腌酸野，怎么样才能保持脆脆的

主料：生木瓜1个

辅料：白糖适量、香醋适量、辣椒酱适量、盐适量

步骤一：生木瓜用清水洗干净。

步骤二：将木瓜外表层青皮削去。

步骤三：切半。

步骤四：将木瓜切成3—4毫米厚的小片。

步骤五：切好的生木瓜片。

步骤六：加入适量的盐。

步骤七：用手揉搓，使木瓜片与盐充分融合，然后腌一个小时。

步骤八：将盆里腌制出来的盐水倒掉，放入适量的白糖。

步骤九：倒入适量的香醋。

步骤十：放点辣椒酱。

步骤十一：搅拌均匀，放置2小时左右就可以吃了。

导语：夏天就要到了，在这闷热的天气里，除了冰可乐能拯救被热气闷迷茫了的我们，酸野不妨也是一种消暑开胃的良品，在水果摊上看到的各种调味品，除了大家熟悉的辣椒盐，你一定不知道还有另一种调味品叫“甘草盐”吧。

甘草盐是一种用甘草与盐炒制出来的手工盐，盛产于广西钦州。把它加入水果里面，吃起来酸酸甜甜，口感更加香甜，更加清脆爽口，并且会有阵阵甘草的芳香，让人回味无穷。

甘草盐最主要的成分——甘草，一般喜欢生长在较干的沙土里和较干的环境里，如新疆，内蒙古，宁夏等等。在古代，甘草还被用来治病，甘草的药效是可以健脾，解毒等等。甘草的用途很广，不仅可以药用，还可以制成又咸又甜的调味品，也就是甘草盐。

说到这里，你一定很好奇怎样制作吧。

其实需要到的材料很少，也很常见，只需要甘草和盐还有糖，但它的制作方法挺讲究。

首先取一部分甘草用来煮水，再加入糖，得到甘草水和糖的结晶体，把结晶体取出就可以进行下一步操作了。

在煮甘草水的同时，我们要把另一部分甘草打成粉，然后加入盐。搅拌均匀之后，再拿来炒，在炒的过程中，等盐达到一定的温度的时候，就把甘草水和白糖的结晶体慢慢地一点一点地放进去，让它们充分融合一起。

那我们为什么要加结晶体呢？因为甘草粉和盐是两种不同的晶体，要让它们充分地融合在一起，就要加入甘草水结晶体，不然炒出来的甘草盐就是十分松散的，糖的味道没有能融合进去。而且炒甘草盐的时候容易粘锅，因此要注意火候，同时炒甘草盐千万不能放油！

之后我们便可以根据个人情况来放辣椒粉，如果吃得辣，就放辣椒粉多一点，如果吃不了那么辣，就放少一点，有些甚至不想吃辣，就可以不放辣，如果不放辣，那么甘草盐会偏甜一些。按此操作大概炒一个小时左右，等炒到颜色变成金黄色的时候，甘草盐就制作成功了。

那甘草盐与辣椒盐之间有什么区别呢？看了接下来小编为您介绍辣椒盐的作法，你就能明显看出区别了。

首先把辣椒干切碎，放入锅中炒出香味，然后取出，放入打碎机把它打成粉末。之后在锅中烧水，加入白糖溶解，等到完全溶解，再添加盐和辣椒粉末，用小火不断翻炒置颗粒明显。

很明显，辣椒盐的作法较简单，而且对比辣椒盐，甘草盐多一份甜，辣椒盐多一份辣，且甘草盐颜色较浅。相同的是，它们都是可以让水果提鲜的秘密武器。喜欢吃辣的朋友可以多添加一些辣椒盐，而喜欢吃甜的朋友就可以更倾向甘草盐。

如果要在家制作酸野的话也十分简单，只需要把自己喜欢的水果切片或切块，放入容器，根据自己的口味加入甘草盐再发挥你的臂力，将它摇到甘草盐的味道彻底融入水果中。

甘草盐虽说可以提鲜，但是甘草盐中的盐的成分也挺高，过度食用会造成口干舌燥，这就与之前说的给水果提鲜从而解渴所对立了，因此屏幕前的你也要注意适量食用。而且甘草盐需要放到干燥，阴凉的地方密封保存，尽量少接触空气，避免空气中的水分与甘草盐相碰，融化或者变质。

酸品又叫“酸嘢”，酸，指酸味；“嘢”，是南宁白话，指“东西”。酸嘢就是指酸东西。

在南宁有句俗语：“英雄难过美人关，女人难过酸嘢摊。”在南宁，去酒楼饭店吃饭，一般都能获赠一两碟的酸嘢，这足以说明，酸嘢不只是小家碧玉，还登上了大雅之堂。

南宁人吃酸品 历史 悠久，由于南宁地处南疆，终年气候湿热，于是，当地人靠吃酸品来解渴、提神、除湿气。久之，吃酸便成为了一种当地的饮食习惯。南宁酸嘢，其实是一种用白米醋加白糖或冰糖短时间腌制的新鲜瓜果蔬菜。一般腌制的时间在24小时左右即开食。

南宁的酸嘢品种繁，选料贵在一个“生”字，开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料，因为已经软了，不够脆，而味道则突出一个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口。南宁的酸嘢也分为三大品种，大盆酸腌制的东西有萝卜、萝卜樱、胡萝卜、笋皮、凉薯等。 酸坛酸腌制荞头、刀豆、姜芽、蒜心、莲藕、蒜头等。而水果酸腌制则是山楂、桃子、菠萝、石榴、木瓜、芒果、杨桃、李子等。

除了腌制的酸嘢，南宁还有一种不用经过任何加工的酸嘢，只需要在新鲜蔬果撒上辣椒粉、椒盐等佐料，拌匀就可以吃了，扁桃就是最具代表性的一道，还有芒果、番石榴也都用这种方法制作。据说，这种新吃法是从钦州沿海一带传过来的。下面就介绍几种常见的酸嘢的做法：

酸木瓜原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食盐100克，青椒50克。制法：选用青皮生木瓜，削皮破开，除去瓤粒，切成厚片，或切成丝状，用食盐揉搓，去掉涩味，并使之软化，青椒剁碎，与瓜拌匀，加入白醋腌制一小时，滤去醋水，下白糖与瓜拌匀，待白糖溶化后即可。特点：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。

酸黄瓜原料：鲜黄瓜2.5公斤，辣椒300克，食盐150克，食醋200克，三花酒适量。制法：鲜嫩黄瓜洗净，对半切开，斜刀剁薄片，开水稍烫捞出，沥去水分，置缸盆中。投入盐、椒、酒、醋等料，加入晾好开水，水以浸没黄瓜为宜，腌制两天，缸盆内浮现白皮，即可捞出食用。特点：鲜嫩爽滑，酸中带甜，甜中带辣，开胃可口。

酸萝 卜原料：萝卜2.5公斤，白醋500克，白糖200克，食盐、辣椒适量。制法：将鲜嫩萝卜洗净晾干，对边切开，亦可切成圆片状。斜刀剁出薄片。下适量食盐揉搓至软，置缸或盒中。将白糖加水煮沸，凉后再加入白醋搅匀，倒入装萝卜缸或盒中，同时放入辣椒，加盖密封，一至两天后食用更佳。特点：色泽雪白，柔软爽脆，酸甜可口，生津开胃。

这个“酸品”，南宁人称之为酸嘢。

是由应季果蔬制作而成。南宁家庭常用的制作方法是：

首先将水果洗干净，切成切小块，撒入适量食盐，搅拌均匀后静置一段时间后，抓出食材里面的水分。把水分全部滤掉。

之后去加入白糖和醋浸泡一晚，第二天就可以食用了。

切记：所有接触到食材的工具，包括双手，都要是无油状态。否则，酸嘢就不能吃了。

没来南宁之前，很多都以为南宁是山城，到处都是传销，但是来了南宁之后，很多人发现， 这里不仅高楼大厦，38栋的摩天大楼排全国第十，已经拥有4条地铁， 而让很多美女记住，不是南宁的摩天大楼，而是南宁“酸野”。

英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊， 这是在南宁流传的一句经典话语，酸嘢是一种 历史 悠久的传统小吃。

在2010年，我来到南宁蒲庙上高中，因为不够年龄，白天无法上网，因为未成年不可进网吧玩电脑，那个时候是网瘾少年，所以都是周末跑去通宵，而蒲庙的高中有4所，再加上一些中专，网吧竞争比较大，星期五放学就冲去网吧！

等到晚上半夜包夜的时候，很多时候已经非常困了，很多阿姨就看到这里面的市场，于是凌晨1-3点， 阿姨就南宁白话喊“芒果、李果、马蹄、酸野”，吃上了酸野，酸辣刺激下，整个人就精神百倍 ，10块钱的包夜费不能浪费，马上又打起 游戏 了，凌晨6点出网吧，吃上刚刚出锅的芝麻包，非常烫嘴，满足回去睡觉。

“ 酸野”在南宁白话里指酸东西，嘢就是指东西， 我记得我刚刚到桂林读大学的时候，每次我说出去“吃野”，同学都懵了，疑惑的眼光看着我，“野”是什么东西呀！我回答野就是东西呀！他头快炸了，后面我用南普把他带上了一条不归路。

酸嘢的 历史 据说可以追溯到秦朝， 当年秦始皇下令平百越，派出50万精兵强将，用了13年才打下百越，而广西、广东就是属于原来的百越之地，秦始皇把百越纳入中原版图之后，下令修建灵渠。

秦始皇派了很多中原人来到百越，但是无法忍受百越的常年气候湿热， 根本无法安心工作，于是寻找可以解渴、提神、除湿气东西， 最后把泡菜工艺传到了广西，经过先辈的改良发展，变成了现在的酸嘢技术。

南宁的酸野，品种实在太多了，木瓜、马蹄、番石榴、芒果、菠萝、桃子、李果、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃等新鲜果蔬。

在南宁的酸野摊，很多外地人第一次看到的时候，觉得就是黑暗料理，各种七七八八都有，很多人都说，“这能吃吗”，酸野摊老板马上给力介绍酸野的 历史 、口感、价格等等，还有很多制作过程。

南宁酸野制作非常简单，在农村有食材，经常可以在家自己做，在市区自己买食材也可以做，主要分为两种，一种是用醋腌，一种是用酸菜坛子腌。

第一、 醋腌是直接加入醋进行腌制，这种方式可以大量减少腌制时间，被市场广泛应用，因为周末人多，有时候会供不应求，而且酸野讲究新鲜感，所以醋腌非常快就可以吃。

第二、 用装有酸水的酸菜坛子腌，时间比较长，当你想腌制什么的时候，往坛子里“丢”就行。

其实南宁的酸野就是把水果切块，然后加上盐、辣椒、醋、糖就差不多了，不用过多的佐料，腌制1小时就可以吃，但是腌制更久就比较入味，口感更加好。

而豆类、菜类需要腌制1~3天 ，因为菜类、豆类不像水果入味那么快，需要时间去侵泡才行。

南宁的口味主要是酸和甜为主，而桂柳一带主要是辣为主，当我去桂林读书四年回来之后，口味已经全变了，特别能吃辣，现在我家里人已经把握踢出厨房了，因为只要我煮的菜，几乎都有辣椒，而且改特别多，太清淡根本吃不下。

第一、酸肉

南宁还有酸鱼肉，把鱼肉清洗干净后，晾至半干，再抹上糯米粉、甜酒曲、辣椒、生姜等佐料，放进坛密封两个月，拿出来就可以直接吃。

第二、酸粥

在南宁的吴圩、苏圩、邕宁依然还保存酸粥的吃法，把米饭煮熟，经过一段时间发酵而成， 有的地方是加入蛆种，再经过密封发酵，生蛆后即可拿来烹饪，有的蛆种还是家传的。

酸粥可促进消化，非常开胃，所以很多人都喜欢把它做蘸料，特别是配白切鸭，真的绝了，还有酸粥鱼生，非常美味可口。

第三、鱼生

南宁的鱼生是非常受到欢迎，经常是用来招待外地的朋友， 一说到南宁横县，你就想到鱼生，而鱼生不是只吃肉， 因为鱼肉吃多一点就吃腻了，而蘸料更加好吃，有酸辣椒、酸蒜头，特别解腻，还开胃。

第四、柠檬鸭

柠檬鸭是南宁的一道 美食 ，做法也比较多，但是最好吃还是凉拌，把鸭整只放进锅里炖半个钟，然后捞出来切块，因为鸭肉已经熟了，所以可以直接把料炒好就可以。

柠檬鸭佐料肯定是柠檬， 而柠檬腌制越久就越好吃，如时间过短，还会苦辣 ，把柠檬切碎，然后配上酱油、蚝油就可以，可以蘸料吃，可以伴着吃，美味可口。

第五、酸粉、干捞粉、老友粉

南宁夏天的宾阳酸粉、干捞粉真的太受欢迎了，都是以酸为主，在炎热的夏天，吃上一碗，让你透心凉，心飞扬的感觉。

而老友粉的酸是因为酸笋的原因，还有的老友粉是加了西红柿的因素，酸辣可口的老友粉，一年四季都可以吃。

南宁是一座无所不酸的城市，来到这里生活、游玩非常不错，但是营商目前比较差，所以酸野也留不住年轻人。

话说不止南宁爱吃，云南也超爱吃！去大理玩的小伙伴应该都知道泡梅子、泡酸梨还有酸木瓜吧！去版纳玩的肯定是吃过酸笋！用的办法就像做泡菜，味道超好超下饭！

主料：青芒果2个

辅料：灯笼黄辣椒1/4勺、盐巴2勺

1、挑小的青芒果，洗干净。

2、去皮，放入盐水中浸泡一会儿。

3、拿出切半。

4、再跟去喜好切成小块。

5、1/4勺辣椒酱和2勺盐巴混合做成辣椒盐。

6、把芒果块和辣椒盐倒入袋子中充分搅拌均匀。便可以用牙签插着品尝了。