酒精肝的危害，必须戒酒吗

只要是99.9%以上纯度的甲醇，和汽油勾兑就可以使用。

长时间使用，原车油泵、液位结构不适合甲醇导电特性

更换鼠笼式变频燃油泵可以甲醇汽油勾兑使用。想纯烧甲醇必须专业改装智能汽车双燃料控制系统。

发动机尾气中含有一氧化碳(C0)、碳氢化合物（HC)和氮氧化合物（NOx)等有害气体，三元催化转换器就是一种能将这三种有害气体转化为无害物质的转化装置。三元催化转换器安装在排气管道中，外形类似消声器。其外 筒用双层不锈钢板制成,夹层中装有绝热材料——石棉纤维毡，钢筒内是纵向有密集蜂窝状小孔的耐高温陶瓷载体（也有其他形 状，如球体、多棱体、网状隔板 等），其表面喷涂一层极薄的铂、铑、钯活性催化层作为净化剂（也称为催化剂）。

二、工作原理

发动机废气通过排气管排出时，由于三元催化转换器中净化剂的催 化作用,C0、HC和NOx的活性增强，从而进行氧化-还原反应，其中，C0在高温下氧化成无色、无毒的C02,HC化合物在高温下氧化成H20和C02, NOx还原成N2 (氮气）和02 (氧 气），这样就使发动机的废气排放得到净化。

三、"三元催化器"堵塞堵塞故障表现

1、第一阶段为轻微堵塞阶段。此阶段化学络合物吸附在催化剂表面上。只表现为尾气净化功能降低。尾气排放超标。

2、第二阶段为中度堵塞阶段：化学络合物已在催化剂表面累积到一定程度，此阶段排气背压升高。油耗增加、动力下降

3、第三阶段为严重堵塞阶段。由于堵塞严重，"三元催化器"工作温度升高。在三元催化器前端形成高温烧结堵塞。

4、高温烧结堵塞。高温烧结堵塞又分为两种：一种为金属烧结堵塞。一种为积碳烧结结焦堵塞。它是由燃油中是否使用含铅、含锰抗爆剂而决定，此阶段表现为动力严重下降，经常熄火，严重时排气管烧红，甚至造成车辆自燃。

四、检测判断三元催化系统的堵塞方法：

于三元催化转换器受本身的工作环境十分恶劣以及其转化性能特点的影响，在使用过程中也会有各种不同故障产生。例如，由于三元催化转换器堵塞造成的发动机动力下降、熄火或启动困难及尾气超标等现象，很可能干扰我们的故障判断。

1.检查三元催化器的前后氧传感器电压是否一致。如果一致，说明三元催化器损坏，也就是堵塞了或者因为发动机失火把三元烧了。

2.把手伸到排气管处，看能否感觉到气流，如感觉不到，说明堵塞。

3.摘下空气滤清器。 原地急踩油门。看时候从空滤处往外冒黑烟。

4.感温三元催化器的前后温差来判断是否堵塞。

5.试车时达不到最高车速,加速不良。

五、堵塞的原因

1、汽油：汽油含硫量高容易在三元催化器形成化学络合物造成堵塞。油质差，胶质多汽油容易造成三元催化器堵塞。使用含铅或含锰抗爆剂汽油容易造成三元催化器堵塞尽管我国已严禁使用有铅汽油 。但有些地区汽油在运输贮存过程中铅污染严重。些小炼油厂为了降低成本，仍在违法使用含铅抗爆剂。含锰抗爆剂在发达国家已禁止使用，但我国大部分地区仍在使用)。使用乙醇汽油容易造成三元催化器堵塞，乙醇汽油容易在燃烧室形成积碳，同时乙醇汽油对进气系统、燃烧系统胶质积碳有冲洗作用，冲洗下来的胶质积碳很容易在三元催化器形成堵塞。

2、机油：长期使用含硫、磷抗氧剂的机油容易造成三元催化器堵塞。

3、道路：由于汽车在加速、减速状况下产生不完全燃烧物最多。所以长期在拥堵道路上行驶容易造成三元催化器堵塞。

4、"喷油嘴、进气道免拆清洗养护"：由于在清洗过程中会冲洗下来大量胶质积碳。所以很容易造成三元催化器堵塞，这也是有些车辆在进行"喷油嘴、进气道免拆清洗养护"后油耗增加的原因。

5、涡轮增压：带涡轮增压的车辆容易发生三元催化器堵塞。这主要是由于驾驶员不正确操作造成的。"三元催化器"堵塞是逐步形成的，堵塞的生成是可逆的，堵塞可通过化学过程如氧化和气化而减少，也可以通过物理过程如解吸和挥发组分、气相组分蒸发而减少。

六、解决办法

"三元催化器"堵塞是一个很普遍的问题，特别是道路拥堵的城市。 燃油油质差的地区，这个问题也很突出。"三元催化器"堵塞不仅严重造成车辆油耗增加，动力下降，尾气超标， 更严重的能让排气管烧红，造成车辆自燃。长期以来，汽修厂对于"三元催化器"堵塞没有有效的预防手段。也没有有效的治理手段，对于堵塞的"三元催化器"。只有采取更换的方法。三元催化器价格要看带不带排气管，不带排气管催化器一般正规价是800-1200出厂价，但是4S店看到要加钱,如果正规4S店大概在2000+。

东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜等菜系的说法。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以炖、酱、烤为主要特点。

东北菜经典菜例：

荤菜：锅包肉、溜肉段、白肉血肠、熘肥肠、东北乱炖、酸菜排骨、酱骨架、酸菜白菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、葱烧鲤鱼、花椒嫩醉鸡、拌肉皮丝、爆煎鲤鱼、韭菜干丝、木樨肉、麻酱紫鲍、鸳鸯戏飞龙、红烧肘子、蛋泡银鱼、茄汁草鱼片、芹菜鱼丝、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣烧田鸡腿、鸭腰烧口蘑、芹菜炒牛肉、鲫鱼过河、葱爆肉片、鱼腹藏羊肉、软炸鱼、辣豆瓣鱼等等。

素菜：地三鲜、拔丝地瓜、烩酸辣干丝、木须柿子等等。

汤：羊肉冬瓜汤、甩袖汤、鸡蛋汤等等。

海鲜：炸芝麻虾、软炸虾、沙锅对虾、炸虾球等等。

东北菜 历史 进程：

东北是一个多民族杂居的地方，狭义的东北包括辽吉黑，而实际上东北菜的影响则还包括内蒙古东部，因为 历史 上这些地方是隶属东北范围的，另外影响到的地方还包括原热河省，也就是今天的河北省山海关外的地域。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是：烹调方法长于扒、烤、烹、爆讲究勺工，特别是大翻。

东北菜特点：

东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以炖、酱、烤为主要特点。东北菜，不拘泥于细节，颇有东北人的气质。东北菜在做法上也融合了一些宫廷菜点和汉族饮食所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。

东北菜主要菜谱：

一、锅包肉

锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。

原料：里脊8两，淀粉5两，葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量，糖1.6两，9度米醋1.6两，盐，生抽，香油，料酒各适量。

做法：

1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁。

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。

6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

二、溜肉段

溜肉段属于东北菜，主要食材是猪肉和淀粉，主要烹饪工艺是炒。成品外酥里嫩、味香可口，是一道百姓饭桌上的家常菜。

原料：猪瘦肉四两、黄瓜二钱、冬笋片二钱、香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。

做法：

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

三、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北黑龙江汉族特色菜肴。亦是黑龙江传统的四大炖菜之一。小鸡炖蘑菇的来历也很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

原料：童子鸡、三黄鸡 土鸡均可 750克-1000克、蘑菇75克、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油。

做法：

1、将小仔鸡洗净，剁成小块。用滚烫开水将鸡块焯3—5分钟(去掉鸡肉中血水并有除腥味的效果)，捞出后控干、备用。

2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。

3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖加。

四、五香牛肉

所谓五香是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹，而我们吃的五香牛肉就是普通牛肉切片放入五香加工而成。

原料：牛肉100克，花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个(碾碎)，茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙(约25克，即6钱半)，上汤400毫升，酒1汤匙。

蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。

做法：

1、把卤水料(酒除外)放在一个深碗内，用高火煮15分钟。

2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。

3、牛肉取出，晾凉后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。

五、地三鲜

地三鲜是一道常见菜，做法简单。地三鲜口味属于家常味，做法属炒菜类，可以根据自己的口味习惯进行细节调整。主料为土豆、茄子、青椒三样。

原料：茄子100克，红辣椒半个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。

传统的东北菜是以黑龙江菜为主，这是一个不争的事实，也是有一定道理的，下面就我的见解给大家分享一下，只是我个人见解，不全面，给大家一个借鉴而已。

首先，东北三省，黑龙江的面积最大，所以黑龙江的东北菜的辐射面积是最广的。 传统东北菜还是以农村东北菜为基础的，黑龙江的农村面积大，自然而然所产生的东北菜菜式和喜欢东北菜的人群也是东北三省里面最多的，这就是说黑龙江的东北菜人文基础最好。 其次，黑龙江的菜基本就是东北菜，而吉林菜除了东北菜外还有满族菜式和朝鲜族菜式， 毕竟吉林是满族的发源地，朝鲜族的比重也远远高于黑龙江省。 辽宁的东北菜又加进了很多海鲜菜系，已经不是纯粹的传统东北菜。

东北菜系是中国传统地方菜的一个分支，因为特殊的原因，在原有东北菜的基础上，加入闯关东的河北人、河南人、山东人的一些饮食习惯，慢慢而形成的的一种地域特点明显的地方菜系。最为经典的东北菜有 小鸡炖蘑菇、杀猪烩菜、汆白肉、鲶鱼炖茄子、铁锅炖鱼、锅包肉、地三鲜、排骨炖豆角 等等。东北菜的特点就是重油重盐，东北菜口味都比较重，因为东北人豪爽的性格，东北菜也表现在大盘装，量比较大，还有东北菜以炖和熘为主要的烹饪方式，这样菜才能比较入味，才能更好地下饭。

随着时间的发展，东北菜的范围更广，已经不仅仅限制于传统意义上的东北菜了，博采百家，又有自己的特色。

有的人说我们黑龙江人事开支三天乐。三天乐呵完就没有钱了，有的人说我们黑龙江人。好吃好喝。我觉得他们说的没错，在我们黑龙江的广袤无垠的土地上。真的是四处飘溢着如果肉串儿的香味儿，到处都有佳肴饭菜的香味儿。因为东北黑龙江的人太会吃了。吃的也是达到了最高的境界。真的是山上跑的水里游的，天上飞的，在黑龙江你能吃到各式各样的美味佳肴。这也是辽宁和长春吉林无法比拟的。朋友们，家人的吃也真是超乎想象。什么河水炖林蛙，什么酱大骨棒，什么杀猪菜都是应有尽有，只要你来黑龙江一年四季的美味佳肴都是不带重样的呈现在你的面前。这就是饮食上的黑龙江。东北最具饮食魅力的大城市。

因为吉林人和辽宁人厨师职业的出来的太少了，我在江南，东北饭店基本都是黑龙江人开的，我个人就没有碰见过吉林人出来开饭店的，辽宁的烧烤师傅倒是不少，更有很多厨师的群，基本都是累龙江的，所以导致了很多人认为东北菜就是黑龙江的菜，说实话，黑龙江的菜，做的相对吉林和辽宁确实不太好，做的太咸，很粗糙，做工相对其他两个省不够精细，个人见解，勿喷

东北菜干嘛要分清黑吉辽啊？三个省是一家人，菜品各有千秋，之所以能叫“东北菜”，就不要能区分了，三省的菜品重叠的太多，至于谁更正宗，就是见仁见智了，无非你甜点，他酸点，你多放了这样，他多放了那样，你先炒的这个，他先放的那个，所以才合称“东北菜”。

辽菜已经成为中国第九大菜系，东北各地的饮食高度相似，细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法，其中辽菜已经成为响当当的名号，辽菜融合很多其它菜系烹饪方法，也是做得最精致的代表作品，专家认为龙江菜才是传统意义上的东北菜，也许俗话叫吉穷辽富龙江人在家呆不住，不是黑龙江人开的饭店数量多就能代表东北菜的繁荣发展。

东北菜是辽菜最有富盛名最具影响力，辽菜大师们不懈努力的最高成就是2014年“辽菜传统烹饪技艺”成功跻身于国家级非物质文化遗产，这是全国各知名地方菜系中，唯一获此殊荣的菜系，也是辽菜的各位前辈多年来契而不舍、刻苦钻研的重大成果，更是辽宁人民传承烹饪技艺的最大荣耀。

东北菜主要特点咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、酱、熏等制作工艺，食材主要选择自然天成的本地食材，东北菜的代表菜有酸菜白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、大乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、拔丝地瓜、酱骨、熏鸡、杀猪菜、蘸酱菜等等，也有一些地方特色菜，辽宁因为靠着漫长的海岸线，还有极为丰富的渔家特色菜。

东北菜最大的一次飞跃就是传说中的满汉全席，满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，食俗定规详尽。使用东北食材融合各种地方的传统烹饪方式，打造出一份完美的新派辽菜。

辽菜之所以能达到烹饪行业的高度，离不开大师们，他是中国001号厨师、1983年中国第一界烹饪大赛冠军、中国烹饪协会首席顾问、中国烹饪餐饮协会专家委员会主席、辽宁烹饪协会终身名誉主席、沈阳市人大代表，全国劳模，辽菜研究会会长刘敬贤先生，他师承国宝级烹饪大师刘国栋先生。师徒二人为中国烹饪行业获得过无数荣誉也代表东北菜的最高境界！

锅包肉（念you）驰名大江南北，这个菜就是典型的黑龙江菜，据说最早出现哈尔滨道台府上，当时有俄罗斯等外国人经常去道台府做客，厨师郑兴文将猪通脊肉切成大厚片，借鉴山东菜焦溜肉片的做法，挂上土豆淀粉糊油炸，三遍油炸过后外酥里嫩，然后回锅，再用糖醋烹汁就形成了最初的锅包肉（现在被称作老式锅包肉）也就是上面图片里的这样，而新派的使用番茄酱或者橙汁，味道各有千秋…由于锅包肉甜甜酸酸（甜在前，酸在后）受到了外国人的喜爱，它还有一个“洋”名字叫做：法式田园蜜汁味猪扒。

顺便说一句，东北媳妇能做锅包肉的都是家里家外都是一把好手，只会剥葱的用远都是丫蛋儿

同时黑龙江菜也受俄罗斯饮食文化影响，有些驰名菜就是俄罗斯菜经过改良，符合我国人民口味儿，比如说：图片里的“罐闷牛肉”就是早年间俄国人在哈尔滨开设“俄式餐厅”，菜单上就有“罐闷牛肉”，以后通过改良才成立钓鱼台的国宴菜。

这种漂亮的鸟就是珍禽“飞龙”，天上龙肉地下驴肉，说的就是它，前清哪会儿可是与“海东青”齐名的贡品，飞龙学名叫“花尾榛鸡” ，这种漂亮的鸟比鸽子大不了多少，据说做汤只加一点点盐就鲜美无比…当然它现在是国家一级保护动物了，没人敢去野外捕捉。

得莫利炖江鱼，是黑龙江最接地气的大众 美食 ，得用破了边的搪瓷盘上菜才叫正宗得莫利炖鱼就是黑龙江或者乌苏里江、嫩江这三江里的鱼属于河鲜，这个菜可以用鲤鱼、鲢鱼、大马哈鱼…烹饪都行，要用到东北大酱（大酱在发酵过程中可以产生乙醇脂，与料酒成分一样，可以消除江鱼的土腥味）地瓜或者土豆粉条还有豆腐等配菜，“千滚豆腐万滚鱼”两种食材较长时间炖煮味道很好，特别是刚打上来的江鱼，肉质鲜嫩无比！

总得来说黑龙江菜以炖煮、炸烹为主，黑龙江物产丰富，这类有数不清的山珍、有中国最好的大米！当年闯关东的河北、山东老乡也把家乡的 美食 带到了这里，结合当地的物产加以改良后烹饪，形成了黑龙江菜量大、醇厚、实在的特点，而且黑龙江早年开阜时又有大批的俄罗斯人又将异国饮食带到了黑龙江，并且形成了独特的“中式俄菜”，也让人体会到了异国情调，据说现在黑龙江对俄口岸每一年的圣诞节、新年和我国春节都会有大批的俄罗斯入境即购物又品尝“中式俄菜”，乐不思蜀。

图片里的“木瓜炖雪蛤”，相信大多数女士都爱吃，有养颜美容功效，这道甜品是吉林菜的代表。

吉林与黑龙江一样都是物产丰富，是我国重要的粮食基地！人参、貂皮、鹿茸角东北三宝中有两个在吉林产量位居三省之冠！

吉林菜也是受到鲁菜或者京鲁菜影响很深，原因是伪满时期那会儿长春叫做新京，由于是反动伪满政府所在地，当时的前清遗老遗少向苍蝇一样飞了过去，有了这么多的伪满达官显贵，当地的饮食也开始兴盛起来，随这些遗老遗少来到吉林的也有不少在京津一代的名店名厨，也是利用吉林的物产来烹饪 美食 ，没几年就形成了别具一格的“吉菜体系”。

“雪棉豆沙”，著名的吉林菜，把蛋清用筷子抽成泡沫状，要能立住筷子，然后包上豆沙馅用低温油炸，烹饪难点是上下的颜色一样，像雪一样白，不得出现上白下黄，要是那样这菜就做失败了，“雪棉豆沙”是东北师傅考一级或者特三级的菜。

浇汁鲤鱼，在黑吉辽三省都是当家菜，但它就是鲁菜糖醋鱼的做法，山东师傅百多年前将这道菜带入了东北，并且发扬光大！

从烹饪角度来看与黑龙江菜没有太大的差别，都是鲁菜的衍生或者借鉴菜品，东北这地方不像关内开发比较早，清朝晚期了才逐步开发，早年间都是以游猎、耕种方式从事生产，不像关内生活那么的精致，也没啥饮食文化，所以在菜品开发方面滞后，远不如江南这样的人文发达地区。

我家乡辽宁的名菜“㸆大虾”，这个菜的特点要皮煎酥脆了，要把皮一起吃掉，同时虾肉还不能老，这就需要在“㸆”的时候加上小半碗的白醋水（1：2），醋即起到了酥化虾皮的作用，又能防止虾肉过老，而虾做出来的颜色要像图片上这样的“晚霞红”，这就要求虾里的虾脑要多，这样煎制时候虾脑油才能多，所以要选用清明前后的对虾或者十一之后的大个海白虾才行，理论上属于季节菜。

但“㸆大虾”怎么看都是山东名菜“油焖大虾”，这也好理解，当年闯关东的山东老乡都是坐船从山东半岛来到了辽宁半岛上岸，并且定居，所以辽菜与鲁菜最接近。

“兰花熊掌”，这可不是真熊掌，现在谁敢猎杀熊？这菜用一个不锈钢的模具，将熟猪肘休整，然后放上蹄筋、海参、干贝…等好食材，浇入上好扣汁再上屉蒸俩小时，直到酥烂入口即化，含大量的胶原蛋白。

辽宁省既有丰富的山货又靠黄渤海，这里有中国最好的海参、鲍鱼和大对虾…和山东半岛海产品一样的丰富，所以山东“胶州菜”的做法和名菜在辽宁都能找得到，口味儿上也非常的接近。

油爆海螺片，这菜要先兑好碗芡，螺片要片的很薄，从下油锅 速炒 装盘上桌不能超过3分钟，否则螺片就老了！这菜和山东名菜“油爆双脆”（肚仁和鸡胗）做法一样，只不过食材不一样。

杀猪炖菜、酸菜馅饺子、“天王盖地虎，小鸡炖蘑菇”、煸白肉、冰酥白肉、地三鲜、芸土排（芸豆、土豆、排骨）、东北大拉皮、大丰收蘸酱、酱大骨头…这些菜黑吉辽三省通行！充分展示了黑土地的丰饶！借鉴了祖国其他地区的饮食文化和烹饪手法，很难说哪一个在全国最有名，它们统称为东北菜！

东北菜大体上是源于鲁菜菜系的，而且在发展变化中融合了大量的少数民族饮食习惯，加上东北特有的寒冷气候和特殊的食材，造就了特色的东北菜。

从整体上看，东北三省各地的饮食还是习惯比较一致的，但如果要细分还是有吉菜、辽菜、龙江菜菜系等的说法，在一些特色菜上略有不同。比如黑龙江有得莫利炖鱼，出了吉林就吃不到的松江白鱼，到了辽宁西部必须要吃的沟帮子熏鸡等等。不过随着当前物流产业的发展，距离已经不再是障碍，现代化农业的冬季大棚种植技术使原本区别不大的东三省菜品风格，更是越来越接近。所以，传统东北菜并不能分得清辽吉黑谁主谁次了。

在东北比较集中的少数民族有很多，其中朝鲜族、回族、蒙古、满族、的饮食习惯对东北菜的影响最大。而且在很多少数民族聚集地，都有各自地方特色的民族 美食 文化。比如辽宁地区回族很多，所以清真食品非常丰富，走到各个地方，无论大小城市，都能找到“回民饭店”。像羊杂汤、手撕羊肉、爆肚、羊肉包子等等都是颇有特色的回族菜品。特别铁岭地区独有的牛肉火勺，不是火烧，是一种用烤制的牛肉馅小酥饼，配合羊杂汤吃，堪称一绝。若是到了吉林，吉林的的朝鲜族最多，所以朝族的冷面店烤肉店特别多，朝鲜冷面可以说是中国各大面条系列中最有特色最与众不同的一款。除了朝鲜冷面，基本没啥酸甜口的凉汤面了。朝鲜族另一大特色便是狗肉，像狗脖肉、酱狗蹄、狗肉锅等等，口味鲜辣。南方有玉林狗肉节，但和朝鲜狗肉的做法风格完全不同，若非爱狗人士，大可以来东北尝尝。

东北菜的基材是国内其他省份没有办法比的。青菜味道最好，不多说。山珍海味、生猛海鲜等，全国各地无法比拟的！人参、鹿茸、海参、鲍鱼、熊掌、驼蹄、燕窝、猴头，数不胜数，满汉全席没有东北基材哪里能叫全席！东北菜和广东菜可以经常吃，其他就偶尔吧！吃点干豆腐、吃点农家菜，哪里比东北更好！

我们每天烧菜所放的料酒中的酒精量对人体是没有影响的，料酒作为一种调料，首先烹饪时它所放的量非常少，一般只有几克。其次料酒的酒精度非常低，跟红酒酒精度差不多含的酒精非常少。再次由于酒精是极易挥发物质，烹饪时酒精遇到高温大部分都挥发掉了，真正留在菜肴里的酒精少之又少，几乎不会对人体产生什么影响。所以根本不用担心料酒会对人体产生任何不利影响。

对健康适量饮酒的建议是:健康成人男性酒精摄入量一天不超过25克，女性不超过15克。在这个量内都叫健康适量饮酒，对人体健康是有益的。如果这些酒精量换成料酒的话分别是167毫升和100毫升左右。相比于做菜放几克料酒的量根本就不算什么。所以根本不用担心料酒所含酒精对人体的危害。

但是烹饪菜肴时不要放的过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的味道。此外在选购料酒时尽量不要选购使用食用酒精勾调的料酒，这种料酒基本没有什么营养。料酒是一种非常常见的烹饪调料，一般是采用黄酒、米酒、食用酒精、辛香料等成分调制而成，酒精度一般是在10-15度左右。好的料酒富含酯类及氨基酸，我们在烹饪菜肴时加入料酒具有增香、解腻、增鲜、去腥解膻的作用。

一是饲料需求方面，由于全球性金融危机对国内市场的影响逐步显现，国内市场玉米需求数量不断萎缩，尤其是肉禽行业由于出口业务的下滑，对玉米、豆粕等饲料原料的需求量大幅降低，南方销区玉米日正常需求数量较上年度已经出现大幅萎缩。

二是玉米深加工需求方面，据国家粮油信息中心调查报告，全国大部分大中型淀粉企业都在限产或停产。其中，吉林省淀粉企业开工率略高，黑龙江省开工率40%左右，辽宁省仅20%—30%，河北省不到40%，山东省不到50%。中小型淀粉和淀粉糖企业普遍停产。由此可见，玉米需求恢复仍需时日，且在市场供应压力较大的情况下，现货启动是一个温和长期的过程，至少要到黄淮新粮消耗到一定程度，按历年时间周期来看，估计要到2009年4-5月份左右。

三是国家粮油信息11月报告预测，2008年我国玉米播种面积为2880万公顷，较2007年的2948万公顷减少68万公顷，减幅2.30％；产量为15600万吨，较2007年的15230万吨增长370 万吨，增幅2.4％。国内玉米产量的增加和需求的降低，导致国内新年度玉米将由上年度的供需紧平衡向供需宽松甚至供给过剩转变。

四是随着国际市场原油价格跌破50美元/桶后，美国国内市场乙醇行业面临终端产品销售压力，原油价格下跌导致玉米乙醇需求减少，燃料乙醇需求玉米的数量预期降低，打压玉米价格，美国玉米市场呈现出越来越大的压力。

五是国家政策稳定国内玉米价格。今年国家继续在玉米市场展开保护价收购政策。首批东北500万吨国储玉米收购计划已经正式展开，二等标准水分玉米平均国储收购价格定在0.75元/斤，有效地保障了产地农民的利益，稳定了国内玉米市场价格下滑的势头。在首批国储玉米展开收购后，国家紧接着启动二期东北产区500万吨玉米收储计划。如此紧密的政策连续出台，显现出国家为保障国内经济增长，防范经济回落，刺激经济发展的决心。预计后市国内玉米市