如何正确使用乙酸

就是一种弱酸溶液

乙酸（acetic acid）分子中含有两个碳原子的饱和羧酸，是烃的重要含氧衍生物。分子式C2H4O2，结构简式CH3COOH，官能团为羧基。

因是醋的主要成分，又称醋酸。例如在水果或植物油中主要以其化合物酯的形式存在；在动物的组织内、排泄物和血液中以游离酸的形式存在

普通食醋中含有3%~5%的乙酸。

乙酸是无色液体 ，有强烈刺激性气味。熔点16 .6℃，沸点117 .9℃， 相对密度1.0492(20／4℃)，折光率1.3716。纯乙酸在16.6℃以下时能结成冰状的固体，所以常称为冰醋酸。

易溶于水、乙醇、乙醚和四氯化碳。当水加到乙酸中，混合后的总体积变小，密度增加，直至分子比为1∶1 ，相当于形成一元酸的原乙酸CH3C（OH）3，进一步稀释，体积不再变化。

分子量：60.05

一、北方糖醋蒜

原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。

制法：

1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。

2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。

3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。

4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。

制品特点：脆、甜、酸。

二、桂花糖醋蒜

1、原料：大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。

2、制法：（1）将大蒜头的根把削掉，剥去老皮（约2－3层）留下2－3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。（2）把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸两个月即为成品。

制品特点：甜，酸，爽脆，带有桂花香味。

醋酸学名又叫乙酸，是一种常见的有机酸，并被广泛用于生活和生产中。我们家庭使用的食醋，虽然按照生产方式不同分为酿造醋和合成醋，但其主要成分依然是醋酸。同样的，超市中一些番茄酱、蓝莓酱以及各类果酱中都会加入醋酸作为调味剂。由此可见我们在日常的饮食中会经常摄入醋酸。那么醋酸对人体有没有坏处呢?事实上影响并不是很大，只要控制摄入量就不会有大问题。虽然过多地食用醋，会导致胃酸分泌过多，可能会腐蚀胃壁，引起胃病的发生。但只要把握好度，食醋对于人体还是有很好的调节作用的。醋可以刺激唾液和胃酸的分泌，促进消化，提高人们的食欲。它们对皮肤和头发具有保护作用，这在中国古代医书中就有所记载。醋酸除了作为增味剂、增香剂发挥食用价值外还具有药用价值。醋酸具有杀菌作用，像一些细菌类疾病如脚藓、手藓都可以通过醋酸的浸泡来缓解病情。而且醋酸也有美容的效果，这使它为广大女性所喜爱。

醋酸在我们的生活中可谓随处可见，这也彰显了它具有的强大的作用。所以我们应当正确认知醋酸的作用，无论是生活上还是生产上，它的作用都不容小觑。只有这样，我们才能够有效地利用醋酸在食用和药用上的作用，发挥出它真正的价值。

过氧乙酸（过醋酸）是一种强氧化剂，性质不稳定，高浓度溶液遇热易爆炸，20%以下的低浓度溶液无此危险，因而市售的制品为20%溶液，有效期半年，消毒时其稀释液要现用现配。

过氧乙酸杀菌作用强而快，对细菌、病毒、霉菌和芽胞均有效，且在低温时也有作用，可选用以下方法消毒：

（1）浸泡消毒：通常使用0.04%～0.2%的水溶液用于耐酸的塑料、玻璃等用具的浸泡消毒。

（2）喷雾消毒：使用0.05%～0.5%的水溶液用于喷雾消毒畜禽厩舍、饲槽、用具和食品厂车间的地面、墙壁等，在鸡舍可带鸡消毒，但消毒人员应戴防护眼镜、手套、口罩，喷后应密闭门窗1～2小时。

（3）熏蒸消毒：使用3%～5%的水溶液，加热熏蒸，用量按每1立方米1～3克过氧乙酸，并密闭门窗1～2小时，熏蒸时要保持室内60%～80%的相对湿度。

过氧乙酸水溶液的配制以实际含量来计算，使用0.1%的水溶液时（即1000毫升水中应含1克过氧乙酸），配法为在995毫升水中加20%的过氧乙酸5毫升（5毫升中含20%过氧乙酸为1克）。

过氧乙酸：适合浸泡瓜果蔬菜进行消毒。 高锰酸钾：浸泡时间最好在五分钟以上，能消灭病菌。 94消毒液：主要成分是复合季铵盐，无毒无害。 碱水：可以清洗瓜果表面的污垢。 盐水：浸泡蔬菜后能杀灭致病菌。

瓜果蔬菜类可用哪些消毒液浸泡消毒

1、过氧乙酸

瓜果蔬菜类可以使用过氧乙酸消毒液浸泡消毒，但是注意过氧乙酸溶液需要进行稀释，可以往其中倒入清水，使浓度保持在0.2-0.5%。

2、高锰酸钾

高锰酸钾能够浸泡瓜果蔬菜进行消毒，它可以消毒食物表面得当病菌，但是浸泡时间需要在五分钟以上，否则效果不理想。

3、94消毒液

94消毒液的主要成分是复合季铵盐，具有无毒无害、无异味、无腐蚀性的优点，可以往浸泡瓜果蔬菜的清水中滴加几滴94消毒液。

4、碱水

瓜果蔬菜类可以使用碱水消毒液浸泡消毒，碱水能够清干净表面的污垢，使其更加干净，并且在用碱水浸泡后需要再使用清水清洗一次。

5、盐水

盐水可以浸泡瓜果蔬菜进行消毒灭菌，可以使用清水和食盐混合配制成混合液，再将蔬菜水果放入其中，注意水果的果蒂不能去掉。

铅在乙酸铅中的含量为207/325，1g/L的乙酸铅溶液，铅离子的浓度为207/325g/L=0.637g/L. 0.160克是硝酸铅的质量，铅在硝酸铅中的含量是207/331,溶液配制完毕后的铅的浓度为0.160*207/331g=0.1g/L，取其中10毫升，再稀释10倍

吲哚乙酸用水浸泡

由吲哚、甲醛与氰化钾在150℃，0.9～1MPa下反应生成3-吲哚乙腈，再在氢氧化钾作用下水解生成。　或由吲哚与羟基乙酸反应而得。在3L不锈钢高压釜中，加入270g（4.1mol）85%在氢氧化钾，351g（3mol）吲哚，然后慢慢地加入360g（3.3mol）70%的羟基乙酸水溶液。密闭加热至250℃，搅拌18h。冷却至50℃以下，加入500ml水，再在100℃搅拌30min以溶解吲哚3-乙酸钾。冷却至25℃，将高压釜物料倒入水中，加水至总体积为3L。用500ml乙醚萃取，分取水层，在20-30℃加盐酸酸化，析出吲哚-3-乙酸沉淀。过滤，冷水洗涤，避光干燥，得产品455-490g。

正确答案:A

解析：1

.戊二醛是广谱、高效灭菌剂，对金属腐蚀性小

。适用于内镜等不耐热的医疗器械和精密仪器，常用浓度为2%

。2

.过氧乙酸有腐蚀性，浸泡消毒双手宜采用的浓度是0

.2%

。