卵磷脂的提取过程中加入95%乙醇的作用是什么

1g大豆卵磷脂加入10ml无水乙醇中,45℃搅拌3min,形成混悬液,静置后有白色沉淀,超声对溶解无影响.逐步添加乙醇量,直至40ml,仍为混悬液,加热到70℃,仍为乳白色混悬液.静置,有乳白色沉淀.过滤,沉淀可溶解于氯仿.

卵磷脂的分子式,水解产物,鸡蛋黄加入95%的酒精都溶解了.

卵磷脂在氢氧化钠中加热水解,产生的气体能使红色石蕊试纸变红色.

卵磷脂在氢氧化钠中加热水解,加入乙醇,再加入钼酸铵试剂加热5~10分钟有气体冒出.

加入少许卵磷脂和0.2g硫酸氢钾,加热,有水蒸气蒸出,刺激性气味,属于氨气的气味

1.纯正的卵磷脂：磷脂酰胆碱,是可以溶于乙醇中.

2.液体磷脂或者粉状磷脂中卵磷脂含量较少,只有卵磷脂部分可以溶于乙醇,脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）和肌醇磷脂（磷脂酰肌醇）以及其他磷脂部分是不溶于乙醇的.

3.不论是哪种原料（卵磷脂、液体磷脂、粉状磷脂）,都是不溶于丙酮的,加入丙酮后,磷脂成分会从乙醇中重新析出来,这一部分就是所有磷脂的成分（包括卵磷脂）.这也是提取粉状磷脂的原理.

4.产生的黄色沉淀物,脱去丙酮后就是高纯度粉状磷脂,其中含有卵磷脂30%,脑磷脂24%,肌醇磷脂20%,和其他磷脂等.当然,也可以通过其他溶剂来提取磷脂,如超临界的二氧化碳.

1.加深了解磷脂类物质的结构和性质。

2.掌握卵磷脂的提取鉴定的原理和方法。

二、实验原理

磷脂是生物体组织细胞的重要成分，主要存在于大豆等植物组织以及动物的肝、脑、脾、心等组织中，尤其在蛋黄中含量较多(10%左右)。卵磷脂和脑磷脂均溶于乙醚而不溶于丙酮，利用此性质可将其与中性脂肪分离开；此外，卵磷脂能溶于乙醇而脑磷脂不溶，利用此性质又可将卵磷脂和脑磷脂分离。

新提取的卵磷脂为白色，当与空气接触后，其所含不饱和脂肪酸会被氧化而使卵磷脂呈黄褐色。卵磷脂被碱水解后可分解为脂肪酸盐、甘油、胆碱和磷酸盐。

甘油与硫酸氢钾共热，可生成具有特殊臭味的丙烯醛；磷酸盐在酸性条件下与钼酸铵作用，生成黄色的磷钼酸沉淀；胆碱在碱的进一步作用下生成无色且具有氨和鱼腥气味的三甲胺。这样通过对分解产物的检验可以对卵磷脂进行鉴定。

三、 仪器和试剂

仪器

小烧杯、试管。

试剂

1. 鸡蛋黄

2. 红色石蕊试纸

3. 95%乙醇

4. 10%氢氧化钠溶液

5. 钼酸铵 试剂 将6g 钼酸铵溶于15mL 蒸馏水中，加入5mL 浓氨水，另外将24mL 浓硝酸溶于46mL的蒸馏水中，两者混合静置一天后再用。

6. 丙酮

7. 乙醚

8. 3%溴的四氯化碳溶液

9. 硫酸氢钾

四、操作步骤

(一)卵磷脂的提取

称取约10g 蛋黄于小烧杯中，加入温热的95%乙醇30mL，边加边搅拌均匀，冷却后过滤。如滤液仍然混浊，可重新过滤直至完全透明。将滤液置于蒸发皿内，水浴锅中蒸干，所得干物即为卵磷脂。

(二)卵磷脂的溶解性

取干燥 试管 ，加入少许卵磷脂，再加入5mL 乙醚，用玻棒搅动使卵磷脂溶解，逐滴加入丙酮3～5mL，观察实验现象。

(三)卵磷脂的鉴定

1.三甲胺的检验

取干燥 试管 一支，加入少量提取的卵磷脂以及2～5mL 氢氧化钠溶液，放入 水浴 中加热15min，

在管口放一片红色石蕊试纸，观察颜色有无变化，并嗅其气味。将加热过的溶液过滤，滤液供下面检验。

2.不饱和性检验

取干净试管一支，加入10滴上述滤液，再加入1～2滴3% 溴的四氯化碳溶液，振摇试管，观察有何现象产生。

3.磷酸的检验

取干净试管一支，加入10滴上述滤液和5～10滴95%乙醇溶液，然后再加入5~10滴钼酸铵试剂，观察现象；最后将试管放入热 水浴 中加热5～10min，观察有何变化。

4.甘油的检验

取干净 试管 一支，加入少许卵磷脂和0.2g 硫酸氢钾，用 试管 夹夹住并先在小火上略微加热，使卵磷脂和硫酸氢钾混熔，然后再集中加热，待有水蒸气放出时，嗅有何气味产生。

一、什么是卵磷脂：

卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂，并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），通用药品名称为Lecithin。

卵磷脂的生物学名为磷脂酰胆碱，是人体组织中含量最高的膦脂，是构成神经组织的重要成分，属于高级神经营养素。卵磷脂在人体中占体重的1%左右，但在大脑中却占到脑重量的30%；而在脑细胞中更占到其干重的70～80%。卵磷脂集中存在于脑及神经系统，血液循环系统、免疫系统及心、肝、肺、肾等重要器官。

二、卵磷脂的作用：

1、卵磷脂可以保障大脑细胞膜的健康，帮助其发挥正常作用，能确保脑细胞的营养输入及废物输出，保护其健康发育。所以说，对于处于大脑发育关键时期的胎儿，卵磷脂就是最为关键、最重要的益智营养素。

2、卵磷脂是神经细胞间信息传递介质的重要来源。如果一个人大脑的卵磷脂非常充足，那么其信息传递的速度，大脑的活力就比普通人快，也就是说思维敏捷、学知识接受新生事物的速度快。

3、卵磷脂还是大脑神经髓鞘的主要物质来源。如果具有充足的卵磷脂，其传递的信息准确性就高，也就是说记忆力强。

扩展资料

富含卵磷脂的物质：

卵磷脂多存在于蛋黄、大豆、鱼头、鳗鱼、动物肝脏、蘑菇、山药、芝麻、黑木耳、红花籽油、玉米油、瓜子、谷类等食物中，其中又以属蛋黄、大豆和动物肝脏的含量最高。

虽然大豆、鸡蛋中都含有丰富的卵磷脂，但是其质量却有高低之分。鸡蛋中的卵磷脂品质最高，但是难以提取，这使得其价格堪与黄金相媲美。所以，市场上的卵磷脂多是从大豆中提取。每颗黄豆约含1.3～2.1%的卵磷脂，即如果每天需摄取3克大豆磷脂，就得吃五六公斤黄豆。

参考资料：百度百科-卵磷脂

巧克力等

丙酮有毒，所以在食品工业首先不会选用，乙醇俗称酒精在酒中就占有不小比例

至于温度那就是提取的需要太高太低都不能把软磷脂溶于作为介质的乙醇

1、性质不同：卵磷脂又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的第三营养素。亚麻酸是一种含有三个双键的ω-3脂肪酸。

2、特点不同： 亚麻酸以甘油酯的形式存在于深绿色植物中，是构成人体组织细胞的主要成分。工业用卵磷脂的剂型主要有液体、颗粒、粉末三种，液体浓度在60%左右，颗粒及粉末可达95%以上。

3、生产工艺不同：亚麻酸以红花油为原料，经皂化、酸化得到的混合脂肪酸，再经蒸馏后，用尿素络合得粗亚油酸，经精馏得成品。卵磷脂原理是卵磷脂溶于乙醇，其他磷脂，脑磷脂、肌醇磷脂不溶于乙醇。

扩展资料：

注意事项：

1、卵磷脂片暂未发现不良反应，但是对该品过敏者是禁用的。卵磷脂片对胃是没有影响的但注意：有胃溃疡和腹泻的患者，切忌空腹服用卵磷脂，应在饭后服用。

2、在使用卵磷脂片的时候要注意当卵磷脂片性状发生改变时禁止使用。其用于脂肪肝、动脉粥样硬化等疾病的辅助治疗。在服用期间，要注意好好休息，不要过度劳累，保持良好的心态。

3、贮藏：卵磷脂片的保质期一般都为两年，需要在遮光，密封，在阴凉干燥处保存，过期后严禁继续服用。

参考资料来源：百度百科-亚麻酸

参考资料来源：百度百科-卵磷脂