新菜板为什么用盐水泡 砧板为什么要用盐水泡
1、砧板用盐水泡，主要是因为被盐水泡过之后，能够让木纤维更加的紧密，从而更加的经用。而没受过处理的砧板，使用一段时间之后，里面的水分很容易蒸发，从而裂开，使用寿命缩短。
2、砧板是厨房必备的工具之一，切菜切肉等等都是在上面进行的。很多时候我们在市场上购买砧板的时候，店主会嘱咐我们用盐水泡一段时间再进行使用，这就不免让我们心生纳闷。
3、其实之所以这么做是有原因的，一般来说砧板用过一段时间之后，由于里面水分的蒸发，会容易裂开，寿命就会缩短。而用盐水泡就能很好的缓解这种状况，主要是盐水能够让木头里面的细胞失水，从而木纤维更加的紧密，这样我们用菜刀砍在上面的时候就不会留下什么痕迹。
4、简单来说，就是用盐水泡过的砧板，会比没有泡过的砧板更经用。除此之外，我们还可以往新买的砧板上面浇油，这样能够让砧板表面的渗透度饱和，从而防止使用过程中进入油脂，让砧板更加的洁净。
砧板的工作内容就是熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。砧板厨师主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品。配的菜是从传菜工那里的客人的点菜单。
一、厨房砧板工作内容：
1、负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理，如切片、切丝、剁馅、改花刀等。
2、负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味酱制。
3、从传菜员工处接到客人的点菜单后，按"先到先配"的原则配制。
4、服从厨师长，厨师领班的指挥，按照宴会菜单提前加工，处理好所需的各种原料。
5、如餐厅所提供的某种的原料已用尽，应及时通知传菜员，再通知服务员告知客人，以免引起客人误会。
6、开餐完毕，负责将所有变质菜品所用的肉类、禽类、水产品放入冰箱妥善保存。
7、负责本工作岗位的卫生，定期彻底清洗冰箱。
二、厨房砧板工作流程：
1、按照每日原材料单进行领货后进行加工，如原材料有质量问题，应立即与厨房验收员反馈与采购员交涉更换或退货并作好记录。
2、肉、禽、海鲜类等原料加工程序。
3、备齐加工所需的原料，化冻至切割状态，准备厨具，盛器。
4、对切割原料进行初步整理、铲除筋、膜皮、须等。
5、根据不同菜肴烹调要求，分别对原料进行分割切配洗净沥干。
6、根据不同用途和使用时间加工成半成品分别冷藏或上浆腌制后冷藏，用保鲜膜封好，放置冷藏冰箱中的固定位置，待取用。
7、到开餐期间，按照菜单上的菜品进行配制，送到打荷处。
8、每天下午上班后按照经营情况下采购单采购明天的原材料。
9、开餐完毕后负责本部区域的卫生清理干净。
10、下班后关闭本部门所有的水、相关电源等开关。
扩展资料
砧板师傅的职责:
1、负责吃放菜肴的编排、搭配和拼摆，确保厨房菜品顺畅和菜品质量。
2、工作内容指挥和配质一切宴会的自助餐，菜式的主岗随整个厨房的日常生产计划。
3、原料的使用数量要心中有数。
4、根据每份菜单的内容分量，做好菜品的排菜配器的装盘和拼摆。
5、熟悉掌握各种原料的产地，旺淡季原材料的起货成率。
6、随时和上级沟通变换菜式的品种。
7、有计划的保管和使用原料，掌管新旧货源使用的先后顺序，同餐厅前台的密切联系，及时处理、存货。
8、每天砧板的两开两收工作都要做好，提供良好工作环境，以便负责给厨师提供更好的菜肴原料。
铁木泡盐水都会这样，建议不用泡了，直接拿出来用。
扩展资料：
红铁木，大乔木。材质甚重，强度高，其心材红褐色至暗褐色，边材粉白色。主要生长在雨林和沼泽地区。材质甚重，强度高，干燥很困难，握钉力差，木材耐久性好，具抗酸性，防腐济极难浸注。木材加工困难。胶合、抛光性能良好。气干密度：0.97g~1.09g/cm³。
木种属大乔木，树高可达40-45m，树干通直，直径1.5m。主要生长在雨林和沼泽地区，分布在西非。其心材红褐色至暗褐色，边材粉白色，宽50cm。生长轮不明显。木材略具光泽、气味酸性，纹理直或略斜。结构中、均匀。
先用开水烫一下，把表面的蜡处理干净就可以了。
新切菜板如何防裂
把蜡处理掉以后，要把菜板泡在饱和的食盐水中24小时，让菜板充分的吸满盐水。因为盐是可以吸收潮气的，就能有效的防止干裂。
盐水泡过后，把菜板凉2小时左右，再把菜板平放，在菜板上面抹上一层食用油（家里做菜的油就可以），等油全部被菜板吸干后，再抹一次，一般抹4-5次就差不多了，菜板内达到饱和状态后，就不再吸油了，这时用餐巾纸把表面擦干净就可以使用了。经过吸油处理后，放多久菜板都不会干裂。
菜板在使用时也要注意保养，使用后要及时用清水洗干净，然后竖着放置，如果有肉末和鱼腥的，最好用洗洁精清洗干净，防止兹生细菌。
②擦洗好菜板用流水再冲洗一遍，用吸水的厨房纸巾擦干水分，一定要用食品级的纸巾（卫生纸会掉一菜板毛絮）；擦干表面水分把新菜板放在阴凉通风的置物架上，让它自然风干水分，千万不能放在太阳下暴晒，菜板会开裂的。
③菜板晾干水分后，在小碗里倒入适量的食用油，用柔软的刷子均匀地在菜板2面刷上油膜，这一步一定要有耐心；刷油的时候一定要保证菜板的每个部分的都能刷上油，不然刷不到食用油的地方就会开裂。
④刷好食用油的菜板用保鲜膜给包裹严实，里面的空气必须给排出来，让食用油更好的渗透到菜板里面；放在通风阴凉的置物架上2天，让它充分形成一个油膜；等2天后菜板把油吸收进去，我们把保鲜膜撕开；把食用小苏打涂抹在菜板2面，小苏打有很强的去油污能力；把菜板拿到水龙头下用流水清洗干净，用干抹布擦干水分放在阴凉通风处晾干水分
新菜板多加这一步，我们的菜板用上5年甚至更长的时间都不会发霉更不会开裂，实在嫌麻烦的朋友买不锈钢的菜板。
1、首先要将砧板两面都洗干净，用开水烫，把那层蜡洗掉，这蜡是防止木头干裂的。
2、然后用浓盐水浸泡一天，浓盐水就是把水烧开，趁热加盐，加到不再溶化为止。用浓盐水泡一天的目的，是让木头表面带有盐分，盐是吸潮的，可以防止木头干燥开裂。
3、涂适量的花生油到砧板上，必须是砧板上全部的地方，待油完全渗透后即可正常使用。
砧板的特点：
采用精选天然橡木拼接而成，软硬适中，不易伤刀，不易变形，不易爆裂；使用时不会产生木屑；防潮防霉；天然杀菌，易清洗；坚韧厚重；造型简洁，美观大方，经久耐用，是不可多得的厨房好帮手。
使用塑料菜板时，最好不要用来切很烫的熟食，因为高温会加速有害物质的析出；每次用过后，最好用50至60℃的热水冲洗，洗完马上晾干。
而其他菜板也应在切菜后，及时洗干净并把水擦干，清洗后放在通风处竖放或挂起，不要紧贴墙放或平放，否则另一侧晾晒不到，很容易滋生霉菌等致病菌。
扩展资料：
砧板卫生状况：
砧板是细菌藏身的优良之所，板上凹凸不平的刀痕里，充满营养物质，又阴暗潮湿，正适合细菌的生存繁殖。有人用显微镜察看，发现每平方厘米的钻板上有莆萄球菌200万个，大肠肝菌枷几万个，还有其它细菌。
我国绝大部分家庭习惯切生菜和熟菜用同一块砧板，在这些沾满细菌的砧板上切熟食，自然会沾上很多细菌，再人口进入肠胃道，引起消化系统和其它系统疾病的发生。因此注意砧板卫生是搞好饮食卫生不可忽视的重要一环。
杀菌消毒方法
对砧板的杀菌消毒，现在使用最普遍的方法有以下几种：
一、刮板、撒盐。每次切菜后，刮尽板上残渣，每周在板上撒一层细盐，既可杀菌，又可防砧板干裂；
二、开水洗烫。用硬刷和清水冲洗，再用开水烫洗；
三、药物消毒。用五公斤水加两片漂白粉精片，将砧板浸炮一刻钟。
参考资料：砧板_百度百科
1、目前我们能够见到的砧板主要有竹制的和木质的为主，都是生活中经常用到的砧板材质。不过我们将砧板买回来后还不能马上使用，因此新买回来的竹木砧板还需要经过合理的处理之后才能保证其后续使用性能的稳定以及使用寿命的长久。
2、在使用新买的砧板之前，我们首先要将砧板两面都洗干净，用开水烫，把那层蜡洗掉，这蜡是防止木头干裂的洗掉之后，一定要用浓盐水浸泡一天，浓盐水就是把水烧开，趁热加盐，加到不再溶化为止。用浓盐水泡一天的目的，是让木头表面带有盐分，盐是吸潮的，可以防止木头干燥开裂然后拿出来晾干，较后在砧板的表面均匀得涂抹一层食用油，待油完全渗入砧板后即可正常使用，这样做的目的是使砧板在使用过程中不易开裂变形。
二、砧板的正确使用方法是什么
1、以免砧板因受潮而变色或发霉。不要使用清洁剂清洗，因为清洁液会渗入砧板内，长期会导致砧板霉烂，用之处理食物颇不卫生。
2、若砧板处理过油份甚重的食物，可用热水不断刷洗快速去油(记得不可使用锅刷)。砧板传出鱼腥味或其他异味，则可用柠檬和粗盐一同清刷。当砧板出现裂痕或呈现黑点，就需要将它们给丢掉。
3、注意砧板不可摆放在阳光直射之位置，避免砧板过度干燥而龟裂，如果入厨时间多，建议购买两块砧板，将生、熟肉分开使用，可以减少厨房食物细菌的滋生。
按年轮方向做的菜板如果不上箍一定会裂开，除非菜板天天用，让它一直处于湿润状态。时间长了不用，就一定会干裂。
应该不用这么麻烦吧，我买回来的菜板时就是这样的。四周有一圈铁箍。我半年做一次饭。但到现在都没裂。好几年了。
买按木头年轮方向做的菜板就难裂。
这是乡下的方法，菜板用水泡湿，两面洒满盐，然后放进密封袋，放上一个月以上再用。或者把案板直接放进盐袋里几个月。
砧板防裂小窍门：买回新砧板后，在砧板上下两面及周边涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍，砧板周边易开裂，可反复多涂几遍，油干后即可使用。经过这样处理，砧板就不易出现裂痕。因为油的渗透力强，又不易挥发，可以长期润泽木质，能防止砧板爆裂。涂油还有防腐功能，砧板也因此经久耐用。
