厨房尾灶做什么

酒店的炒锅分为：

头灶（炉头）二灶.三灶.最后的叫尾灶（按技术含量而言理论上头灶最强,尾灶最弱）.切菜的叫砧板.

尾灶 ：

清洁最重要的是一部分。

简单的说尾灶厨师只能炒素菜，不能炒荤菜。以后通过不断学习努力就可以炒荤菜了。同样的，也可以晋升为三灶、二灶、炉头厨师，职业晋升一样。

头墩~配菜的老大，主要负责检查保存发制原材料、负责原材料进货的质量控制、负责整理冰箱，开菜单。

二墩~如果是大酒店，二墩就是负责刀功方面的，主要是一些复杂~精细菜品的刀功处理。一般厨房里面刀功最好的是二墩。

中国的美食在世界上都是受到赞叹的，那么这些都离不开厨师这一职业，厨师尾灶一般试那些菜。高档的酒店，一般厨师配备分工都是很精细的，有主厨，墩子，打荷，尾灶等等，厨师试菜考核内容，一个的厨师都会经过专业技术考核和服务理念，卫生安全理念的培训，经过考核才能拿到高级厨师的证书。

厨师尾灶一般试那些菜

高档酒店一定要色香味俱全摆盘虽然是打荷的工作但是试菜的时候要自己摆盘造型要漂亮。如果是自助餐厅一定要以价的食材做出新花样，迎合食客口味。普通厨师一般是6个菜。有的地方是厨师长给菜单你按照做有的地方是自己出菜单自己做。

厨师试菜考核内容

1、试你的基本功和积累，平时有积累，遇事不发慌。

2、试你的临场应变能力，准备再充分，也会有想不到的地方。

3、试你的准备功课，你对你要去的店有多少了解，你对你要去的店没有充分的了解，先不提试菜，从小说你就能保证按时能拿到工资，从大说，在那你个人有发展吗，钱可以赚不到，浪费了你几年光阴，你也许就废了。

4、试你对细节的把握，一样试菜，一样手艺，拼的是细节。

5、试你的谈吐，性格和品性，厨房是团队，你不和群，太个性，不实在，与厨房的同事形不成合力也不行，影响出品效率，当然，也有可能是他们跟不上你，但是没办法，你现在是少数。

所以很多高档的酒店，餐厅等对厨师的要求是很高的，厨师的岗位分工也是很细致的，厨师尾灶一般是那些菜。除了要试味道，口感也要注意摆盘是否精美，厨师试菜考核内容，上面我也给朋友们简单介绍了一下，一个好的厨师是经过各方面的专业知识考核。才能获得专业厨师资格证书的。

厨师这个职业的专业范围比较大，有中餐厨师、火锅厨师、小吃厨师、西餐厨师等等。这里主要以中餐厨师来举例说明厨师是怎么样工作的。

不同专业的厨师，因为工作岗位要求不一样，所以流程会不一样，但大致的工作时间和体验流程是基本相同的。

中厨的厨师简单来说，有红案——做热菜的，冷菜——作凉菜的，白案——做小吃的。做热菜的厨师，又有帮手配合，比如打荷、配菜、墩子。

他们是怎么样工作的呢？

后厨就是厨师工作的地方。厨师就是后厨生产流水线上的操作工、技术越好越熟练的操作工就在越重要的岗位，工资就越高。前厅点菜之后，这个流水线就开始作业起来，先是墩子、配菜根据点菜单，把所需要的原料配好，并传送到灶前。餐馆越大，灶就越多。就开始分头灶、二灶、三灶……尾灶。能上灶炒菜，就是每个刚进厨房学习厨艺的新人，最大的梦想。

硬菜或大菜，通常会交给头灶来炒，其它的依次由厨师长安排。冷菜、小吃分别由这条流水线上的支线进行按单加工、出菜，最终回到主线上。但现代的大型的餐饮企业使用了先进的后厨系统，由计算机来自动分配科学的出菜顺序和炒菜单位。

菜炒做好了，打荷将菜品美化整理后，交给出菜窗口。就这完成了出菜一个流水线作业。

在中午11点半至下等1点这个时间，流水线就会按这个流程运转。到晚上5点至晚上7点，又要重新走一次这个流程。（生意特别火的，这个时间还会更长。）

一个厨房流水线里除以上面这些岗位，还有负责走菜、喊单、盯单、打杂等等很多岗位来配合这个流水线的顺利运行。

在一个上午的时间，整个餐馆就要把采购、检验、半成品加工、订单生产、成品出厂、销售、回收资金整个流程全部走完。

本人在安徽金满楼、新贵都等大型酒店从事行政总厨师助理工作多年．

酒店的厨房是这样的：站炉台的、站砧板（案板）的、打何的、面点师、凉菜间、卤菜间、烧腊间还有水台、勤杂等．

炉台分1－2－3－4．．．．（川 粤 徽 鲁 苏 湘 闽 浙）8大菜系．现在有的酒店有东北菜系、江湖菜系等．

砧板（案板）也是同样的，一个炉台后面有一个砧板师傅（菜系是一样的，炉台师傅做什么菜系的菜砧板师傅就是配什么菜系的菜）

你说的炉头应该是炉台师傅中最牛的一个，站一号灶，砧板是一样的叫主案板，不管是主炉台还是主案板他们不仅仅是做菜，还要在厨房里起到管理的作用，比如婚宴、会议、节假日客人会很多，这个时候厨师长一个人不一定管的过来，那么，主炉台师傅和案板师傅就会在厨房里起到作用了，酒店的厨房里要是有2个经验丰富的炉台师傅和案板师傅那么厨房的菜肴出品都是很畅通的，其他人也就不会忙的手忙脚乱了．．．．

以上信息共你参考！如果你还不懂请给我流言！

3：菜品装盘，每种菜品的装盘顺序都是不一样的，还有师傅对菜品摆放将就也不一样。以上这些都是打合需要干的，可以说打合就是刚进厨房的新手所干的职位的其中之一。

顺序这样的职称排序 打合，尾墩，头墩，尾灶，头灶，厨师长。慢慢提升上来。

一切准备工作，比如将原料调味好，把食材上粉上酱，帮忙烹制及制作造型等等。在粤菜、川菜、京菜、湘菜等菜系中都需要打荷，他们几乎为厨师协调所有环节，为厨房提高运作速度、质量及档次！也与时俱进，添加了打荷这个岗位。总的来说，中大型酒楼和酒店厨房会配这个岗位，小的餐饮店就不要想了，空间小，老板也不会出这个岗位工资。恨不得员工三头六臂，一人当俩人用。

2011那年我是高中毕业，高考结束了以后，为了打发漫长的暑假，找到进了一间大酒店工作，具体是在厨房工作，可以在这里发表个人短见，聊聊打荷这个岗位。饭店打荷不需要技术，需要的是眼神，是勤快。平常也给师傅打打水，敬支烟，嘴再甜点，学上三年，你就是大厨。

把基础刀功练好，知道每道菜的原料成分，各种肉类，海鲜的初步处理及腌制。然后可以转到打荷，熟悉菜品的制作流程，操作要领，先从员工餐练起，然后炒青菜，尾灶，慢慢往灶台发展。大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。

饭店里的打荷可以理解为打杂学徒工，不需要任何技术。也是在厨房里的最低层，平时搞卫生，搬菜，配菜，摆碟这些都要做！而且还要够醒目，要不然经常会挨大厨骂的！以下视频希望对您有帮助！饭店里打荷究竟是做什么的？需要什么技术？我相信只要没接触过饭店的人都不会知道打荷是什么意思！下面我来说说吧。