猪蹄怎么去腥 下厨房
1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟,用钢丝球再擦的白白净净的。(好处:去异味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放进清水烧开再把水换掉)两边(去臭味重点)初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。
2、新鲜蹄子烧皮斩块,放入锅内,加水煮开,煮到蹄子利的血水都出来了再捞起,可以用温水洗上面的油污,不可用凉水,那样蹄子不容易炖烂,再烧一锅水,等水热以后下几片姜,下几粒花椒,最好加一整个核桃,能很快炖烂也有去除异味的功效,再放入洗好的蹄子,大火水开后10分钟,转小火炖一个小时就烂了,绝对好吃没异味。
你知道猪蹄怎样炖,好吃到一上桌就抢光吗?
今日花朵来和分享给大家的这道特色美食,吃起来香,但老要人认为做的时候不便。讲的便是猪蹄,浓浓的胶原,通道糯滑香醇,香而不腻,但唯一的情况便是炖熟一锅猪蹄,太浪费时间了。倘若放到天然气灶台上,将猪蹄炖得脱骨烂,基本上要80-90min。常常做饭的人还会发觉,若要用一般的孔径28-30公分的炒锅炖猪蹄,就算满满的一锅汤,都是不足的,在汤汁收干前还要再倒入适当温开水,才可以炖熟。
这种实际操作,的确非常不便,因而花朵此次和分享给大家用电高压锅+炒锅炖的作法,耗时45min以内,在时间上基本上降低了一半,并且做出来的猪蹄味儿特别棒。
烹调中的时间的掌握、酱汁的选取,全是拥有方法,这儿花朵就细细地和分享给大家菜谱:食物提前准备:猪蹄2个冬茹生姜片适当老冰糖一小把良姜、桂丁、八角植物油、米酒、老抽王、生抽酱油、盐制作步骤:
第一步猪蹄一般在销售市场上让商人给切完,回家再制做就比较方便了。清洗的猪蹄放入锅中,添加冷水,倒入一大勺米酒、葱段和生姜片,烧开后除去白沫子,取得整洁的猪蹄块。
第二步炒锅内倒入适当植物油,冷油放入老冰糖块。维持文火,将老冰糖炒溶化,展现棕色。倒入猪蹄块,迅速煸炒,这儿留意别被溅出的油迹烫到。这儿糖色和煮牛肉有一个差别,这儿先放入一勺老抽王、三炒勺生抽酱油,再放入香辛料煸炒。
由于富含胶原蛋白,这儿先放入酱汁,就能够避免出现油爆或是沸腾。下面就到了关键因素了,炒锅内放入未过猪蹄的温开水就可以,没有错,这儿的茶汤无需装满。
第三步由于等烧开后熄火,是要将这种所有倒入压力煲里的,用压力锅能够极致的锁定水份,所以不必须多加水。这儿有一个小技巧,我们下面不必挑选一般压力煲里的牛蹄筋挡位的45min,反而是挑选生猪肉的一般烹调(一般是清炖挡位)的25min。
由于45分钟后,牛蹄筋就彻底熟透了,脱骨烂的那类,但只靠压熟的猪蹄一点都不香,仅仅熟透,还务必有持续高温烧煮至炒糖色这一步才可以,因此这儿压猪蹄无需挑选能冲到脱骨烂的那类,25min就行了。
第四步这也是25分钟后的情况,若用筷子扎,是可以扎透的,表明熟透,还牛蹄筋还比较硬,也不会脱骨。这儿在把食物倒回炒锅的情况下,别忽视这一步,将猪蹄捞起来的情况下,恰好过虑掉香辛料和冬茹生姜片。
这是由汤汁和猪蹄再次放入炒锅,汤汁我并没有都倒入,将未过食物就可以。这时尝一尝汤汁的味儿,酌情考虑加盐,然后盖上锅盖,文火烧煮,时长大概是20min前后。
第五步收汁的情况下,要转走红,并且放入炒锅后就需要常常观查猪蹄的情况,避免糊底,这样就能够熄火了。看一下,这时便是极致的脱骨烂情况了。算下时长,25min的压熟,加上20min的烹煮时长,但是45min,就可以作出香醇诱惑的烧猪蹄。流程写的详尽,也将制作中的多张图片都提交了,那样也便捷初下厨房的小伙伴们把握烹调方法。
1、猪蹄洗净剁成小块,可以让超市的师傅剁。锅中放冷水,猪蹄,大火烧开(注意水开即可),此时汤水浑浊,且有浮沫。此时连汤带猪蹄一起倒入冷水中,将猪蹄冲洗干净,放回锅内。
2、干净猪蹄加冷水大火烧开后,换中火,炖一小时到一个半小时,中间放泡好的黄豆。
3、用筷子戳猪蹄,戳得动就是烂了。加盐,喜欢的话放鸡精,我一般不放。好了完成!
不喜欢黄豆的话,就在最后放盐前加平菇,或者土豆等等自己喜欢的蔬菜。
还有猪脚的其他菜谱,你也可以试试:
1、黑豆焖猪蹄
主料: 原料:黑豆400克,猪蹄750克,猪耳125克,猪尾125克,猪皮75克,猪肥膘100克,番茄125克,葱头75克,大米250克。<BR>调料:食油75克,蒜炼油100克,精盐、胡椒粉各适量
特色: 营养丰富,味道香醇
制作方法: (1)将黑豆洗净用水浸泡3小时左右;把猪蹄洗净竖劈两爿;猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘洗净切成小块,番茄洗净切块;葱头洗净切末;大米洗净控干;备用。
(2) 把盐、黑豆、猪蹄、猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘放在一起拌匀后,放入锅内用大火煮沸后,改用文火焖至熟透,加入少许蒜炼油调好口味;备用。
(3)把锅烧热后倒入蒜炼油待油温6成时,放入葱头末炒至黄色后,加入番茄块炒透后,盛入锅内倒入清水煮沸。再把锅烧热后倒入食油待油温5成时,放入大米炒至黄色后,盛入盛有番茄的焖锅加盐用大火煮沸后,改用小火焖熟。食用时,盛上黑豆焖猪蹄,配上番茄米饭即可。
2、红烧猪蹄
主料: 猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
特色: 味浓适口,肥而不腻。
制作方法: (1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
3、 灵芝炖猪蹄
一、原料:
1.主料、灵芝10 克,猪蹄1 只。
2.调料:料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油、肉汤。
二、制法:
1.将猪蹄去净毛洗净,放入沸水锅焯段时间,捞出洗净。灵芝洗净切片。
2.锅放入猪油,烧热加葱姜煸香,放入猪蹄、肉汤、料酒、味精、精盐、
灵芝武火烧沸,文火炖至猪蹄熟烂调味,出锅即成。
按:此菜肴用滋补强壮、补肺益肾、健脾安神的灵芝配健脾胃、生津益
血的猪蹄经烹制而成的健中安神的保健菜肴。常可作为气血不足,或阴血亏
虚所致的虚劳怔忡、不思饮食、或失眠健忘、神经衰弱等病症的食疗菜肴食
用。使用应注意到脾胃虚寒、便溏者不宜食用。
4、可乐焖猪蹄
原料及准备
原料:可乐一听,猪蹄两个,花生半斤,酱油、味精少许。
辅料及准备
压力锅
制作过程
1、猪蹄洗净切块,和花生、可乐等调味料一同放入高压锅内,再加一小碗清水。
2、高压锅发出响声后,中火焖15分钟,即成。秘笈:红烧猪蹄不用另加糖,可乐中的糖浆比一般的食用糖来得更有风味;可乐中所含的二氧化碳,能使猪蹄肉酥骨烂。
5、葱炖猪蹄
葱50克 猪蹄4个 食盐适量。
将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
【用法】可分顿吃猪蹄喝汤,佐餐食用。
6、猪蹄金针菜汤
·配 料: 猪蹄一对(约750克),金针菜100克,冰糖30克。
·特 色: 此汤具有养血生精、壮骨益骨、催奶泌乳的功效,对产妇乳汁分泌有良好的促进作用。
·操 作: 1、 将金针菜用温水浸泡半小时,去蒂头,换水洗净,切成小段,待用。
2、 把猪蹄洗净,用刀斩成小块,放入沙锅内,再加清水适量,置于旺火煮沸,加入金针菜及冰糖,用文火炖至猪蹄烂时即可食用。
·营养价值: 猪蹄 - 猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一,也有促进女性激素合成的作用,对女性容颜有一定的益处。然而,...
金针花 - 黄花菜,属百合科,多年生草本植物,又名金针花、黄花草、七星菜、安神菜。主要分布于东北东部地区,喜生于...
7、美味卤猪蹄-厨房DIY
原料:猪蹄4个 胡萝卜一根 水发花生适量 卤水汁(家世界超市有售)一瓶
制作过程:
1、猪蹄洗净,从中间一分为二;胡萝卜切成丁块,备用
2、锅中放少量水,烧开,放入猪蹄,大火烧开,开锅后捞出备用,将水倒掉
3、重新放入猪蹄、水发花生,加入净水至没过猪蹄,倒入多半瓶卤水汁(无需再放任何香料)、鸡精、盐,可依个人口味放少许辣酱,大火烧开后,加入改用中火慢炖,至八分熟时放入胡萝卜丁,将汤汁浓缩,出锅
4、猪蹄捞出后,将汤汁晾凉,放入冰箱,6小时后即成肉皮冻,食用时取出切成小块,加入蒜茉,浇上醋,即可
猪蹄含有丰富的胶原蛋白,是对抗皮肤衰老的绝佳武器,本法中采用市售卤水汁代替各种香料,方便简单,美味可口,同时得到副产品可谓一举两得
大家好!我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题:猪蹄炖黄豆不但是一道美味可口的家常菜,而且还是一道营养丰富的食补汤品。猪蹄炖黄豆的主要原料是:猪蹄和和黄豆;猪蹄含有大量的胶原蛋白、黄豆则营养全面、大豆蛋白特别适合人体吸收,营养价值甚至超过鸡蛋和牛奶。猪蹄炖黄豆是一道味道鲜美、营养丰富、口味独特的美食。
猪蹄炖黄豆时需要注意的几点:
一、食材的前期处理:
黄豆提前用清水浸泡,最好是提前一个晚上浸泡好,要将黄豆充分泡发,要是浸泡的时间不足黄豆是很难被炖软炖熟,而且还很难入味。
猪蹄收拾干劲后,要先进行焯水处理,一定要将猪蹄内的血水炒掉,不会影响成菜的外观和口感。
二、炖锅的选择:在做猪蹄炖黄豆时,最好选择砂锅或汤锅来炖煮;猪蹄炖烂需要炖煮较长时间,而且中途也不要添加汤水;
三、炖煮时黄豆放入的时间:猪蹄炖黄豆做出来的猪蹄要软烂,有一种入口即化的口感;黄豆则要即软烂又要有咀嚼的口感;黄豆是一个容易煮烂的食材,而猪蹄则需要较长时间的炖煮才会达到软烂的程度,因此在炖煮猪蹄和黄豆的时候,不要同时放入,以便达到猪蹄和黄豆相同的软烂的程度。
第一步:材料处理:顺猪手用刀一劈两半;锅中到水、放入猪手,水沸后猪手变色后捞出洗净沥干、再剁成小块;黄豆提前泡发;
第二步:炒制糖色:锅中放油、放入两大汤匙白糖、轻轻搅拌,糖逐渐都融化变黄,油面上开始起泡,放入小块猪蹄翻炒均匀,倒入温水(一定要倒入温水)、加老抽调色;
第三步:砂锅炖煮:将猪蹄与汤汁一同倒入砂锅中,加葱、姜、大料、料酒烧开,改小火炖煮60分钟,加入泡好的黄豆、继续炖煮60分钟、关火、加盐调味。