怎样做包菜好吃

超级好吃的腌包菜的做法

先把包菜整个洗净，最后用纯净水冲下晾干

等待时间开始煎辣椒油，炒锅倒入玉米油，放入灯笼椒（下厨房买的，很香不是很辣那种，我用厨房纸擦擦，没有洗）小火慢慢煎出香味，到辣椒表面脆脆，拿铲子按压可以裂开即可倒出来晾凉（记得小火）

把晾干的包菜切小，用手把包菜全部弄散，大盆放入包菜，酱油，醋，盐，晾凉的辣椒油一拌。天气热放入冰箱，两三天就可以吃，急的话第二天都可以吃，口感脆脆的，又特别香。时间越长包菜越入味，也会变酸。特别开胃爽口

圆白菜切成一半，然后再等分。变成完整的四分之一块；

取锋利的瓜皮刀；

对着切面调整好角度刮！这是专门刮丝的和普通刮皮器的大小对比；

刮一下将被刮的圆白菜的一面在水中涮一下。这样刮下来的丝就漂浮在水中了；

不断重复动作，得到一盆细丝。

卷心菜 （cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝（Brassica oleracea L.var.capitata L.）是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色；起源于地中海沿岸，16世纪开始传入中国。

甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。 约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。卷心菜 ，通称包菜，北京地区称疙瘩白。圆白菜和绿甘蓝和疙瘩白是三种菜，疙瘩白吃起来有一点辣，绿甘蓝长得像疙瘩白，但是吃起来不辣，圆白菜从侧面看要比另外两种要扁，而其他两种从哪个角度看比圆白菜鼓。

参考资料

下厨房.下厨房[引用时间2017-12-28]

都说好女人是要“上得了厅堂，下得了厨房”，虽然我现在还是一个女孩，但是为了我的前途着想，我还是开始学做菜吧。

奶奶为我准备了一些食材，而我要完成的程序则是接下来的全部切，炒。

一开始先得把所有菜都切好，这些菜分别是两根莴苣，一根胡萝卜，一根山药，还有一个包心菜。奶奶先给我做示范，切了两片斜斜的莴苣，我也学着奶奶的样子切起来，莴苣软软的，很好切，但是奶奶说，切一片就要稍微转一下，这样切出来才是斜的，比较好炒。这一点我却怎么也切不好，切出来的都是想黄瓜那样一片一片圆圆的。奶奶看见了我最后的“成品”，不禁叹口气，说：“宝贝啊，你还是先去切胡萝卜吧，胡萝卜是这样切的，莴苣还是奶奶来切吧。”我感到了深深的愤怒，虽然我厨艺天分不高，但是奶奶你也不用这么鄙视我吧，我一定要让你看看我小宇宙爆发时的水准。我要坚持下去，于是，我坚定的对奶奶说：“不，让我继续！”我拿着菜刀不停地与莴苣苦战，还一边碎碎念给自己洗脑：“要切斜的，要切斜的。”总算把莴苣切好了，接下来切胡萝卜和山药。胡萝卜和山药与莴苣相比稍微硬了一点儿，但是因为只要切成圆片就好，所以我很快就把它们切好了。然后是切包心菜，呃，说错了，是撕包心菜。包心菜不用切，把老的根撕下来就行了。包心菜水分很足，没扯几片，我的手上就滑溜溜的了，而且，包心菜有很多很粗的茎，很难扯，我费了九牛二虎之力才把它们全部撕完。

接下来，最重要的炒，成败在此一举！我拧开了火，第一次下厨房，我紧张的手都在抖。第一盘菜是小炒。我在锅里放了点儿油，等到冒烟了，再把不容易熟的胡萝卜和莴苣用颤抖的手倒下去，上半身还保持着往后仰的姿势，生怕倒下去后油会溅起来。果然溅起来了！还带着吱吱吱的响声和袅袅升起的白烟咧！“呀——”我赶紧跑出厨房，手里还拿着锅铲，不停地乱挥着。“现在你是厨师耶，怎么可以临阵脱逃？回去！”老妈在一旁不满地说着，还伸出了她的手，把我推回去。于是，我又重新回到了厨房。这时，油已经不溅起来了。奶奶手把手的教着我，轻轻翻炒着。我的感觉似乎找到了，动作越来越熟练，锅铲铲得锅底呱呱呱的响。但这时，奶奶冷不防地在锅里加了一点儿水，一阵白烟顿时冒了上来，蒙住了我的双眼。我不停地后退，直至我的腰撞到了水池边上。奶奶见我如此慌乱，好像有些暗觉好笑，说：“不要紧的啦，白雾很快就会没有的啦，停一两秒就好了啊。”我渐渐镇定下来。奶奶又往锅里倒一些水，对我说：“可以放容易熟的山药了。”我端起山药用锅铲把它倒下去，之前倒进去的水把三种蔬菜都浸没了。水开始滚起来。水在火的烘烤下渐渐销声匿迹了。“好了，把它盛出来。”奶奶又在一旁指导着我。我用铲子想把菜盛到盘子里，可是可能是因为加了油的缘故，菜变得滑溜溜的了，像一条鱼在锅里游来游去，又像一个调皮的孩子，专门跟我作对似的，我往左，它偏往右，我往右，它偏往左，真不听话！好不容易，我终于在奶奶的协助下把菜盛了起来。可是，还有一碗炒包心菜呢。这次奶奶打算让我自己独立完成。我跟刚才一样，先往锅里倒了一点油，再把一大盆包心菜倒下去。顿时，包心菜填满了一整个锅子。我用力的翻炒着，包心菜渐渐蔫了下去，，由一锅变成了半锅。好了，应该是这时候放盐吧，我舀了满满一勺盐倒进了锅，继续翻炒。看着包心菜的颜色慢慢变深，我觉得应该差不多熟了，于是，我轻轻地铲起一片菜，尝了尝，熟了。我把包心菜盛出来，OK，两盘菜都大功告成喽。

虽然第一盘菜是在奶奶的帮助下才完成的这么好，而第二盘菜失去了奶奶的帮助就炒的又咸又丑，看来我的技术还是不好啊，下次还要多多练习才好呀！

怎样做手撕包菜

食材

包菜 半个

小米椒 适量

蒜 适量

耗油 少许

醋 少许

方法/步骤

包菜洗净手撕成小块。

小米椒洗净切成小段。

蒜洗净切成碎。

起锅烧油，倒入小米椒、蒜炒出香味。

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倒入包菜继续翻炒。

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加入适量的耗油、醋翻炒均匀。

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炒熟装盘即可食用。

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总结如下。

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手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。

制作食材 包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵) 油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙) 制作流程 1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。 2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末。 3、烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。 4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。 5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。 6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。

你好！

美味的手撕包菜要先洗包菜再手撕。

手撕包菜做法：

1、我们习惯将包菜手撕之后再用水洗，这样做会让包菜中的营养元素大量流失。正确的做法应该是先将包菜洗净，后撕成一片片；

2、洗完包菜后要甩干水分，这样炒的时候才不会让锅里产生多余的水分，影响包菜的口感；

3、辣椒、花椒上锅煸炒的时候要小火，防止炒糊了，影响包菜鲜甜的口感；

4、加入包菜后记得大火翻炒，这样菜叶才会均匀受热，炒出的菜才会通透，不会有半生不熟的感觉；

5、炒到包菜断生就可以加盐调味了，当包菜开始出水说明已经稍微炒过头了；

6、在淋醋的时候记得把醋浇在锅的四周，这样醋遇高温会瞬间产生香味，让包菜更好吃，这也是保护菜里维生素的好办法；

7、在炒包菜的时候还可以加一小勺料酒给菜增香，加一点点白糖给菜增鲜。

家里人都不爱吃包菜，偶尔买一颗包菜，放几天都无人问津，但是对于酸包菜，家里人都喜爱，于是便想自己泡酸包菜，没想到一试便成功了，重复泡了好几次，越泡味道越好。于是写下帖子，记录一下。

用料

圆包菜 1个

盐 适量

糖 1-2勺

白醋 几滴

花椒 20-30粒

剁辣椒 1大勺

牛栏山二锅头 少许

快手泡酸包菜的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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圆包菜一个，剥去老叶，切掉蒂，一分为二，切掉包菜中间硬心，切成小块，用清水漂洗几次，然后滤水，放入一个大容器里，放入处理好的包菜，撒上一大勺盐，倒入纯净水，浸泡10分钟。

步骤 2

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将浸泡好的包菜滤水，放入一个大的容器中，放5克盐，腌15分钟。

步骤 3

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趁这个功夫，我们来做泡菜水，取一大的密封玻璃罐，倒入凉开水、盐、糖、几滴白醋、一大勺剁辣椒（剁辣椒为自制剁辣椒，祥见我的下厨房剁辣椒配方。）、花椒粒，混合均匀，泡菜水就初步完成了。（图片上面的泡菜水是泡了3次的泡菜水，颜色漂亮，泡菜水清澈。）

步骤 4

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将腌好的包菜，甩去腌出的水，放入密封玻璃罐中，泡菜水以没过包菜为宜，如果不够，可再倒入适量的凉开水，表面倒入少许白酒，盖紧盖子，置于常温下，发酵5天以上，发酵的快慢视天气的冷热而定，温度高发酵快，反之发酵慢。第1次做的泡菜水发酵比较慢。吃完泡菜后，泡菜水可以重复利用，第二次、第三次以后的泡菜水谓之老水，老水泡泡菜，又快又好，一般2~3天就可以泡出酸爽可口的泡菜。（上图第3次老水刚泡的包菜）

步骤 5

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泡好的酸包菜，可以直接食用，也可以用红油拌之，像“阿强家”的餐前小吃红油泡菜一样，还可以用来炒肉、炒鸡杂等等。

步骤 6

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2020年4月13日腌酸青瓜，青瓜纵切成四条，去瓤，切成5cm左右的小段，晾晒一天，用盐腌半小时，沥水备用。取了一碗泡菜水（泡包菜的老水），放一勺剁辣椒，几粒花椒，一小勺白糖，少许盐，将腌好的青瓜泡在泡菜水里，在常温下腌一晚就腌好了，酸爽开胃。（注：泡酸青瓜的水，不能重复使用。）4月14日腌了水果小青瓜，小青瓜洗净，用厨房专用纸擦干水，晾半小时左右，至小青瓜表面水分干，纵切成四条，不去瓤，切成5cm左右的小段，用盐腌半小时，沥水备用。泡法同青瓜一样，一天即可，口感更爽脆，作法更简单。

步骤 7

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2020年4月13日腌酸芥菜，芥菜洗净，晾晒一天，晾干水分，切丝用盐抓匀，腌半小时，沥水备用。取了一碗泡菜水（泡包菜的老水），放一勺剁辣椒，几粒花椒，一小勺白糖，少许盐，放入芥菜丝，装入密封的玻璃瓶中，加入冷开水，以没过腌菜为宜，表面放几滴高度白酒，常温下腌制2~4天，老水腌制的时间较短。酸芥菜丝不能直接食用，可以素炒，也可以用辣椒、肉沬、大肠炒等等。

步骤 8

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2020年4月16日，用老水腌了2天多的酸芥菜，颜色已经很漂亮了，试一下，酸度刚好。

步骤 9

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2020年5月1日用老水腌酸豆角，三天不到，就变成金黄色了，酸香爽脆。长豆角洗净，晾晒一天，晾干水分，最好晒得长豆角变蔫，这样泡的酸豆角更爽脆。将晒好的长豆角切粒，腌盐，放入密封罐中，倒入老水，加一点糖、一勺剁辣椒，如果老水不能没过长豆角，倒适量凉开水，表面倒几滴高度白酒。置于常温下3-5天，酸豆角就做好了。

步骤 10

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2020年5月6日，取泡好的酸豆角，与肉沫同炒，最是下饭。

步骤 11

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2020年5月2日用老水腌的酸辣椒，一天的时间，青辣椒已经有点变黄绿色了，打开瓶盖，有点淡淡的酸香。青辣椒、指天椒去蒂洗净、大蒜去皮洗净，晾干水分，将晒好的青红椒切圈，大蒜切粒，腌盐，放密封罐中，倒入老水，加一点糖，置于常温下腌制3~5天，或者更长时间，腌到你喜欢的酸度即可。

步骤 12

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2020年5月7日，酸辣椒已泡好，可以用来做泡椒鸡杂、泡椒煮鱼等等。

步骤 13

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2020年5月1日，新鲜小笋去壳、去老根、洗净，入沸水中煮2-3分钟，捞出滤水，放凉。取了一碗泡菜水（泡包菜的老水），放一勺剁辣椒，几粒花椒，一小勺白糖，少许盐，放入小笋，装入密封的玻璃瓶中，加入冷开水，以没过小笋为宜，表面放几滴高度白酒，常温下腌制5天。

步骤 14

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2020年5月7日，酸小笋已泡好，直接食用也可，用肉沫炒之也可。此泡酸笋不同于广西的酸笋。

步骤 15

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2020年5月11日泡的藠头，藠头洗净，晾晒一天，晾干水分。将晒好的藠头放入密封罐中，倒入老水，加入盐、一点糖、一勺剁辣椒，如果老水不能没过藠头，倒适量凉开水，表面倒几滴高度白酒。置于常温下发酵，上图是已经发酵三天的藠头，已有些许入味，藠头泡的时间比较长，入味比较慢，泡的时候，盐稍微多放一点。

步骤 16

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胡萝卜去皮，洗净，晾干水分，切丝，取了一碗泡菜水（泡包菜的老水），放入一小勺白糖，少许盐，放入胡萝丝，装入密封的玻璃瓶中，加入冷开水，以没过胡萝卜丝为宜，常温下腌制3天。泡好的胡萝卜丝可以用来炒肉丝或者拌凉面，都是极好的。

步骤 17

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娃娃菜掰开叶子，洗净，晾干水。取了一碗泡菜水（泡包菜的老水），放一勺剁辣椒，几粒花椒，一小勺白糖，少许盐，放入白菜，装入密封的玻璃瓶中，加入冷开水，以没过白菜为宜，表面放几滴高度白酒，常温下腌制2-3天。

步骤 18

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泡白菜切丝与泡胡萝卜丝、青椒丝、子姜丝、肉丝，同炒，好看又下饭。

步骤 19

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这种扁豆角在我们老家又叫峨眉豆，有绿色和紫色两种。峨眉豆洗净晾干水分，然后撕掉两头的筋。

步骤 20

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将晒好的峨眉豆放入密封罐中，倒入老水，加入盐、一点糖、一勺剁辣椒，几颗花椒，如果老水不能没过峨眉豆，倒入适量凉开水，表面倒几滴高度白酒。置于常温下发酵，上图是已经发酵五天的峨眉豆，就算有老水，峨眉豆要泡的时间比较长，入味比较慢，泡的时候，盐稍微多放一点。用老水，一般要泡5天以上。峨眉豆泡好后，不要直接食用，与肉丝辣椒同炒，特别开胃下饭。

大家一定不知道，手撕包菜好吃的原因？

有很长一段时间，我同大家的想法一样，包菜好吃主要还是同包菜的品种和厨艺有关联，至于说是不是手撕的，其实只是一个噱头，用菜刀切的包菜一样好吃。

大家都知道我是一位 美食 自媒体博主，曾经有很长一段时间每天都会给大家分享各种食谱，教大家下厨房做饭，但大家不知道的是，我只负责在灶台前炒菜这个环节，有关食材的摘洗等工作都是我媳妇帮我处理的。

在各种蔬菜里，我最喜欢的就是包菜和大白菜，做饭也比较简单，醋溜大白菜和手撕包菜是我家餐桌上的常客，每次吃手撕包菜的时候，我都会暗自佩服我自己，厨艺是真不错，这么朴实无华的蔬菜，经过我的烹饪，变得这么美味，说它是下饭菜也不为过，当然这是我自己的主观感受。

我喜欢吃包菜，除了手撕包菜之外，也会调换口味，经常做的有：酸辣包菜、包菜炒粉条、干锅包菜等，我给大家分享一个经验，做好红烧肉之后，适量放入一些经过处理的包菜，断生之后，口感那是极其美味，包菜吸收了五花肉的油脂，是真好吃。

直到有一天，我媳妇有点不舒服，那天她不能帮我处理食材了，我只能自己亲自来，看着她每次手撕包菜，好像很轻松一样，轮到我自己的时候，才发现这是一件非常繁琐的事情，为了节省时间，我直接用菜刀将包菜切成小块，清洗之后就开始炒制。

还是那个做法，真是没有一点改变，还是我喜欢的那种酸辣味道，包菜也是在同一家购买的，那天，我却感觉这盘包菜特别难吃。

我媳妇看出了我的疑虑，她夹起一片包菜对我说，你仔细看看，你用刀切地和我手撕的包菜，具体有什么差别？

因为菜叶子上的根茎，平时我媳妇都是手撕，所以，菜叶子上的那些根茎都被刻意地丢弃了，留下的都是包菜叶子。而我，为了节省时间，刀切的包菜，自然是保留了菜叶上的那些根茎，也就是这些根茎影响了包菜的口感。

于是，我联想到了好多需要手工处理的蔬菜，比如：豆角、苋菜、空心菜、芹菜、韭菜、蒜黄、蒜苗、上海青等，以前我真的不太理解，通过手撕包菜这件事情，我一下就明白了手工除了蔬菜的重要性，掐掉那些口感不好的、长虫的菜叶、蔫黄的菜叶等。

昨晚家里又做了一盘手撕包菜，吃包菜的时候，我媳妇问我，你弄懂了手撕包菜的重要性，那你了解包菜的种类吗？比如：买包菜时，选结实的还是松散的？你知道它们之间的差别吗？

不懂就是不懂，我媳妇也比较简单，也不卖关子，简单明了的给我讲解了它们之间的差别，这时，我有点疑惑的说道：你咋知道这些的？

我媳妇说：家里是农村的，后院爸妈经常种植，种的时候都会买种子，看得多了，也就知道了。

不知道大家是否喜欢吃包菜，是否留意过包菜的不同种类，大家知道它们之间的差别吗？比如：“松散”和“紧实”的包菜有啥区别？

大家可以在评论区给我们留言，说说您的看法，你是习惯购买哪种包菜？

大家爱吃包菜、经常买包菜，却不知道，包菜有个非常好听的名字，叫做甘蓝，原产于地中海北岩，中国各地均有培育，喜欢温和冷凉的气候，不耐炎热，25度以上就会生长缓慢，不耐干旱和水渍，喜欢疏松肥沃的土壤。

甘蓝是一种非常古老的蔬菜，在四千年前的古希腊罗马时代人们就开始将包菜制作成美味佳肴，在中国的东北，甘蓝叫做“大头菜”，云南俗称“莲花白”。公元四世纪，也就是南北朝事情，甘蓝传入我们国家。

给大家介绍包菜的种类之前，必须要给大家介绍一下什么是定植？虽然这个属于栽培技术，但还是同包菜的种类息息相关，大致上定值是指：选择苗龄40天左右，6-8片真叶壮苗，在阴天或者是晴天傍晚进行定植，行距55厘米，株距35-40厘米，亩栽3000-3500株。

给大家介绍完什么是定植之后，下面，我们给大家简单地说说包菜的种类，大致上是这么4个种类：

1、尖头形包菜，叶球顶部尖，近似心脏形状，多为早熟或早中熟品种，定植到叶球成熟需要50-70天，代表品种有鸡心甘蓝、牛心甘蓝等，产量较低。

2、圆头形包菜，叶球圆球形，多为早熟或早中熟品种，定植到收获需要50-70天，外叶较少，叶球紧实，代表品种有：金早生、北京早熟、山西一号、金亩84等。在南方地区可以越冬栽种，产量通常低于平头包菜。

3、平头形包菜，叶球扁圆形，多为中熟或者晚熟品种，定植到收获需要70-100天，代表品种有：黑叶小平头、黄苗等，品质好，产量高。

4、杂交包菜，欧美国家广泛使用的甘蓝杂交品种，优良杂交品种有：京丰1号、夏光、报春、庆丰、晚丰、中甘11号等。

包菜的挑选方法，大多时候，大家不太了解圆球形包菜同平头形包菜之间的差别，往往都会通过价格来进行简单的判断，所以，我们在挑选包菜的时候，首先要确定的是，怎么做来吃？依据自己想好的吃法，来锁定包菜的品种，是选择平头包菜、还是圆头包菜？

1、挑选包菜，首先看的就是外观，新鲜的包菜看上去比较光滑，没有太多褶皱，如果表面色泽发黑，有损伤，甚至还有虫眼，就说明不新鲜。

2、查看一下包菜外层的菜叶，优选菜叶翠绿，叶子边缘没有泛黄的包菜，如果外层叶子脱落，可以通过观察内层菜叶进行判断，总之就是避免购买菜叶边缘泛黄的。

3、查看一下包菜的根部，根部应该紧实，如果萎缩或者开始腐烂。即说明放置很久，不太新鲜。

4、上手仔细查看一下包菜菜叶之间的紧密程度，需要购买叶子与叶子之间包裹比较紧实的。

5、摸一下菜叶的光滑程度，叶脉细说明口感会好一些，如果手感粗糙、叶脉粗，这样的包菜，口感会大打折扣。

6、选购包菜，应该挑选那种重量比较重的，当然，刚刚也同大家介绍过了，烹饪手撕包菜适合选择平头包菜，所以，如果您是打算购买平头包菜，以上介绍的方法就适合平头包菜，反之也是适合圆头包菜的。

松散的包菜其实就是我们日常生活中的那种平头形包菜，而紧实的包菜就是外表看上去是立体的圆球形包菜，买包菜时，选松散的还是结实的？它们之间的区别如下：

1、平头形包菜原产自我们国家，属于老品种，外表看上去比较扁平，光泽感不强，叶子与叶子之间比较松散，用手按压，能够明显的感觉到空间。

2、圆头形包菜原产自欧洲，外表看上去是立体的圆球形，比较有光泽，叶子与叶子之间层层叠叠紧包着，用手按压，基本按不动，能够感觉到特别紧实。

3、除了外形上的区别之外，平头形包菜和圆头形包菜在口感上，以及适合烹饪的菜肴也是不一样的，平头形包菜水分含量低，叶片薄，容易入味，适合日常炒菜，日常生活中，制作手撕包菜时，选择的就是平头形包菜。

4、圆头形包菜的口感鲜脆，含水量高，适合焯水制作凉拌菜、泡菜、蔬菜沙拉，也就是适合生吃。

依据包菜的生长规律，我们在清洗的时候，可以将包菜处理好之后，放入淡盐水中浸泡一会，这样能够清洗掉包菜上的灰尘和其他，当然，主要还是自己吃的时候会更加安心。

包菜在炒制的过程中需要大火爆炒，最后能够放入少许的猪油，油脂的香味会让各种蔬菜更加可口。

另外包菜清洗干净之后，需要格外注意，要甩干水分，如果没有甩干水分，会影响包菜的口感。

炒包菜的时候，大家要记得炒至断生后就要放入食盐，如果炒至包菜出水，就说明炒过头了，同时烹饪手撕包菜，一定要沿着锅边放入少许陈醋，当然加入少许白砂糖也是能够提鲜的。

平头形包菜水分含量低，叶片薄，容易入味，适合日常炒菜，日常生活中，制作手撕包菜时，选择的就是平头形包菜。

写到最后，还想啰嗦几句，“松散”和“紧实”的包菜有啥区别？口感不一样，想要爽脆就选它，总结一下吧：

平头形包菜叶子与叶子之间比较松散，用手按压，能够明显地感觉到空间。圆头形包菜原产自欧洲，叶子与叶子之间层层叠叠紧包着，用手按压，基本按不动，能够感觉到特别紧实。

除了外形上的区别之外，平头形包菜和圆头形包菜，在口感上，以及适合烹饪的菜肴也是不一样的，平头形包菜水分含量低，叶片薄，容易入味，适合日常炒菜，日常生活中，制作手撕包菜时，选择的就是平头形包菜。

圆头形包菜的口感鲜脆，含水量高，适合焯水制作凉拌菜、泡菜、蔬菜沙拉，也就是适合生吃。