黄瓜一根、尖椒3根、细砂糖20克、橄榄油、海盐适量。

做法：

1、将柠檬表面的黄色表皮用擦子擦下将擦下的柠檬皮屑放入糖中拌匀备用。

2、将擦掉皮屑的柠檬刨成两半，用工具压榨出柠檬汁将柠檬汁倒入皮屑砂糖中，混合搅拌均匀备用。

3、蔬菜洗净控干水分切成细丝将切好的蔬菜丝放入搅拌盆中，倒入少许橄榄油。

4、用筷子搅拌，使橄榄油均匀包裹住每一根菜丝倒入酸甜柠檬糖汁，拌匀最后加入少许海盐调味，制作完成。