共享厨房经营模式

  共享单车相信大家一定不陌生，它从前几年就出现在人们的生活和视野当中，直到如今，热度还是不减，现在，共享已成为这个时代的潮流，从共享单车，到共享充电宝，共享酒店，共享雨衣，共享模式的潮流真的难以抵挡。如今，共享厨房又出现在大众的生活中，乘着共享经济的顺风车，开始在网络上不断走红，那大家是否有真的了解如今的共享厨房呢，我想，继共享单车后，共享厨房也会随之成为潮流，因为共享模式，彷如这个时代的标志，它提供了很多益处和方便性。

     其实共享厨房说到底，就是为有一身厨艺的人提供一个发展的机会，提供一个发展的空间，这样的模式主要针对大学生或者是上班族，共享厨房这一模式无疑满足了一些消费者的消费欲望，它作为一个餐饮的共享平台，主要也是为用户提供品牌待遇，也配送管理，通过这一模式，也会吸引不同的餐饮品牌的商家入驻合作，提供运营管理和品牌开发等服务，通过生产和管理的集约化有效的降低餐馆老板的运营成本。共享厨房好传统的餐馆有很大的不同，他的本身就只是做外卖不做堂食，也不设置相关的餐饮，商家在出餐之后由快递员把产品送到相关的单十分钟间会有专门的外卖打包员来进行打包，放到统一的取窗门口，方便送货。它的模式或许有一点和我们平常所用的不一样，让人们产生好奇和新鲜。

   我觉得共享厨房接下来会成为一种潮流，因为它的运营模式和服务方式和我们平常所接触的餐馆和饭店都会有很大的一种差别，人们可能会因为新鲜感尝试一下，也会好奇继共享单车之后新出现的共享模式又会是一种什么样的体验，它也许会随着共享经济之风再次出现在大众生活中，但我认为，共享厨房要有自己独特的经营模式，给人们带来不一样的感觉，最好是给人们带来方便和益处，以民生作为发展的基础，我相信，共享厨房才会一直存在于人们的生活中，

国内做共享经济的行业包括：共享单车、共享充电宝、共享厨房、共享衣橱、共享雨伞等。

1、共享单车

共享单车是指企业在校园、地铁站点、公交站点、居民区、商业区、公共服务区等提供自行车单车共享服务，是一种分时租赁模式，是一种新型绿色环保共享经济。共享单车实质是一种新型的交通工具租赁业务-自行车租赁业务，其主要依靠载体为(单车)自行车。

2、共享充电宝

共享充电宝是指企业提供的充电租赁设备，用户使用移动设备扫描设备屏幕上的二维码交付押金，即可租借一个充电宝，充电宝成功归还后，押金可随时提现并退回账户。在资本推动下，2017年上半年共享充电宝开始跑马圈地，出现数家运营企业。最疯狂的时候，曾经40天有12亿资本入局。

3、共享厨房

共享厨房与传统饭店不同，只做外卖而没有堂食，店内不设桌椅，厨师做菜后由传递员送到“膳食分装间”，由专门的打包员负责对餐食进行分装和打包。共享厨房平台主要盈利来自提供硬性、软性基础设施的服务费经营收入的抽成未来还会有规模化效应显现之后的渠道价值的增值费用等。

4、共享雨伞

共享雨伞是指企业在地铁站点、商业区、居民区、校园、酒店等提供雨伞的共享服务，是共享经济的一种新形态。2017年初，在广州、深圳及江浙沪一带开始试运行。2017年上海地铁站内开始出现共享雨伞，并逐步覆盖上海的全部地铁站，满足地铁乘客临时借伞的需求。

5、共享衣橱

共享衣橱是按月、季度、半年或一年交一笔钱，成为会员，然后在这些共享衣橱平台上选择每次租借的衣箱，靠快递的往来，实现更换衣服，这就是包月换衣的概念。根据平台规则，消费者要先把衣服寄回，平台才能寄出新的衣服。邮寄过程需要时间，最快也要隔天到。

参考资料来源：新华网-共享经济告别“野蛮生长”

导读：在印度，传统餐厅模式负担太重，包括高昂的租金以及从洗碗工、厨师再到服务员的工资。随着外卖行业规则逐渐成型，对于线上餐饮平台来说，保持订单量才是衡量业绩最重要的指标。

在印度，一种新型的“云厨房”模式悄然而生，这些餐馆老板可以与其他人共享厨房设施，并减少其他许多开销。

“云厨房”模式是一种新型的迷你厨房，这里不提供店内消费、没有顾客，只提供线上预定服务。类似于国内之前曾盛行的纯外卖业务，现在在印度逐渐流行起来。

Faasos公司就是印度做“云厨房”比较出色的公司之一，成立于2004年，其前身是Faasos Food Services，两位联合创始人分别是Jaydeep Barman和Kallol Banerjee。

他们最初希望开设一家快速服务餐厅，但之后决定向云厨房模式转型，并且推出了披萨、肉食、甜点等不同类别的七种餐饮项目。云厨房的餐饮模式就是仅接受线上订单，并不提供用餐设施，而这种餐饮模式正在被越来越多的年轻消费者接受。

目前，Faasos公司的业务已经覆盖到了包括德里首都区、班加罗尔、海德拉巴和孟买在内的十五座印度本土城市，拥有大约1100家独立餐饮服务网点。并且完成了3亿卢比（约合420万美元）的新一轮融资，领投方为Alteria Capital，参投方包括Lighbox和此前曾投资过该公司的红杉资本印度公司。

“云厨房”模式的优势

在需求方面，这个模式降低了企业整体的营销成本，通过不同的品牌为多种用餐场景（便利、饕餮盛宴、单人餐、团体订购）服务将会带来更大的利润。同时，拥有互补的品牌可以在一天内带来标准午餐和晚餐以外的订单，一个单间厨房意味着供应效率的巨大提升，这也能优化厨房员工和送货的成本。”

这其实就是运用了第三方的盈利模式优化，即向第三方转嫁成本，或从第三方获取收益，也即互联网上宣扬的：“羊毛出在猪身上，狗来买单”。

这里的成本，不同于交易过程中产生的交易成本，而是实实在在的企业内部成本——包括企业内部随产量增加而同比例增加的可变成本，以及不随产量变化而同比例变化的固定成本。

“云厨房”的发展

而在中国，同样的模式也已经落地。典型案例是位于北京的熊猫星厨和位于上海的吉刻联盟。两家共享厨房的模式都是吸引餐饮商家“拎包入住”，提供空间和厨房设备。商家只需要付租金，厨房装潢和去监管部门审查的事宜可以完全交给共享厨房品牌。而入驻的商家只提供外卖，不提供堂食。 如此，效率远高于既做堂食又做外卖的品牌。

此外，负责这个项目的“城市存储系统”公司，似乎并不局限于共享厨房市场，它正试图收购经营不善的房地产，比如闲置的购物中心和停车场，然后加以改造，摸索定向租赁和转租不良资产的商机。未来，它的角色可能会是个能同时提供法律、营销等各种附加服务的孵化器。

总结： “云厨房”模式，其实就是基于第三方的盈利模式优化，正如“垃圾是放错了地方的资源”，你的成本，很有可能是别人的收入；你的费用，很有可能是别人的财富。云厨房通过共享场地节约成本，同时也大大提高的场地的使用效率。优化了厨房员工和送货的成本。所以在印度一经推出，就受到资本的热捧。

目前除了Faasos公司，其主要竞争对手InnerChef最近也宣布完成了650万美元的A+轮融资，并且公开披露的融资总金额达到了1240万美元。

最近，在南宁幸福里小区，一名业主正利用自家厨房为邻居提供早餐。这名业主的做法很简单：有邻居想吃面，就为邻居精心制作，邻居需要到现场吃，每碗面收费50元。供餐时间仅限早餐，而且一天仅限几碗。南国早报客户端记者了解到，该业主有留学经历，回到南宁后想创业，经朋友提醒，便利用自家厨房为邻居提供服务。一般来说，业主走出新建高层小区吃早餐需要不少时间，如果加上附近生活设施不够完善的因素，所花时间更长，而小区内就能解决早餐，且时间可由业主来定，显然比较方便。近日，记者体验了南宁另一种共享厨房。该共享厨房位于青山路某小区一套复式楼内，使用者为多名租户。一名租户告诉记者，该餐厅很大，可坐10余人，平时公司的主要员工都在这里吃饭，周末他们会邀请亲友聚餐，相关费用由大家合伙凑份子。南国早报客户端记者走进南宁市凤翔路某小区一栋楼的顶楼户型，发现这里是一个专门为企业员工做饭菜的复式楼，同时也住人。正在做菜的夫妻俩是公司请来的厨师，他们说，这里相当于职工食堂，利用家庭厨房满足员工的午餐需求，既是企业的一种福利，也为员工提供了方便。记者了解到，除此之外，南宁还有3种共享厨房形式：个别生鲜超市开设的共享厨房空间，专供顾客自购食材、自己做菜；一些素食馆的菜品则来自周边市民家里的厨房，合作的市民互相分工，有的做素面，有的做蔬菜，按时按要求交货；在同一小区团购买房的两名以上业主属于一个家族，甚至所购房子就在同一单元的同一层楼，因此经常共用一个厨房。市民王女士说，她家在北京，工作单位在南宁，虽然在南宁有房子，但一个人做菜麻烦，便到南宁的亲戚家里搭伙吃饭，每月支付适量伙食费即可。部门：家庭厨房不能用于经营家在南宁市五象新区的业主张女士发现，自己所在小区的入住率不高，小区设计的临街铺面大都没有开张，因此，无论买菜还是吃饭都不方便。南国早报客户端记者跟随张女士实地走访发现，该小区是有一定入住率的新建小区，从30楼乘电梯下楼，走出小区吃早餐，共需要15分钟。往返一趟，路上就要花半小时。问题还在于，附近的早餐店和午餐店仅零星几家，想吃什么没有选择余地。同时存在的另一个现象是，新建小区不少已装修好的房子，厨房常常空置着，原因是有的无人居住，有的忙于工作经常不做饭。正因为这样，南宁多名设计师提出一个观点：如果在家做饭的机会不多，建议将厨房改造成开放式，这样可增强室内空间感和采光度，住起来更舒适。▲南宁一新居的厨餐厅较大，但主人很少在家里做菜。广西环境艺术设计行业协会秘书长黄日伦认为，共享厨房恰好可化解上述矛盾，形成资源互补。南宁多个新建小区，特别是偏远一点的新建小区，业主正面临吃早餐不便、缺乏健身娱乐设施等问题，需要相关服务跟进。如今，一些楼盘主打教育、超市购物服务，提出在小区就能读幼儿园、小学并购物，今后还将融入健身、娱乐、养老、医疗等，不出小区就能满足基本生活需求，避免回家后还要开车到很远的地方去健身或吃夜宵的尴尬。其实，国内一些地方数年前就已成立共享厨房。例如，“回家吃饭”就是一家获得经营资格的共享厨房平台，业主想成为合作的厨师需经过审核，审核通过后，即可为自家附近的居民提供餐饮服务。目前，该平台只适用于北京、上海、广州、深圳和杭州。那么，南宁大量的空置厨房能否用于共享？广西烹饪餐饮行业协会一负责人认为，存在盈利性质的共享厨房需要满足相关部门的监管要求。9月26日，南宁市市场监督管理局一工作人员表示，家庭厨房可以用来非经营共享，目前暂不能用于经营。提醒：大厨房需改造水电记者走访发现，南宁出现的类似企业食堂的共享厨房，存在着安全隐患。比如，规范的企业食堂拥有经营资质，且做好了餐饮安全、用火安全等规范措施，但一些隐藏在小区里的“企业食堂”则属于家庭聚餐模式，没有经营资质，相关安全措施也未到位。▲共享厨房涉及用火安全，部分业主将深入客餐厅的消防设施拆除并不可取。另一个现象也值得关注：一些新居出现了10人以上用餐的大厨房，如何保障厨房安全成为新课题。白沙大道某小区业主黄女士说，她家的厨房之所以要牺牲其他空间而做大，是因为日常在家吃饭的有13人，她本人是主厨，要做早、中、晚三餐。为此，餐厅里配备了13把椅子，用大圆桌来满足多人入座需求。

曾经的创业明星项目“回家吃饭”近日停止运营。记者登录“回家吃饭”官方微信号发现，其订餐页面已打不开，用手机号注册账户时短信验证码同样显示失败，其最后一条推送为2020年1月6日推荐“特色年货”的文章。记者获悉，以“回家吃饭”为代表的私厨共享平台，因为无法满足外卖经营的资质审查和监管要求，已经彻底退出北京市场。

据用户反映，已经收到该平台暂停运营及通知用户申请退款的短信。短信通知内容显示：“近期接北京市市场监督管理局朝阳分局通知，‘回家吃饭’平台暂停运营。为了您的资金安全，请在6月1日前务必填写链接完成退款申请，逾期将不再处理。”

“回家吃饭”成立于2014年9月，产品定位是“家庭厨房共享平台”，在家做饭不仅能赚钱，还能让自己的手艺被更多人认可，增加邻里走动，拉近彼此距离。根据公开信息，创始人唐万里曾供职阿里巴巴，曾经是阿里巴巴中供团队最年轻的区域经理。该项目成立两年内共完成了5轮融资，最近一轮融资为2016年7月来自未公开资方的1000万元人民币，已公开的资方包括金沙江创投、今日资本以及王刚。

由于明星资方阵容，“回家吃饭”成立初期被寄予厚望。市场经营一度非常红火，注册用户超过数百万，家厨以配送、上门自取、提供堂食等多种方式，为忙碌的上班族，不愿下厨的年轻人提供家常菜。但在后期发展中，回家吃饭因厨师、食材缺乏监督而遭到外界质疑。质疑者认为，回家吃饭平台主打的私家主厨只持有健康证，并无食品经营许可证，其制作菜品的食材、卫生状况均脱离监管，存在食品安全隐患。

2016年的“3·15”晚会上，央视对饿了么平台黑作坊的揭露，一时间让网络订餐安全性的问题备受关注。北京市食药监局要求：“经营业态为单位食堂、中央厨房，以及个人私厨不得上线运行，并要求北京地区各个网络订餐平台必须在3个星期内按要求整改完毕。”

当年7月，上海市食品药监局也发布通告表示，坚决打击无证从事餐饮服务的行为，并查处了位于上海本市的“丫米”等家厨类网络订餐平台的违法行为，并对“回家吃饭”、“觅食”等项目移送相关省市的药监局处理。

事实上，共享厨房的概念很早就在美国出现了。共享厨房主要是两种类型：一是为供应零售的生厂商提供场地；二是接订单、烹饪菜品并送货上门。美国共享厨房行业的发展主要依靠大量的食品生厂商的涌入，但在厨房空间的供应上美国也只是初出茅庐。

由于WeCook没有自己的生产基地，在现行的韩国法律下，它本既不能合法注册为食品经营者也不能向零售渠道供应商品。但今年七月，WeCook成为第一家参与政府监管沙箱计划的共享厨房运营商，由此得到了法律的豁免。

“在沙箱计划之前，参与共享厨房的初创公司就像是自由职业者（而不是企业主）。加入沙箱计划后，即使没有生产基地，也可以注册成为独立的食品经营者。另外，之前它们只能在网上销售或者通过WeCook销售，现在这些初创企业可以向零售商供应产品。”金基雄在接受采访时说道。

尽管众多共享厨房供应商对韩国食品配送市场寄予厚望，WeCook却剑走偏锋，更注重食品本身。

金基雄认为，消费模式正在改变。五年前大多数消费者不会在网上买新鲜食品，但随着网上食品零售市场的迅速增长，整个行业结构被颠覆，越来越多的人开始网上订餐。“三年前，80%以上申请孵化计划的企业想开餐厅，如今其中的一半企业都在开发零售食品。在韩国电子商务领域，食品的占比仍然很小，但我相信它会很容易从现在的11%增长到50%。”

重视产品并不意味着WeCook忽视了实体销售渠道。作为行业改革的推动者，WeCook为规模较小的初创企业提供基础设施支持，使它们能够在传统企业占优的社会中分一杯羹。但从长远来看，共享厨房将成为生产中心和本地生厂商的零售点。

当谈及未来两年的计划时，金基雄表示：“我认为行业标准很重要。我希望WeCook能在制定全球性的行业标准方面发挥作用。共享厨房的为人和许可标准与其他食品企业不同。为了这个行业的发展，我们得向大众保证共享厨房制作的食品是安全的。”

没有影响。

共享厨房是另一种与共享相联系的模式。一些共享单车,共享雨伞,共享充电宝等,那些都已经陆续倒闭的了。不知道你们会怎么看待这个共享厨房,或者认为它只是一个圈钱的幌子,风头过后会慢慢消失。共享是一个汉语词汇,基本意思是分享,将一件物品或者信息的使用权或知情权与其他所有人共同拥有,有时也包括产权。 共享是共享经济中的核心理念,强调物品的使用权而非所有权。共享经济是公众将闲置资源通过社会化平台与他人共享,进而获得收入的经济现象。

此前，鲤城微事曾报道“我家爱心共享厨房”项目正式动工建设，受到市民、网友的广泛关注。

6日，从开元街道了解到，经过多个月的紧张筹备，目前爱心共享厨房的装修已基本完工。预计于5月中旬试运行，6月初对外开放 。

昨天上午，记者来到开元街道镇抚司1-9号，实地探访“我家爱心共享厨房”，在古城小巷中，橙色店面、白色招牌十分显眼。步入其中，只见厨房内已粉刷一新，橙色的墙面给人温暖的感觉，抽油烟机、电磁炉、灶台、锅具等设备厨具一应俱全，明净锃亮，正静待启用。

据介绍，爱心共享厨房和福建医科大学附属第二医院直线距离不到50米，长期以来，前来福医二院求医的患者数量多，他们的吃饭问题如何解决，如何吃饱、吃好引发关注。为此，去年开始，开元街道充分盘活社区闲置资产，设立爱心共享厨房，旨在为周边病患家属及群众提供一个可以自主做饭的场所。

目前，爱心共享厨房内设有17个厨位，其中，炒菜区共有12个操作台，标准化配备抽油烟机、洗菜池、调味架、电磁炉等，可满足多人同时使用，“我们会提供标准化厨房炊具和调味料，有需要的市民朋友只要带食材来就可以做饭了。”开元街道党工委宣传委员林菲介绍，接下来将设置炖汤区，提供5个厨位，“厨房临近福医二院，考虑到一些病人可能需要吃流食或者喝汤，就可以到炖汤区操作。”

在爱心共享厨房的入口处还摆放着两个“大家伙”，一台是供厨房使用者们寄存食物的四门冰箱，“我们会提供一个储存的号码牌，上面标记姓名电话和寄存日期，使用者们可以买够两三天的量放在冰箱里，不用每天跑菜市场。”林菲介绍，另一台则是爱心流转冰柜，用来放置使用不完的食材或爱心市民捐赠的食材，在食材共享中避免浪费。同时，工作人员们也会提醒大家在保质期内使用完。

值得一提的是，爱心共享厨房内还安装了电器火灾监控系统，“该系统可以帮助我们实时掌握用电情况，预防可能发生的电气火灾事故。”林菲告诉记者，厨房内用电设备较多，用电负荷大，一旦出现温度过高或电压不正常等情况，该系统就会自动断电并报警。

据介绍，投用后，爱心共享厨房将采取预约使用、计时收费的管理模式，“我们正在开发‘我家爱心共享厨房’小程序，将实现线上预约、扫码租用等功能，还能实时查看使用时长和排队情况，帮大家节省时间。”林菲告诉记者，他们还可以通过小程序后台查看数据统计，进行平台监管，实时关注每个工作台的使用情况。

同时依托小程序实现扫码使用、自动计时及结算等功能。“每个厨位都将附上二维码，扫码后开始通电使用，系统会自动计时，使用完后点击‘下线’即可自动结算。”林菲介绍，爱心共享厨房的收费标准为15分钟内收费3元，超过15分钟将以每分钟0.3元计费，“我们初步估算过，在这里做一顿饭基本费用不超过5元。”

待启用后，共享爱心厨房将由鲤城区阳光有鲤青少年社工服务中心负责日常管理，中心负责人陈玉珊告诉记者，他们将定期清洁整理，保证厨房的整体环境和卫生，还计划开设抖音账号和视频号，记录厨房里发生的感人故事，分享爱心共享厨房里发生的故事。

共享人间烟火，也共享生命悲喜。作为省内首家由政府牵头发起的爱心共享厨房，不仅是鲤城为民办实事的成果，也彰显了古城的温度。目前，爱心共享厨房装修正在紧张收尾，预计于5月中旬试运行。接下来，开元街道会进一步完善规范化运作，让爱心共享厨房长期稳定、安全地发展下去，同时也会定期开展公益性活动，让更多的人感受到“共享的爱”，感受到古城的温暖。

鲤城区融媒体中心出品 记者：吴秋瑜 | 文图