聚葡萄糖是什么东西

无水葡萄糖，有机化合物，即不含结晶水的葡萄糖。为无色结晶或白色结晶性粉末；无臭、味甜。 水中易溶，在乙醇中微溶。 无水葡萄糖是营养药。可以用于制作葡萄糖注射液、葡萄糖氯化钠注射液、复方乳酸钠葡萄糖注射液等药品。

医药上可配成口服液或静脉注射液作为营养补给，食品工业用作甜味料 用于生物培养基制备及制药工业，也用作还原剂 用作还原剂、食糖，也用于生物培养。

聚葡萄糖（polydextrose)是水溶性膳食纤维的别名。为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的PH值为2.5－7.0，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治便秘，脂肪沉积。聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维，可以缩短食物在胃内的排空时间，促进消化液的分泌，有利于营养物质的吸收和消化，可缩短内容物（粪便）通过肠道的时间，降低结肠的压力，减少肠内有害物质和肠壁接触的时间，促进肠道运动，增强结肠的渗透压，从而稀释胃肠中有害物质的浓度，并促使它们排出体外。

聚葡萄糖是一种水溶性的膳食纤维，属于葡萄糖的一种。

1、组成：

为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值为2.5－7.0，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。

2、作用：

1、调节脂类代谢：聚葡萄糖可在小肠内造成一层膜，并缠裹部分食物脂肪，能有效限制消化道内脂肪的吸收，促进类脂化合物的排泄，增加饱腹感，减少进食量，从而达到调节血脂，减少脂肪堆积，预防肥胖等功效。

2、降低胆固醇：聚葡萄糖能吸附胆汁酸、胆固醇变异原等有机分子，抑制总胆固醇（TC）浓度升高，降低胆酸及盐类的合成与吸收，降低人体血浆和肝脏胆固醇水平，防治冠状动脉硬化，胆石症和预防心脑血管疾病等。

扩展资料：

葡萄糖的功能

1、代谢功能

葡萄糖很容易被吸收进入血液中，因此医院人员、运动爱好者以及平常人们常常使用它当作强而有力的快速能量补充。

2、适应症

葡萄葡萄糖临床应用广泛，用于各种高热、脱水、昏迷或不能进食的患者所需的水分和热量。体内丢失大量体液时，如吐泻、大失血等可先静脉滴注5%～10%葡萄糖和生理盐水以补充水、盐和糖分，并用于低血糖、药物毒物中毒者。

参考资料来源：搜狗百科-据葡萄糖

参考资料来源：搜狗百科-葡萄糖

聚葡萄糖又叫聚糊精，它是在有些物质加工的葡萄糖聚合而成的。它可以调节我们身体的脂类代谢，聚葡萄糖能够将我们的脂肪缠在一起，然后将脂肪消化，促进脂类化合物的排泄，这样我们就可以达到进食量减少，并且还会增加饱腹感。

我们都知道葡萄糖是什么，是干什么用的，但我们可能就不知道聚葡萄糖了，其实聚葡萄糖又叫聚糊精，它是在有些物质加工的葡萄糖聚合而成的。科学家们通过动物以及人体的试验，证明了聚葡萄糖具有高度的安全性。下面我们就来了解一下聚葡萄糖的一些用处吧。

我们先来了解一下聚葡萄糖的对我们人体的一些作用，它可以调节我们身体的脂类代谢，聚葡萄糖能够将我们的脂肪缠在一起，然后将脂肪消化，促进脂类化合物的排泄，这样我们就可以达到进食量减少，并且还会增加饱腹感，这样听起来像不像是减肥人的法宝呢？还有聚葡萄糖可以降低胆固醇，使人体的胆固醇达到正常的水平，这就可以预防心血管疾病以及防止冠状动脉硬化，可见聚葡萄糖真的对我们好处很多。

还有我们日常如果出现了便秘，聚葡萄糖能够刺激我们的肠道蠕动，加速排便次数，可以起到润肠以及排便的效果。这样就会避免毒素从我们皮肤排出，从而达到美容养颜的效果。我们一般在保健品、肉制品、乳制品都可以含有聚葡萄糖，可见聚葡萄糖对我们的身体是没有害处的。但因为聚葡萄糖的功效太强，我们初次食用的时候，一定要少量，慎用，以免造成胃胀气，腹泻的情况。

聚葡萄糖和葡萄糖不是一个概念，葡萄糖摄取过多，得不到消化，会随着尿液排出，也就会形成糖尿病，这对我们身体是有很大的危害的，而聚葡萄糖不一样，它虽然是葡萄糖加成后的产物，但是对于葡萄糖的消化与吸收却起着一定的作用，所以我们日常除了不要摄入过多的聚葡萄糖，这对我们身体都是有好处的，可以放心食用。

聚乙酰氨基葡糖又称甲壳素，甲壳质。

主要作用

（1）环境保护：壳多糖与其衍生物对多种金属，特别是一些会造成严重环境污染的有害金属，如汞；镉；铜；镍；铬等都有很好的螯合能力，所以在净水，污水处理等方面很有前途。

（2）放射性污染的净化：许多放射性污染的造成系属于放射性的过渡族元素的衍生物，使用壳多糖可以移除。

（3）矿石综合利用：它对锆；铌；铷等都是有效的收集剂。

（4）染料工业上的应用：壳多糖可以制成高聚物型的染料。

（5）照相工业材料：目前国际迅速发展的无液定影与显影的照相法（Polaroid)即系采用耐磨与具有感光能力的壳多糖。

（6）医药和外科用品：甲壳质的水解产物一氨基葡糖盐用于治疗肠炎；结肠溃疡和肺炎。应用D-氨基葡糖或N-乙酰基氨基葡糖作为某些肿瘤的化疗剂，效果很好。甲壳质有一定协助溶菌作用。还能作为血液抗凝剂，创伤愈合剂等。用甲壳质制作手术缝合线；制人造皮肤和伤口敷料；制人造血和止血海绵；制接触眼镜；制备药物载体，使用效果良好。其他方面的用途，包括用于粘合剂；卷烟纸的填充剂；皮革整理剂；絮凝剂等等。另外，用于酶固定化；调料和饮料；日化用品都引起了广泛的注意

CAS Registry Number或称CAS Number 又称CAS登录号 是美国化学文摘服务社(Chemical Abstracts Service ,CAS)为化学物质制订的登记号,该号是检索有多个名称的化学物质信息的重要工具.是某种物质（化合物、高分子材料、生物序列（Biological sequences）、混合物或合金的8唯一的数字识别号码.美国化学会的下设组织CAS负责为每一种出现在文献中的物质分配一个CAS号,其目的是为了避免化学物质有多种名称的麻烦,使数据库的检索更为方便.如今几乎所有的化学数据库都允许用CAS号检索.到2005年12月25日,CAS已经登记了27,115,156种物质最新数据 ,并且还以每天4,000余种的速度增加.格式:一个CAS号以连字符“-”分为三部分,第一部分有2到6位数字,第二部分有2 位数字,第三部分有1位数字作为校验码.CAS号以升序排列且没有任何内在含义.校验码的计算方法如下：CAS顺序号（第一、二部分数字）的最后一位乘以1,最后第二位乘以2,依此类推,然后再把所有的乘积相加,再把和除以10,其余数就是第三部分的校验码.举例来说,水（H2O）的CAS号前两部分是7732-18,则其校验码＝（8×1＋1×2＋2×3＋3×4＋7×5＋7×6）mod 10＝105 mod 10＝5.（mod是求余运算符） 异构体、酶和混合物:不同的同分异构体分子有不同的CAS号,比如右旋葡萄糖（D-glucos）的CAS号是50-99-7,左旋葡萄糖（L-glucose）是921-60-8,α右旋葡萄糖（α-D-glucose）是26655-34-5.偶然也有一类分子用一个CAS号,比如一组乙醇脱氢酶（Alcohol dehydrogenase）的CAS号都是9031-72-5.混合物如芥末油（mustard oil）的CAS号是8007-40-7.

化学结构：聚葡萄糖为葡萄糖无规则键的缩聚物，以葡萄糖异构碳结合的配糖方式存在，以1：6-糖苷键结合为主。平均分子量大于3200，平均聚合度大于20。 三、性状：为乳白色或淡黄色颗粒固体，易溶与水，溶解度大于70％，10％水溶夜的；PH值2.5~7.0,无特殊味 要说本质的区别呀 应该就是碳链的连接方式了

聚葡萄糖是一种低热量、低血糖指数的特殊碳水化合物，具有水溶性膳食纤维和益生元的特点。它是由天然存在的葡萄糖和少量山梨醇、柠檬酸经高温熔融缩聚而成，是随机交联的葡萄糖组成的多糖。聚葡萄糖作为一种作用和性能良好的膳食纤维之一，近年来得到快速发展，在50多个国家被批准使用，在众多食品、饮料、保健食品中得到越来越广泛的应用。

1. 聚葡萄糖的理化性质

1.1溶解度

聚葡萄糖易溶于水，25癈时溶解度为70%，加热可促进其溶解。

1.2黏度

聚葡萄糖溶液的黏度随温度的升高而降低，随浓度的增加而增大，类似于庶糖，同浓度下，聚葡萄糖溶液的黏度略高于庶糖。

1.3稳定性

聚葡萄糖在60℃以下可稳定保存90天，高温200℃下也不与酸碱反应，但其吸湿性较强，须存于干燥环境下。改良型聚葡萄糖暴露在空气中会失水，当相对湿度为75%时，溶液浓度会浓缩至80%；相对湿度为52%，可浓缩至90%。

1.4保湿性

聚葡萄糖是一种良好的食品保湿剂，环境温度高时可充分吸水控制温度变化。同时它还可以控制溶液的水分活度，当水分活度大于60%时，它能有效的降低，由于它具有高分支化的结构而不会结晶，因此效果优于庶糖和山梨醇等小分子物质。

1.5风味

聚葡萄搪没有甜味，可与高甜度低热量的甜味剂共用制作低热量食品。当其浓度高时会存不良风味，可通过减少用量、添加调味料或风味修饰剂来消除。

1.6融溶性质

聚葡萄糖粉末于130℃开始溶化，冷却后为透明玻璃状物质，与硬糖的脆性结构相似，但不会形成晶体。

1.7矫正冰点

聚葡萄糖的冰点比同浓度的庶糖溶液高，用KOH中和过的聚葡萄糖溶液的冰点比未经中和的低很多。冰点值越低，食品的口感越硬，适用于冰棒和某些甜点。使用高甜度甜味剂制造低热量冷冻甜食时，可添加聚葡萄糖调整产品的基体，补偿由于砂糖减少造成的基体丧失，改善不良质构。

2. 聚葡萄糖的生理特性

2.1低热量

聚葡萄糖分子结构复杂，糖苦键种类繁多，难以被微生物降解，因此热量仅为 1 kcal/g 左右。

2.2调节肠道

聚葡萄糖可被肠道中的细菌利用发酵生成二氧化碳、甲烷和SOFA（挥发性脂肪酸）等。采用同位素示踪法测定SCFA，发现其主要成分是丁酸盐和丙酸盐。结肠细菌可以利用丁酸盐调节其肠道环境，抑制癌细胞的形成。丙酸盐能抑制肝脏内胆固醇的合成，改善肝脏的葡萄糖代谢，刺激糖酵解，抑制葡萄糖异生作用。同时，伴随着SOFA的产生，肠道内容物的pH值有所下降。在摄入聚葡萄糖150min后，十二指肠液pH值由7.24±0.45降至6.44±0.3 5，说明聚葡萄糖能促进有益菌如双歧杆菌的生长，抑制有害菌，从而改善肠内微生物菌丛的组成。

2.3降低甘油三酯和胆固醇

聚葡萄糖可阻止甘油三醋和胆固醇进入淋巴毛细管。同时，它被肠道微生物降解的产物也可抑制胆固醇的合成，吸附胆固醇的代谢物胆汁酸并将其排出体外，从而降低人体内胆固醇的含量，预防胆结石的形。有报道称添加了聚葡萄糖的巧克力有明显的降低血清甘油三酯的作用，与乳糖醇配合使用，效果更佳。

2.4助控和减肥

聚葡萄糖能在胃肠壁上形成一层薄膜，包裹食物中的脂肪，限制消化道内脂肪的吸收，促进脂类物质的排泄，从而减少脂肪堆积，达到预防肥胖的功效它还可以抑制食欲，减少进食显，增强饱腹感。

2.5促进钙吸收

研究表明，摄人聚葡萄糖( 50g/kg，21 d )后，能增加钙的吸收。日本Hitoshi Mineo等人发现随着聚葡萄糖浓度在0-100mmol/L范围内增加，小鼠空肠、回肠、盲肠、小肠对钙的吸收作用呈明显的递增趋势，而人肠的钙吸收作用不显著。

2.6排毒与提高免疫力

聚葡萄糖可降低α-苯并芘羟化酶的活性，减少苯并芘对消化系统的危害，增强机体对多氯联苯的清除率，同时它还能促进体内的二恶英以粪便的形式排出体外。Ouk以聚葡萄糖按每日食量的3%饲养小鼠，发现粪便量增加，粪便在肠内的通过时间减少，粪便温度升高。Tomlin和Read也发现聚葡萄糖能增加粪便排泄量，并使其软化。

2.7降血糖

聚葡萄糖能改善末稍组织对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的要求，抑制胰岛素的分泌，阻碍对糖的吸收，且聚葡萄糖本身不会被消化吸收，从而达到降低血糖的目的。

2.8非龋齿性

聚葡萄糖同样不会被口腔里的微生物利用发酵，故对牙齿没有损害。

3. 聚葡萄糖在食品中的应用

聚葡萄糖作为填充剂、防冻剂、低温防护剂、抗老化剂、膳食纤维、益生元成分及防腐保鲜、增加渗透压等的成分添加入食品中，既提供必要的体积，又赋予逼真的质构和口感，还能保证优质的纤维来源。不仅希望摄入低热量和保持健康的正常人群可以食用，而且糖尿病人等特殊群体也可以食用，预计将来聚葡萄糖的使用量将越来越大。

3.1保健食品中的应用

3.1.1糖尿病人食品中的应用

治疗糖尿病除需药物治疗外，主要还是依靠饮食控制。因此，适当调整饮食结构，是防治糖尿病的最主要方法。聚葡萄糖可减慢葡萄糖的吸附，血液中的糖分也将缓慢增加，若胰岛素稍有不足，也不致马上引起血糖浓度增加。此外，聚葡萄糖还具有抑制血糖素分泌的作用，从而可以降低糖尿病患者血糖水平。

3.1.2便秘人群食品中的应用

服用聚葡萄糖后，可促进肠道双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的生长繁殖，同时产生大量短链脂肪酸，如乙酸、醋酸、叶酸和乳酸，改变肠道pH值，改善有益菌群的繁殖环境，从而加快肠道蠕动，使粪便顺利排出。

3.1.3婴幼儿食品中的应用

婴幼儿断乳后体内双歧杆菌骤减，导致腹泻厌食、发育迟缓，营养成分的利用率降低；食用含聚葡萄糖的食品，可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。

3.2普通食品中的应用

3.2.1饮料

葡萄糖具有水溶性好、pH值低及加热条件下稳定高、在货架期内稳定、纤维无损失等优良特性，广泛应用于饮料产品(包括固体饮料)无不良口味，色泽和透明度均良好，并可增强无糖或低糖饮料的口感。这种饮料既能解渴、补充水分，又可提供人体所需的膳食纤维，在欧美、日本等国十分流行。如日本可口可乐公司生产的含膳食纤维矿泉水，西欧、美国的高纤维橙汁、高纤维茶，国内汇源开发的高纤果汁，三元乳业的高纤奶等。

3.2.2糖果

聚葡萄糖还是无糖糖果的良好配料，耐受性好。高水溶性和高黏度，保证硬糖和橡皮糖的良好咀嚼性；能防比结晶，特别是使用糖醇的糖果；非致龋性，适用于健齿糖果。添加聚葡萄糖的蔗糖糖果，起到强化纤维、益生元、降低蔗糖的作用，也可降低热量或降低总血糖生成值。

3.2.3乳品

聚葡萄糖具有低pH值条件下稳定性好、无甜度且口味中性、黏度高等优良特性，因而应用于低脂、无脂乳品中，不仅可以改善乳品口感，还可提高乳品在保质期的稳定性，且不与其中任何成分发生对人体不利的理化反应。此外，在乳制品中加入膳食纤维，还可满足人体对膳食纤维的需求。该类产品在欧美很受消费者欢迎。

3.2.4冷冻甜点

聚葡萄糖可替代葡萄糖浆应用在很多冷冻甜点中。因其持水性、抑制冰晶形成、水化质感、膨化性等均与蔗糖相似，对其组织结构并不影响，同时还可延长产品保质期。当与高强度甜味剂如阿斯巴甜混合使用时，即可达到与传统冷冻甜品相同的味质。在低脂冰淇淋中，添加聚葡萄糖并配合使用麦芽糊精后，可增加其奶油感和乳脂状，而对冰淇淋的产量、货架期和价格等的影响都很小。

3.2.5焙烤食品

聚葡萄糖十分耐热，在焙烤生产过程中把各种优良的特性理想地结合起来，作为有效的蔗糖替代品，能延缓淀粉老化，保持水分，提供良好的质构和口感，特别适于加工低糖、低脂的焙烤食品。聚葡萄糖加入饼干中，仍可获得与传统产品相近的质构和味感。加入面包中，还可充当抗老化剂的作用。

3.2.6肉制品

用于鸡块，能减少烹制过程中的水分损失，而表层裹料依然保持酥脆；在冷冻鱼糜制品中，作为冷冻保护剂而不提供甜度，改善风味和质构；在肉馅和乳化型香肠中，能取代部分脂肪，不影响口感。

3.2.7果酱和馅料

聚葡萄糖的高水溶性和高黏度，便于减少果酱和馅料中的热量和糖；用于馅料，能减少馅料中的水分迁移到面团或糕点上，延长其货架期。