怎么判断乙醇乙酸在化学反应中的断键方式，再说一下他们在各个反应中分别断哪个键

这是一个反应机理的问题， 你说的这种情况， 发生在乙酸和乙醇反应生成酯的反应中， 该反应的历程是： 乙醇作为亲核试剂去进攻乙酸的羰基碳， 而乙酸的羟基作为离去基团离去，所以乙酸断的是羟基。 要详细解释这个问题，需要了解亲核取代反应，酯化反应的知识，在大学有机化学中会有详细的解释。

需要说明的是，并不是所有的反应中都是乙酸断羟基，乙醇断氢。

电离氢离子断开的是CH3COO--H

就是羟基的氧原子和氢原子的键。

【区别酯化反应断开的是CH3CO--OH】

希望对你有帮助O(∩_∩)O~

乙酸在反应中体现酸性，断裂O-H，乙酸为弱酸，不完全电离，电离方程式为：CH3COOH→CH3COO-+H+；

乙酸酸的通性体现在以下几点：

能使紫色石蕊变红；

乙酸盐反应，与弱酸盐反应生成新盐和新酸（强酸制弱酸）如与碳酸钠反应生成乙酸钠、二氧化碳和水，化学方程式为：2CH3COOH+Na2CO3=2CH3COONa+CO2↑+H2O；2CH3COOH+CaCO3=Ca（CH3COO）2+H2O+CO2 ↑ ；

现象：能观察到溶液中有气泡冒出，该反应说明乙酸的酸性大于碳酸的酸性；

乙酸和碱反应，生成醋酸盐和水：CH3COOH   +NaOH   →  CH3COONa   + H2O ；

CH3COOH+KOH=CH3COOK+H2O；

乙酸和活泼金属反应：

2CH3COOH  +  2 Na   →   2CH3COONa   +   H2 ↑ ；

    2CH3COOH + Mg → Mg（CH3COO）2 +H2↑ ；

5.与活泼金属氧化物反应，生成盐和水：

2 CH3COOH   +  Ca（OH）2   →  Ca（CH3COO）2   + 2 H2O .

具体反应时，断开哪个键，要具体分析，并上升到这一类物质反应时，都是如此断键，即官能团决定化学性质。

（1）表现酸性  羧基上O-H断裂

（2）酯化反应 羧基上C-O 断裂

（3）脱羧反应 C—C键断裂

（4）α-卤代反应 甲基上C—H键断裂

（5）还原反应 羧基上C=O键断裂