酸性膨松剂对产生快慢的影响

本命名法的目的是： 确定元素的名称建立一套无机化合物的命名法，使根据这套命名法定出的名称，能够确切而简明地表示无机化合物的组成和结构统一化学命名，避免产生混淆。希望大家遵照此命名法规范命名。 编辑本段总则化学介词 化合物的系统名称是由其基本构成部分名称连缀而成的。化学介词，在文法上就是连缀基本构成部分名称以形成化合物名称的连缀词。化表示简单和化合。如氯原子(Cl)与钠原子(Na)化合而成的NaCl就叫氯化钠氢氧基(HO—)与钾原子(K)化合而成的KOH就叫氢氧化钾合表示分子与分子或分子与离子相结合，如 CaCl2·H2O叫一水合氯化钙，H3O+叫水合氢离子代表示取代了母体化合物中的氢原子，如ClCH2·COOH叫氯代乙酸NH2Cl叫氯代氨NHCl2叫二氯代氨表示硫(或硒、碲)取代氧，如 如H2S2O3叫硫代硫酸HSeCN叫硒代氰酸聚表示两个以上同种的分子互相聚合，如(HF)2叫二聚氟化氢 (HOCN)3叫三聚氰酸(NaPO3)6叫六聚偏磷酸钠。 基和根 基和根是指在化合物中存在的原子基团，若以共价键与其他组分结合者叫做基，以离子键与其他组分结合者叫做根。一般的基名和根名 基和根一般均从其母体化合物命名，称其为某基或某根。 例： NH3:氨，NH2—：氨基H2SO4:硫酸，HSO4�6�1:硫酸氢根，SO42�6�1:硫酸根H2SiF6:氟硅酸，SiF6�6�1:氟硅酸根 H2C2O4:草酸，C2O42�6�1:草酸根[编辑] 特定的基名和根名 基和根也可以联缀其所包括的元素名称来命名，价已满的元素名放在前面，未满的放在后面。 例如： HO—:氢氧基HS—:氢硫基 个别的基和酸，为了命名简便起见，给有特定名称。无机化合物中常用的特定根、基名称不多，在这里全部列出如下： 羟基：HO—<也可以称作氢氧基，羟(音qiǎng)>巯基：HS—<也可以称作氢硫基，巯(音qiú)>羰基：OC=<羰(音tāng)>氰基：NC—<氰(音qíng)>叠氮基：N3—铵根：NH4+<铵(音ǎn)>酰基：含氧酸分子中去掉—OH基后剩下的基叫做醯基，酰(音xīan)。 某酸的全部—OH均已去掉时，就从酸名命名为某酰(基)；如果只去掉m个—OH基，则称为某酸m酰(基)，基字通常可以略去。 例如： H3PO4:磷酸 H2PO3—:磷酸一酰(基) HPO2=:磷酸二酰(基) HPO≡:磷酰(基) HNO3:硝酸 NO2—:硝酰 HNO2:亚硝酸 NO—:亚硝酰 H2C2O4:草酸 HC2O4—:草酸一酰 C2O2=:草酰(基) 离子 元素的离子元素的离子，根据元素名称及其氧化态来命名。 Cl�6�1:氯离子I�6�1:碘离子H+:氢离子Na+:钠离子Zn2+:锌离子Al3+:铝离子Fe3+:铁离子 Fe2+:亚铁离子，带电原子团带电的原子团，已如上述成为某根，若需指明其为离子时则称为某离子或某根离子： NH4+:铵离子HSO4�6�1:硫酸氢根离子 SO42�6�1:硫酸根离子SiF6�6�1:氟硅酸根离子PO43�6�1:磷酸根离子 特定的词头 亚：比常见的基少含一个氢原子而多一个化合价的基，用词头“亚”表示 如：NH2—叫氨基；NH=叫亚氨基 过：—O—O—称为过氧基，—S—S—成为过硫基 编辑本段元素 元素又称化学元素，指自然界中一百多种基本的金属和非金属物质，它们只由几种有共同特点的原子组成，其原子中的每一核子具有同样数量的质子，质子数来决定元素是由种类。 具有相同核电荷数（即质子数）的同一类原子总称为元素。(在这里,离子是带电荷的原子或原子团) 到目前为止,人们在自然中发现的物质有3000多万余种,但组成他们的元素目前（2010年）只有118种. 所有化学物质都包含元素，即任何物质都包含元素，随着人工的核反应，更多的新元素将会被发现出来。 编辑本段二元化合物 编辑本段三元、四元等化合物 编辑本段简单含氧酸和简单含氧酸盐 简单含氧酸 酸根中含有氧原子的酸。皆含有X—O—H键，有的亦含有X—O键等。 根据酸中含氧与否，分为含氧酸和无氧酸。 含氧酸种类繁多，有正酸、原酸、偏酸、亚酸、次酸、高酸、连酸、过氧酸、同多酸、杂多酸、某代酸(代氧，如硫代硫酸)、某取代酸(取代羟基，如卤磺酸)等。 含氧酸：H2SO4 HNO3 H3PO4等。 命名：一般命名为某酸 如H2SO4硫酸 H3PO4磷酸 在含氧酸中，由同一元素生成的各种组成元素相同的酸，可按其中所含氧原子数多少按顺序冠以高、（正）、亚或次。其中最常见的酸定名为（正）某酸，比它氧原子数多的冠以高字，比它少的冠以亚字，更少的冠以次字。 如 HClO4高氯酸、HClO3氯酸、HClO2亚氯酸或HClO次氯酸 原酸 含氧酸根的化合价与其中氧原子数相同的酸，称为原酸。命名为原某酸。 比如： H4SiO4原硅酸 偏酸 正酸缩去一水分子而成的酸，称为偏某酸。 例如： H2SiO3（偏）硅酸 焦酸（重酸） 由两个简单含氧酸缩去一分子水。通常命名为焦酸，也有称重酸。 如： 2H2SO4-H2O=H2S2O7（焦硫酸） 2H2CrO4-H2O=H2Cr2O7（重铬酸） 含氧酸的强弱 判断含氧酸的强弱的方法 将含氧酸改写成 (OH)mXOn的形式 例如 H2CO3 改写成 (OH)CO 根据n的值的判断含氧酸的强弱 如果n=0,则为极弱酸 如 HClO -----(OH)Cl 如果n=1,则为弱酸 如 H2SiO3 ----(OH)2SiO 如果n=2,则为强酸 如 H2SO4 ---- (OH)2SO2 如果n=3,则为超强酸 如 HClO4 ---- (OH)ClO3简单含氧酸盐 由简单含氧酸构成的盐，包括酸式盐 碱式盐 正盐 比如硫化钠，碱式碳酸铜 亚硫酸钠等

化学膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类。(1)碱性膨松剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸铵、碳酸钙、碳、酸镁等。(2)复合膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速率进行分类。复合膨松剂碱性原料可分为三类：①单一剂式复合膨松剂以NaHC03与酸性盐作用而产生C02气体。②二剂式复合膨松剂以NaHC03与其他会产生C02气体之膨松剂原料和酸性盐一起作用而产生C02气体。③氨系复合膨松剂除能产生COz气体外，还会产生NHs气体 。

作用（1）使产品体积增大，口感疏松柔软:膨松剂可使制品起发、体积膨胀大，形成松软的海绵状多孔组织，使制品柔软可口，易咀嚼。制品体积的增大也可增加其商品价值。（2）增加制品美味感膨:松剂使制品组织松软，内有细小孔洞，因此食用时，唾液易渗入制品组织中，溶出食品中的可溶性的物质，刺激味觉神经，感受其风味。没有加入膨松剂的产品，唾液不易渗入，因此味感平淡。（3）有利于消化:制品经起发后形成松软的海绵状多孔结构，进人人体后，更容易吸收唾液和胃液，使食品与消化酶的接触面积增大，提高了消化率[2] 。

无论膨松剂中含有哪一种物质，受热后都有二氧化碳气体生成．

化学膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类。(1)碱性膨松剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸铵、碳酸钙、碳、酸镁等。(2)复合膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速率进行分类。复合膨松剂碱性原料可分为三类：①单一剂式复合膨松剂以NaHC03与酸性盐作用而产生C02气体。②二剂式复合膨松剂以NaHC03与其他会产生C02气体之膨松剂原料和酸性盐一起作用而产生C02气体。③氨系复合膨松剂除能产生COz气体外，还会产生NHs气体 。

作用（1）使产品体积增大，口感疏松柔软:膨松剂可使制品起发、体积膨胀大，形成松软的海绵状多孔组织，使制品柔软可口，易咀嚼。制品体积的增大也可增加其商品价值。（2）增加制品美味感膨:松剂使制品组织松软，内有细小孔洞，因此食用时，唾液易渗入制品组织中，溶出食品中的可溶性的物质，刺激味觉神经，感受其风味。没有加入膨松剂的产品，唾液不易渗入，因此味感平淡。（3）有利于消化:制品经起发后形成松软的海绵状多孔结构，进人人体后，更容易吸收唾液和胃液，使食品与消化酶的接触面积增大，提高了消化率[2] 。

无论膨松剂中含有哪一种物质，受热后都有二氧化碳气体生成．