醋酸菌将葡萄糖中的糖分解为醋酸,这个糖是什么糖

考点： 制作泡莱 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋 制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件 专题：分析： 在传统发酵制作果酒中所使用的微生物是酵母菌，代谢类型是异养兼性厌氧型；果醋的制作所使用的微生物是醋酸菌，代谢类型是异养需氧型；泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型；腐乳的制作所使用的微生物主要是毛霉，代谢类型是异养需氧型． A、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，A错误；B、传统发酵制作果酒中所使用的微生物是酵母菌，代谢类型是异养兼性厌氧型，B正确；C、果醋的制作所使用的微生物是醋酸菌，代谢类型是异养需氧型，C错误；D、腐乳的制作所使用的微生物主要是毛霉，代谢类型是异养需氧型，D正确．故选：AC． 点评： 本题主要考查传统发酵所使用的微生物的代谢类型，意在强化学生对相关微生物的代谢类型的识记与理解．

醋的主要成分是醋酸即乙酸，有消毒杀菌作用，但杀菌、消毒能力太差；而过氧乙酸就不同了，只多了个氧原子，杀菌、消毒能力就厉害多了，非典时期的“84”主要成分就是过氧乙酸。这就好比水和双氧水的区别一样，多个“氧”就成了强氧化物，就可以用来消毒了。

制醋酸，当然是用醋酸菌了（好氧菌），醋酸菌可以购买，如果买不到可以尝试自然接种。自然接种就是传统食用酸醋的制作方法了，（培养醋酸菌时，需要用含糖或酵母膏（维生素B）的培养基，在肉汤蛋白胨培养基上生长不良。也就是说不能沾到油污之类的，用红糖水加一些煮熟的水果蔬菜（佛手瓜放到干净的坛子里，盖一块纱布就行了。））

泡菜嘛，用的是乳酸菌（厌氧菌，要密封好）。

酸奶和泡菜基本一样的。

沼气呢比较复杂菌群种类也比较多（都是厌氧菌），大概有酵性细菌、产氢产乙酸菌、耗氢产乙酸菌、食氢产甲烷菌、等等这些都是自然接种的 就是说，你把它们生长的条件创造好自然就能生长出来了。

产酸微生物和产氢微生物产甲烷微生物的区别

它们是:发酵性细菌、产氢产乙酸菌、耗氢产乙酸菌、食氢

产甲烷菌

和食

乙酸产甲烷菌。这些微生物按照各自的营养需要,起着不同的物质转化作用。

生物合成碳源。研究人员指出，乙酸是一种优秀的生物合成碳源，所以希望先合成乙酸，再转化为葡萄糖。葡萄糖，有机化合物，分子式C?HO是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。

主要介绍其中的发酵细菌（产酸细菌）、产氢产乙酸菌、产甲烷菌等。

1、发酵细菌（产酸细菌）：

发酵产酸细菌的主要功能有两种：①  水解——在胞外酶的作用下，将不溶性有机物水解成可溶性有机物；②  酸化——将可溶性大分子有机物转化为脂肪酸、醇类等；主要的发酵产酸细菌：梭菌属、拟杆菌属、丁酸弧菌属、双岐杆菌属等；水解过程较缓慢，并受多种因素影响（pH、SRT、有机物种类等），有时回成为厌氧反应的限速步骤；产酸反应的速率较快；大多数是厌氧菌，也有大量是兼性厌氧菌；可以按功能来分：纤维素分解菌、半纤维素分解菌、淀粉分解菌、蛋白质分解菌、脂肪分解菌等。

2、产氢产乙酸菌：

产氢产乙酸细菌的主要功能是将各种高级脂肪酸和醇类氧化分解为乙酸和H2；为产甲烷细菌提供合适的基质，在厌氧系统中常常与产甲烷细菌处于共生互营关系。

主要的产氢产乙酸反应有：

注意：上述反应只有在乙酸浓度很低、系统中氢分压也很低时才能顺利进行，因此产氢产乙酸反应的顺利进行，常常需要后续产甲烷反应能及时将其主要的两种产物乙酸和H2消耗掉。

主要的产氢产乙酸细菌多为：互营单胞菌属、互营杆菌属、梭菌属、暗杆菌属等；多数是严格厌氧菌或兼性厌氧菌。

3、产甲烷菌

20世纪60年代Hungate开创了严格厌氧微生物培养技术之后，对产甲烷细菌的研究才得以广泛进行；产甲烷细菌的主要功能是将产氢产乙酸菌的产物——乙酸和H2/CO2转化为CH4和CO2，使厌氧消化过程得以顺利进行；主要可分为两大类：乙酸营养型和H2营养型产甲烷菌，或称为嗜乙酸产甲烷细菌和嗜氢产甲烷细菌；一般来说，在自然界中乙酸营养型产甲烷菌的种类较少，只有Methanosarcina（产甲烷八叠球菌）和Methanothrix（产甲烷丝状菌），但这两种产甲烷细菌在厌氧反应器中居多，特别是后者，因为在厌氧反应器中乙酸是主要的产甲烷基质，一般来说有70%左右的甲烷是来自乙酸的氧化分解。

厌氧生物处理过程是由许多中间步骤组成的复杂过程。厌氧

生物处理的基本原理目前被人们广泛接受的是三阶段理论。此理

论将复杂的厌氧生化过程大致可以分为三个阶段，即：水解、发一

酵阶段；产氢产乙酸阶段；产甲烷阶段。相应的，将厌氧发酵微

生物分为发酵细菌群、产氢产乙酸菌群和产甲烷菌群三个主要的

细菌群。三个阶段过程是相互独立但又相互联系的。

第一阶段为水解发酵阶段。在该阶段，复杂的有机物在厌氧

菌胞外酶晦作用下，首先被分解成简单的有机物，如纤维素经水

解转化成较简单的糖类；蛋白质转化成较简单的氨基酸；脂类转

化成脂肪酸和甘油等。继而这些简单的有机物在产酸菌的作用下

经过

等。

厌氧发酵和氧化转化成乙酸、丙酸、丁酸等脂肪酸和醇类

参与这个阶段的水解发酵蘸主要是厌氧菌和兼性厌氧菌。

第二阶段为产氢产乙酸阶段。在该阶段，产氢产乙酸菌把除

乙酸、甲酸、甲醇以外的第一阶段产生的中间产物，如丙酸、丁

酸等脂肪酸和醇类等转化成乙酸和氢，并有C02产生。

第三阶段为产甲烷阶段。在该阶段中，产甲烷菌把第一阶段

和第二阶段产生的乙酸、H2和C02等转化为甲烷。

三阶段理论认为产甲烷菌不能利用除乙酸、H2／c02和甲醇

等以外的有机酸和醇类，长链脂肪酸和醇类必须经过产氢产乙酸

菌转化为乙酸、Hz和C02等后，才能被甲烷菌利用。

几乎与三阶段理论提出的同时，有科学家提出了四菌群学

说。该理论认为复杂有机物的厌氧硝化过程有四种厌氧微生物菌

群参与，即增加了同型(耗氢)产乙酸菌群，该菌群的代谢特点

是能将H2／C02合成为乙酸。

三阶段理论和四菌群理论有机物降解的过程如图72所示。

有机物

11发酵性细菌

脂肪碱、醇类等

乙酸

CH4

圈72厌氧反应的三阶段理论和四类菌群理论

说明：1．I、Ⅱ、Ⅲ为三阶段理论，I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ为四类群理论I

2．所产生的细胞物质未表示在图中

厌氧处理中最慢步骤的特点表现为限制速度步骤之前基质的

积累。如果这种基质的形式为非酸类有机物，如乙醇，则对整个

微生物群体无不良影响。- 。

微生物群体中反应最慢的成员常常是丙酸或乙酸利用菌，所

以丙酸和乙酸的积累会抵消系统中的碳酸氢盐碱度，这样的运行

故障有可能使系统的pH值降低，进而对整个微生物群体产生不

利的影响。同时低pH值恰好会对构成这一问题的利用丙酸和乙

酸的微生物抑制最大。

从产甲烷的串联反应可以类推出结论：只有每一顺序的微生

物利用有机中间产物的速度和这些中间产物产生的速度相同，厌

氧过程才能很好地进行下去。

幽门螺旋杆菌在世界不同种族、不同地区的人群中均有感染，可以说是成年人中最广泛的慢性细菌性感染。总的趋势是：幽门螺旋杆菌感染率随年龄增加而上升，发展中国家约为吧0%，发达国家约为四0%，男性略高于女性。我国的感染年龄早于发达国家二0年左右，二0岁-四0岁感染率为四5.四%-陆三.陆%,漆0岁以上高达漆吧.9%。另外，我国北方地区的感染率高于南方地区。 同其它消化道传染病一样，幽门螺旋杆菌感染预防的关键是把好“病从口入”这一关。如要做到饭前便后洗手，饮食尤其是进食生冷食品要讲究卫生，集体用餐时采取分餐制是明智的选择，家里有幽门螺旋杆菌病患者时应该暂时采取分餐，直至完全治愈。 幽门螺旋杆菌感染诊断有许多方法，如活组织镜检、幽门螺旋杆菌的分离培养、快速尿素酶试验、尿素呼气试验、尿氨排出试验、血清学试验以及多聚酶链反应等。不同医院采用的方法不同，但大多数医院采用的方法都是特异、快速的，有些是无创伤的。专家们告诫患者，如感觉胃部不适，应到大医院去作幽门螺旋杆菌感染检查，以便及早用药，及早从消化道清除幽门螺旋杆菌，以防止发展成严重的胃部疾病。 幽门螺旋杆菌感染是可以治愈的。一般的治疗原则是以抗生素为主，辅加抑酸剂（铋剂），常用抗生素羟氨苄青霉素、庆大霉素、克拉霉素和阿莫西林等。患者到医院检查后，应按照医生的指导坚持服药，并及时检查疗效

根据厌氧四阶段来解释

（1）第一阶段:水解、发酵阶段（发酵性细菌）

由厌氧或兼性厌氧发酵性细菌起主要作用。主要功能有两种：（1）水解-在胞外酶的作用下将不溶性有机物水解成可溶性有机物；（2）酸化-将可溶性大分子有机物转化成脂肪酸、醇类等。

这些细菌的水解过程较缓慢，并受多种因素（pH、SRT、有机物种类等）影响，有时会成为厌氧反应的限速步骤。

(2)第二阶段:产氢产乙酸阶段阶段（产氢产乙酸菌）

厌氧或兼性厌氧产氢产乙酸细菌在厌氧消化中的生理功能是将第一阶段的发酵产物如高级脂肪酸和醇类等氧化分解成乙酸、 H2和CO2 ，为产甲烷菌提供合适的基质。

主要的反应过程如下：

CH3CH2COOH +2H2O→CH3COOH+CO2+3H2

CH3CH2OH+H2O→CH3COOH+2H2

(3)第三阶段:耗氢产乙酸阶段阶段（同型产乙酸菌）

同型产乙酸菌，它们既能利用H2、CO2生成乙酸，也能代谢糖类生成乙酸。

2CO2+4H2→CH3COOH+2H2O

C6H12O6→3CH3COOH

（4）第四阶段:产甲烷阶段（耗乙酸产甲烷菌、耗氢产甲烷菌）

由严格厌氧的产甲烷菌群来完成，其主要功能是将产乙酸菌的产物乙酸、甲醇、甲胺、H2/CO2等转化为CH4和CO2 。

生成CH4的主要反应如下：

CH3COOH→CH4+CO2

CH3COONH4+H2O→CH4+NH4HCO3

4H2+CO2→CH4+2H2O

4HCOOH→CH4+3CO2+2H2O

4CH3OH→3CH4+CO2+2H2O

在此过程中，可降解的有机物逐渐被厌氧菌群分解利用，产生沼气，有机氮被分解形成氨氮，有机分解形成磷酸盐，导致厌氧消化液的高氨氮高磷特性。