锅包肉怎么做好吃

用料

主料猪里脊肉适量

辅料胡萝卜(丝)适量香菜少许

调料食盐少许葱适量姜少许生抽少许水淀粉适量白砂糖适量白醋适量鸡蛋白(鸡蛋清)适量

锅包肉的做法

1.猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；

2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁；

3.水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准；

4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；

5.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感；

6.锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；

7.放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

在东北菜系中，能与溜肉段齐名的，就非锅包肉莫属了。用一句话来概括这道菜的口感，那就是：咸，香，甜，酥，各种口味交织，老少皆宜。选用上好的猪里脊肉切片腌入味，用湿淀粉抓匀，经过两遍油炸，一炸炸熟，二炸炸色，至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。全国人民口中的东北锅包肉其实还得分为”黑龙江锅包肉“、”吉林锅包肉“和”辽宁锅包肉。黑龙江和吉林的做法较为相似，以糖醋汁勾芡，颜色金黄。而辽宁版的锅包肉看起来更像“樱桃肉”。做法重用番茄酱，颜色鲜红，番茄味道很浓。

无论是酸甜口的锅包肉还是番茄口的锅包肉，在制作方法上其实都是一样滴，只是调汁时略有差别。想要做出外酥里嫩、酸甜适中的锅包肉，最重要的三点就是调糊、复炸和炒汁。今天大叔下厨房教你的锅包肉，做起来并不复杂，你也能得心应手完成这道硬菜，做一回家里的大厨！

1、首选猪底板肉，其次是通脊。制作锅包肉多是选择猪通脊，因为这条肉肉质比较细嫩，做出来的菜肴口感比较嫩；

2、建议改成条而非大片。传统方法制作锅包肉，都是将肉切成厚片，然后用刀将肉拍松、拍薄，加入蔬菜水腌制。肉改刀后，一般都要加盐和料酒来腌制；

4、160℃-180℃油温，用中火炸三次。挂糊后的肉条要经过三次油炸，口感才能更酥脆，颜色也更美观。第一次油炸时，油温大概是160℃，下入肉条，中火炸至肉刚刚定型，捞出即可。第二次和第三次油炸，油温都是180℃，而且同样都是用中火，但是油炸时间都非常短，俗称“冲炸”。第二次油炸，炸至肉成熟捞出。第三次油炸，则是为了让肉更酥脆，而且颜色更美观

5、由大酸大甜口改为小酸小甜口。传统方法做好的锅包肉，肉是大酸大甜口的，而现在酸甜味过重的菜肴，已经无法适应食客的就餐需求了，因此我把菜肴的口味调成了小酸小甜口。具体来说，烹调一份锅包肉我会加入白醋15克，绵白糖25克，鲜柠檬汁和蜂蜜各10克，盐3克。蜂蜜可以缓解糖的甜味，而柠檬汁则可以让酸味更清新；

6、烹汁而非“卧汁”。烹调时，用葱丝、姜丝炝锅，再下入炸好的肉条，烹入提前调好的酸甜汁，翻拌均匀，撒入香菜段即可出锅。切忌烹调时，现加入糖和醋等调料翻炒。

用料

猪里脊肉    500g  

土豆淀粉    300g  

油    若干  

料酒    若干  

盐    若干  

葱    若干  

姜    若干  

9°米醋    若干  

糖    若干  

胡萝卜    若干  

香菜    若干  

东北正宗老式锅包肉的做法

将里脊肉切成片，稍微大一点更好。

将肉用适量盐和料酒煨一段时间。

将土豆淀粉用水溶开，静置30分钟，然后把表面水倒掉。

此时淀粉会比较硬，用力将淀粉和肉片抓匀。

将备菜葱、姜、香菜切丝。

锅中放入大量油，然后将肉放入锅中，炸至金黄浮起，盛出沥油。

肉片全部炸完第一遍后，锅中油烧热，将肉片再次放入锅中炸第一遍，黄色加深，肉片变硬后捞起，放在吸油纸上。

将油倒出，加入白糖和醋和所有调料丝，中火熬至有些汁有些粘稠。

倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）

小贴士

1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。选用生粉或是玉米淀粉效果都不会很理想，要知道这淀粉可是关键，淀粉不好炸出来的不会彭松酥脆，就算最后汁口调的再好也是失败的，所以要选择东北的纯土豆淀粉。

2喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。

3喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。

4复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。

5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。

6不要放鸡蛋，鸡蛋很容易回软

时间： 2020.4.23

由于2020年初的疫情，宅家做饭的需求暴增，菜谱类app也迎来意料之外的爆红。近期体验了几款美食菜谱类app，做了一个分析报告，希望能帮助各位做饭小白选择适合自己的美食app。

竞品选择：在华为应用市场选择“美食——菜谱”分类中，根据累计安装量和评论数，下厨房（6亿次安装，17483评论）、豆果美食（1亿次安装，392评论）占据同类app中前二，并遥遥领先，所以本次分析选该2个app作为分析对象。

除了专注菜谱的app，大众点评（26亿次安装）、抖音短视频（93亿次安装）、小红书（17亿次安装）都有大量用户上传菜谱并且有更加巨大的流量渠道，这是菜谱类app更需要注意的竞争对手。限于篇幅，以后再做分析。

一，做饭小白的3种使用场景：

（1）在app上了解某道菜的做法，学习方法后采购食材，然后做饭。

（2）家中有部分食材，但不知道适合做什么菜，于是用查阅做法，并补充部分食材和器具，然后做饭。

（3）不知道该做什么菜，于是在app上看菜谱推荐，然后采购食材并做饭。

二，功能对比：

这一章节根据使用场景，分别对比两款产品的使用体验：

太长不看版：

1，场景（1）和（2）比较类似，都是在app上输入关键词，选择菜谱，学习方法后采购食材，然后做饭：

以锅包肉为例：

下厨房：

图1：搜索“锅包肉”，可根据搜索栏下的标签进一步筛选菜谱或调整排序方式，另外还有视频菜谱，进一步方便学习。

图2：由于上传菜谱强制要求提供详细的用料和步骤，所以菜谱的条理非常清晰，并且用料表上方有“丢进菜篮子”，自动生成采购清单。菜谱也可收藏。

图3：菜谱下方的互动区域，可上传评论和用户根据此菜谱制作的作品。进一步为用户提供更多参考信息。部分菜谱下，用户上传作品很多，可以看出下厨房用户的活跃程度很高。

图4：收藏栏。可查看以前收藏的菜谱，右上方的篮子图标是“菜篮子”。

图5：菜篮子。可根据菜谱依次选购原料，对于用户已有的原料，点击之后生成删除线，方便用户选购材料。

豆果美食：

图1：搜索“锅包肉”，搜索栏下有三行选项或标签，可选择信息类型（菜谱、商品或课程等）、排序方式和进一步筛选菜谱的标签。另外特意将视频菜谱放在右侧，比较醒目。

图2：由于上传菜谱强制要求提供详细的用料和步骤，所以菜谱的条理非常清晰，并且用料表上方有“加入采购清单”，自动生成采购清单。菜谱可收藏。并且菜谱有营养分析，对于需要严格控制饮食的用户，很有参考价值。

图3：菜谱下方的互动区域，可上传评论和用户根据此菜谱制作的作品。进一步为用户提供更多参考信息。但豆果美食的互动频次明显不如下厨房。

图4：我的。可查看采购清单，相对于下厨房，不容易被看到。

图5：采购清单。可根据菜谱依次选购原料，对于用户已有的原料，点击之后生成删除线，方便用户选购材料。

2，不知道想做什么菜，于是在app上看推荐：

下厨房：

下厨房可以从四种路径看推荐菜谱，并且融入了社区功能：1，关注，即关注的用户做的菜；2，推荐，根据算法智能推荐；3，发现，可以根据标签选择；4，菜谱分类。

豆果美食：

豆果美食app里有多个查看推荐的方式：1，首页推荐；2，最新菜谱；3，首页往下拖动，查看近日推荐；4，视频菜谱；5，点击菜谱分类，每个分类也有推荐菜谱。

3，采购食材和器具

两款app的电商功能非常接近。都是从合作商家进货，然后利用电商功能销售给用户。商品门类数量比较接近，都是15类上下。并且都提供限时特惠推荐和近期新品推荐。

最大的区别，下厨房的界面比较简洁清新，和豆瓣的风格比较接近（下厨房的设计师早年在豆瓣工作）。豆果美食界面相对“热闹”，类似淘宝。

下厨房：

豆果美食：

三，总结

总的来说，对于厨艺生疏的小白用户，下厨房app使用体验更加友好。

下厨房的界面更加简洁并且交互流程更加简单。而且由于下厨房的用户量大且用户互动频繁，社区氛围很浓，很多菜谱下都有可供参考的补充信息，包括评论和其他用户上传的作品。相比而言，豆果美食功能设计有些冗余、而且用户明显活跃度较低。豆果美食的菜谱里有显示营养成分，方便需要严格控制饮食的用户，这是一大亮点。

还有一些功能，希望能添加到新版本的app中：

1，用户选定菜谱之后，能直接根据菜篮子或采购清单去商城下单并且当日到货，不需要在商城打字搜索，也不需要通过其他渠道购买；

2，能根据菜谱的口味轻重、就餐人数、食材总量等条件，自动搭配多道菜品的烹饪方案；

3，对于需要提前解冻、泡发、发酵或长时间炖煮的流程，设置时间提醒。

我们都知道海产品带有极其丰富的蛋白质含量，又很有别于尖肉和豆类食品那般掺杂了很多脂肪和纤维材料。吃海产品也是需要讲究的，当季海产品不但美味，对身体也特别好。梅雨天最好是搞点海鲜，量无需大，类型要多一点，芳香一点，做一个清新的味酸口。生动的一把杂贝杂蚬，简单用蒜、西红柿、欧芹、橄榄油的万能公式，丢几颗烤香的面包块下来，就是能够一个人吃得很享有的小汤饺。啥也不说了，今日大爷下厨房手把手带你杂锦贝壳类汤饺，我希望你吃得开心~

新手竹蛏、各种小贝壳类和海蛎子、青口、吐司面包、蒜、欧芹、西红柿、食用橄榄油1、首先将珍珠贝加水里养着吐吐碎石子，水中滴两滴油，放一点儿盐，做之前先都捞起来沥沥水，贝壳类自身水份早已不少了，不必还有多余水份跑锅里去，吐司面包随便切成小块；2、随后用电烤箱或是炒菜锅文火烘香，西红柿切片，蒜头立即小刀拍裂就可以了，一锅水，下一点盐煮着，把海蛎子轮流入锅，一开口就捞起来，假如海蛎子也有细沙，你最后会到这锅水下找到的。

3、最终空锅烧开加一些食用橄榄油，西西里岛的特初榨清新柔和，非常适合这个菜，油烧了一下蒜之后西红柿炒一炒，把海蛎子入锅煸炒一下，让海鲜和番茄味结合在料汁里，放盐调料，稍微能放一点点胡椒粉，出锅前把吐司面包粒往里面一丢，上洒剁碎的罗勒叶就可以上菜开吃啦~香甜可口，简单容易做出来的杂锦贝壳类汤饺就完成了，喜欢你的话，自己能出手看一下吧~大爷小贴士1、如果你想口感清新，罗勒叶还要用嫩头；2、在日式日本料理里，酒蒸海蛎子是一道比较常见的下酒小菜。说成酒蒸，其实也就水酒煮类似。适量小酌往锅中一淋，以后上任酒味在这其中穿梭。

冬季最喜欢吃这个，煮一锅，方便又简易，品尝到锅都舔干净，没有错，立冬以后，天气变冷，下厨房也是一件很痛苦的事，就跟夏季一样，天气炎热，天气冷都不愿意做饭，这时候就要来一些简易，方便，又进味，又好吃的家常菜，如同小馆今日小编给大家带来的这个菜一样，立冬至今，小馆就常常吃这个。特爽。没有错，就是通过火锅料烧菜，很简单的，想吃啥就烧菜，算得上是冬季的懒人菜了，煮一锅，吃得饱饱的，热气腾腾的吃吞下，浑身都暧和起来。火锅料不但可以煮火锅，冬天用它这样来烧菜，也是相当的很不错的哟。大家还可以试一试。

食物：火锅料，连藕，香菇，花椰菜，熟芝麻，香菜做法：1、提前准备食物，莲藕去皮清洗，切成片，花椰菜切割成小花，首先用盐水泡十分钟再冲干净，香菇切成片。2、豆油皮清洗一下，切割成条。3、锅中添加半锅的烧开以后，倒进半包装修火锅料烧开。4、先放进香菇煮2分钟，菌菇类应该多煮一下，不太熟会中毒了的。5、再放入西蓝花，连藕煮开。6、最终放进豆油皮煮开。上洒芝麻装点，起锅后放点香莱点缀一下。简易进味方便又好吃。

食物；猪前蹄一个劈成段、淮山药1根刮皮切片（一定一定要带手套再刮皮哦，否则手心痒）、花生仁200克、姜片1片、八角1颗半、食用盐2勺作法：1、把花生仁洗干净后放到盘子里泡浸着，猪脚清理干净砍段，在锅中入半锅水，猪蹄装进去绰水，把猪肉皮表层的污垢和鲜血焯出去2、猪蹄绰水后，自来水龙头下冲干净后放进电高压锅，把淮山药和花生仁及其姜片、八角装进去3、先放进一勺食用盐，然后让猪脚炖煮环节中略微进味，等起锅开吃之际再倒入适量盐调料4、倒进未过猪蹄一个手指节的冷水，随后盖上盖子，挑选熬汤功能键就可以，如果你喜欢喝汤水，能够多放点5、烧煮之后，打开表盖，能用汤勺勺上一丝品味下看看口感怎样，假如淡了就能放点盐调料，假如适合那就不要放。

做法：

1、腿肉切成小块，很小的那种块，加胡椒粉，料酒，少许生抽腌一会

2、碗里放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放着不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉，留着下面的粉。 （这是一夫的方法，最后我发现不行，在搅拌肉里又加了些干的淀粉）

3、刚才的肉块和淀粉混合搅拌均匀，这里多加点干淀粉才能保持黏度．

4、油锅烧热，小火，一定要小火啊！把肉挤成肉圆放入锅中炸到定型、发白捞出。

5、把油锅转中火再大些，定型的肉段再下油锅炸，炸成金黄色捞出控油。

6、再取一个碗，碗中放少许酱油，料酒，白糖，盐，胡椒粉，葱姜蒜末和水淀粉搅拌均匀成芡汁。

7、锅里留少许油，先把辣椒片下锅翻炒至表面翠绿，捞出，再把6倒入锅中，搅拌浓稠后，大火下肉段与辣椒，快速翻炒几下，芡汁均匀的裹在肉段上就好了。

青椒溜肉段

材料：青柿子椒、红尖椒、猪精肉

做法：

1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟

2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油

3、再复炸一遍，一分钟即可

4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会

5、再加肉段翻炒

6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可

特点：青椒绿，红尖椒红，肉段黄，色泽鲜艳，酸甜可口

1.蒜泥茄子——健康清爽的小凉菜

茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。

【材料】长茄300克 大蒜3瓣

【调料】香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 鸡精1/2小匙 盐适量

【做法】

1.茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏；

2.大蒜去皮洗净，压成蒜泥；

3.调入所有"调料"，成调味汁；

4.取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。

2.肉末蒸豆腐——美味儿豆腐蒸出来

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。

主料：绢豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。

配料：油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）

1.榨菜切成碎。

2.豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

（榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）

3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

1、由于目前饭店很多，分成高中低档的餐馆，一般比较大众化的饭店通过店面就能够看出来，挑选饭店的时候一般名字比较土的，这样的店一般都是农家的，比如：东北家，杀猪菜，一锅炖之类的。

2、一般的农家菜馆菜盘尺码比较大，一盘菜大概能让2人左右吃饱，所以点菜的时候尽量做到一荤一素，不要都是荤的，吃不完

3、点菜的时候要问一下口味，因为东北吃盐比较重，南方很多人不习惯，提前交代一下厨房，尽量少放一点盐

4、东北多炖菜，尤其在冬天，吃的时候尽量人多一点，这样围在一起吃的比较热闹

希望对您有用，望采纳~