厨房墩子主要是干什么?
厨房头墩岗位职责在厨师长的领导下，具体负责菜品原料的切、配、制作工作，采购、验收工作。熟悉各种原料的产地、质地、季节、形状、色泽、精通刀工技术及原理，熟悉各类 食品的储存和保管方法。熟悉酒楼内的每道菜品的名称、风味及配菜用料，刀工处理标准，按菜谱标准做好 量化、细化。
厨房的来源
汉朝国家统一，社会稳定，经济发达，贵族们十分重视智囊人物的作用，谁能争取到更多贤士的支持，谁就能巩固和扩大自己的统治权。想要留住这些贤士，除了重金聘请，还需要用美食来招待，便也有了，豪族服王侯美衣，嫁娶设太牢之厨膳，华阳国志的记载。
正所谓重金易得，美食难得。汉朝乃礼仪大邦，待客之道怎可马虎了事，美食的珍馐程度，也表达了贵族们对贤士的重视。从此贵族们对待客饮食的攀比之风在汉代社会盛行，这股攀比之风，成为了汉代厨房进化发展的重要因素。
墩子是厨房专门切菜的师傅。
厨房墩子工岗位职责：
1、上班准时，按公司规定着装，保持个人清洁工作，仪容仪表符合公司要求，服从上级的工作安排。
2、理解并掌握公司制定的员工手册和制度。
3、自己加工的原材料进行验收，不合生产要求的及时向厨师反映，要求采购员退换。
4、严格按照规定的刀功规格进行加工切配。
5、按照生产计划单下达的生产量做好切配加工工作。
6、配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。
7、根据加工切配的要求，向择菜班长说明原材料粗处理的要求，并对原材料净料进行验收，做好成本控制工作，并检验是否造成人为浪费。
8、原料改刀时应做分档处理，物尽其用，尽量减少人为浪费。
9、负责做好自己使用的原料贮藏、保鲜工作，严格遵循生熟分开、上干下湿，分类分区放置的原则。
10、做好各自岗位及卫生区的卫生。
11、落实厨师下达的各项工作要求，会议指示。
12、根据库存量与销售量及时通知收银岗点应重点推销的产品。
13、根据库存量与生产计划单，认真确定原料申购量并开具原料申购单。
14、完成上级布置的其他各项工作。
墩子任职资格：
1、工作认真,有很强的责任心,有较强的团队合作精神。
2、喜欢,热爱餐饮行业,积极完成领导安排的事情。
3、身体健康，无不良嗜好。
4、烹饪学校毕业优先，有从业经验优先。
墩子要根据食物原料的外形 、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要。
墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。
而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。
墩子工就是厨房中专门切菜及配菜的工人，一般作为大厨的副手。
岗位职责：
1、传达餐饮部或厨师长的相关通知、注意事项等；
2、为厨师配好所需的食材、保证食材的新鲜、卫生等；
3、负责灶台的卫生清理、正常使用。
任职资格：
1、性别不限，身体健康；
2、具有责任心，良好的执行能力和沟通能力，能够严格按照标准操作；
3、勤奋努力，对餐饮工作有较高的工作热情。
