白醋的醋酸含量有多少

白醋的化学成分是CH3COOH，即醋酸，化学名为乙酸。乙酸是一种有机一元酸，为白醋主要成分。

白醋实际上是混合物，大部分是水（H2O），有效成分就是有特殊刺激性气味的醋酸（CH3COOH，也可以简写为HAc），另外还含有少量醇类（－OH）和酯类物质（－COO-），所以食醋往往有特殊香味。

白醋的制作

中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和籼米为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

纯醋酸在16.6℃以下时能结成冰状的固体，所以常称为冰醋酸

白醋是醋的一种

除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分

也就是说白醋是醋酸的水溶液而不是醋酸

醋的主要成分是醋酸，还含有少量的氨基酸，有机酸氨基酸，乳酸，多种有机酸，多种矿物质，川穹嗪，汰酸。经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还可以缓解感冒引起的并发症的作用。

一般常见有以下几种醋。醋精是用食用冰醋酸和水配制而成，是一种人工合成醋，在日常生活中常用来腌制食物，如腌酸萝卜干等，故其酸性一般要求较高，而在食用时则需用适量冷开水稀释。闻其味，确实酸味十足但无香味亦无甜味。虽然一般食醋中含醋酸为3%-5%，而醋精的浓度比标准的上限还要高许多，但从其制作、用途来分析可知这是合理的。

白醋中含醋酸为3%-5%。配料为：水、食用醋酸、香料，而闻其味，酸味较好，同时亦有一定的香料香味，但并不像陈醋、米醋、甜醋的香味来得醇厚，主要由于该种醋酸添加的为合成香料而后几者的则为大米、高粱、大麦等酿造的香味。白醋在日常生活中常用于烹饪所需，如：烧鱼时加点醋可以除腥亦可使鱼骨中的钙和磷溶解，便于人体吸收。

陈醋的酸度为2.26%，每100mL食醋含醋酸的质量为2.287g,闻其味，确实香味浓郁而酸味稍欠。未经处理时酱色很深，但经活性炭过滤一次后酱色变浅许多，这与后面糯米甜醋的情况很不一样。甜醋醋酸含量大于等于1g/100mL，配料为：糯米、食醋、红糖、姜、八角、桂皮、苯甲酸钠。查阅资料得知苯甲酸钠为常见的防腐剂，八角、桂皮在此应作香料之用。闻其味，香味浓郁而甜，甜醋在日常生活中常用来煲猪腿，味美可口，特别是适于孕妇或坐月子的妇人吃。

白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。

白醋本身的营养并不高，但是可以间接的起到很多作用，白醋的营养价值如下：

1、醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；

2、醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3、醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方；

4、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；

5、醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；

6、醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；

7、醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化的作用，从而促进钙的吸收。

白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需求量是很大的。

选购醋的技巧：

1、优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物

2、优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡；用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质醋。

3、如果白醋的颜色发黄或者呈其他颜色，有的发黄的白醋说明是粮食酿制而成的其营养价值比含有冰醋酸的白醋高。

参考资料：白醋 网页链接