胃液中含有盐酸和胃蛋白酶等，为什么胃没有被消化

在讲述胃的结构和功能时，有学生问：“人胃能消化掉牛胃，为什么不能消化掉自己呢？”这个问题提得很有意思，下面我们作一些探讨。

胃有消化食物的作用，是指胃能分泌胃液，胃液中的盐酸能激活胃蛋白酶元，使它变为胃蛋白酶，而胃蛋白酶能消化食物中的蛋白质。牛胃被吃进人胃后，它所含有的蛋白质，被人胃产生的消化液逐步消化。

胃能消化各种肉类，它自己却安然无恙。为此，美国密西根大学医学系的德本教授做过一个有趣的实验。他把从人体中切除下来的胃放入一个大试管中，然后加入适量根据正常人体胃部的浓度配制的盐酸和胃蛋白酶，把试管放置在37℃的恒温环境中。结果，试管中的胃受到严重的破坏，而且相当一部分被溶解掉了。这个实验说明，胃无法抵御盐酸和胃蛋白酶的消化作用。德本教授进一步研究表明，胃可以被损坏，但也很容易被修复，正是这种机制执行着保护胃表面的重要功能。他指出，胃壁细胞的细胞膜表面的脂类物质，与抵御消化有很大关系，如果用洗涤剂去掉细胞表面的脂类物质，胃壁细胞就会受到酸的侵害。另外，胃壁细胞经常更新，老细胞不断地从表面脱落，由组织内的新生细胞取而代之。德本教授估计，人的胃每分钟约有50万个细胞脱落，胃粘膜层每3天就全部更新一次。所以，即使胃的内壁受到一定程度的侵害，也可以在几天或几小时内完全修复。所以人体中的胃并不是不会消化自己本身，而是在被消化到某种程度后就会立即自我更新。

还有一些科学家经过多年研究已证实，胃局部溃疡的形成是胃壁组织被胃酸和胃蛋白酶消化的结果；这种自我消化过程是溃疡形成的直接原因；胃液的消化作用是溃疡形成的重要因素之一。

因此，他们对德本教授的观点提出疑问，如果胃处于不断地自我消化和自我修复的过程中，胃溃疡又怎么会产生呢？因此，有理由认为，人的胃也许还存在着其他防止消化自己的机制。这些机制究竟是什么？科学家预言，二十一世纪将是生物科学的世纪。所以，随着生物科学的不断发展，科学家会对这个问题作出明确的答复。

胃酸是胃液的组成成分之一，其化学成分主要为盐酸，即氯化氢。当食物进入胃中时，胃的相关部位会分泌胃酸，胃酸能够将胃蛋白酶原活化为胃蛋白酶，胃蛋白酶发挥消化作用，将大分子的蛋白质水解为小分子的氨基酸。当胃发挥生理作用时，pH值可下降到2~3。在这个pH值下，盐酸会与活泼金属发生反应。钢刀中含有铁，铁是活泼金属，它能够与盐酸发生反应生成氢气。也就是说，胃酸能够使钢刀发生溶解，但是不能将钢刀完全溶解。

胃是人体重要的消化器官，是人体暂时储存食物的地方，食物经过口腔的咀嚼，吞咽后经过食管会到达胃部，这个过程大概需要9秒。胃中的胃蛋白酶具有一定的消化作用，但是胃没有吸收功能。它只是起到一个暂时存储食物的作用，食物在胃中经过初步消化之后会转移到小肠之中，小肠是人体最主要的消化吸收器官。

胃位于人的上腹部，呈膨大状，食物进入胃后，胃首先会将食物磨碎，然后胃会分泌胃酸、内因子等物质，水解食物中的蛋白质，脂肪等物质，将其分解成人体所能够吸收利用的氨基酸，甘油，脂肪酸等物质。但是胃它本身不能吸收这些物质，胃仅能够吸收少量的水分和酒精，所以许多人饮酒后会出现胃部疼痛的情况。

现今社会，许多人甚至是年轻人都患有胃病。胃病已经成为了非常常见的一种疾病。为了避免患上胃病，在日常生活中要注意个人的饮食习惯，做到营养均衡，少吃油腻的食物，不喝酒，少吃辛辣食物。如果胃部感到不适的话，应该及时去医院的消化科就诊，根据医生的诊断接受治疗。