山梨酸钾简介
目录1 拼音2 英文参考3 山梨酸钾药典标准 3.1 品名 3.1.1 中文名3.1.2 汉语拼音3.1.3 英文名 3.2 结构式3.3 分子式与分子量3.4 CAS号3.5 来源（名称）、含量（效价）3.6 性状3.7 鉴别3.8 检查 3.8.1 酸堿度3.8.2 溶液的澄清度与颜色3.8.3 氯化物3.8.4 硫酸盐3.8.5 醛3.8.6 干燥失重3.8.7 重金属3.8.8 砷盐 3.9 含量测定3.10 类别3.11 贮藏3.12 版本 1 拼音
shān lí suān jiǎ
2 英文参考potassium sorbate [21世纪双语科技词典]
3 山梨酸钾药典标准3.1 品名3.1.1 中文名山梨酸钾
3.1.2 汉语拼音Shanlisuanjia
3.1.3 英文名Potassium Sorbate
3.2 结构式
3.3 分子式与分子量
C6H7KO2 150.22
3.4 CAS号[5090001,24634615]
3.5 来源（名称）、含量（效价）本品为（E,E）（2,4）己二烯酸钾盐。由山梨酸与碳酸钾或氢氧化钾反应制得。按干燥品计算，含C6H7KO2不得少于99.0%。
3.6 性状本品为白色或类白色鳞片状或颗粒状结晶或结晶性粉末。
本品在水中易溶，在乙醇中微溶。
3.7 鉴别（1）取本品约0.1g，加水10ml使溶解，加丙酮1ml，滴加稀盐酸使成酸性后，加溴试液2滴，摇匀，能使溴试液褪色。
（2）取本品，加水制成每1ml中含0.2mg的溶液，精密量取适量，加0.1mol/L盐酸溶液制成每1ml中含2μg的溶液，照紫外－可见分光光度法（2010年版药典二部附录Ⅳ A）测定，在264nm的波长处有最大吸收。
（3）本品的红外光吸收图谱应与对照的图谱（《药品红外光谱集》688图）一致。
（4）本品的水溶液显钾盐的火焰反应（2010年版药典二部附录Ⅲ）。
3.8 检查3.8.1 酸堿度取本品1.0g，加水20ml溶解后，加酚酞指示液2滴，如显淡红色，加盐酸滴定液（0.1mol/L）0.25ml，淡红色应消失；如无色，加氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）0.25ml，应显淡红色。
3.8.2 溶液的澄清度与颜色取本品0.20g，加水5ml溶解后，溶液应澄清无色；如显色，与黄色3号标准比色液（2010年版药典二部附录Ⅸ A第一法）比较，不得更深。
3.8.3 氯化物取本品0.40g，加水15ml使溶解，边搅拌边加稀硝酸10ml，滤过，用水10ml分次洗涤，合并滤液和洗液，加水使成约40ml，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ A），与标准氯化钠溶液7.0ml制成的对照液比较，不得更浓（0.018%）。
3.8.4 硫酸盐取本品1.05g，加水30ml使溶解，边搅拌边加稀盐酸2ml，滤过，用水8ml分次洗涤，合并滤液和洗液，加水使成约40ml，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ B），与标准硫酸钾溶液4.0ml制成的对照液比较，不得更浓（0.038%）。
3.8.5 醛取本品1.0g，置100ml量瓶中，加异丙醇50ml与水30ml使溶解，用1mol/L盐酸溶液调节pH值至精密试纸指示4，加水稀释至刻度，摇匀，精密量取10ml，置纳氏比色管中，加品红－亚硫酸试液（取堿性品红0.2g，溶于120ml热水中，放冷，加10%结晶亚硫酸钠溶液20ml与盐酸2ml，混匀）1ml，摇匀，放置30分钟后，与标准甲醛溶液（精密量取甲醛溶液适量，加水制成每1ml中含甲醛0.1mg的溶液）1.0ml，加异丙醇5ml与水4ml用同一方法制成的对照液比较，不得更深（0.1%）。
3.8.6 干燥失重取本品，在105℃干燥至恒重，减失重量不得过1.0%（2010年版药典二部附录Ⅷ L）。
3.8.7 重金属取本品2.0g，置坩埚中，加氧化镁0.5g，缓缓加热使成白色或灰白色。再强热灼烧30分钟后，如仍有颜色，则放冷，用玻棒搅匀，继续灼烧，如此反复操作至产生类白色或灰白色残渣。再在800℃炽灼1小时。用盐酸溶液（1→2）10ml分2次溶解残渣，滴加浓氨溶液至对酚酞指示液显中性，放冷，加冰醋酸使红色消失，再加冰醋酸0.5ml与醋酸盐缓冲液（pH 3.5）2ml，移置纳氏比色管中，加水稀释成25ml另取标准铅溶液2.0ml，加氧化镁0.5g，在105℃干燥后，按上述方法操作后，再用水稀释成25ml，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ H第一法），含重金属不得过百万分之十。
3.8.8 砷盐取本品0.67g，加氢氧化钙1.0g，混合，加水少量，搅拌均匀，干燥后，先用小火烧灼使炭化，再在500～600℃炽灼使完全灰化，放冷，加盐酸5ml与水23ml使溶解，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ J 第一法），应符合规定（0.0003%）。
3.9 含量测定取本品约0.12g，精密称定，加冰醋酸24ml与醋酐1ml溶解后，加结晶紫指示液1滴，用高氯酸滴定液（0.1mol/L）滴定至溶液显蓝色，并将滴定的结果用空白试验校正。每1ml的高氯酸滴定液（0.1mol/L）相当于15.02mg的C6H7KO2。
3.10 类别药用辅料，防腐剂。
3.11 贮藏密封保存。
3.12 版本
山梨酸钾（学名 己二烯-(2，4)-酸钾；2,4-己二烯酸钾），是无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。俗称：防腐剂ChI=1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8/h2-5H,1H3,(H,7,8)/q+1/p-1/b3-2+,5-4+。
主要用
分子结构
作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。[4]
山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂。添加量一般为0.5%。可与山梨酸混合使用。山梨酸钾虽易溶于水,使用方便,但其1%水溶液ph值为7~8,有使化妆品ph值升高的倾向,在使用时应予以注意。[5]
我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。其实他们是常用的食品添加剂！不管他们对人体有没有危害，明明白白的消费确是非常必要的，以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关资料仅供参考：
山梨酸 （化学名称：2，4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕
山梨酸钾 （化学名称：2，4－己二烯酸钾〕 分子式： C6H7KO2 )
山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似：山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。
时下已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、宠物家禽饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。
山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH<4时，效果已明显下降，且有不良味道。
其实就是防腐剂
山梨酸钾是世界卫生组织添加剂委员会允许使用的很少几种防腐剂之一,具有较高的安全性和对霉菌很强的抑制能力。
山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂。具体来说，是另一种防腐剂山梨酸的结晶盐。它经常用于奶酪，葡萄酒，肉类食品和干果的防腐。
它还有助于抑制一些草药滋补品，化妆品和个人护理用品的酵母菌和霉菌繁殖增长，起到延长保质期的作用。山梨酸钾与食用盐的毒性差不多，因此被认为可以安全消费，除了偶尔引起轻度恶心或呕吐反应外，其他副作用很罕见。
扩展资料：
山梨酸钾的防腐机理与山梨酸相同，即与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统的作用。山梨酸钾可以有效抑制霉菌、好氧性细菌以及酵母菌活性，还可以防止葡萄球菌、肉毒杆菌以及沙门氏菌等微生物的繁殖。
不过对厌氧性芽孢菌还有嗜酸乳杆菌等微生物是无效的，抑止发育作用要强于其杀菌作用，从而实现延长食品保存时间的目的，同时保持食品原有的风味。
参考资料来源：百度百科--山梨酸钾
山梨酸钾是一种安全、相对无毒的食品添加剂。但不可量摄入，否则会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。
1、安全性
由于山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40。
2、稳定性
山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。
3、毒理学评价
在山梨酸钾的毒性研究中，通过骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、传统致畸等试验，表明山梨酸钾属低毒性，无遗传毒性，是一种安全、相对无毒的食品添加剂,可用于各类食品及饮料中。
扩展资料：
用途范围
主要用作食品防腐剂。属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高，以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。
山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂，添加量一般为0.5%。山梨酸钾虽易溶于水,使用方便,但其1%水溶液ph值为7~8，有使化妆品ph值升高的倾向,在使用时应予以注意。
在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，它们是常用的食品添加剂，两者性能、用途相似。
山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品、树脂、香料、橡胶、酱菜、医药、农产品、宠物家禽饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。
山梨酸钾属酸性防腐剂，在接近中性的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH<4时，效果已明显下降，且有不良味道。
参考资料：百度百科-山梨酸钾
参考资料：人民网-零食暗藏五大隐患 教你选择零食的2个秘籍
2、常被用作防腐剂，通过与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统，其毒性远低于其他防腐剂，目前被广泛使用。山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥防腐作用，在中性条件下防腐作用小。
