酒店厨房设计规范与原则有哪些

防火的话，就只有除居住建筑套内的厨房外，宿舍，公寓建筑中的公共厨房和其他建筑内的厨房，需采用耐火极限不低于2.00h的防火隔墙与其它部位分隔，墙上的门窗应采用乙级防火门窗，面向室外的就不用防火门窗的，厨房室外上要做大于等于1m防火挑板与上部分隔~！

2、厨房应设置专用对外出入口。使杂物流线与幼儿流线分开，并应设置杂物院。

3、厨房平面设计应满足操作顺序。合理组织内部各交通流线，避免生、热食物的流线交叉。

4、厨房应有良好的道风排气设置。避免油烟计、气味窜入幼儿园生活用房。

5、厨房地面、墙裙及洗池、炉灶等应有以瓷砖镶面或水磨石面层来便于刷洗。地面应有排水坡度(1%～1.5%)和地漏，并在室内设有排水沟，便于及时排除室内地面水。

6、有一些厨房必备的设施。幼儿园设计在卫生上应考虑防鼠、防蝇、防潮等措施，设有纱门、纱窗等。洗碗间设置专用的“洗、冲、消”三级星池，配备餐具消毒保洁柜。

7、幼儿园设计为楼房时宜设置小型垂直提升食梯。食梯的位置一般有两种：一种是位于厨房的备餐间内，适用于设在主体主体建筑内的幼儿厨房另一种位于幼儿生活用房的公共交通空间，这种布局适用于厨房毗邻主体建筑或独立设置的幼儿园。

国家建设部对楼房的厨房面积大小没有明确的规定。

根据《住宅设计规范》要求3.3.1 厨房的使用面积不应小于下列规定： 一、一类和二类住宅为4平米；二、三类和四类住宅为5平米； 3.3.2 厨房应有直接采光、自然通风，并宜布置在套内近入口处。

3.3.3 厨房应设置洗涤池、案台、炉灶及排油烟机等设施或预留位置，按炊事操作流程排列，操作面净长不应小于2.10平米。 3.3.4 单排布置设备的厨房净宽不应小于1.50m；双排布置设备的厨房其两排设备的净距不应小于0.90m。

扩展资料：

1、厨房的设计应从减轻操作者劳动强度、方便使用来考虑。

2、厨房燃气灶台的高度，以距地面700mm左右为宜。

3、厨房设计应合理布置灶具、排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、 维修及使用安全。

4、厨房的装饰材料应色彩素雅，表面光洁，易于清洗。

5、厨房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材地面。

6、厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。

7、厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、通风、照明等效果。

8、严禁移动煤气表，煤气管道不得做暗管，同时应考虑抄表方便。

9、厨房是烹任的场所，劳作辛苦。为减轻劳动强度需要运用人体工学原理，合理布局。

10、在设计上首先要考虑安全问题。

参考资料来源：百度百科—住宅设计规范

参考资料来源：百度百科—厨房

酒店厨房设计原则有哪些，宏量商厨来给您解答，酒店厨房设计有以下几条原则。

1、酒店厨房设计原则一：整体布局要合理

对于酒店的厨房而言，整体的面积应该是酒店面积的10%左右，这样能够让使用者方便的操作，空间设计也能更加合理。同时在设计时必须符合消防规定，还须保证整体厨房的卫生条件及环保的一些相关标准，合理的布局能够保持整体的运作流畅，正确的配置也是一个很重要的基本原则。

2、酒店厨房设计原则二：符合厨房的生产流程

酒店厨房的设计应该符合整体的操作流程，由于酒店的整体要求极高，同时也想拥有一个快捷方便的厨房规划设计，在对于进货、验收、切配、烹调等流程上都需要对安装的设备进行一定的定位，这样的设计是为了使整体厨房的运作流畅，使得厨房的实用性达到最大化，同时提高厨房的效率。

3、酒店厨房设计原则三：坚持生熟分开的原则

酒店在菜品的加工上都会有许多的品种，所以对于生熟食物就需要特别的分开处理，避免产生交叉污染的现象。同时熟食一定需要专人的来操作，专门的储存柜来放置熟食，还需要专门的消毒柜这样的设备以防造成污染。生的食物有的也需要进行一定的冷藏或是消毒柜来保持其新鲜度。

4、酒店厨房设计原则四：冷热分开、干湿分开的原则

厨房中的原料加工的区域必须与整体烹饪区域区分开来，因此在烹饪食物时产生的热量及油烟会让原料在一定的程度上受到一定的影响，这样会因影响到生鲜食物的新鲜感，同时加速食物的变质，还会影响到冷藏柜的制冷功能。同时由于食物原材料的不同，对于其存放的干湿度的要求也不一定。

酒店厨房设计原则

厨房设计的要求，布局紧凑，便利，是因为使用者在使用过程中，如果厨具之间的位置过于远，那么在操作的过程中就会出现不方便，不快捷这种情况。让在厨房中工作的人使用起来非常的不顺手，导致工作不顺利。

所以厨房的厨具设置应该要紧凑一些，在条件允许的情况下，应该设置自动洗碗机，微波炉，烤箱，电饭锅等。

L型厨房。 L形式将烹调，洗涤，储存的区域全部置于两墙的连接处，呈90度的转角，这种厨房布局十分的节约空间，还可以提高工作的效率，是较为普遍、经济的一种厨房的造型设计。

U型厨房。 U型厨房是最为理想和完善的一种厨房设计。他的储藏、洗涤、烹调的区域分别是按照U型的排列，放在一起。他是将这些东西连接成一个三角形，极大地提高了工作的效率和工作的流畅程度，使劳动者的劳动程度大大降低。

单边形厨房的设计。这种设计适用于空间非常小的一种室内厨房设计。他是将储存，洗涤剂、烹饪的区间放在一条直线上，极大地节约了空间资源。但它的缺点就是工作者工作不流畅，效率极低。

双边型的厨房设计。是将储存，洗涤和烹饪分别放在两边。它的优点是功能区域对比相对的明显，但是操作不便利，工作效率低。

岛型厨房。是指沿厨房的四周布置厨具，在厨房中间设置一个中心，这个中心岛，一般是设为一个小小的餐桌。

俗话说,民以食为天。 厨房面积 的大小有时候也会影响我们烹饪水平的发挥的,甚至在一定程度上影响着我们的生活质量。所以吃饭的地方一定要设计好,这样我们才可以舒服的享受美食。那么,厨房面积究竟多大比较合适呢?

1、厨房的基本功能即炒菜做饭,我国《 住宅设计规范 》中规定厨房较小面积为5平方米,小于这个数值,则室内的热量聚集会过大,人呆着会不舒服,短操作净长为2.1米,单排操作净宽不小于1.5米,双排操作不小于1.9米。这一数值的计算是以一个 橱柜 的宽度为0.5米,一个人的活动需要0.9米为基础的。实际上,1.9×2.1是一个限值,不能满足两个以上的人在厨房里走动,这样的厨房很难谈得上舒适。

2、实际情况中,一类和二类住宅为4㎡三类和四类住宅为5㎡。一般单身的厨房面积为2到3平方米,一室一厅的厨房3到4平方米,两室两厅和三室两厅的厨房4到5平方米,四室两厅及以上的厨房为5到8平方米。小厨房一般是指面积在6平方米以下的厨房。《住宅 整体厨房 》行业标准规定厨房的长、短边 长度 之比不应大于1.8。

3、厨房应设置洗涤池、案台、炉灶及排 油烟机 等设施或预留位置,按炊事操作流程排列,操作面净长不应小于2.1m。单排布置设备的厨房净宽不应小于1.5m双排布置设备的厨房其两排设备的净距不应小于0.9m。

4、6平方米左右的厨房不仅够两三个人在里面包包饺子、炒炒菜什么的,还可以布置一套比较像样的整体式厨房,用起来方便而且看起来也够体面。厨房大一些,有一个9平方米左右的大厨房,不仅可以做饭,还可以洗衣服、吃早餐。大一点,还可以把 冰箱 、烤箱、洗碗机、 消毒碗柜 布置进来,这样的厨房便成为一个家庭饮食,给家庭带来生活的气息。

5、在审查厨房的面积时,首先要注意是否大于5平方米,这是基本的安全要求,然后要区分6平方米左右和9平方米左右两种级别。一般来说,6平方米的厨房已经可以满足一家4口的炊事需要,到9平方米,基本上已 越了厨房的原有概念而成为一种享受了。

以上就是对厨房面积多大合适的相关介绍了。宽敞的厨房空间可以让人在使用厨房的时候显得更加的从容,也能让家庭成员一起加入烹饪,增加生活的乐趣。

餐厅厨房作为直接与食物相接触的场所，其卫生条件不容忽视。在餐厅厨房设计规范中规定将每一个区域进行划分，熟食区、炒菜区、选料区等等每个区域完成每一道工序，并且每一个区域由特定人员进行卫生处理，既保证餐厅厨房工作人员的卫生条件，也保证消费者的身体健康，更重要的是为餐厅赢得良好的口碑。

餐饮店铺厨房的面积比例

厨房面积在餐饮店面积中要有一个恰当的比例，比如西餐厅面积与厨房面积比例约7:3，中餐厅面积与厨房面积的比例约3:1。

餐饮店铺厨房的布局分区

厨房布局可按热加工间、制作间、备餐间、库房、厨工服务用房、餐具洗涤消毒存放等工艺流程合理布置。热加工间一般为厨房的中心位置，一边为实墙,方便灶台、烟罩吊装及各种管线的安装,空间约占厨房的40-50%。

餐饮店铺厨房设计通畅性

餐厅厨房是工作流程中人员和货物最多的场所之一。从饮食原材料的购入到最终成盘入桌都在餐厅厨房完成，所以餐厅厨房设计规范必须注重通畅性，包括人员流通的顺畅性，物品搬运的通畅性。

餐饮厨房设计规范标准要求厨房在设计之初就要考虑其人流量大的特点，所以将灶台和原料区分开，防止厨房工作人员之间的摩擦，保证整体效率，也为餐厅厨房能够卫生健康提供了必要的条件。

餐饮店铺后厨的地面装修要求

厨房的地面要采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水。

建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。那么，这样庞大的中央厨房设计原则又是怎样的呢?

中央厨房设计原则

(一)符合食品加工相关设计规范

1、符合HACCP管理体系的要求，中央厨房是比较大型的厨房设计，因此在设计上必须满足相关体系的管理要求。

2、符合产品QS相关要求，中央厨房采用巨大的操作间，因此在材质的使用上需要符合产品的相关规定和要求。

(二)按照功能进行严格分区

1、对各个区域进行严格的温度分区。中央厨房可存放、加工许多食材，而每种食材对温度的把握都是不同的，因此需要进行菜品的区域划分。

2、洁净区与污染区严格区分。中央厨房的这个功能分区，能够很好的处理食品的安全问题，人们在使用食物时可安全放心。

3、加工车间洁净度保障体系的建立：设立货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，各个分区之间严格分隔开来，对于食品的安全保障做得非常的全面到位。

　　(三)平面布局

1、应当符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流能够顺利流畅进行。

2、加大清洁区压力，防止污染区空气向清洁区倒流气流应当从低温区向高温区流动。

3、操作人员需要直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员的相互交叉。

4、避免污染物和非污染物的动线交叉避免生、熟品之间的相互交叉。

5、人员进入车间时，需要进行一次、二次更衣，风淋，洗手，消毒灯程序，不可以直接进入车间，影响食品的质量。

中央厨房在设计上还需要遵循其他原则，比如，严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备系统，严格按照节能的原则、注重投资的合理性，注重整体环境的卫生，防虫防鼠，在中央厨房的设计上要考虑长远规划，分步实施。

中央厨房的特点

1、中央厨房可以为消费者提供更具特色的厨房产品，能够保证商品的品质、卫生标准的一致性。

2、中央厨房可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。

3、中央厨房对降低人事费用、降低物业成本都有一定的把握对提高服务水平、提高工作效率都能够很好的应对。

4、中央厨房可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。还可快速有效地应对各销售网点的订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。

中央厨房是全新的厨房设计理念，能够更智能、更全面的满足餐饮行业的需求，能够起到节约成本，达到利益最大化的标准要满足人们对食品安全的需要，中央厨房必须在设计时达到一定的设计原则，才能够更好的实施和运用。关于中央厨房设计就介绍到这里，希望对大家有所帮助。

1、一般食堂单位总面积150平方米、餐位次80个，包厢1个以上，集中食堂就餐人数不胜数100人以上，内部配置应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐间、点心制作间、餐具洗消间、更衣室、仓库、燃料及废弃物堆放场所。

2、食堂周围30米之内无粪坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。

3．小型饮食单位餐厅与厨房和辅助用房之比例不低于1.5：1。凡经营饭菜，内部配置应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室。兼营制品，分装外送的一定要另设6平米以上专间。凡经营面食、干湿点心内部配置应有餐厅、点心制作间、蒸煮间、餐具洗消间、仓库、更衣室。