酒店厨房热怎么办

少用明火：夏天厨房里最大的热就是明火，不仅热量容易扩散，而且风大的情况下容易被吹灭，很不安全!建议夏季多使用微波炉、榨汁机、烤箱等无明火厨具做饭，烹饪速度快，从根本上排除了火源，绝对是人们防暑降温、保持厨房凉爽的好方法。

1．热加工间应争取双面开侧窗，以形成穿堂风

穿堂风的换气速度比排气天窗大2倍，当夏季室内外温差较小时，穿堂风会形成最大可能的换气，远远超过其他方式的换气量当一方气流来时，在迎风面和背风面，分别产生正压和负压，促使空气流动，如果双侧开窗，室外新鲜空1/10穿堂而过，带走混浊的空气，这是最好的通风换气。利用自然通风时，侧窗面积要不小于地面面积的1/10，并且要便于开启，否则影响通风效果。如果做不到双侧开窗，也应尽量单侧有窗，以保证通风换气。

2．设天窗排气

大、中型厨房，应设天窗排气，必要时还可以在天窗上加风机，以提高换气速度。天窗要布置得当，当天窗偏一侧布置时，应直接布置在炉灶上方，以利于直接排除废气和余热，否则废气会在弥漫全室后才从天窗徐徐排走，而且顶棚下某些死角会形成局部环流，经久不散。当天窗布置在中部时，炉灶上方应设排气罩，引导废气在发源地就近集中排走，以免弥漫全室，这时天窗的作用主要用于厨房的全面换气。天窗应朝主导风向开设，其外侧可设挡风板，以保障在外界任何风向的情况下都能顺畅排气。排气罩下部应设排水槽，以免凝结水下滴污染食物。

3．设拔气道或机械排风

炉灶上方一般都设排气罩，排气罩所收集的废气，酒店设计公司通常通过两种方式排走：风机或拔气道。风机在大量油烟作用下，很快会布满油垢，叶片阻力大，影响排气效果。拔气道相当于烟囱的原理，都是利用进气口与排气口的高差与温差将废气排走，抽力大、排气快，不必维修更换，长期使用效果稳定，无噪声，不消耗能源。一般用两道夹墙将拔气道与烟囱组合在一起，夹墙里按气流不同路线分隔出烟囱与拔气道，烟囱的下开口在炉烛处，而拔气道的下开口（废气进口）在炉灶上方、排气罩的范围内。两者的竖井不宜拐弯，最好直通屋面，其排气口应高出屋顶或天窗1m以上，以保证抽力。

4．将烤烙间和蒸饭间单独分隔

烤烙有明火，热辐射量大，而蒸灶散发大量蒸汽，两者对其他加工部分都有很大影响，如果将其单独分隔成小间，用机械排风将废气直接排走，可大大减少对其余加工部分的影响。对蒸气量大的加工间，还要采取措施防止结露（如屋面保温），并做好凝结水的引泄。

酒店厨房设计在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。

夏天厨房太热降温设备：

1、安装遮阳窗帘

若是厨房采光较好，关照充足，建议在厨房安装一面遮阳窗帘，在阳光刺眼时、烹饪时，将窗帘拉上，把灯打开，这样能有效阻隔室外的热量，能有效降低厨房温度。

2、使用厨房专用空调

若经济许可，可以在厨房安装专用的空调，这种空调带有滤网，能有效的降低温度，也不会受到油烟的影响。

3、安装凉霸

它主要是通过导风百叶旋转进行送风，是可以隐藏在吊顶内的，因此它在安装时不会占据空间位置，还能有效降低室温。

4、使用电风扇

若是厨房太热，直接在厨房放一个功率大一些的电风扇即可，这种方式简单使用，也能有效降低厨房温度。或者大家可以在厨房安装一个壁扇，这样还不会占用空间位置，即使是小厨房也适用。

导语：现在还没到夏天呢，就已经感受到气温的”恶意“了。我虽然很怕冷，但是太热了也是分分钟受不了。尤其对于夏天吃饭这件事来说，热的一点胃口都没有了。做饭就更不用说了，一顿饭做下来，能抹下来一盆的汗。那么有没有什么办法能让做饭变得凉爽一点，给厨房降降温呢?

1、清凉色彩 清凉感觉

橱柜的柜体和柜门使用白色、绿色、灰色等自然随意的色彩，在视觉上给人清凉的慰藉大理石、不锈钢等材质的台面光滑无缝且易于清洗在设计方面，简约、自然风的橱柜一般收纳空间较大，给人整洁舒适感。

2、排风系统 风吹舒适

想对厨房进行改造以达到降温目的，可以增加排风系统。依附厨房本身已有的通道，改造工程一般1-2日便可完成。另外，还可以看原来的厨房格局是否合理，如有多余空间，可以增加固定搁板以创造更多储物空间，使整个厨房看起来有条不紊。

3、我想静静 心静自凉

安静也是厨房降温的手段之一。厨房里的噪声是导致心情烦躁的主要原因，排油烟机扇叶的转动声、柜门的闭合声、盘碟的磕碰声都会让人抱怨。在橱柜上多运用抽屉滑轨、减震吸音的门板垫、选择噪音小的.排油烟机都可以让厨房的声音分贝下降到最低。

要想油烟机效果好，一是要选好品牌，二是要安装好。油烟机安装时，距离台面不超过70厘米，厨房烟道最长不超过2米，这样的尺寸达到油烟吸排最佳效果，油烟不逃逸，厨房温度也不会特别高。

　 　4、减少油烟 清爽不油腻

厨房应选择大风压、大吸力的油烟机。要想油烟机效果好，一是要选好品牌，二是要安装好。油烟机安装时，距离台面不超过70厘米，厨房烟道最长不超过2米，这样的尺寸达到油烟吸排最佳效果，油烟抽走，厨房温度也不会特别高。

5、绿色植物 增添清凉

对于已经装修好的厨房，可以通过运用一些软装达到视觉降温的目的。比如在厨房内放入绿色植物，可起到视觉清凉的作用。

绿萝、发财树、吊兰等植物不仅可以净化空气，且线条活泼、色彩明快，极富生机，可为厨房增添清凉感觉和绿意。

6、厨房整洁宽敞 眼见心不烦

厨房的设计也会影响厨房的温度。简洁的橱柜设计会让因炎热而烦躁的心情一扫而空如果冰箱、微波炉等电器采用内嵌式，可节省空间，让厨房更敞亮些。

另外，橱柜布置也会影响人的心情，如果厨房里面摆放的东西过多过乱，视觉上很拥挤的话，也会让人心情急躁，所以平时厨房里面的东西一定要按秩序摆好，需要用的话伸手就能拿到。

7、明火少一点 凉爽多一点

我们都知道，明火是厨房热量的主要来源，而且一般厨房都是封闭式的，在狭小的室内用明火烧饭，简直就是“火上浇油”。在夏天可以选择多使用微波炉、榨汁机、烤箱等厨具做饭，少用明火，减少热量来源。绝对是保持厨房凉爽的好方法!

8、空气清新 心情愉快

厨房的气味是最复杂的，夏天温度高，一不注意，异味就可能产生。所以厨房的垃圾要及时清理掉，保持清爽的气味，可以让人心情愉快，也能从某种程度上达到降温的作用。

夏季高温的条件下，如何给厨房防暑降温，打造干净、凉爽的厨房呢？

1、在厨房安装空调，这在很多家庭中很少见到，主要是厨房容易积攒污垢，尤其是空调出风口的位置。

2、油烟机、橱柜以及窗户等也需要勤清洁。

3、做好收纳：如果厨房乱成一团的话，不经高温影响居者心情，脏乱也会加重居住烦躁的情绪，不利于居者的身体健康，因而橱柜台面以及橱柜内部都需要收纳的井井有条，必要时候可以利用收纳神器来辅助。这样也能保证做饭人的视觉清爽。

4、加一道移门，让厨房与其他功能区分隔开，"眼不见，心不烦"。

说了这么多，想要夏季高温厨房变得凉爽干净，从硬件（降温设备）和软件（清洁和选材上）2方面着手，这几招大家都get到了吗？