油脂与乙醇互溶吗

不溶于酒精，汽油的密度比水小，所以在路上看到的油渍，都会浮在水面上。

油的比重比酒精大，所以放入酒精会沉底，而它的比重又比水小，因此在水里会漂浮。那么不断地往浓度较高的酒精溶液中加水，就是为了让酒精与水混合到一定浓度，制作出和油比重相同的酒精溶液，这样油在其中就会呈现悬浮状态。

水与油互不相溶

水可以接纳其它同样极性分子基团（例如OH、NH基团），但对非极性基团具有排斥性，它会拒绝其它分子特别是非极性分子加入，因此水显示出对非极性物质（例如油）的排斥力。

油大多含有CH键，CH键极性很弱（<0.4），因此它是疏水性的。水分子会首先与附近其它亲水基团相结合形成氢键或离子键，而在水分子与油的分子之间仅存在微弱的感应电荷和范德华力，加之二者的密度不同，水与油不仅不会相互溶合，还会出现分层现象，可以很容易将其分离开来。

油脂不会溶于酒精，会发生酯化反应。醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水，这种反应叫酯化反应。 分两种情况:羧酸跟醇反应和无机含氧酸跟醇反应。羧酸跟醇的反应过程一般是:羧酸分子中的羟基与醇分子中羧基的氢原子结合成水，其余部分互相结合成酯。这是曾用示踪原子证实过的。如 羧酸跟醇的酯化反应是可逆的，并且一般反应极缓慢，故常用浓硫酸作催化剂。多元羧酸跟醇反应，则可生成多种酯。如乙二酸跟甲醇可生乙二酸氢甲酯或乙二酸二甲酯。 HOOC-COOH+CH3OH→HOOC-COOCH3+H2O 无机强酸跟醇的反应，其速度一般较快，如浓硫酸跟乙醇在常温下即能反应生成硫酸氢乙酯。 C2H5OH+HOSO2OH→C2H5OSO2OH+H2O 硫酸氢乙酯 C2H5OH+C2H5OSO2OH→(C2H5O)2SO2+H2O 硫酸二乙酯 多元醇跟无机含氧强酸反应，也生成酯。

酒精可以溶解机油。酒精即是乙醇乙醇为半极性溶剂,溶解性能界于极性与非极性溶剂之间.可以溶解水溶性的某些成分,如生物碱及其盐类、甙类、糖、苦味质等；又能溶解非极性溶剂所溶解的一些成分,如树脂、挥发油、内酯、芳烃类化合物等,少量脂肪也可被乙醇溶解.乙醇能与水以任意比例混溶.经常利用不同浓度的乙醇有选择性地浸提药材有效成分.一般乙醇含量在90%以上时,适于浸提挥发油、有机酸、树脂、叶绿素等；乙醇含量在50%～70%时,适于浸提生物碱、甙类等；乙醇含量在50%以下时,适于浸提苦味质、蒽醌类化合物等；乙醇含量大约40%时,能延缓许多药物,如酯类、甙类等成分的水解,增加制剂的稳定性；乙醇含量达20%以上时具有防腐作用.