肉桂醛是一种食用香精。。。。。

分子式C13H24O2

性质：存在于番茄中。无色液体。不溶于水，溶于乙醇等有机溶剂。分子式C13H24O2，分子量212.33。沸点212.3℃(101.3kPa)，沸点120～124℃(2kPa)。比重0.881～0.884。折光率1.4452。具新鲜的果香和玫瑰样香气。由香芳醇和丙酸在共沸条件下酯化而得。用于花香型日用香精和果香型食用香精，可以用来调配玫瑰、铃兰、香柠檬等香型香精。

一、醋酸正丁酯

品名：乙酸正丁酯/乙酸丁酯

外观为清澈无色液体，具有愉快水果香味的，易燃液体。

化学品中文名称：乙酸丁酯

CAS:123-86-4

英文名： n-butyl acetace, butyl acetate

结构式： CH3COO(CH2）3CH3

示性式:CH3 COOC4 H9

分子式：C6H12O2

分子量:116.16

物化性质编辑

相对密度（20℃ ）0.8807.

凝固点-73.5 ℃，

沸点 126.114℃

闪点（开杯）33℃,(闭杯) 27℃.

折射率() 1.3941.

蒸汽压（20℃）1.33kpa。

汽化热309.4j/g。

比热容（20℃）1.91j/(g.℃)。

自燃点:421℃

粘度(20℃）:0.734 mPa.s

表面张力(20℃）:25.09mN/m

与醇、酮、醚等有机溶剂混溶，与低级同系物相比，较难溶于水,所以也难于水解。

二、丁酮

无色透明液体。有类似丙酮气味。易挥发。能与乙醇、乙醚、苯、氯仿、油类混溶。溶于4份水中，但温度升高时溶解度降低。能与水形成共沸混合物(含水11.3%)，共沸点73.4℃(含丁酮88.7%)。相对密度(d204)0.805。凝固点-86℃。沸点79.6℃。折光率(n15D)1.3814。闪点1.1℃。低毒，半数致死量（大鼠，经口）3300mG/kG。易燃，蒸气能与空气形成爆炸性混合物，爆炸极限1.81%～11.5%（体积）。高浓度蒸气有麻醉性。

中文名

甲基乙基酮

外文名

2-Butanone

CAS号

78-93-3

EINECS号

201-159-0

中文别名

丁酮MEK；2-氧代丁烷

英文别名

butan-2-one

分子式

CH3COCH2CH3

危险品编号

32073

分子量

72.11

物理性质

外观与性状：无色液体，有似丙酮的气味。

熔点(℃)：-85.9

相对密度（水=1）：0.81

沸点(℃)：79.6

相对蒸气密度（空气=1）：2.42

饱和蒸气压(kPa)：9.49(20℃)

燃烧热(kJ/mol)：2441.8

临界温度(℃)：260

临界压力(MPa)：4.40

辛醇/水分配系数的对数值：0.29

闪点(℃)：-9

爆炸上限%(V/V)：11.4

引燃温度(℃)：404

爆炸下限%(V/V)：1.7

溶解性：溶于水、乙醇、乙醚，可混溶于油类。[1]

分子结构数据：

1、摩尔折射率：20.60[2]

2、摩尔体积（m3/mol）：91.6[2]

3、等张比容（90.2K）：196.3[2]

4、表面张力（dyne/cm）：21.0[2]

5、极化率（10-24cm3）：8.17[2]

化学性质

1.

丁酮由于具有羰基及与羰基相邻接的活泼氢，因此容易发生各种反应。与盐酸或氢氧化钠一起加热发生缩合，生成3,4-二甲基-3-己烯-2-酮或3-甲基

-3-庚烯-5-酮。长时间受日光照射时，生成乙烷、乙酸、缩合产物等。用硝酸氧化时生成联乙酰。用铬酸等强氧化剂氧化时生成乙酸。丁酮对热比较稳

定，500℃以上热裂生成烯酮或甲基烯酮。与脂肪族或芳香族醛发生缩合时，生成高分子量的酮、环状化合物、缩酮以及树脂等。例如与甲醛在氢氧化钠存在下缩

合，首先生成2-甲基-1-丁醇-3-酮，接着脱水生成甲基异丙烯基酮。该化合物受日光或紫外光照射时发生树脂化。与苯酚缩合生成2,2-双(4-羟基苯

基)丁烷。与脂肪族酯在碱性催化剂存在下反应，生成β-二酮。在酸性催化剂存在下与酸酐作用发生酰化反应，生成β-二酮。与氰化氢反应生成氰醇。与氨反应

生成酮基哌啶衍生物。丁酮的α-氢原子容易被卤素取代生成各种卤代酮，例如与氯作用生成3-氯-2-丁酮。与2,4-二硝基苯肼作用生成黄色的2,4-二

硝基苯腙(m.p. 115℃)。[2]

2.稳定性：稳定。[2]

3.禁配物：强氧化剂、碱类、强还原剂。[2]

4.聚合危害：不聚合。[2]

生态学数据

1.生态毒性

LC50：1690~5640mg/L（96h）（蓝鳃太阳鱼）；3200mg/L（96h）（黑头呆鱼，pH值

7.5）；1950mg/L（24h）（卤虫）；<520mg/L（48h）（水蚤，pH值8）；918~3349mg/L（48h）（水蚤，pH

值7.21）

IC50：110~4300mg/L（72h）（藻类）。[2]

2.生物降解性

好氧生物降解（h）：24~168；

厌氧生物降解（h）：96~672；[2]

3.非生物降解性

水中光氧化半衰期（h）：1.80×104~7.10×105；

空气中光氧化半衰期（h）：64.2~642；

一级水解半衰期（h）：>50a。[2]

三、区别

醋酸正丁酯主要用途为： （1）用作溶剂

醋酸仲丁酯（SBA）的溶解性能与醋酸正丁酯，醋酸异丁酯相似，在涂料配方中可以广泛取代醋酸正丁酯和醋酸异丁酯。

在金属闪光漆中，可以用醋酸仲丁酯来溶解醋酸丁酸纤维素，制得15％～20％的溶液。 醋酸仲丁酯对许多物质具有良好的溶解性，工业上可用作制造硝基纤维素漆，丙烯酸漆，聚氨酯漆等的溶剂，这些漆类可用作飞机机翼涂料，人造皮革涂料，汽车涂料等。醋酸仲丁酯也可用于赛璐珞制品，橡胶，安全玻璃，铜版纸，漆皮等产品的制造过程。它还可以作印刷油墨中的挥发溶剂，用于胶印等应用中；此外还可用作感光材料的快干剂。 （2）用于医药工业

醋酸仲丁酯可用作青霉素的精制；由于其挥发度适中，具有良好的皮肤渗透性，也可用作药物吸收促进组分。 （3）用作反应介质

醋酸仲丁酯是手性分子，和其它两种常用的醋酸丁酯一样，可用作反应介质，如用于合成三烷基胺氧化物，N，N-二丙烯基乙二胺等。 （4）用作萃取剂组分

醋酸仲丁酯可用作萃取剂，如萃取分离乙醇-丙醇，丙烯酸等物质。或用作共沸蒸馏溶剂，部分取代甲苯，二甲苯和甲基异丁酮。

一种化学药剂，薄荷脑系由薄荷的叶和茎中所提取，白色晶体，分子式C 10 H 20 O，为薄荷和欧薄荷精油中的主要成分。在世界上，印度是主要的天然薄荷生产国。薄荷脑和消旋薄荷脑均可用作牙膏；香水；饮料和糖果等的赋香剂。在医药上用作 *** 药，作用于皮肤或黏膜，有清凉止痒作用；内服可作为驱风药，用于头痛及鼻；咽；喉炎症等。其酯用于香料和药物。

基本介绍中文名 ：薄荷脑 外文名 ：Menthol 其他名称 ：薄荷冰 适应症 ：皮肤瘙痒和瘙痒性皮肤病 性状 ：无色针状或棱柱状结晶等 CAS号 ：89-78-1 基本信息,编号系统,安全信息,理化性质,分子结构数据,计算化学数据,性质与稳定性,贮存方法,主要用途,制备,从香茅醛制造,从百里酚制造,从薄荷油制造,鉴别,药物信息, 基本信息 中文名称：薄荷脑 中文别名：(+/-)-薄荷醇薄荷醇2-异丙基-5-甲基环己醇六氢百里香酚英文名称：DL-Menthol 英文别名：Menthomenthol2-isopropyl-5-methyl-cyclohexanolCAS号：89-78-1 分子式：C 10 H 20 O 分子量：156.26500 精确质量：156.15100 PSA：20.23000 LogP：2.43950 编号系统 CAS号：89-78-1 MDL号：MFCD00001484 EINECS号：201-939-0 RTECS号：OT0350000 BRN号：1902288 PubChem号：24901226 安全信息 海关编码：2906110000 危险品运输编码：UN 1888 6.1/PG 3 WGK Germany：2 危险类别码：R36/37/38 安全说明：S36/37/39-S24/25-S36-S26 RTECS号：OT0350000 危险品标志：Xi 理化性质 该品为薄菏油中得到的一种饱和的环状醇。又名薄荷醇、薄荷冰。易燃，燃烧充分，燃烧中无烟。该品为无色针状或棱柱状结晶或白色结晶性粉末；有薄荷的特殊香气，味初灼热后清凉；乙醇溶液显中性反应。 本品在乙醇、氯仿、乙醚、液状石蜡或挥发油中极易溶解，在水中极微溶解。 分子结构数据 1、 摩尔折射率：47.83 2、 摩尔体积（cm 3 /mol）：175.5 3、 等张比容（90.2K）：409.8 4、 表面张力（dyne/cm）：29.7 5、 极化率（10 -24 cm 3 ）：18.96 计算化学数据 1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：3 2、 氢键供体数量：1 3、 氢键受体数量：1 4、 可旋转化学键数量：1 5、 互变异构体数量： 6、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：20.2 7、 重原子数量：11 8、 表面电荷：0 9、 复杂度：120 10、同位素原子数量：0 11、确定原子立构中心数量：3 12、不确定原子立构中心数量：0 13、确定化学键立构中心数量：0 14、不确定化学键立构中心数量：0 15、共价键单元数量：1 性质与稳定性 1. 左旋的为无色针状结晶。溶於乙醇，与油类互溶。具有凉的、清鲜的、愉快的薄荷特征香气，带甜的尖刺气。给人以冷的感觉，香气透发，但不够持久。口味亦是鲜清甜的凉味。 2. 存在于烤菸菸叶、香料烟菸叶、主流烟气中。 3. 天然存在于椒样薄荷油、日本薄荷油中，少量存在于香叶油等精油中。 4. 共有12中异构体。 5. 普通的晶体表面有微量的液体油和极微量的不挥发物，合成的薄荷醇是各种异构体的混合物。 6.有一定毒性、 *** 性和过敏性反应。 贮存方法 本品应密封于阴凉处保存。 主要用途 1.薄荷脑和消旋薄荷脑均用作牙膏、香水、饮料和糖果等的赋香剂。在医药上用作 *** 药，作用于皮肤或黏膜，有清凉止痒作用；内服可作为驱风药，用于头痛及鼻、咽、喉炎症等。其酯用于香料和药物。在世界上，我国和巴西是主要的天然薄荷生产园，薄荷油的年产量均达到2000-3000t。 2.广泛用于日用香精、食用香精、烟用香精。一般在口香糖中1100mg/kg；糖果中400mg/kg；烘烤食品中130mg/kg；冰淇淋68mg/kg；软饮料中35mg/kg。 3. 有杀菌和防腐作用。 4.用作疗效性化妆品的特殊添加剂。用于花露水等。亦可用作牙膏、香水、饮料和糖果等的赋香剂。用于制糖果、饮料、香料及药用。 制备 工业上从薄荷中提取薄荷油和薄荷脑采用水蒸汽蒸馏法和有机溶剂提取法，前者提取效率低，后者存在有机溶剂残留的毒性。采用超临界二氧化碳从薄荷中提取的薄荷脑（薄荷醇），则可消除上述两种方法所产生的弊端。其得率比水蒸汽蒸馏法约高5倍，比有机溶剂法约高3倍，产品保持纯天然特征，质量好，纯度高，无溶剂残留毒性，易达到出口要求，具有更好的竞争力，可以占领市场。薄荷脑可由天然薄荷原油提纯也可用合成法制取。唇形科植物薄荷的地上部分（茎；枝；叶和花序）经水蒸气蒸馏所得的精油称薄荷原油，得油率为0.5-0.6。合成薄合脑的方法有多种。 从香茅醛制造 利用香茅醛易环化成异胡薄荷醇的性质，将右旋香茅醛用酸催化剂（如矽胶）环化成左旋异胡薄荷脑，分出左旋异胡薄荷脑，氢化生成左旋薄荷。其立体异构体经热裂解可部分地遭到转变成右旋香茅醛，再循环使用。 从百里酚制造 在间甲酚铝存在情况下，对间甲酚进行烷基化反应生成百里酚。经催化加氢得所有四对薄荷脑立体异构体（即消旋薄荷脑；消旋新薄荷脑；消旋异薄荷醇和消旋新异薄荷脑）。将其进行蒸馏，取消旋薄荷醇馏分，制造酯后反复重结晶，进行异构体的分离和光学拆分。分离出来的左旋薄荷醇酯，经皂化后得薄荷脑。 消旋薄荷脑可用蒸馏法与其他三对异构体分开，剩下的异构体混合物在百里酚氢化条件下可平衡成消旋薄荷脑，消旋新薄荷脑，消旋异薄荷脑，比例为 6：3：1，新异薄荷脑含量很少，可不计。从以上混合物可再分出消旋薄荷脑。消旋薄荷醇经苯甲酸酯饱和溶液或其超冷混合物以左旋酯接种结晶，分开后皂化，得纯左旋薄荷脑；不要的右旋薄荷脑及其他异构体，可再按氢化条件平衡转变为消旋薄荷脑。 从薄荷油制造 将薄荷油冷冻后析出结晶，离心所得结晶用低沸溶剂重结晶得纯左旋薄荷醇。除去结晶后的母液仍含薄荷醇40%～50%，还含较大量的薄荷酮，经氢化转变为左旋薄荷醇和右旋新薄荷醇的混合物。将酯的部分皂化，经结晶、蒸馏或制成其硼酸酯后分去薄荷油中的其他部分，可得到更多的左旋薄荷醇。 鉴别 （1） 取本品1g，加硫酸20ml使溶解，即显橙红色，24小时后析出无薄荷脑香气的无色油层（与麝香草酚的区别）。 （2） 取本品50mg，加冰醋酸1ml 使溶解，加硫酸6滴与硝酸1滴的冷混合液，仅显淡黄色（与麝香草酚的区别）。 药物信息 【药理作用】该品与葡萄糖醛酸形成结合物在尿和胆汁中排出，各种异构体以不同量与葡萄糖醛酸结合。在狗和大鼠体内产生分子降解反应。它可以薄荷酮代谢物的形式存在。 【性状】该品在乙醇、氯仿、液状石蜡或挥发油中极易溶解，在水中极微溶解。 比旋度：取本品精密称定，加乙醇制成每1ml中含0.1g的溶解，依法测定，比旋度为-49度至-50度。 【适应征】外用用于局部止痛，止痒，头痛，眩晕，蚊虫叮咬；滴鼻用于伤风鼻塞，吸入或喷雾用于咽喉炎；口服可以健胃。 【药物相互作用】常与樟脑合用，以增强止痒效果。 【用法与用量】外搽于皮肤瘙痒处，每天可多次使用。0.02～0.1g，多入片剂含服。或入醑剂、软膏剂，外用涂患处。 【制剂与规格】薄荷脑粉剂、软膏剂和酊剂：1%～2%。 【不良反应】偶有局部 *** 作用。 【禁忌证】婴幼儿禁用。 【贮藏】密封，置阴凉处保存。 【中毒急救】由于薄荷脑对皮肤以及眼睛有 *** 作用以及一定的毒性，大量使用时必须戴好手套以及安全眼镜。 1、吸入：将中毒者转移至通风处，采取一般急救措施。 2、误入眼睛：按一般步骤冲洗眼睛，有必要著请咨询医师。 3、皮肤接触：用清水和肥皂清洗。 4、其他：咨询医师。 【注意事项】 勿用于眼及黏膜部位。大鼠的皮下注射致死量约为2g/kg体重，在幼儿鼻腔使用含有本品的滴鼻剂或油膏是很危险的，将会引起虚脱。

常用麦芽酚食品添加剂有：

甲基麦芽酚：C6H6O3 分子质量: 126.11

沸点: 170℃ 熔点: 160-164℃

学名: 2-甲基-3-羟基-γ-吡喃酮（2-Methyl-3-hydroxy-.gamma.-pyranone；）

结构式：http://www.hellochem.com/xz/img/img1/118-71-8.gif

性质描述: 白色针状结晶。熔点为161-162℃。易溶于热水；氯仿，溶于乙醇，微溶于乙醚和苯，不溶于石油醚。在碱溶液中呈黄色，与氧化铁作用成红紫色，对石蕊呈酸性反应。在93℃时升华成柱状体。

生产方法: 甲基麦芽醇有三种主要制法

1. 从天然产物中提取麦芽醇存在于小麦；大豆的分解液中和大麦焙烧凝缩物中，也存在于某些枞树和落叶松树皮层中。1986年美国就用萃取结晶法从木醋中提取麦芽醇。1970年美国又从落叶松树皮中用氯仿提取麦芽醇。日本从连香树（cercidiphyllumjaponicum）叶中用氯仿直接浸提或从其水蒸气蒸馏液中提取。从木材干馏所得的木焦油进行减压蒸馏也可分离到麦芽醇。

2.半合成法（以曲酸为原料）曲酸（Kojic acid）的母体是葡萄糖，相当于3-酮-葡萄糖的脱水产物。将淀粉用黄曲霉菌发酵，在发酵液中产生的曲酸，经转变成曲酸把催化下用空气（或氧气）氧化成靠闷酸，然后在225℃下脱羧成焦袂康酸。在碱性条件下将焦袂康酸与甲醛反应，生成羟基麦芽醇。然后用盐酸和锌粉进行还原得麦芽醇。经蒸馏或升华，在氯仿中重结晶，即得麦芽醇成品。从曲酸制成靠闷酸，也可通过曲酸与氯化苄经醚化生成曲酸苄醚，再用二氧化锰氧化成靠闷酸醚，然后脱苄基生成靠闷酸。3.用糖醛为原料合成麦芽醇。

用途: 该品具有焦糖香，在稀溶液中有草莓香。麦芽醇是γ-吡喃酮的衍生物，主要作食品增香剂；日用品和烟用香料；感光材料；防腐剂和护肤药物。用微量麦芽醇加入食品中，不仅使香味有了改善和增浓，还能延长食品储存期而不发霉。用来调制日用品的香精，也能发挥出良好的调香效果。麦芽醇也是感光胶片涂布均匀防止斑点和条纹的极好物质。用其配制的护肤化妆品，有抑制黑色素生长，美白皮肤的良好效能。用于生产各种食品，如巧克力；糖果；罐头；果酒；果汁；冰激凌；饼干；面包；糕点；咖啡；汽水和冰糕等，一般用量为万分之一左右。它对食品的香味改善和增强具有显著的效果，对甜食起着增甜作用。一份麦芽醇可代替四份香豆素使用。每吨饲料中加入5-200g麦芽醇，有促进仔猪快速生长的作用。

乙基麦芽酚：

分子式：C7H8O3

分子量：140.14

CAS号：4940-11-8

性质：熔点：89-90℃

性状：具有愉快的教糖香味的白的针状或粉末状结晶。

溶解情况：溶于乙醇、甲醇、氯仿、水。

用途：用于食品、医药、饮料、化妆品、盥洗用品、饲料中，起增香、增甜、去臭、去腥和调香的作用。

制备或来源：由糖醛经扩链、扩环重排、精制而得。

备注：遇三价铁离子显红色。在强碱性介质中易分解。

学名：2-乙基-3-羟基-4-吡喃酮

制法和用途：参见甲基麦芽酚

中国最大的麦芽酚厂停厂，不了解情况

基本信息：

中文名称

2-甲氧基-3-异丁基吡嗪

中文别名

2-异丁氧基-3-甲氧基吡嗪2-异丁基-3-甲氧基吡嗪2-异丁基-3-甲氧基吡嗪2-甲氧基-3-(2-甲基丙基)吡嗪2-异丁基-3-甲氧基哌嗪

英文名称

2-Methoxy-3-isobutyl

pyrazine

英文别名

3-ISOBUTYL-2-METHOXYPYRAZINE2-Methoxy-3-isobutyl3-methoxy-2-isobutylpyrazine2-Isobutyl-3-methoxypyrazine2-METHOXY-3-ISOBUTYLPYRAZINEipmpFemano.31322-isobuthyl-3-methoxypyrazine2-methoxy-3-iosobutylpyrazine

CAS号

24683-00-9

分子式

C9H14N2O

分子量

166.22000

物化性质：

外观性状

透明无色液体

折射率

n20/D

1.49(lit.)

闪点

176 °F

熔点

107ºC

密度

0.99 g/mL at

25 °C(lit.)

沸点

210.8ºC

at

760

mmHg

2-甲氧基-3-异丁基吡嗪的用途：

用作日用、食用香精。

香精的主要成分：主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂。

主香剂也称为主香香料，是形成香精主体香韵的基础，是构成各种类型香精香气的基本原料，在配方中用量最大，因此起主香剂作用的香料香型必须与所要配制的香料香型相一致。

辅助剂也称配香原料。主要作用是弥补主香剂的不足。添加辅助剂后，可使香精香气更加完美，以满足不同类型的消费者对香精香气的需求。

头香型也称顶香剂。用作头香剂的香料挥发性高，香气扩散力强。其作用是使香精的香气更加明快、透发，增加人们的最初喜爱感。

定香型也称为保香剂，是一种其本身不易挥发，又能抑制其他易挥发性香料的挥发速率，使整个香精的挥发速率减慢，同时又能使香精的香气特征或香型始终保持一致，以保持香气持久的香精。

香精是一种由人工调配出来的含有两种以上乃至几十种香料（有时也含有合适的溶剂或载体），具有一定香气的混合物。为了要能具有某种特定香气或香型，必须要经过调香过程。调香就是将数种乃至数十种香料，按照一定的比例调和成具有某种香气或香型和一定用途的调和香料的过程，而这种调和香料就称为香精。

香精的分类：

(1)按香精的用途分：

香精按用途可分为日用香精、食用香精和其他用途香精三大类，如图1所示。

图1 香精分类

(2)按香精的香气或香味分：

皂用的香薇、檀香、茉莉、玫瑰、草香型等。

膏霜用的三花、铃花、桂花、果香型等。

香水用的醛香型、花香型、青香型、百花型、东方香型等。

食用的桔子、甜橙、柠檬、奶油、香草、巧克力、杏仁、可乐型等。

牙膏用的薄荷型、留兰香型、水果型、冬青型等。

酒用的青梅、玫瑰、桂花、大曲、白兰地、威士忌等。

烟用的烤烟、混合烟等。

(3)按溶解性能分：可以划分为水溶性（包括醇溶性）和油溶性两类。

(4)按剂型分：分为液态（包括浆状、乳状）、固态（包括粉状、块状）等类型。

食用香精是食品用香精的简称，是一种能够赋予食品香味的混合物。消费者完全没有必要担心过量使用食用香料、香精会带来安全问题。食用香精在使用时还具有“自我设限”特性，当超过一定量时，其香味会令人难以接受。

简介,食用香精认识上的两个误区,品种,分类,发展,管理体系,食用标准,食用安全性,部分参考用量,法规管理,申报程式,结论,相关新闻, 简介 食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。 现代食品工业为了追求利益最大化，需要添加相应的香精来强化或改善其产品的香味，诱导消费，扩大销售。香精作为一种可影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂已经被广泛套用到食品生产的各个领域，它可以弥补食品本身的香味缺陷，赋予部分食品生动的原滋味，加强食品的香味，掩盖食物的不良气息，香精的这些优点使其日益成为人们研究的重点。随着现代分析技术的发展以及分析手段的不断改进，越来越多香气物质的结构被鉴定出来，尤其是含硫化合物等这样含量微小但对香型却不可缺少的成分被发现后，合成香精与天然香精的香气更加接近，从而使得合成香精产业得到了飞速的发展，食品香精已经成为现代食品工业不可缺少的重要组成部分。 长期以来香精一直因其用量少，同时具有自我限量的特性，因而不像化学合成甜味剂、防腐剂、色素那样受到人们的强烈关注。然而近二十年来的研究成果告诉我们，食品香精并不是完全安全的，大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来，这些物质常常危害人类的生殖系统，同时多数具有潜在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体的生殖毒性、致癌性等。因此，世界各国都对香精香料的使用制定了严格的法规加以管理。 食用香精认识上的两个误区 一是食品不应该加香精或加香精不好。现代生活水平的提高和生活节奏的加快使人们越来越喜爱食用快捷方便的加工食品，并且希望食品香味要可口、香味要丰富多样，这些必须通过添加食用香精才能实现。二是外国人不吃和很少吃添加了食用香精的食品。食用香精是“舶来品”，越是已开发国家食用香精人均消费量越高。我国食品香料和食用香精的人均消费量远远低于美国、日本、西欧已开发国家和地区。 品种 食用香料在食用香精中所占比例很小，但需进行一定的安全、卫生评价，符合有关卫生法规的要求后方可使用。食用香精品种很多，按剂型分为固体和液体。固体香精有微胶囊香精等。液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3类。此外，也可按香型和用途分类。 微胶囊香精是将香料与包裹剂（如改性淀粉等）通过乳化、喷雾干燥制成，有防止氧化和挥发损失的特点，主要用于固体饮料、调味料等的加香。水溶性香精是用蒸馏水或乙醇等作稀释剂与食用香料调合而成，主要用于软饮料等的加香。油溶性香精则是用大豆油，调和油，葵花籽油等与食用香料调合所得，主要用于糖果、饼干等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重调节剂、抗氧化剂、防腐剂等组成的油相和由乳化剂、着色剂、防腐剂、增稠剂、酸味剂和蒸馏水等组成的水相，经乳化、高压均质制成，主要用于软饮料和冷饮品等的加香、增味、着色或使之混浊。 分类 食用香精是食品工业必不可少的食品添加剂。在食品添加剂中它自成一体，有千余个品种。食用香精种类可分为： ⑴天然香精。它是通过物理方法，从自然界的动植物（香料）中提取出来的完全天然的物质。通常可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、茶及种子等。其提取方法有萃取、蒸馏、浓缩。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸馏法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉树油等；用精馏法可得到橙油、柠檬油、柑橘油等；用浓缩法可得到苹果汁浓缩物、芒果浓缩物、橙汁浓缩物等。全世界有 5000多种能提取食用香精的原料，常用的有1500多种。 ⑵等同天然香精。该类香精是经由化学方法处理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质。 ⑶人工合成香精。它是用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子的物质。若在自然界中发现且主宰有与此相同的化学分子，则为等同天然香精。只要香精中有一个原料物质是人工合成的，即为人工合成香精。 ⑷微生物方法制备的香精。它是经由微生物发酵或酶促反应获得的香精。 ⑸反应型香精。此类香精是将蛋白质与还原糖加热发生美拉德反应而得到，常风于肉类、朱古力、咖啡、麦芽香中。 按香精的状态分类，食用香精包括：液态香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物质占10%--20%，溶剂（水、丙二醇等）占80%-90%；乳化型香精，其中溶剂、乳化剂、胶、稳定剂、色素、酸和抗氧化剂等共80%--90%；粉末香精，其中香味物质占10%-20%，载体占80%-90%。 粉末香精发展较快，在饮料、小食品、焙烤食品等有较广泛的套用。常用的粉末香精有三种类型： ⑴拌和形式的粉末香精：几种粉状香味物质相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；这些香味大多来自天然的植物香料，而在调配肉类香精；香草粉、香兰素等也是拌和形式的粉末香精。 ⑵吸附形式的粉末香精：使香精万分吸附于载体外表上，此种香精组成要具备低挥发性；各种肉类香精则多为吸附形式的粉末香精。 ⑶包覆形式的微胶襄粉粉末香精则是如今食品工业套用最多的粉末香精。 香精的微胶襄化是对香精进行包装、隔离、保藏、缓慢释放和液体固化等作用的一种特殊手段，其主要目的是使香精原有的香味保持较长的时间，同时较好地保存香精，防止因氧化等因素造成的香精变质。 这种效果是其他粉末香精在食品工业套用方面有着特殊的意义和广泛的实用性。简述如下：传统的固体饮料生产多采用喷雾干燥法、真空干燥法和沸腾干燥法等生产而成，生产过程中使用液体香精，需经加热除去溶剂，产品的风味会受到影响。 固体饮料生产多采用干粉混合法，生产过程中各种粉末配料与微胶襄粉末香精直接混合，无需加热，产品风味保持不变。固体饮料使用微胶襄粉末香精加香操作方便，容易混合均匀，不增加加香产品的温度，产品保持原有的粉末状态，在白色含糖产品中不会变色。 由于香味成分被封裹在及襄中，因而抑制了挥发损耗，从而延长了保香时间。香味成分与周围空间隔离，防止因氧化等因素促使香味变坏的可能性，从而大大延长了产品的保持期。使用液体香精加香操作不方便，不易混合均匀，增加加香产品的含水量水量，使产品容易形成结块现象，在白色含糖产品中会逐渐变黄，香精只能加在表面，暴露于空间致使迅速挥发，保持香味的时间短，香精大面积与空气接触，易受氧化，促使香味变坏，保持期短。 发展 食用香料是发展食用香精的基础，其发展的重点趋向于天然香料和（或）仿同天然香料。国内外相继合成一大批新的含氮、含硫和含氧杂环类的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃类化合物等，并进一步配制成不同香精，用于各种方便食品、人造食品如人造牛肉、猪肉、鸡肉和海味类食品等，促进了食品工业的发展。 食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。 管理体系 管理体制----统一管理与分工负责相结合。 标准体制----分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级 标准性质----强制性标准和推荐性标准。 标准制定程式----分为九个阶段：预阶段、立项阶段、起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、批准阶段、出版阶段、复审阶段、废止阶段。 标准代号----GB（国家标准）、QB（轻工行业标准）、DB（地方标准）、Q（企业标准）。 技术委员会----中国现有260个专业标准化技术委员会。食用香料香精行业所属的技术委员会有两个，分别是： SAC/TC257/SCI----全国香料香精化妆品标准化技术委员会香料香精分技术委员会。 SAC/TC11/SCI----全国食品添加剂标准化技术委员会食品香料分委员会。 食用标准 总数----83个（由SAC/TC257/SC和SAC/TC11/SCI归口），其中： 方法标准39个。 产品国家标准24个。 产品行业标准20个。 另外正待报批产品行业标准3个。（麦牙酚 、咸味食品香精和甲基环戊烯醇酮）。 食用安全性 简单讲是没有任何害处的。香精只是赋予食品美好的香气，不能多加。因为香精有一个“自域性”——加多了让人闻著不舒服，就象一个女人用了过多的香水，让人觉得味道不愉快一样。食用香精在食品中的添加量是0.1%-0.6%，就是你吃一吨的冰激凌或是饼乾，到人身体的香精才1公斤到6公斤，而且香精里面的成分还有载体，一般的香精载体占整个香精的80%以上，载体的成分是酒精，蒸馏水，色拉油等，都是能食用的，所以含有香精的食品是不会对人有什么危害的。 部分参考用量 ⒈油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙食品等，一般用量为0.2%左右。但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1%。 ⒉水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07-0.15%。 ⒊乳化香精适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右；混浊剂用量为0.08-0.12%。 ⒋浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，一般用量为0.2-0.23%（全色），0.05%（非全色，另补焦糖色0.15-0.18%）。 ⒌椰子粉末适用于饼乾，其它肉类、蔬菜类、家禽灯粉末适用于饼乾，其它肉灯、蔬菜类、家禽灯粉末适用于膨化食品、方便食品和汤料，一般用量为0.3-1%。 ⒍酒用香精用量一般为0.04-0.1%，茶叶用香精，用量为1%左右。饲料用粉末香精用量一般为0.5‰，饲料香精（用于添加剂）（5%-10%）。 法规管理 强制性国家标准----GB2760。 分类----天然、天然等同和人造香料三大类。 形式----肯定表。至2004年已列入GB2760的食用香料共有1293种，只有列入此表的食用香料才允许使用。对于尚未列入者，企业应进行申报。 申报程式 企业提出申请并附相关资料。 SAC/TC11/SCI秘书处负责受理、审核。 SAC/TC257/SCI和SAC/TC11/SCI年会预审。 SAC/TC11/SCI年会审查。 卫生部批准。 结论 食用香精的安全决定于原料，只要对原料的安全把好关，香精的安全就有保证。 国际上对食用香料的立法和管理主要依靠行业组织，而非政府。 行业自律是食用香料管理的基础。 中国对食用香料的立法工作完全可以借鉴国外的经验。 加强标准化工作，多制定一些配套的食用香料产品标准。 增强与国际组织的沟通，及时了解和掌握信息。 食用香料法规标准对照表 国家、地区域组织 美国欧洲国际组织中国 法规或标准代号码 FDA、FEMA COE JECFA、IOFI GB2760 分类 天然、合成 天然、天然等同、人造 天然、天然等同、人造 天然、天然等同、人造 形式 肯定表 否定表 肯定表 肯定表 否定表 肯定表 肯定表 相关新闻 香精的品种繁多，推陈出新的速度很快。业内人士认为，要想在竞争激烈的市场中占有一席之地，香精生产企业就必须不断开发出新的产品。在开发新品的过程中，食用香精公司应按照客户需求来操作。在开发新品之前，香精公司的工作人员须深入食品企业以及销售食品的超市、商场进行调研，认真听取客户的意见。 以果汁香精的开发为例，果汁的营养价值丰富，品种很多，消费量也很大；而优质香精的套用，有助于果汁的开发和销售。为满足品种繁多的果汁生产的需求，食用香精公司积极开发果汁系列香精产品，品种包括水蜜桃香精、橙汁香精、黑莓香精、草莓香精、凤梨香精、苹果香精、荔枝香精、芒果香精、柠檬香精等。橙汁香精的套用广泛，几十年来，都是果汁、饮料、果冻、冰淇淋等食品生产中用的很多的一种香精。 人才是香精企业发展必不可少的关键要素，只有拥有高素质的人才，一个企业才能良性发展。为开发优质的香精、向食品企业提供优质的服务，香精企业应积极培养和引进多种高素质的人才，这些人才包括调香师、食品开发工程师、质量检验工程师和具有丰富行销经验的业务人员。 提高香精产品质量 食用香精厂要想做大规模、增加利润，就必须做中高档产品、提高产品质量。如果一直生产低档和没有特色的香精，则利润空间很小，且永远摆脱不了低价竞争、货款久讨无望的困境。 优质的香精应该具备这样一些特性：用料讲究、香气纯正、耐温性好、稳定性高、留香持久。香精企业凭借优质的中高档产品，能更容易和大中型食品企业沟通。一个香精企业的优质香精产品一旦进入了大中型食品企业，被大中型企业所认可和使用，用量比较大，且能在较长的时间内被使用，如此一来，这种香精企业的规模很容易做大，其产销量就能很快提高，产品利润也比低档产品更高。 提供高效的技术服务 向食品企业提供优质高效的服务，有利于增强食用香精企业的竞争力、突出低价竞争的重围。为做好服务工作，香精企业应组建套用技术部，配备专业的技术服务人员。这些套用技术服务人员应该是食品专业工程师，具有丰富的食品工艺、技术和香精套用方面的知识、经验。 香精企业的业务员联系好客户之后，其技术服务人员应立即跟进，向客户介绍食用香精的特点和使用要点。由于食用香精的品种繁多、香型复杂、用法各异，一般客户（食品企业）的技术人员不太熟悉香精的鉴别、使用和工艺控制，香精生产企业的套用技术服务人员到客户现场提供技术服务，对香精产品的推广，就显得特别重要。香精公司的每个产品在推向市场之前，都须按相应流程做套用实验，使套用技术服务人员能够熟知香精产品的性能、套用领域、添加量、套用工艺。 除了指导客户使用自己企业生产的香精产品之外，食用香精企业还可根据客户的需求，帮助客户开发食品产品。一些食品企业的新产品开发力量薄弱，他们有时会从市场上购买一些流行的新产品给香精公司，要求后者在开发这些产品方面提供技术支持。面对这种情况，香精公司要把客户的要求当作自己的事情来办，并迅速组织调香师、套用技术服务人员和业务员一道，认真分析食品样品的性状，提出相应的开发方案，开展实验，摸索出理想的工艺技术和配方，帮助客户解决问题。 食用香精市场的竞争，已经不再是简单的产品之间的竞争，而是产品质量、服务、品牌等综合要素之间的竞争。食用香精的推广工作，与生产企业提供的技术服务是密不可分的。开展套用技术研究、掌握客户需求、为客户提供配套服务，已经成为食用香精行销工作的重要配套措施。

食用香精由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂。附加物包括载体、溶剂、添加剂。载体有蔗糖、糊精、阿拉伯树胶等。属于混合物 没有固定的化学式哦

若还有问题 HI我

食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。

食品香精是多种发香原料和溶剂的调合物；通常一个香精所含原料约30~40种．发香原料多是有机化学合成和天然提炼而成的．常用的发香原料约400种，偶用的约200种，而每种原料多有再分级别和纯度的情况．这样便形成了可使用的香原料超过千种之多．调香师须以精良的设备和精湛的工艺技术，制成多种用途的香精．

食用香精和色素过多(对肝脏功能造成负担),2、严重破坏维生素,3、热量过多、营养成分低。...