请问一下香肠滑蛋怎样做才好吃

年前年后吃香肠最香了，少时在四川家乡过年，我妈总是提前大半个月就开始草拟年夜饭的菜单。家乡人爱吃凉拌鸡和豆瓣鱼，虽是年夜饭的固定菜式，妈定会翻些新花样变些新味道来。此外胃不好的老爸爱吃的甜腻到入口即化的甜烧白，大叔爱吃的粉蒸肉和咸烧白也必不会少，回锅肉、拌三丝等各种家常菜时令菜就更不必说了。另外一定少不了的，便是家里早早就开始准备的香肠。

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大叔家的香肠驰名整个亲戚朋友圈子和单位院子，往往只要我家阳台上的香肠一晒出来，亲戚好友，院子里的邻居同事们，甚至单位伙食团的厨师大娘都会争先来“预定“上几节。新年间热闹的走动往来间，我家也少不了收到好些亲友邻居们送来的自家年货，因了我家的香肠手艺，家里春节始终有吃不完的腊肉酱肉火腿板鸭这样各家各色的年味。上海人推崇老品牌是有道理的，这次的香肠买的是老品牌立丰，几十年的口感依旧。话不多说，今天大叔下厨房教你做香肠炒鸡蛋，希望你吃得开心呢~

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香肠，鸡蛋，盐，糖，味精，麻油，食用油适量

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1、首先将香肠入碗上笼蒸四十分钟，蒸好的香肠取出换盆取几根切片待用即可；

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2、然后把鸡蛋打入碗中，碗蛋中放盐调味，糖提鲜，麻油润滑，将蛋打散成液，蒸香肠渗出的汁也一起放入，可增香待用即可；

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3、最后坐锅入油，先入香肠稍煸，让油脂渗出，倒入蛋液，慢推至蛋液凝结，划散淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~

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香气扑鼻，软嫩鲜美的香肠炒鸡蛋就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、品牌香肠的味就是不一样，与鸡蛋炒超赞；

2、不像杂牌面粉多，一无口感二无香味，有天壤之别，二者不可同日而语。

一、自制香肠

用料：

猪小肠 1斤、猪后腿肉 10斤、盐 100克、糖 80克、鸡精 40克、高度白酒 5-6汤勺（瓷勺）、麻辣粉 1袋、十三香 1袋、五香粉 1袋、色拉油 100克、生抽 5汤勺（瓷勺）、辣椒粉 5汤勺

做法：

1.剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次

2.准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪

3.肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性

4.灌上水，看看肠衣有无破损

5.后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7

6.下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适

7.将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了

8.做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干

9.吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏

小贴士：

1、做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。

2、一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。

二、自制香肠

用料：

猪肉 2500克（2分肥8分瘦）、干净肠衣 3-4根、花椒盐 85克（少量花椒打碎后净锅加盐干炒）、白糖 110克、白酒 75克

做法：

1.将猪肉切成细条，大约1CM粗5CM长的条

2.加入花椒盐、糖

3.再加入白酒

4.用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入味

5.将买来的肠衣灌两遍水，以保证肠衣通畅不粘

6.将肠衣一头用棉线扎紧，另一头套在灌香肠机的塑料套管上，注意要一点点往上搓，直至肠衣基本都套在套管上

7.一点点往机身口加肉条，摇动手柄，慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头将另外一头也用棉线扎紧

8.每20CM左右把香肠分段用棉线扎紧，再用温水将香肠清洗干净

9.取针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气

10.先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右

11.待香肠表面出现凸凹不平，肉质发深红，用手捏一下香肠，肉质比较紧但又不是很硬就基本风干好了。将风干好的香肠洗净分段剪开，放在蒸锅中蒸15-20分钟

12.放凉后再切成片即可直接食用或炒菜用

材料:猪肉15磅、白酒1杯、白糖1/2杯、盐1/4杯、调味料适量、肠衣适量。

做法:猪肉切成细长条。肥肉可以适当切的更短更碎一些。现成的肠衣用清水冲洗一下。猪肉用调味料拌匀。还加了姜粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉，部分的猪肉还加了一点辣椒粉。选一个粗细合适的漏斗，把肠衣套在漏斗上面，低端打结。把猪肉通过漏斗塞进肠衣，每隔一段用线扎紧。香肠灌好之后在阴凉干燥处晾至少一个星期，到肠衣和肉都干透就基本可以食用美味的香肠了，当然，香肠的做法并不是非常复杂的，所以我们的大家就是可以将香肠的做法记住的，适当的食用香肠还可以起到不错的开胃的作用。

自制香肠的最佳时间

香肠这种美味的食物不是我们什么时候想吃就可以做着吃的，一般制作香肠的时间也是有着很大的限制的，想要腌制美味的香肠，那么最好是在10度左右的天气下制作，因为天气太热并不适宜腌制香肠，反而会使肉都臭掉!而立冬一过，表示冬天刚刚到来，但气温仍没达到做香肠的要求。到了小雪节气时，才是腊肉制作的最佳时间。民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪过后温度急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时间。

用料

高筋粉    150g  

酵母    2g  

细砂糖    20g  

盐    1.5g  

鸡蛋    35g  

牛奶    70g  

黄油    15g  

台湾香肠    5根  

装饰用  

全蛋液    适量  

欧芹碎或香葱    适量  

香肠花式面包的做法

将除黄油外的材料揉成光滑的面团，加入切小块的黄油揉到扩展阶段，放温暖湿润处发酵至两倍大

用擀面杖把面团轻轻擀开排气，平均分成5等份滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

取1份面团擀成跟香肠宽度一样，圧薄底边，放上一根香肠

由上而下卷起来，捏紧收口

用抹油的刀切4刀，平均分成5等份

把相邻的花瓣分开

整成花形

排入烤盘，放温暖湿润处发酵至两倍大。

发酵完成后抹上蛋液，撒上欧芹碎。

放入预热好的烤箱，175度15分钟，上色满意加盖锡纸。

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用料  

香肠意大利面沙茶酱番茄酱生抽白砂糖青菜鸡蛋蒜瓣

做法步骤

将做法保存到手机步骤 1

意大利面煮好装盘（怎么煮就不说了……大家应该都知道，下厨房也有很多介绍

步骤 2

沙茶酱和番茄酱大概3：1的比例，加上一点点生抽（多了很咸），还有一小勺糖，一点水，拌匀成调味汁

步骤 3

蒜瓣剁成蒜蓉，香肠切片

步骤 4

锅里加点油，蒜蓉煸香

步骤 5

沙茶酱下锅小火炒出香味

步骤 6

加入香肠拌炒，大火适当收点汁。关火，把酱汁浇意大利面上

步骤 7

用煮意大利面的水继续烫青菜，再煎个荷包蛋，摆盘，完成！

小贴士

腊肠本身会咸所以用沙茶还是会略咸。把腊肠换成其他的食材应该味道也不错呢。

主料：猪肉适量、淀粉适量、蛋清适量、糖适量、肠衣适量

辅料：盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量

步骤：

1、首先将猪肉适量、糖适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量放到厨师机里，搅拌5分钟。

2、然后往淀粉里加水，把粉面调成面糊。

3、再然后就如图所示。

4、之后加入红曲米粉拌匀。

5、再之后搅拌好的肉。

6、紧接着加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。

7、然后加入蛋清搅拌15分钟。

8、再然后加些蒜末。

9、之后肠衣用水泡软。

10、再之后把肠衣套在灌肠机上。

11、再把尾部打结

12、然后把肉灌入肠衣里。

13、分节摆在屉上，用排气针扎些孔。

14、冷水上锅，大火上汽，用手摸一下肠已经变硬，改小火，把屉和盖子之间加双筷子，蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下，控干就可以了。