如何打发奶油 下厨房

如何打发淡奶油的做法

在盆中倒入适量的淡奶油

根据口味加适量的砂糖

加几滴香草精和10ML的朗姆酒（酒没有也可以不加）

直接用电动机最高转速打发

淡奶油越打越稠

继续变稠

继续变稠，可以和前面的几张比较。

变稠ing...

出现纹路

稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。成功！

下面看一下，打过的淡奶油是什么样子。这样比较好掌握打发的程度。取少量的淡奶油。

继续打，还可以更稠些。这说明还能继续，此时，就要注意了。

开始过头了。

淡奶油打过头的迹象，有明显的豆腐渣状的颗粒。

上蛋糕抹一下。

抹开后，很粗糙。

对比，抹打发正好的蛋糕对比。

用料

鸡蛋    4个  

淡奶油    200g  

炼乳    150g（甜度可根据自己嗜好增减）  

细砂糖    30g+10g  

柠檬汁    适量（可不用）  

自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法

鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白，装蛋白的盆不能有任何杂质。

蛋白中加几滴柠檬汁（没有可不加，我就没加），把30g细砂糖分两次加入蛋白，用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡（加糖容易打发一点），打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。

淡奶油提前放冰箱冷藏，倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发（最好把容器也先放冰箱冰一会），自己看看差不多就行。

把10g糖加到蛋黄中，用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。

将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中，加一次，用刮刀拌匀一次，直到全部混合均匀。

然后再分次加入炼乳，也是加一次，都要拌匀一次，不能偷懒，一定要慢慢拌匀。

从冰箱取出打发的蛋白，分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中，加一次拌匀一次，直至全部拌匀即可。

将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中，加果酱或坚果的就可以加了，自己觉得如果加坚果的话最好冻个一个半小时再加入拌匀。我加了自制的草莓酱和融化的巧克力。

放入冰箱冷冻四个小时以上，冻不硬的，可以放心，从冰箱拿出来，用专用的挖球器，直接就可以吃，也可以稍微放置几分钟

融化后的淡奶油放在冰箱冷藏一段时间，可以再次打发的。

拓展资料

附淡奶油的打发步骤：

1.从冰箱取出奶油、倒入无水无油的打蛋盆中。

2.高速打发至大气泡产生。

3.奶油逐渐粘稠，打蛋器改中速打。

4.大气泡消失，打蛋器改低速打。

5.到这个状态就要注意了，做慕斯类的这个状态可以了。抹面再接着打…

6.打到7成发，纹路明显可以停手了。

7.静止下来看看，奶油蓬发，纹路明显。

8.用勺子刮开，细腻顺滑。这个是我比较喜欢的抹面状态，打过硬了，抹面容易有气泡。

注意事项：1:切记奶油一定要冷藏一个晚上后再用

2:切记拿出冰箱就马上打

3:每个牌子的奶油打发的时间，硬度都不一样，但是理论是一样的、高速打发，中低速                        消泡，使奶油变细腻。

参考资料：如何打发淡奶油-下厨房

鸡蛋5只 低粉80g 淀粉10g 淡奶油130g

细砂糖（70g） 蛋黄30g蛋白40g

8寸淡奶油戚风步骤 1

蛋黄与蛋白分离，分别放入无油无水的容器！

步骤 2

蛋黄加入淡奶油和糖搅拌均匀，筛入低筋粉和淀粉，拌匀！蛋黄糊呈浓稠状态即可！

步骤 3

蛋白分3次加入细砂糖，打至打蛋头上看到小尖勾状！

步骤 4

蛋白分3次加入蛋黄糊中，由下往上翻拌！

步骤 5

加入模中，烤箱提前预热，放入烤箱，130度40分钟（我用的是长帝的烤箱，温度偏高）具体温度要根据自己的烤箱来调！

步骤 6

出炉后抓起震两下，立刻倒扣！

步骤 7

就这么的绵滑，香！