明厨亮灶监控怎么安装

不可以不装，对于从事餐饮服务经营活动的餐饮店，必须要做到明厨亮灶，以保证监管部门和消费者的监督，防止发生食品安全事故。所以说，餐饮店厨房强制安装监控是合法的。

市场监管部门要求在厨房关键点安装摄像头，采用互联网、物联网、大数据等核心技术，建设共享共治智慧系统，将餐饮服务的各个环境以透明化的方式公开展示，实现后厨的“可感知、可监控、可预警”，进一步提升监管效率和执法针对性。

厨房餐厅安装监控的意义

安装监控也是对顾客负责，对酒店自己负责。毕竟饭店是个人员复杂且流动性大的公共场合，难免会有丢失财物，或者发生纠纷等情况，一旦出现这些情况，监控摄像头就能起到事后取证的作用。商家也可以向顾客和警方提供重要线索，并且在饭店是属于公共场所，监控并不侵犯个人隐私。

很多餐馆在店内安装多个摄像头，并且可以远程通过手机查看店内情况，这样可以使管理人员远程指挥店内的有些工作。

很多餐饮店在门口也安装了监控，可以监控到门口停车的情况。为了对来店顾客和自身的利益保护，安装无死角监控是非常必要的，但安装时也要注意保护好顾客和员工的隐私，造成不必要的纠纷和麻烦。

相关条例

《浙江省电子商务条例》将于2022年3月1日起正式实施，《条例》规定，外卖商家应当在经营者信息页面的显著位置以视频形式实时公开食品加工制作现场，并使用封签对配送的食品予以封口。

3月1日起，未使用“阳光厨房”实时公开食品加工制作现场或者未使用“外卖封签”对配送的食品予以封口的，由市场监管部门责令限期改正；逾期不改正的，处二百元以上五百元以下罚款。同时，配送的食品没有使用封签或者封签损坏的，网约配送员有权拒绝配送，消费者有权拒绝签收。

阳光厨房建设规范

根据《网络餐饮“阳光厨房”建设规范》要求，“阳光厨房”应在指定位置安装视频监控，并能展示入网餐饮单位后厨粗加工、烹饪制作、制作冷菜、餐具洗消等区域的操作。

外卖封签使用要求

根据《餐饮外卖封签规范使用指引》要求，外卖封签应具备拆启后无法恢复原状、无法重复使用的功能，且符合食品安全国家标准要求；使用订书钉、透明胶等简易封口的不作为外卖封签。

宁波开展网络餐饮，集中攻坚行动

为进一步推动网络餐饮“阳光厨房”建设和“外卖封签”规范使用，自2月中旬起，宁波市场监管部门已在全市范围内启动网络餐饮集中攻坚行动。

连日来，全市市场监管部门通过媒体宣传、发放告知书、上门指导等方式加大宣传力度，督促指导外卖商家对照《网络餐饮“阳光厨房”建设规范》《餐饮外卖封签规范使用指引》等要求进行自查自改。

阳光厨房安装。

注册大厅内向新办证经营户进行告知。

指导规范使用外卖封签。

截至目前，市场监管部门已出动检查人员3117人次、线上线下检查入网餐饮单位9871家次，下线问题餐饮单位600余家次，全市网络餐饮“阳光厨房”建成数已突破20000家，并在快速增长当中。

●3月1日起至3月底，全市市场监管部门将聚焦“阳光厨房”“外卖封签”等重点开展专项执法，对不安装“阳光厨房”和不使用“外卖封签”的外卖商家开展集中治理，并对典型案件进行公开曝光。

●4月底前，市场监管部门还将对外卖商家“阳光厨房”建设和“外卖封签”使用情况开展“回头看”，切实保障市民“舌尖上的安全”。

来源：宁波市市场监管局

好处：1、厨房四角的视频设备可实时监控厨师。2、食客在包厢内可实时监控厨房一举一动。

注意事项：1、摄像机加装护罩，可以防水，防油烟，防污垢，时间长了便于清洗。2、安装防高温摄像机，加装自动散热防爆护照。3、视频线缆一定得外加护管，最好是钢管，防止一旦有险情发生时，系统能够照常运行。4、摄像机的安装位置一定得离灶台远一些，可以考虑加装防爆云台，加装变焦镜头和自动光圈镜头，这样就是在远距离也可

学校食堂厨房布局设计需要符合食材的处理流程：储存、粗加工、副食加工间、主食加工间、凉菜间、售饭间、洗碗消毒间等。 厨房布局要结构紧凑，减少操作距离，可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理，效率更高。还要符合各工作岗位的顺序，防止人员工作流程的交叉，人员出入口和物料、垃圾出入口都要分别设置。

二、学校食堂厨房的设备设置

厨房设备按照操作流程摆放，避免工作交叉打架，又可提高工作效率。同时要注意设备的特性，如用电设备放置环境不能过于潮湿或者具有腐蚀性；灶台不要设置在门口和窗边，避免火苗受风吹，产生危险；燃气设备使用要注意泄露问题等。还有，加热设备和制冷设备尽量分别聚集放置，避免能量浪费。加热易产生油烟蒸汽的设备最好排放在一起，便于集中排烟，降低能耗。

厨房需要设置足够的水池，且必备消防设施。

设备的操作方法最好比较简单易学，设备使用人员要经过培训，最好专人看管，还可以合理地调配设备的使用，以免延误工作进程。

三、学校食堂厨具的设置摆放

各个工作岗位使用的厨具如器皿、刀具等，要按照厨师的操作习惯摆放，每天都按照固定的顺序摆放，方便取用。

厨具要及时清洗干净，在水池旁边放置沥水架，经常使用的地方设置炊具架。最好是能挂着放，这样既节省台面的空间，又便于厨具的自然干燥，保持卫生。

四、学校食堂厨房的地面、墙面

厨房最重要的安全和卫生方面，也需要地面和墙壁的配合保证。 地板，需采用防滑瓷砖、防腐、易清洁；墙壁贴满光滑的白色瓷砖或者其他色彩淡雅的瓷砖，以配合室内的光线，且便于清洁。 通常，学校食堂一般还有快餐座椅，配套设施有：超市、水果店、饮品店等，这些配套设施都集中在餐厅旁边，便于人们的消费。 食堂厨房通常会因为油烟、用电、用火等方面的原因不宜设置装饰品，设计师可以在设计时，尽量使各种设备的造型和摆放显得美观一些。

还要看你选用的哪种摄像机~一定要加防护罩~而且记得定期清理防护罩上的玻璃镜片~

当然质量尽量选好的~按你们酒店的档次`尽量选品牌产品~山寨产品很多未经老化~高温下工作故障率高~推荐~亚安~海康~三星~PELCO~SONY等品牌~