喜悦的石头
2026-01-29 12:50:39
不能。根据规定。乙酸甲脂无法和盐酸羟胺发生反应，所以是不能用该溶液溶解盐酸羟胺的，只能使用其他物质。乙酸甲酯是一种有机化合物，主要用途是树脂、涂料、油墨、油漆、胶粘剂、皮革生产过程所需的有机溶剂。
开朗的书本
2026-01-29 12:50:39
65.1.4.1 铀的价态分析
(1)铀矿石和岩石中铀(Ⅳ)和铀(Ⅵ)的测定
方法提要
试样在高浓度硫酸羟胺、邻菲啰啉、无水碳酸钠保护剂存在下，加入氢氟酸在(40±5)℃温度下瞬间进行分解。此时试样中的铀(Ⅵ)以UO2+2形式进入溶液，并立即生成稳定的UO2F2配合物而试样中铀(Ⅳ)则生成溶解度极小的UF4沉淀。当用钍作载体时，铀(Ⅳ)沉淀被定量载带下来。用抽滤法快速将沉淀和滤液分离。抽滤后的铀(Ⅳ)沉淀视含量高低分别选用容量法或激光荧光法进行测定。方法适合于2×10-6以上铀(Ⅳ)的测定。
铀(Ⅵ)的含量可用总铀量减去铀(Ⅳ)量求得也可以由滤液中分取部分溶液经破坏有机物后转入50mL容量瓶中，用激光荧光法进行铀(Ⅵ)量的测定。方法适合于1×10-7以上铀(Ⅵ)的测定。
仪器和装置
激光荧光铀分析仪。
布氏漏斗内径50mm。
试剂
无水碳酸钠。
邻菲啰啉。
硫酸羟胺。
氢氟酸。
高氯酸。
硝酸。
盐酸。
磷酸。
硫酸。
氯化钙溶液(50g/L)。
硫酸钍溶液(0.5mol/LH2SO4溶液中含Th2.5mg/mL)。
三氯化钛溶液(150g/L)。
亚硝酸钠溶液(150g/L)。
尿素溶液(200g/L)。
硫酸亚铁铵溶液(100g/L)。
铀荧光增强剂(核工业北京地质研究院生产，简称J-22)。
混合溶液(J-22100mL加入900mL2.5g/LNaOH溶液混合)。
钒酸铵标准溶液(对铀的滴定度T=0.0003g/mL)配制及标定方法见本章
65.1.3.1亚铁还原-钒酸铵氧化容量法。
铀标准储备溶液ρ(U)=1.00mg/mL称取0.2948g烘干的基准试剂八氧化三铀于烧杯中，加入10mLHNO3，加热至完全溶解，蒸发至近干后，加入10mLHNO3提取，用水冲洗表面皿并转入250mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。
铀标准溶液ρ(U)=10.0μg/mL用(1+99)HNO3稀释铀标准储备溶液配制。
根据需要移取适量铀标准溶液分别配制0.2μg/mL和1.0μg/mL铀标准工作溶液。
二苯胺磺酸钠指示剂(5g/L，溶解于0.5mol/LH2SO4溶液中)。
铀空矿(铀含量小于1μg/g的长石)。
分析步骤
A.试样分解及U(Ⅳ)与U(Ⅵ)的分离。于干燥的塑料烧杯中加入0.6g硫酸羟胺、0.3g邻菲啰啉、50.0mg铀空矿，称入25～50mg(精确至0.01mg，视总铀含量)试样，然后加入2mLHF，立即摇动烧杯，迅速依次加入8mL温度为(40±5)℃的硫酸钍溶液、0.1gNa2CO3和1mLCaCl2溶液，并不断搅匀后，立即将试样转入已预备好的布氏漏斗进行快速抽滤。溶液抽干后用4～5mL0.5mol/LH2SO4洗涤烧杯和滤纸各3～4次。将沉淀及滤纸转入100mL烧杯中，用水冲洗漏斗，洗液并入烧杯中，待处理后供测定铀(Ⅳ)用。
B.铀(Ⅳ)沉淀的处理。在盛有铀(Ⅳ)沉淀的烧杯中加入14mLHNO3和5mLHClO4，置于电热板上加热溶解直至蒸干冒尽白烟，视铀含量的高低分别选用容量法或激光荧光法进行铀的测定。
a.容量法测定铀(Ⅳ)。向上述处理过的铀沉淀加入2mLHCl，提取盐类并加热至1mL左右，沿壁加入20mL(2+3)H3PO4，再加热溶解，并转入锥形瓶中，总体积控制在30mL左右，在不断摇动下，逐滴加入三氯化钛溶液直至出现稳定的紫红色，再过量2滴，放置5min，加1mLHCl和1.5mLNaNO2溶液，用力摇动锥形瓶至棕色褪去，加5mL尿素溶液，继续摇动至气泡消失。5min后加2滴二苯胺磺酸钠指示剂，用钒酸铵标准溶液滴定至出现微红色为终点。
b.激光荧光法测定铀(Ⅳ)。向上述处理过的铀沉淀中加入5mL(1+2)HNO3，置于已预热的电炉上加热使盐类溶解，并立即取下烧杯，将溶液转入50mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀，放置过夜。分取0.50mL以上试液于测量石英皿中，加入4.5mL混合溶液进行测量，记录铀荧光强度(F1)，准确加入适量体积、适量浓度的铀标准溶液，搅匀，再测量其荧光强度(F2)。
(2)总铀量的测定
a.激光荧光法测定总铀量。称取0.1g(精确至0.0001g)试样置于30mL聚四氟乙烯坩埚中，加入2mLHF、5mLHNO3和2mLHClO4，摇匀，置于已预热的电热板上加热分解，盖上盖子，中温微沸至试样分解完全。去掉盖子继续加热至白烟冒尽，取下坩埚，沿壁加入5mL(1+2)HNO3，以下操作按上述激光荧光法测定铀(Ⅳ)步骤进行。
b.容量法测定总铀量。称取0.1～0.3g(精确至0.0001g)试样置于150mL玻璃烧杯中，加水湿润试样，加20mLHCl、2mLHF和15mLH3PO4，摇匀后置已预热的电炉上加热分解，至试样液面无大气泡为止。取下烧杯稍冷后加入25mL热水，摇匀，再加热至沸时加入3mL硫酸亚铁铵溶液，沸腾后立即取下烧杯，趁热过滤，滤液收集于250mL锥形瓶中，用25mL(2+3)H3PO4分别洗涤烧杯和漏斗，在室温下，加1mLHCl、1.5mLNaNO2溶液。以下操作按容量法测定铀(Ⅳ)步骤进行。
按式(65.1)计算容量法测定铀的含量。
按式(65.30)计算激光荧光法测定铀的含量:
岩石矿物分析第三分册有色、稀有、分散、稀土、贵金属矿石及铀钍矿石分析
式中:w(U)为试样中铀的质量分数，μg/gF1为试样中铀荧光强度F2为试样加入铀标准溶液后荧光强度V3为试样加入铀标准溶液的体积，mLρ(U)为加入铀标准溶液的浓度，μg/mLV1为试样溶液的总体积，mLV2为分取试样溶液的体积，mLm为称取试样的质量，gw(BK)为空白试验铀质量分数，μg/g。
注意事项
1)试样分解及铀(Ⅳ)的分离操作应尽快完成，防止四价铀被氧化。
2)测定方法视铀含量而定。低含量铀的测定也可以采用光度法或极谱法，但应在铀(Ⅳ)和铀(Ⅵ)分离以后，再经TBP色层柱富集铀并与干扰元素分离后测定。
(3)沥青铀矿中铀(Ⅳ)和铀(Ⅵ)的测定
方法提要
试样经氢氟酸-硫酸分解，四价铀以四氟化铀形式沉淀，加入二氧化硅后四氟化铀溶解:
3UF4+2SiO2+6H2SO4=3U(SO4)2+2H2SiF6+4H2O
然后在磷酸介质中用钒酸铵标准溶液滴定四价铀。六价铀的含量用常规方法测定总铀量减去四价铀求得。
试剂
二氧化硅粉末(<74μm)。
硫酸。
磷酸。
氢氟酸-硫酸混合液50mLHF与100mL0.5mol/LH2SO4混合，贮存于塑料瓶中。
钒酸铵标准溶液(对铀的滴定度T=0.0003g/mL)配制及标定方法见本章
65.1.3.1亚铁还原-钒酸铵氧化容量法。
N-苯基邻氨基苯甲酸溶液称取0.2gN-苯基邻氨基苯甲酸溶解于2g/L碳酸钠溶液中。
二苯胺磺酸钠溶液称取0.5g二苯胺磺酸钠溶解于100mL0.5mol/LH2SO4中。
分析步骤
称取5～10mg(精确至0.01mg)试样置于50mL聚四氟乙烯烧杯中，加入3mLHF-H2SO4混合液，摇匀，盖上塑料片，放置5min，待绿色沉淀出现后，加入3～5g二氧化硅粉末，加入10mL近沸的6mol/LH2SO4，加热煮沸8～10min。稍冷，转入100mL锥形瓶中，用20mL(25+75)H3PO4分4次洗涤烧杯，合并于锥形瓶中，在冷水中冷却至室温。加入二苯胺磺酸钠和N-苯基邻氨基苯甲酸指示剂各2滴，用钒酸铵标准溶液滴定至呈现稳定紫色即为终点。
按式(65.1)计算铀(Ⅳ)的含量。
六价铀的含量同65.1.4.1(1)铀(Ⅳ)和铀(Ⅵ)的测定。
注意事项
5mg试样中，含10μg钒(Ⅴ)、20μg铁(Ⅲ)、50μg钼(Ⅵ)、3mg钛(Ⅳ)和5mg锰(Ⅱ)不影响测定结果，二氧化锰的存在使铀(Ⅳ)的结果严重偏低。
65.1.4.2 铀的顺序提取形态分析
在地球化学环境中，铀是比较容易迁移的元素。在还原条件下，铀迁移大多只限于厘米级的范围。当环境具备充分的氧化性使铀酰离子及其配合物保持稳定时，铀可以从蚀变源岩迁移很远，直至溶液化学变化导致铀矿物沉淀。当氧化铀接触较强还原能力的环境时，铀即还原并形成晶质铀矿、铀石或钛铀矿。在广泛变化的环境中可形成六价铀矿物沉淀，进而形成种类繁多的铀酰矿物。由于在氧化的水溶液环境中，晶质铀矿可以迅速溶解，进而形成发育复杂的铀酰矿物与晶质铀矿的共生组合。利用铀矿物和铀形态分析研究铀迁移活动规律在近年来受到重视，利用铀分量进行地球化学找矿应用研究也引起关注。
方法提要
采用顺序提取方法用不同试剂提取砂岩铀矿地质试样中铀及伴生元素钒、钼、硒、铼、铅的各形态，以ICP-MS法进行测定。提取方法采用Tessier流程，提取的形态为:可交换态、碳酸盐结合态、铁锰氧化物结合态、有机结合态和残余态。
通过模拟验证并在已知矿区的应用，对本方法的实用性进行检验。结果表明，碳酸盐结合态铀具有指示地下铀矿信息的特征。
仪器与装置
电感耦合等离子体质谱仪。
自动控温电热板最高温度为400℃，控制精度小于5℃，表面有聚四氟乙烯涂层。
恒温干燥箱(-20℃～400℃)。
离心机。
试剂
盐酸。
硝酸。
氢氟酸。
高氯酸。
过氧化氢。
乙酸c(HAc)=0.11mol/L在通风橱中向1L有刻度的聚丙烯瓶或者聚乙烯瓶中加入大约0.5L水，然后加入(25±0.2)mLHAc，用水稀释至刻度，摇匀。取此溶液250mL用水稀释至1L，摇匀。
盐酸羟胺-乙酸溶液c(NH2OH·HCl)=0.04mol/L称取2.78gNH2OH·HCl，溶于(1+3)HAc溶液中，移至1000mL容量瓶中，以(1+3)HAc稀释至刻度，摇匀。
乙酸铵溶液c(NH4Ac)=3.2mol/L称取246.7gNH4Ac，溶于(1+4)HNO3，转移至1000mL容量瓶中，以(1+4)HNO3稀释至刻度，摇匀。
上述试剂均为高纯或MOS级，实验用水为去离子蒸馏纯化水。
分析步骤
(1)总铀及伴生元素含量测定的试样处理
称取50mg(精确至0.01mg)试样(160目)置于聚四氟乙烯消解罐中，加入6mLHF和2mLHNO3，加盖盖紧，放到恒温干燥箱中于180℃加热消解48h，待溶液澄清后补加3滴HClO4，在电热板上加热至冒白烟，蒸发至近干。然后用2mL(1+1)HNO3提取，再放到恒温干燥箱中于180℃加热消解2h，然后转移至50mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。用ICP-MS法测定。
(2)铀及伴生元素的各种形态的顺序提取
称取1g(精确至0.0001g)试样置于50mL离心管中，按以下步骤提取各形态溶液。
a.水溶态。于离心管中加入25mL水，在室温下适当搅拌浸泡3h。然后置于离心机中以3500r/min的速度离心分离30min，移出上部清液，再用8mL水分两次洗涤并离心分离，将上部清液及洗涤液均过滤收集于50mL容量瓶中，加入1mLHNO3，用水稀释至刻度，摇匀待测。
b.碳酸盐结合态。在上述经提取后的离心管中加入20mL0.11mol/LHAc(pH=5.0)，在室温下提取5h，然后置于离心机中以3500r/min的速度离心分离30min，移出上部清液，再用8mL水分两次洗涤并离心分离，将上部清液及洗涤液均过滤收集于50mL容量瓶中，加入1mLHNO3，用水稀释至刻度，摇匀待测。
c.铁锰氧化物结合态。在经提取碳酸盐结合态后的离心管中，加入20mL0.04mol/LNH2OH·HCl溶液，置于水浴中加热，间歇搅拌，在(95±1)℃下恒温提取3h，然后置于离心机中以3500r/min的速度离心分离30min，移出上部清液，再用8mL水分两次洗涤并离心分离，将上部清液及洗涤液均过虑收集于50mL容量瓶中，加入1mLHNO3，用水稀释至刻度，摇匀待测。
d.硫化物及有机物结合态。在经步骤c.提取后的离心管中，加入10mLH2O2和6mL0.02mol/LHNO3，慢慢搅拌。待反应平缓后，将离心管置于恒温水浴中，间歇搅拌，在(86±1)℃下提取2h。从水浴中取出离心管，冷却后，再补加上述混合提取液，仍在(86±1)℃下提取3h，使试样氧化完全，然后加入10mL3.2mol/LNH4Ac溶液，在室温下搅拌30min，然后置于离心机中以3500r/min的速度离心分离30min，移出上部清液，再用8mL水分两次洗涤并离心分离，将上部清液及洗涤液均过滤收集于50mL容量瓶中，加入1mLHNO3，用水稀释至刻度，摇匀待测。
e.残余态。可用铀及伴生元素全量减去以上四种形态之和。或者将提取后的离心管中的残余物，移入聚四氟已乙烯烧杯中，加入3mLHF和1mLHNO3，微热消解。如溶解不完全，可继续补加少量HF和HNO3，至消解完全。加入0.5mLHClO4，加热至冒白烟，蒸发至近干，然后用5mL(1+1)HNO3溶液提取，转移至50mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀待测。
(3)等离子体质谱法测定
根据铀及伴生元素的各种形态的不同浓度范围，由单元素标准储备溶液配制下列标准溶液系列:
标准1Re:0、0.50、1.00、1.50ng/mL
标准2Mo、Se:0、5.00、10.0、20.0ng/mL
标准3V、Pb、U:0、50.0、100、200ng/mL。
在优化好工作参数的ICP-MS上测量标准溶液系列，得到V、Mo、Se、Re、Pb、U的校准曲线，然后在相同条件下测定各形态试样溶液，计算机计算铀及伴生元素的各种形态的含量(μg/g)。
明理的刺猬
2026-01-29 12:50:39
实验名称应该是可见分光光度法测水中含铁量。
加入盐酸羟胺的目的是作还原剂。水中游离的铁有Fe(II)和fe(III)，测定铁离子是是利用Fe(II)和邻菲罗啉配合显色，之后通过测定其吸光度测定含铁量。如果不加入盐酸羟胺，不能保证所有的Fe(III)被测定，含量测定不准。
加入醋酸钠的目的是稳定溶液pH值。只有游离的Fe(II)才可以和邻菲罗啉配合，当pH较高时，无论Fe(II)和fe(III)都会水解生成沉淀，pH太低时，还原反应较慢。所以加入目的是保证pH在4-6之间。
无聊的时光
2026-01-29 12:50:39
(西凤酒1952)是属于凤香型白酒，香味成分介于浓香型白酒与清香型白酒之间；醇类化合物含量较高；含有较多的乙酸羟胺和丙酸羟胺；乙酸乙酯与己酸乙酯的比例关系对风格特点影响较大。
而喝酒上头主要是因为酒里面的杂醇油这一化学物质含量较高，而（西凤酒1952）是经过长期存放后，里面的杂醇油慢长时间氧化含量减少，酒自然就变得柔和了，喝起来就不上头哦。我知道就这些啦，希望对你有帮助
故意的薯片
2026-01-29 12:50:39
世界著名六大蒸馏酒工艺特点、 世界著名六大蒸馏酒工艺特点、香味特征的研究 世界著名六大蒸馏酒白兰地、威士忌、劳姆酒、伏特加、金酒和中国白酒, 它们具有很强的 民族属性和文化特征, 深受世界各国人民的喜爱。 1 白兰地 白兰地是英文 Brandy 一词的音译, 其用词由荷兰“烧酒”转化而来, 有“可燃烧”的意思。最 初专指用葡萄酒蒸馏而成的烈性酒, 后来逐步扩展为: 以各种新鲜水果或果汁为原料,经过 发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。分为葡萄白兰地和水果白兰地。 1.1 主产地: 法国科涅克( Cognec, 也称干邑) 1.2 原料: 葡萄或其他水果 1.3 蒸馏设备: 夏朗德壶式蒸馏器 1.4 贮存设备: 橡木桶 1.5 工艺特点 1.5.1 葡萄或其他水果经过发酵, 得发酵液。 1.5.2 将发酵液及其沉淀物放入大锅加热进行第一次蒸馏, 经 冷凝管冷却, 酒精直接流入木桶, 这种白兰地叫“粗白兰地”。 1.5.3 将“粗白兰地”进行第二次复蒸,取得中段酒度在 65%￣70%Vol 的新酒, 再降度后装入橡木桶老熟。 1.5.4 勾兑成型, 酒度一般 38%￣44%Vol。 1.6 白兰地酒龄表示方法 三星( 包括 V.S) : 酒龄不低于 2 年 V.O: 酒龄不低于 3 年 V.S.O.P: 酒龄不低于 4 年 Extra Napolian: 酒龄不低于 5 年 X.O: 酒龄不低于 6 年 1.7 酒体风格要求 色泽金黄透明, 具有和谐的果香, 陈酿的橡木香与醇正的 酒香, 口味幽雅、浓郁、醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延, 具 有本品独特的风格。 1.8 香味特征 1.8.1 白兰地的香味是由乙酸乙酯、乙醛、丙酮、甲醇、异戊醇 等几种成分的含量比来决定的。 1.8.2 类萜化合物( 来自原料和生化过程) 含量最为丰富, 远高 于其他国外蒸馏酒。 2 威士忌 威士忌( Whisky) 是指以大麦芽、谷物为原料, 经糖化、发 酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。威士忌始于 12 世纪, 具有 悠久的生产历史, 按其所用原料与生产工艺分为麦芽威士忌、 谷物威士忌和调配威士忌。 2.1 主产地: 英国苏格兰 2.2 原料: 谷物及大麦芽 2.3 蒸馏设备: 壶式蒸馏锅 2.4 贮存设备: 橡木桶 2.5 工艺特点 2.5.1 用苏格兰特有的泥炭烘干麦芽, 使其带有特有的烟熏 味。 2.5.2 粉碎麦芽, 用带草灰味的水浸渍蒸煮后得麦芽汁。 2.5.3 麦 芽 汁 发 酵 后 经 两 次 蒸 馏 , 取 得 中 段 酒 度 在 63%￣71%Vol 的新 酒。 2.5.4 将中段酒降度后入橡木桶老熟 3 年以上。 2.5.5 勾兑成型, 酒度一般为 40%￣44%Vol。 2.6 酒体风格要求 色泽金黄透明, 具有威士忌酒特有的香气, 酒体丰满、醇 和、干爽, 回味中带有泥炭烟熏大麦芽赋予的优雅香味, 具备 威士忌酒的典型风格。 2.7 香味特征 富含吡嗪、吡啶类杂环化合物, 这表明美拉德反应在威士 忌中比在国外其他蒸馏酒中起着更重要的作用。这是它在国 外五大蒸馏酒中独有的特点。 3 劳姆酒 劳姆酒( Rum) 又称火酒, 是指以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料, 经发酵、蒸馏, 在橡木桶贮存陈酿至少两年的蒸馏酒。劳姆酒 绰号“海盗之酒”, 因为过去横行在加勒比海地区的海盗都喜 欢喝这种酒, 分为传统劳姆酒、芳香型劳姆酒和清淡型劳姆 酒。 3.1 主产地: 西印度群岛的牙买加等加勒比海国家 3.2 原料: 甘蔗糖蜜或蔗汁 3.3 蒸馏设备: 壶式蒸馏锅 3.4 贮存设备: 橡木桶 3.5 工艺特点 3.5.1 甘蔗糖蜜经过稀释后, 放到大桶中发酵。 3.5.2 发酵完毕后, 蒸馏取得中段酒度在 65%￣70%Vol 的新酒。 3.5.3 用水稀释新酒, 再贮存于橡木桶中。 3.5.4 勾兑成型, 酒度在 40%￣55%Vol。 3.6 酒体风格要求 色泽多呈琥珀色或棕色, 清亮透明, 酒香和糖蜜香浓郁,味醇和、圆润, 有甘蔗特有的香气和 回味, 具备劳姆酒的典型风格。 3.7 香味特征 乙缩醛类化合物含量高, 居国外五大蒸馏酒之冠。 4 伏特加 伏特加(Vodka)又名俄得克, 是指以谷物、 薯类或糖蜜等为原料, 经发酵、 蒸馏制成食用酒精, 再经过特殊工艺精制加工而成的蒸馏酒。 伏特加是俄语伏特( 水) 和卡( 小或爱之意)合并而 成的译音, 是“可爱之水”的意思, 起源于俄罗斯和波兰。伏特加除单独饮用外, 也是调配鸡 尾酒与软饮料的必备酒类。 4.1 主产地: 俄罗斯 4.2 原料: 谷物为主 4.3 蒸馏设备: 蒸馏塔 4.4 贮存设备: 一般不经贮存( 或用不锈钢罐等密闭容器短期贮存) 4.5 工艺特点 4.5.1 麦芽经过粉碎、蒸煮、糖化、发酵、制成发酵醪。 4.5.2 蒸馏醪液成 40%￣70%Vol 的烈性酒, 再精馏至 85%vol 以上。 4.5.3 反复过滤脱臭制成无色、无臭、无味的伏特加酒 4.5.4 降度至 38%￣40%Vol 即可。 4.6 酒体风格要求 无色清亮透明, 具有本品的醇香, 口感柔和干爽, 无异味,具有本品特有的风格。 4.7 香味特征 伏特加的要求是没有太多酯香味为好。伏特加标准中总酯限量很低。 5 金酒 金酒(Gin)又名杜松子酒, 是指以粮谷等为原料, 经发酵、蒸馏制得食用酒基, 加入杜松子配 以芳香性植物, 经科学工艺浸渍、蒸馏, 馏出液分段截取, 精心配制而成的低度蒸馏酒。它 起源于 17 世纪中叶的荷兰, 但发展于英国。 5.1 主产地: 荷兰、英国 5.2 原料: 粮谷 5.3 蒸馏设备: 壶式蒸馏锅 5.4 贮存设备: 金酒调制后即装瓶出售, 一般不经贮存( 或用密闭的橡木桶等容器短期贮存) 5.5 工艺特点 5.5.1 以大麦、燕麦、玉米等粮谷为原料, 以麦芽为糖化剂, 以酵母为发酵剂, 发酵 2￣3d。 5.5.2 发酵后, 在第一次蒸馏所得酒中添加杜松子及其他香料, 用浸泡法提香。 5.5.3 进行第二次蒸馏、除杂、稀释成 38%￣44%Vol 即成。 5.6 酒体风格要求 无色透明, 具有杜松子主体芳香, 味甘爽柔和, 具有金酒的典型风格。 5.7 香味特征 金酒主要原料是杜松子即杜松的果实。杜松子含有以蒎烯为主的多种挥发油, 是杜松子的主 体香气组成成分。 6 中国白酒 中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料, 以中国酒曲为糖化发酵剂, 采用固态、半固态或 液态发酵, 经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。中国白酒历史悠久, 种类繁多, 到目 前为止, 已形成十二种香型白酒, 即: 浓香型、清香型、酱香型、米香型、兼香型、凤型、 芝麻香型、药香型、特型、豉香型、老白干香型、馥郁型。 6.1 中国十二种香型白酒及其相互关系( 图 1) 从图 1 看出: 6.1.1 酱、浓、清、米香型是基本香型, 它们独立的存在于各种 白酒香型之中。 6.1.2 其它八种香型是在这四种基本香型基础上, 以一种、两 种或两种以上的香型, 在工艺的揉和下, 形成了自身的独特工 艺, 衍生出来的香型。 6.1.2.1 浓酱结合衍生兼香型( 酱中带浓, 浓中带酱) 6.1.2.2 浓清结合衍生凤型 6.1.2.3 浓清酱结合衍生特型或馥郁香型 6.1.2.4 以酱香为基础衍生芝麻香型 6.1.2.5 以米香为基础衍生豉香型 6.1.2.6 以浓酱米为基础衍生药香型 6.1.2.7 以清香为基础衍生老白干香型 6.2 中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征 不同的香型白酒体现着不同的风格特征 ( 或称典型性) , 而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容 器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境, 从而形成 了中国白酒的百花齐放, 各有千秋。现就各香型分别介绍如 下: 6.2.1 浓香型 6.2.1.1 原料 单粮: 高粱 多粮: 高粱、大米、糯米、小麦、玉米 6.2.1.2 糖化发酵剂: 中偏高温大曲 6.2.1.3 发酵设备及其型式: 泥窖、固态发酵 6.2.1.4 发酵时间: 45￣90d 6.2.1.5 工艺特点: 泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧 6.2.1.6 评语: 无色( 微黄) 透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐 调、尾净爽口。 6.2.1.7 香味特征: 己酸乙酯为主, 辅以适量的乳酸乙酯、乙酸 乙酯、丁酸乙酯。 乳酸乙酯 / 己酸乙酯 <1 乙酸乙酯 / 己酸乙酯 <1 丁酸乙酯 / 己酸乙酯 <1 为 0.1 左右 6.2.2 酱香型 6.2.2.1 原料: 高粱 6.2.2.2 糖化发酵剂: 高温大曲 6.2.2.3 发酵设备及其发酵形式: 条石窖、固态发酵 6.2.2.4 发酵时间: 八轮次发酵, 每轮次为一个月。 6.2.2.5 工艺特点: 固态多轮次堆积后发酵。 6.2.2.6 评语: 微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味 悠长、空杯留香持久。 6.2.2.7 香味特征: 目前尚未定论。 6.2.2.7.1 有 4- 乙基愈创木酚说、吡嗪及加热香气说、呋喃类 和吡喃类说、十种特征等多种说法…… 6.2.2.7.2 传统说法, 把茅台酒的香味成分分成三大类: 酱香 酒、醇甜酒、窖底香酒。 6.2.2.7.3 含氮化合物为各香型白酒之最, 正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高。 6.2.3 清香型 6.2.3.1 大曲清香 6.2.3.1.1 原料: 高粱 6.2.3.1.2 糖化发酵剂: 低温大曲 6.2.3.1.3 发酵设备及其发酵型式: 陶瓷地缸、固态发酵 6.2.3.1.4 发酵时间: 28d 左右 6.2.3.1.5 工艺特点: 清蒸清烧 6.2.3.1.6 评语: 无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余 味净爽。 6.2.3.1.7 香味特征 6.2.3.1.7.1 乙酸乙酯为主, 它的含量占总酯的 50%以上。 6.2.3.1.7.2 乙酸乙酯与乳酸乙酯之比一般在 1∶0.6 左右。 6.2.3.1.7.3 乙缩醛含量占总醛的 15.3%。 6.2.3.1.7.4 酯大于酸, 一般酯酸比为 4.5￣5.0: 1。 6.2.3.2 麸曲清香( 包括麸曲老白干、二锅头) 6.2.3.2.1 原料: 高粱 6.2.3.2.2 糖化发酵剂: 麸曲酒母( 大曲、麸曲结合) 6.2.3.2.3 发酵设备及发酵型式: 水泥池固态短期发酵 6.2.3.2.4 发酵时间: 4￣5d 6.2.3.2.5 工艺特点: 清蒸清烧 6.2.3.2.6 评语: 无色透明、清香纯正( 以乙酸乙酯为主体的复 合香气明显) 、口味醇和、绵甜净爽。 6.2.3.2.7 香味特征: 以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。 6.2.3.3 小曲清香 6.2.3.3.1 原料: 高粱 6.2.3.3.2 糖化发酵剂: 小曲 6.2.3.3.3 发酵设备及发酵型式: 水泥池或小坛、小罐固态短期 发酵。 6.2.3.3.4 发酵时间:四川小曲清香为 7d云南小曲清香为 30d。 6.2.3.3.5 工艺特点: 清蒸清烧。 6.2.3.3.6 评语: 无色透明、清香纯正、具有粮食小曲特有的清 香和糟香, 口味醇和回甜。 6.2.3.3.7 香味特征: 以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。 6.2.4 米香型 6.2.4.1 原料: 大米 6.2.4.2 糖化发酵剂: 小曲 6.2.4.3 发酵设备及发酵型式: 不锈钢大罐或陶缸半固态发酵 6.2.4.4 发酵时间: 7d 6.2.4.5 工艺特点: 半固态短期发酵 6.2.4.6 评语: 无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味 怡畅 6.2.4.7 香味特征 6.2.4.7.1 乳酸乙酯和乙酸乙酸及适量的 β- 苯乙醇, 新标准 中 β- 苯乙醇≥30mg/L。 6.2.4.7.2 高级醇含量高于酯含量。其中, 异戊醇最高达 160mg/100mL, 高 级 醇 总 量 200mg/100mL, 酯 总 量 约 150mg/100mL。 6.2.4.7.3 乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯, 两者比例为 2￣3: 1。 6.2.4.7.4 乳酸含量最高, 占总酸的 90%。 6.2.4.7.5 醛含量低。 6.2.5 凤型 6.2.5.1 原料: 高粱 6.2.5.2 糖化发酵剂: 中偏高温大曲。 6.2.5.3 发酵设备及发酵型式: 新泥窖固态发酵 6.2.5.4 发酵时间: 12￣14d, 现在调整为 28￣30d。 6.2.5.5 工艺特点: 混蒸混烧、续糟老五甑工艺。 6.2.5.6 评语: 无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味 谐调、尾净悠长。 6.2.5.7 香味特征 6.2.5.7.1 以乙酸乙酯为主, 己酸乙酯为辅 6.2.5.7.2 异戊醇含量高, 高于清香型, 是浓香型的 2 倍。 6.2.5.7.3 乙酸乙酯: 己酸乙酯 = 4∶1 左右。 6.2.5.7.4 本身特征香气成份: 酒海溶出物: 丙酸羟胺、乙酸羟 胺等。 6.2.6 药香型 6.2.6.1 原料: 高粱 6.2.6.2 糖化发酵剂: 大小曲并用。 6.2.6.3 发酵设备及发酵型式: 大小不同材质窖并用。固态发 酵, 大曲酒、小曲酒分别发酵。 6.2.6.4 发酵时间: 小曲 7d, 大曲香醅 8 个月左右。 6.2.6.5 工艺特点: 大小曲酒醅串蒸工艺。 6.2.6.6 评语: 清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味 谐调、尾净味长。 6.2.6.7 香味特征 6.2.6.7.1“三高”: 高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量 高。 6.2.6.7.“2 一低”: 乳酸乙酯含量低。 6.2.6.7.3 两反: 醇 酯酸 酯。 6.2.7 豉香型 6.2.7.1 原料: 大米 6.2.7.2 糖化发酵剂: 小曲 6.2.7.3 发酵设备及其发酵型式: 地缸、罐液态发酵 6.2.7.4 发酵天数: 20d 6.2.7.5 工艺特点: 经陈化处理的肥猪肉浸泡 6.2.7.6 评语: 玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净 6.2.7.7 香味特征 6.2.7.7.1 酸、酯含量低 6.2.7.7.2 高级醇含量高 6.2.7.7.3β- 苯乙醇含量为白酒之冠 6.2.7.7.4 含有高沸点的二元酸酯, 是该酒的独特成分, 如庚二 酸二乙酯、壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯。 6.2.7.7.5 该类酒国家标准中规定: β- 苯乙醇含量≥50mg/L, 二元酸二乙酯总量≥1.0 mg/L。 6.2.8 芝麻香型 6.2.8.1 原料: 高粱 6.2.8.2 糖化发酵剂: 以麸曲为主, 高温曲、中温曲、强化菌曲 混合使用。 6.2.8.3 发酵设备及发酵型式: 水泥池、固态发酵。 6.2.8.4 发酵时间: 30￣45d。 6.2.8.5 工艺特点: 清蒸混入。 6.2.8.6 评语: 清澈( 微黄) 透明、芝麻香突出, 幽雅醇厚、甘爽 谐调、尾净、具有芝麻香特有风格。 6.2.8.7 香味特征 6.2.8.7.1 吡嗪化合物含量在 1100￣1500g/L。 6.2.8.7.2 检出五种呋喃化合物, 其含量低于酱香型茅台酒, 高 于浓香型白酒。 6.2.8.7.3 乙酸乙酯含量平均值 174mg/L。 6.2.8.7.4 β- 苯乙醇、苯甲醇及丙酸乙酯含量低于酱香型白酒。 6.2.8.7.5 景芝白干含有一定量的丁二酸二丁酯, 平均值为 4mg/L。 6.2.8.7.6 该类国家行业标准中规定: 乙酸乙酯≥0.80g/L, 己酸 乙酯在 0.10￣0.80 g/L 之间, 3- 甲硫基丙醇≥0.5mg/L。 6.2.9 特型 6.2.9.1 原料: 大米 6.2.9.2 糖化发酵剂: 大曲( 制曲用面粉、麸皮及酒糟) 6.2.9.3 发酵设备及其发酵方式: 红褚条石窖、固态发酵。 6.2.9.4 发酵时间: 45d。 6.2.9.5 工艺特点: 老五甑混蒸混烧。 6.2.9.6 评语: 酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味 谐调、香味悠长。 6.2.9.7 香味特征 6.2.9.7.1 富含奇数碳脂肪酸乙酯, 主要包括丙酸乙酯、戊酸乙 酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯, 其总量为白酒之冠。 6.2.9.7.2 含有多量的正丙醇与茅台、董酒相似。 6.2.9.7.3 高级脂肪酸乙酯总量超过其它白酒近一倍, 相应的 脂肪酸含量也较高。 6.2.9.7.4 乳酸乙酯含量高, 居各种乙酯类之首, 其次是乙酸乙 酯, 己酸乙酯居第三。 6.2.10 浓酱兼香型 6.2.10.1 酱兼浓 6.2.10.1.1 原料: 高粱 6.2.10.1.2 糖化发酵剂: 高温大曲 6.2.10.1.3 发酵设备及发酵型式: 水泥池、固态发酵。 6.2.10.1.4 发酵时间: 九轮次发酵, 每轮发酵一个月。 6.2.10.1.5 工艺特点: 固态多轮次发酵, 1￣7 轮为酱香工艺, 8￣9 轮为混蒸混烧浓香工艺。 6.2.10.1.6 评语: 清亮( 微黄) 透明、芳香、幽雅, 舒适细腻、丰 满、酱浓谐调、余味爽净、悠长。 6.2.10.1.7 香味特征 6.2.10.1.7.1 庚酸含量平均在 200mg/L 6.2.10.1.7.2 庚酸乙酯含量高, 多数样品在 200mg/L 左右。 6.2.10.1.7.3 含有较高的乙酸异戊酯。 6.2.10.1.7.4 丁酸、异丁酸含量较高。 6.2.10.1.7.5 该类酒国家行业标准中规定: 正丙醇含量范围 0.25￣1.00g/L 之间。己酸乙酯含量范围在 0.60￣1.80g/L 之间, 固型物≤0.70g/L。 6.2.10.2 浓兼酱 6.2.10.2.1 原料: 高粱 6.2.10.2.2 糖化发酵剂: 大曲 6.2.10.2.3 发酵设备及其发酵型式: 水泥窖、泥窖并用、固态分 型发酵。 6.2.10.2.4 发酵时间: 浓香型酒发酵 60d酱香型酒发酵 30d。 6.2.10.2.5 工艺特点: 采用酱香、浓香分型发酵产酒, 分型贮 存, 勾调( 按比例) 而成兼香型白酒。 6.2.10.2.6 评语: 清亮( 微黄) 透明, 浓香带酱香、诸味谐调、口 味细腻、余味爽净。 6.2.10.2.7 香味特征: 中国玉泉酒八个特征 6.2.10.2.7.1 己酸乙酯含量高于“白云边”酒一倍6.2.10.2.7.2 己酸大于乙酸( 白云边酒正好相反) , 乳酸、丁二 酸、戊酸含量高6.2.10.2.7.3 正丙醇含量低( 为白云边酒的 1/2) 6.2.10.2.7.4 乙醇含量高达 40mg/100mL6.2.10.2.7.5 糠醛含量高出“白云边酒”30%, 高出浓香型酒 10 倍, 与茅台酒接近6.2.10.2.7.6 β- 苯乙醇含量高出白云边酒 23%, 与茅台酒接近6.2.10.2.7.7 丁二酸二丁酯含量是白云边酒的 40 倍。 6.2.11 老白干香型 6.2.11.1 原料: 高粱 6.2.11.2 糖化发酵剂: 中温大曲 6.2.11.3 发酵设备及发酵型式: 地缸固态发酵 6.2.11.4 发酵时间: 15d 左右 6.2.11.5 工艺特点: 混蒸混烧、续糟、老五甑工艺, 短期发酵。 6.2.11.6 评语: 清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回味 悠长、风格典型。 6.2.11.7 香味特征 6.2.11.7.1 以乳酸乙酯与乙酸乙酯为主 6.2.11.7.2 乳酸乙酯 乙酸乙酯 6.2.11.7.3 己酸、丁酸、戊酸含量均不高6.2.11.7.4 戊酸比汾酒高丁酸与汾酒接近乙酸与乳酸均高 于汾酒6.2.11.7.5 乙醛含量高于汾酒6.2.11.7.6 老白干酒杂醇油含量高于汾酒。尤其是异戊醇含量 47mg/100mL, 高于汾酒近一倍6.2.11.7.7 理化标准: 高度酒优级品乳酸乙酯≥0.5g/L乳酸乙 酯: 乙酸乙酯≥0.80g/L己酸乙酯≤0.03g/L6.2.12 馥郁香型 6.2.12.1 原料: 高粱、大米、糯米、玉米、小麦 6.2.12.2 糖化发酵剂: 小曲培菌糖化, 大曲配糟发酵 6.2.12.3 发酵设备及发酵型式: 泥窖固态发酵 6.2.12.4 发酵时间: 30￣60d 6.2.12.5 工艺特点: 整粒原料、大小曲并用、泥窖发酵、清蒸清烧 6.2.12.6 评语: 清亮透明, 芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味 怡畅、香味馥郁、酒体净爽。 6.2.12.7 香味特征 6.2.12.7.1( 酒鬼酒) 在总酯中, 己酸乙酯与乙酸乙酯含量突出, 二者成平行的量比关系。 6.2.12.7.2 乙酸乙酯∶己酸乙酯 =1￣1.4∶1 6.2.12.7.3 四大酯的比例关系 乙酸乙酯∶己酸乙酯∶乳酸乙酯∶丁酸乙酯 =1.14∶1∶0.57:0.19 6.2.12.7.4 丁酸乙酯较高, 己酸乙酯∶丁酸乙酯 =5￣8∶1( 浓 香型己酸乙酯∶丁酸乙酯 =10∶1) 6.2.12.7.5 有机酸含量高, 高达 200mg/100mL 以上, 大大高于 浓香型、清香型、四川小曲清香, 尤以乙酸、己酸突出, 占总酸 70%左右, 乳酸 19%, 丁酸 7%。 6.2.12.7.6 高级醇含量适中, 高级醇 110￣140mg/100mL, 高于 浓香和清香, 低于四川小曲清香, 高级醇含量最多的异戊醇 40mg/100mL正丙醇、正丁醇、异丁醇含量也较高。 7 结束语 中国经济正越来越深刻地融入世界经济大潮之中, 传统、 古老的中国白酒与世界联系越来越紧密。他山之石, 可以攻 玉, 我们在白酒生产中, 不仅要注意国内不同香型酒工艺的相 互借鉴, 同时也要学习国外著名蒸馏酒工艺上先进的经验。在 此, 谨以本拙作起抛砖引玉之效, 在业界同仁共同努力下, 使 中国白酒生产技术水平再上新台阶。
开心的楼房
2026-01-29 12:50:39
八匠鼎松仁闲话不多说，直入主题：
1、发酵容器：
西凤酒是用土窖池发酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖低、老窖皮，再换上新土，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分收到限制（西凤酒中的己酸乙酯含量一般在20~50mg/100ml），控制在浓香不露头的程度。
2、发酵周期：
西凤酒传统发酵期仅为14~16天，是17个国家名白酒中发酵期最短的，由于其发酵期短，出酒率高，消耗少，成本低，经济效益好，对国家贡献较大。
虽然发酵期短，但是酒中微量香味成分并不少，入西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种，不但有酯类化合物，而且有芳香族化合物存在。
3、制曲工艺：
西风大曲属于高温曲，热曲最高温度为60℃。
西风大曲的工艺可以概括为：选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺，采用了高温醅曲工艺而不选浓、酱香大曲的制曲的制曲原料。
这就使四风大曲独具一格，具有清芬、浓郁的曲香，集清、浓香型大曲二者兼一的优点。
4、贮酒容器：
西凤酒的传统容器是用当地荆条的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜籽油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为“酒海”。
这种贮存容器与其他酒厂的贮酒容器不同。
其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适合长期贮存。
这种贮酒容器在北方目前也多数多数酒厂使用。
原来“酒海”的容量各异，小的50kg，大的5~8吨。
随着大容器的推广，“酒海”的编制容量也在逐步增大，现已有50吨容量的，同时发展了使用水泥池容器，但其内涂料不变，从而保持了西凤酒的固有风格。
酒海的内涂料对西凤酒的风格起着重要作用，酒海使酒在贮存过程中会溶解进去酒海涂料当中的一些成分。
酒海涂料溶出成分有乙酸羟胺、丙酸羟胺和一些十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、有酸乙酯、壬烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物β-香柠檬烯等，所有这些物质对西凤酒的风格无疑起到了一定的助香作用，使西凤酒有蜜香味。
5、西凤酒勾兑特点：
据西凤酒厂的李金保等研究，为使西凤酒符合“具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气”，口味“醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长”的感官质量要求，应先确定其微量成分的含量范围，以及主体香气成分和其他香味物质之间的量比关系，再确定选用单样酒的风格质量和类型，并加以识别。
①、西凤酒贮存老熟后的单样性的特性：
贮藏三年以上各生产阶段单样酒的感官特征：
单样酒分析结果：
②、基础酒的组合、品评和分析：
西凤酒以不同季节、不同阶段所产的圆窖酒按照不同比例作为大宗酒，并以少量的顶窖酒和破窖酒为搭酒，共同完成基础酒的组合。
破窖酒总酯高，特别是乙酸乙酯含量较高，杂醇油高，但己酸乙酯相对较低，味较糙辣，适当比例的应用可增加酒体的醇厚感。
顶窖酒中的乳酸乙酯含量较高，高于乙酸乙酯，所以酒发闷；
圆窖酒中的乙酸乙酯＞乳酸乙酯＞己酸乙酯＞丁酸乙酯；
再通过色谱分析，了解基础酒中各微量成分的含量，并通过感官品评，确认其存在的不足。
③、对基础酒调味：
西凤酒中的呈香物质及微量成分的含量较少，主要是总酸低、总酯低、高级醇含量较高，加浆降度后变得香气不足，口味寡淡、不纯净，酒中各组分含量也随之降低，其中主要组分的量比关系发生很大变化，直接影响到酒的内在质量，这就需要通过调味来增加基础酒中主要呈味物质的含量，最终达到酒体的平衡协调。
当基础酒感官品评放香不足时，就用老熟的酒头做调味酒。
酒头中含有大量的香味物质，主要是低沸点酯类，放香大；
多元醇含量也高，可以提高基础酒的前香，并使酒味醇甜。
酒的后味短淡时，则选用插窖酒、挑窖酒作调味酒。
插窖酒的酸含量较高，酒体净；
挑窖酒的总酯最低，酸相对较高，可以弥补基础酒后味不足，使酒体丰满、谐调，回味悠长，保持了西凤酒的原有风格。
高度酒勾兑过程中，西凤酒固有的感官特征变现突出，口味苦涩、冲，这时就要选用贮存期长的酒作为调味酒，突出基础酒的风格，使其香气柔和，口味绵顺；
还可适当应用一些己酸乙酯较高的调味酒，增加己酸乙酯含量，使酒体变得绵甜、醇厚……
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