氢化油化学结构是

氢化棕榈油是氢化植物油的一种。

氢化棕榈油可广泛应用在高档糕点制作，各类面包、蛋糕、曲奇、饼干、月饼、冷饮、糖果、夹心、鸡精、花生酱等，广泛应用于食品、化工、医药、化妆品、塑料等行业。

它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。同时，还能够延长食物的保质期，因此被广泛地应用于食品加工。

扩展资料：

棕榈油的特点

棕榈油在常温下呈半固态，其稠度和熔点在很大程度上取决于游离脂肪酸的含量。市场上常把低酸值的棕榈油叫做软油，高酸值的油则叫做硬油。

1、含饱和脂肪酸较多。稳定性较好，不容易发生氧化变质，烟点高，故用作油炸食品很合适。

2、可将棕榈油进行分提，使固体脂肪与液体脂肪分开。其中固体脂可用来代替昂贵的可可脂作人造奶油和起酥油；液体油脂用作凉拌或烹饪用油，其味清淡爽口。大量未经分提的棕桐油用于制皂工业。用棕榈油生产的肥皂能起耐久的泡沫和具有较强的去污能力。

3、棕榈油中含有丰富的维生素A（500—700ppm）和维生素E（500—800ppm）。为了进一步提高棕榈油的营养价值，研究提高其不饱和脂肪酸含量的工作已在积极进行，国外在这方面已取得了一定的成效。

参考资料来源：百度百科-氢化棕榈油

参考资料来源：百度百科-氢化植物油

参考资料来源：人民网-棕榈油有害不能吃？一招辨别棕榈油的好坏

氢化植物油含有大量反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。 氢化过程使植物油更加饱和。或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点与饼干里头。。 氢化植物油还是良好的润滑剂。

CAS号：68334-28-1

危害

氢化植物油的化学结构是呈反式的键结，它不具有纯天然奶油的营养，而且对人体健康不利。 研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。 《TIME》杂志曾经报道，氢化植物油在自然界是不存在的，是人体无法吸收消化的油脂。 食用氢化植物油会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。

我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”“精炼植物油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，各种生日蛋糕上的白色奶油都是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。现在市场上“奥利奥”饼干、“康师傅”方便面等多数原来标注 “氢化植物油”的产品，现在也都改标注为“植物油”，实际只是蒙骗消费者而已。

原理

油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。

背景

在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。

应用

氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉，因此，很多人养成以人造奶油替代动物奶油的习惯。从1910年“植物奶油”问世后，人们用它抹面包，炸薯条、炸鸡块，做蛋糕、曲奇饼和饼干、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。氢化植物油多应用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯条、鸡肉，做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化（变质）且风味好。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。

中国现状

被大量运用于食品工业的氢化油，也就是俗称的植物奶油，被专家列入人类食物历史上最大的灾难之一。随着氢化油富含反式脂肪酸，威胁人体健康的事实真相被发现，现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停。但在国内仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。

要是禁止用的话

那些高级面包店的面包会那么好吃吗

其实许多地方都用到了氢化油

比如麦当劳或肯德基的薯条 炸鸡块等

高级面包店的面包 奶油蛋糕等

超市里的饼干 雪糕等

........

氢化油是一种比一般动植物油要难吸收大约近十倍的油

它属于类似香口胶一样

在自然界中不存在的东西

所以人吃下去的话

就相当于把香口胶吞了

造成严重的脂肪囤积

这也就是为什么洋快餐总是容易增肥的原因

此外它还会造成血凝固 动脉硬化 心脏病发作几率大等危害

不久前肯德基宣布全美国的KFC店都不再使用氢化油

麦当劳也随后做到

但我们国家毕竟是地位低下

人家是肯定不会理我们的

1、对羟基茴香醚。白色至淡褐色片状晶体。相对密度1.55(20/20℃)。熔点53℃。沸点243℃

2、名称:对溴苯甲醚，

英文名: 4-Bromoanisole

别名：对溴茴香醚

分子式: BrC6H4OCH3

用途:用作溶剂，也用于有机合成

3、苯甲醚：醚的一种。分子式C6H5OCH3。俗称茴香醚。无色液体，具有香味。熔点－37.5℃，沸点155℃，相对密度 0.9961（20／4℃）。溶于乙醇、乙醚，不溶于水。苯甲醚容易发生芳核上的亲电取代反应，与氯化磷反应主要得对氯苯甲醚及少量邻氯产物；与硫酰氯反应得2，4，6-三氯苯甲醚。此外，苯甲醚与氢溴酸或氢碘酸一起加热， 发生碳-氧键断裂， 生成酚和卤代甲烷，这是测定苯环上甲氧基的重要方法。

苯甲醚最初是从蒸馏水杨酸甲酯或甲氧基苯甲酸得到，今主要用甲基化试剂硫酸二甲酯在碱性水溶液中与苯酚反应制得。可用作有机合成原料，如合成树脂、香料等。

4、化学名称：叔丁基对烃基茴香醚

又名：叔丁基-4-羟基茴香醚 醚 分子式：C10H16O2 分子量：180.2 外观：白色到微黄色薄片，有轻微的特殊气味

含量：≥99％（其中叔丁基对烃基茴香醚 最少为95％）

氢醌：≤0.2％

EMHQ：≤0.2％

2，5-TBHQ：≤0.5％

灼烧残渣：≤0.01％

密度：0.5g/cm3（20℃）

沸点：263℃（760mmHg）

应用及应用范围：BHA是一种食品级的抗氧化剂，可以用于食品、化妆品、医药、技术产品及塑料制品（PVC）等行业。

BHA对动物油脂来讲是一种非常优秀的抗氧化剂，但对植物油脂效果一般，不过在焙烤和干制食品中的能耐性极好，所以BHA常用于动物油脂和带植物油脂的干制及焙烤食品中作抗氧化剂。

BHA对人造奶油、氢化油、鱼及鱼肝油、维生素、香精及香油等极易氧化的食品具有很好的抗氧化效果。

包装：25KG/桶

5、叔丁基对羟基茴香醚(BHA)(抗氧化剂) 本品系以3-叔丁基-4-羟基茴香醚(3-BHA)为主,与少量2-叔丁基-4-羟基茴香醚(2-BHA)组成的混合物。

分子式 C11H16O2

沸点264~270

6、氢醌一甲基醚 有关的信息如下:...说明:又称对羟基茴香醚。白色至淡褐色片状晶体。相对密度1.55(20/20℃)。熔点53℃。沸点243℃。微溶于水,溶于乙醇、丙酮、乙酸乙酯和苯。能吸收部分紫外光。化学性质稳定。用于制防老剂、药物、增塑。

7、商品名 对甲基茴香醚

成 分 p-甲氧基甲苯

性能及用途 无色液体。有类似依兰油的香气。沸点175℃。相对密度（d1515）0.976。折射率（dD20）1.513。含酚量≤0.5%。

用于依兰、紫罗兰等化妆品和皂用香精。

包装及贮运 塑料桶或玻璃瓶装。久贮则色变暗，宜密闭贮存。

http://www.baidu.com/s?wd=%DC%EE%CF%E3%C3%D1%B7%D0%B5%E3&cl=3

相关资料:

名称:对甲氧基苯胺对氨基苯甲醚对茴香胺p-methoxyanilinep-anisidine

性质：又称对氨基苯甲醚或对茴香胺。白色结晶。密度1.089g/cm3(55℃)。熔点57.2℃。沸点242℃。折射率1.5559。微溶于水，溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。由对硝基氯苯与甲醇、液碱进行甲氧基化反应生成对硝基苯甲醚，再用硫化钠还原制得。用于制冰染染料，如枣红色基GP、蓝色盐VB、色酚AS-RL、色酚AS-SG等。也用作医药中间体。