乙酸在体内如何分解

乙酸的来路：

酒精经胃肠道吸收进入人体血液,先经乙醇脱氢酶氧化成乙醛,再经醛脱氢酶的作用迅速转化成无毒性的乙酸.

乙酸的去路比较复杂，几乎可进入大多数人体内的代谢循环。包括我们熟悉的TCA循环（三羧酸或柠檬酸循环）

乙酸在好氧条件下，主要有两种途径：一条是丙酮酸在丙酮酸氧化酶作用下生成乙酸；另一条主要途径是丙酮酸首先通过丙酮酸脱氢酶系的作用产生乙酰CoA，再由磷酸转乙酰酶和乙酸激酶催化形成乙酸。

厌氧条件下，丙酮酸在丙酮酸甲酸裂解酶作用下形成乙酰辅酶A（CoA）和甲酸，再由乙酰CoA经PTA-ACK途径生成乙酸。

醋的主要酸性成分是醋酸，或者再加上苹果酸、柠檬酸等，这些成分确实都是人体在呼吸代谢过程中所必需的；不过，只要饮食均衡，一般人从食物或水果中就能充分摄取，要不然人体也能从代谢过程中自行产生类似的化合物，并非一定要喝醋才可获得。虽然，目前的人体实验证实，在饮食中添加醋，可降低饭后血糖的数值，但是所需要的量，也仅仅如沙拉酱中的含醋量就已足够，并不需额外摄取，甚至喝得过多。因为，当人体摄入过多的醋酸时，体内反而会合成脂肪酸贮存；而空腹时，也不适合喝醋，以免胃酸过多伤害胃壁。其实，直至目前为止，尚未有科学文献证明多喝醋有益健康，一般流传的有关醋的保健功效，都还只停留在民间偏方或个人案例；尤其是醋的主要成分—醋酸，既然能在一般食物或水果中充分获得，或人体自行产生以供所需，因此实在没有必要多花钱去买所谓的「健康醋」来喝。

那是因为醋吃多了

，

因为食醋中的酸性物质主要是醋酸，醋酸能够杀灭细菌和溶解食物中的钙、铁、磷等有机物，使人容易吸收。

醋虽然也有软化血管的作用。

但也不能吃太多。容易得骨质疏松症。

唯一的办法就是少吃点酸的东西。吃饭前喝点淡汤，

以中和胃酸。

祝你好运！

食醋大致可分为3种，即酿造醋、合成醋、白醋。我国最多的是酿造醋。酿造醋除含有5%-20%的醋酸外，还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。以米为原料酿成的米醋，有机酸和氨基酸的含量最高。

现代医学认为，食醋对治病养生有以下方面的作用：

1、消除疲劳；

2、调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定；

3、帮助消化，有利于食物中营养成分的吸收；

4、抗衰老，抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；

5、具有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等；

6、增强肝脏机能，促进新陈代谢；

7、扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生；

8、增强肾脏功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；

9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，并促进糖和蛋白质的代谢，可防治肥胖；

10、食醋中还含有抗癌物质。

众所周知，血糖与食物的关系非常密切，糖尿病患者在长期使用药物来控制血糖的同时，还要注意饮食对血糖的调控作用。相信不少糖友在网上看到过一些关于“喝醋降血糖”的说法， 那“喝醋”真的降血糖吗？

之前美国亚利桑那州立大学的一项研究发现，吃饭时喝20克果醋的人比不喝的人餐后血糖要降低35%，其饥饿感也会下降。而瑞典的另一项研究也表明，与不吃含醋食物的糖尿病人相比，吃含醋食物的糖尿病人在食用30分钟后，血糖明显降低，并且不容易感到饥饿。

这可能是由于醋酸可以抑制肠道中的双糖酶，减少葡萄糖的分解，其作用类似于口服降糖药，只是作用强度比不上口服降糖药。

在醋降血糖的相关试验中，已确认降血糖的关键成分是乙酸。相关的剂量实验发现，醋酸摄入剂量越高，受试者餐后2h内血糖反应越低。

1、延缓胃排空，增加饱腹感

餐后血糖的浓度取决于葡萄糖进入血液的速率以及在循环中的代谢和清除速率。

相关的实验中，给10名 健康 受试者食用白面包对照餐和实验餐（对照餐基础上 补充含有1.08g乙酸的白醋和20g水），并巧妙地加入肠溶扑热息痛作为胃排空的指示物，发现实验组血液中扑热息痛峰值出现的时间比对照组明显推迟，说明食用醋之后可延缓胃排空。而碳水化合物的缓慢释放使餐后血糖上升速度减慢，从而达到控制餐后血糖的效果。

给1型糖尿病兼有胃轻瘫患者食用米饭布丁后，分别摄入水或30ml苹果醋（含有0.6g乙酸），可发现患者摄入醋之后，胃排空速率有所下降。

2、提高胰岛素敏感性

在胰岛素抵抗人群以及2型糖尿病人群的饮食中添加醋，不仅能够控制餐后血糖反应，还能在一定程度上提高胰岛素敏感性。 健康 受试者中的实验也证实，醋酸摄入剂量与餐后血糖呈正相关而与血清胰岛素水平呈负相关，表明乙酸摄入量与胰岛素敏感性提升有剂量效应关系，这对于肥胖者和其他胰岛素抵抗人群预防和控制病情十分有益。

3、抑制某些与合成脂肪相关的酶的表达

研究发现饮醋之后体内乙酸含量可迅速提升到几百微摩尔每升，而乙酸量每上升100 200μmol/L，即可发现细胞内产生磷酸化的AMPK（腺苷酸活化蛋白激酶），此酶可以抑制脂肪合成相关基因的表达。这种作用对代谢综合征患者控制体脂十分有益，而体脂肪降低之后，胰岛素敏感性通常会得到改善。

4、醋中其他成分对血糖控制的可能影响

酿造食醋中除了挥发性酸之外，还有非挥发性酸，以乳酸为主。相关实验发现，给受试者食用加入乳酸的面包或者白面包，并辅以黄油和奶酪，发现受试者食用乳酸面包后，餐后血糖和胰岛素反应都呈下降趋势。

除乙酸和乳酸外，醋中还含有多种B族维生素、矿物质、多酚类化合物和美拉德反应产物等。体外及动物实验发现，类黄酮、酚酸等成分能够通过抑制α－淀粉酶和α－葡糖苷酶的活性来降低碳水化合物的消化速率。部分酚类物质能够 通过影响葡萄糖转运载体，减缓葡萄糖的吸收。多酚能够刺激胰岛素分泌，调节肝脏对于葡萄糖的释放和合成，促进胰岛素受体组织对葡萄糖的摄取，从而调节餐后血糖反应。

最后，醋虽然能起到一定的降血糖作用，但是它不能代替药物治疗，糖友们不可因为醋有一定的辅助作用，就忽略药物的作用。另外，患有消化性溃疡，或正在服碳酸氢钠、胃舒平等碱性药的糖友不宜食醋；对醋过敏及患低血压的糖友应忌用，后者吃醋可能出现头痛头昏、全身乏力等低血压表现。

参考文献：

［1］中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会．中国居民营养与慢性病状况报告 ［EB／OL］．

［2］李坚，刘东波，夏志兰．食醋抗氧化性初步研究［J］．中国酿造，2010（5）：106－108．

乙酸与氨基酸没有多大关系。

乙酸是一种只有两个碳原子的一元有机酸，在生物体内主要是由葡萄糖氧化分解产生。一分子葡萄糖可产生两个分子的乙酸。乙酸在生物体内还可以通过乙醛氧化得到。当然，用化学合成法，如乙醛氧化、甲醇羰基化、低碳烷烃氧化等，也可以得到乙酸。

乙酸与氨基酸之间也有一定的关系，就是甘氨酸。甘氨酸又名氨基乙酸，就是在乙酸的非羧基碳上有一个氨基。甘氨酸可以通过脱氨基作用，形成乙酸。

几个氨基酸分子脱水，形成的不是乙酸，是肽链。

我们喝酒为什么会醉，就是因为酒精，也就是乙醇，在体内转化到乙醛好，因为体内缺少乙醛转化酶，不能再转化为乙酸排到体外，所以造成乙醛中毒，人就会表现为各种过敏症状。而酒量大的人，就是因为体内这种酶多，能够迅速转化掉，而没有出现中毒症状，也就不会醉酒。 酒精以不同的比例存在于各种酒中，它在人体内可以很快发生作用，改变人的情绪和行为。这是因为酒精在人体内不需要经过消化作用，就可直接扩散进入血液中，并分布至全身。酒精被吸收的过程可能在口腔中就开始了，到了胃部，也有少量酒精可直接被胃壁吸收，到了小肠后，小肠会很快地大量吸收。酒精吸收进入血液后，随血液流到各个器官，主要是分布在肝脏和大脑中。 酒精在体内的代谢过程，主要在肝脏中进行，少量酒精可在进入人体之后，马上随肺部呼吸或经汗腺排出体外，绝大部分酒精在肝脏中先与乙醇脱氢酶作用，生成乙醛，乙醛对人体有害，但它很快会在乙醛脱氢酶的作用下转化成乙酸。乙酸是酒精进入人体后产生的唯一有营养价值的物质，它可以提供人体需要的热量。酒精在人体内的代谢速率是有限度的，如果饮酒过量，酒精就会在体内器官，特别是在肝脏和大脑中积蓄，积蓄至一定程度即出现酒精中毒症状。 如果在短时间内饮用大量酒，初始酒精会像轻度镇静剂一样，使人兴奋、减轻抑郁程度，这是因为酒精压抑了某些大脑中枢的活动，这些中枢在平时对极兴奋行为起抑制作用。这个阶段不会维持很久，接下来，大部分人会变得安静、忧郁、恍惚、直到不省人事，严重时甚至会因心脏被麻醉或呼吸中枢失去功能而造成窒息死亡。 因为各种饮用酒里都含乙醇，乙醇在体内主要发生如下变化： 2CH3CH2OH + O22CH3CHO + 2H2O 乙醇 乙醛 2CH3CHO + O22CH3COOH 乙醛 乙酸 上面两个反应中“酶”起了决定性的催化作用，人体内每时每刻都在发生各种复杂的化学反应，这些反应都是在特殊的蛋白酶的作用下进行的。人体内含有各种蛋白酶的量因人而异。 有的人体内含各种酶比较多，有人较少。含酶多的人虽饮了较多的酒，但能顺利地完成上述化学变化，而这些酶含量比较少的人，酒后不能顺利完成上述变化，甚至失去催化作用过多的乙醇和乙醛会刺激神经系统，使人产生一系列反应，也就是酒精中毒。

醋是一种酸味食品而非酸性食品，其实醋和苹果一样虽酸却是碱性食物。

醋的学名叫乙酸，分子式为CH3COOH。在被人体吸收代谢之前，它是不折不扣的酸性物质.

当醋从化学领域步入食物营养领域之后，醋成了碱性食品。酸/碱物质和酸性/碱性食品是两对不同的概念。酸性/碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度没有必然的联系。判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。通常，简单的判定方法为：凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性，多为酸性食物；

含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性，多为碱性食物.

所以，严格的说，醋是一种酸性物质，却是一种碱性食物。