饼干在水中溶解变化
（1）根据取少量样品，向其中加入稀盐酸，产生大量气泡并且取适量样品放人试管加热，产生可以使澄清石灰水变浑浊的气体这两个信息知使面包、饼干形成小孔的气体应该是二氧化碳，你猜测产生这种气体的原因有碳酸氢钠与酸反应和碳酸氢钠受热分解；
故填：CO2；碳酸氢钠与酸反应或碳酸氢钠受热分解会产生CO2；
（2）碳酸氢钠能使食品膨松的主要原因是碳酸氢钠受热分解产生CO2气体．
故填：碳酸氢钠受热分解会产生CO2气体，使食品蓬松；
（3）因为“观察到样品为白色粉末状物质．③取少量样品加入水，发现全部溶解”，所以碳酸氢钠的物理性质有：白色粉末状的固体，能（易）溶于水．
故填：白色粉末，易溶于水；
因为小苏打和碳酸氢铵都是碱性膨松剂。
其化学特质是：水溶液呈碱性，性质不稳定，36℃以上分解为二氧化碳、氨和水，60℃可以分解完。有吸湿性，潮解后分解加快。对饼干的作用就是迅速是饼胚得以涨发，气泡会迅速充起面筋架构。
如果只用碳酸氢钠，在符合目的二时会产生过多的二氧化碳，所以用受热分解后溶与水产生相同的氢氧跟离子的前提下放出二氧化碳较少的碳酸氢铵部分代替碳酸氢铵，来兼顾这两个目的。
区别：
1、特点不同
小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
碳酸氢铵是一种白色化合物，呈粒状、板状或柱状结晶，有氨臭。碳酸氢铵是一种碳酸盐，所以一定不能和酸一起放置，因为酸会和碳酸氢铵反应生成二氧化碳，使碳酸氢铵变质。
2、工作原理不同
碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。
将碳酸氢铵放在蔬菜大棚内，将大棚密封，并将碳酸氢铵置于高处，加入稀盐酸。这时，碳酸氢铵会和盐酸反应，生成氯化铵、水和二氧化碳。二氧化碳可促进植物光合作用，增加蔬菜产量，而生成的氯化铵也可再次作为肥料使用。
以上内容参考：百度百科-碳酸氢铵
加入饼干的少量的碳酸钙粉,进入人体后,在胃部可与盐酸反应,生成CaCl2,CaCl2能被人体吸收,为人体补钙。
1、碳酸钙是一种无机化合物，俗称：灰石、石灰石、石粉、大理石等。主要成分：方解石，是一种化合物，化学式是CaCO₃，呈中性，基本上不溶于水，溶于盐酸。
2、对于钙而言：添加时一般以碳酸钙（CaCO3，相对分子质量为100，其中钙元素含量为40%）形式添加，因此，1 kg面粉中添加的碳酸钙含量为4000mg.----摘自《营养强化小麦粉》国家标准编制说明（讨论稿）
碳酸钙是一种疏松剂，作为食品添加剂计入饼干中。
加入饼干的少量的碳酸钙粉，进入人体后，在胃部可与盐酸反应，生成CaCl2，CaCl2能被人体吸收，为人体补钙了。
