大家都知道如何用蛋白糖霜装饰曲奇饼干，可以和我说说吗？
一些朋友反馈不知道如何用液体的蛋白糖霜装饰曲奇饼干，通常我的做法是先用裱花袋挤出基本的形状，待轮廓干燥之后再挤上较液状糖霜就可以了。用这种方法制作出来的曲奇饼干不仅表面光滑，而且干燥之后还能在上面增加其他装饰，更重要的是简单易学，充满乐趣。
描绘曲奇的轮廓时，需要使用到裱花袋和较软的蛋白糖霜。将蛋清和糖粉混合搅打至干性发泡后（即将搅拌器举起湿蛋白泡沫不会滴下时），滴入几滴清水稀释，慢慢搅拌直到挤出时恰好能成型为止。太稠的糖霜在装饰时会黏连，不容易操作。为了达到理想的效果，可以事先在工作台上挤出线条试验糖霜的稠度。太稠加清水，太稀加糖粉。
把调好的蛋白糖霜装进裱花袋，裱花嘴停留在曲奇饼干上方12毫米处开始描绘轮廓，这种距离可以较顺畅得挤出线条而不会折断。
对于液体状的蛋白糖霜的操作，我使用了挤花瓶。相对于裱花嘴来说，使用这种瓶子的好处就是，不必担心液体糖霜随时从挤花嘴中流出来，多余的糖霜也可以存储在里面。
装饰之前，我通常会把曲奇静置一晚使其晾干。
以下是所需的材料：
普通曲奇饼干，蛋白糖霜（较稀的和液体状的），食用色素，裱花嘴，裱花袋，挤花瓶，抹刀，大头针（扎气泡用），小画刷（修饰轮廓用）。
步骤1：用较软较稀的蛋白糖霜在曲奇上描绘出轮廓，静置几分钟。
步骤2：在挤花瓶中倒入液体蛋白糖霜，朝下轻轻挤压，从外向内在涂满饼干表面。如果中间出现气泡，则用大头针扎破。注意糖霜刚好覆盖住曲奇即可，切不可过度挤压使糖霜从边沿溢出。
完成后静置一晚，之后再用裱花再进行其他的装饰。例如，可以在曲奇表面撒一些彩色糖粉或是用糖霜描绘其图案。
食材明细
主料
黄油80G
鸡蛋一个
辅料白糖60G
低筋面粉140G
巧克力适量
甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度
巧克力装饰饼干的做法步骤
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1
准备好所需要的材料
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2
黄油软化，(天冷不好直接软化，我是直接隔水加热后再冷冻几分钟的
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3
继续用厨师机快递打至黄油蓬松，体积变大
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4
鸡蛋打散，分两次加入黄油中，搅拌均
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5
低粉加入蛋油混合物中
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6
搅拌至无干粉状态后，再用手揉成面团，盖起一醒20分钟
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7
包上保鲜袋用擀面杖擀平
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8
用饼干模具压出形
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9
做好后排入烤盘
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10
入190度的烤箱中层15分钟左右
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11
巧克和隔水加热至溶化
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12
随意在饼干上画上图案
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用料
饼干配料
低筋面粉 125克
黄油 60克
细砂糖 35克
牛奶 15克
糖霜配料
糖粉 150克
鸡蛋清 22克
柠檬汁 8克（视情况加入）
色素 适量
糖霜饼干的做法
首先制作饼干。黄油切小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。
加入牛奶，继续搅打均匀，成为蓬松细腻的状态。
低筋面粉筛入黄油里。
用刮刀边压边拌的方式，使面粉和黄油充分混合在一起。一开始粉类与黄油没有充分混合的时候，会显得比较干，持续用力边压边拌，直到成为面团（室温较低的时候，混合物的状态会更干一点，此时也可以直接用手将面粉和黄油捏成面团）。
充分混合成为面团以后，就不要再继续拌了。过度搅拌可能导致饼干口感偏硬。
将面团放在两张油纸中间，压扁，用擀面杖擀开成为厚度约0.5cm的面片。擀好后揭掉表面油纸。
用饼干模刻出想要的形状。
刻完后，将多余面皮移走，用刮板铲起饼干面团，小心地移到铺了油纸的烤盘上，小心操作，以免变形。多余的面皮可以揉到一起重新擀开再刻（反复多次揉面团会使烤好的饼干太硬，所以尽量减少揉面团的次数哈）。
烤盘放入预热好上下火165℃的烤箱，倒数第二层，烤20-25分钟。烘烤时间请根据烤箱实际情况以及饼干的大小酌情调整，烤到饼干表面微黄，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。
烤好的饼干，出炉冷却以后，就可以用糖霜进行装饰了。
接着制作糖霜。将鸡蛋清用筷子搅打，打散之后，和糖粉混合。用刮刀不断翻拌，使糖粉和蛋清完全融合，成为稠厚的糖霜状。
一点点加入柠檬汁，并拌匀。边加边观察糖霜的浓稠度。
当挑起糖霜以后，滴落的糖霜在几秒钟之内会变得平整，浓稠度就差不多了。
之后就是调色。把不同颜色的食用色素加入糖霜中，搅拌均匀，成为不同颜色的糖霜。根据自己的需要选择色素的颜色，如果是圣诞糖霜饼干，红色和绿色这些圣诞颜色肯定是必不可少的哈。然后把糖霜装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个小孔，就可以开始装饰饼干了（因为家庭一次制作糖霜的分量不会太多，所以调色可以采取省事一些的方法，先将白色糖霜装入裱花袋，然后挑少许色素直接在裱花袋里和糖霜混合，用手隔着裱花袋多搓几次，糖霜就可以和色素混合均匀了哈）。
用糖霜装饰的时候，我们可以看到饼干上的糖霜分为两个部分，一个是底部整面涂抹的底色，一个是表面线条状的花纹。我们需要先将糖霜整面涂抹在饼干上，等干透后，再在上面继续挤出花纹。整面涂抹可以用毛刷直接蘸糖霜刷在饼干上，但这样对手法要求高一些，也可以用如下的方法操作：先沿着饼干周围一圈挤出糖霜线条，作为轮廓。
然后在糖霜轮廓里，以画线条的方式，均匀的将糖霜挤满整个表面。因为糖霜的流动性，它会在几秒之内变得非常平整（这里也就到了检查糖霜浓稠度的时候了，如果糖霜太稠，就不容易变得平整，表面会一直留有纹路，干透之后也不会有亮亮的光泽。而如果糖霜太稀，则稍微挤多一点就容易顺着边沿留下来，影响整面造型）。
等底色糖霜变干以后，就可以在上面继续装饰了。图里的雪花造型，是用白色糖霜画出雪花的纹路。装饰图案可以根据自己的创意来画，多练习几次就可以了。
继续装饰其他的糖霜饼干。当一块饼干上有两种以上的底色时，要先画一种颜色，干透以后再画另一种颜色，不然两种颜色相接触的地方容易溶到一起。比如雪人造型，帽子和身体是两种颜色，可以先用黑色糖霜画出帽子，干透以后，再用白色糖霜画身体。
低筋面粉265克
辅料
鸡蛋清
30克
糖粉
220克
食用色素
少许
柠檬汁
2滴
黄油
150克
鸡蛋黄
3个
抹茶粉
1.5汤匙
蛋白糖霜装饰饼干的做法
1.
抹茶粉和70克糖粉混合均匀，加入室温软化的黄油打发
2.
分次加入蛋黄拌匀后再筛入低筋面粉拌至没有干粉，放入冰箱中冷藏半个小时
3.
烤抹茶饼干底，薄片抹茶饼干很容易变色。所以降低烤温延长烘烤时间，用160度烤了18至20分钟
4.
蛋清1只加柠檬汁2滴打发至起粗泡
5.
分3次加入糖粉150克搅拌到尖峰状态
6.
取一部分糖霜铺底用，在打到尖峰状态的糖霜基础中一滴滴地加水，糖霜的状态没有稀到10秒淌平。而是提起滴落以拉出一条很长的流线
7.
剩余的尖峰状态的糖霜各取一点加红绿食用色素调色。用烘焙油纸卷一个锥形筒，将各种糖霜装入纸筒中，尖端剪一个开口
8.
白色的尖峰状态糖霜先在饼干底上勾出轮廓
9.
然后用铺底糖霜填满。用牙签辅助铺匀
10.
本来想做精细一点的装饰的，但是后来想难得烤一次抹茶色的饼干。不凸显出底子本身的颜色就太可惜了。所以改画了粗格
11.
糖霜表面比较干以后就可以做装饰了。先用绿色的拉出藤蔓的样子
12.
再用粉色的挤出5片花瓣。中间我用黄色小珠糖点缀做了花心。就是那种冰淇淋上面很多的迷你小珠糖。没有的话也就用蛋白糖霜调点在中心代替就是了，最后再把绿色糖霜的油纸筒的开口剪成三角形。挤出叶片。即可
烹饪技巧
油纸筒利用起来，即使没有裱花袋没有裱花嘴也是能做出很好看的装饰的
